Пятница, 26-Апр-2024, 08:38:54
Приветствую Вас Гость
Главная » Супы
« 1 2 3 4 5 6 7 »
Суп рыбный с рисом

Что нужно:
  • филе морской рыбы без кожи 450 гр
  • рис 4 ст. л.
  • вода 1 литр
  • помидоры консервированные 225 гр (баночка)
  • мидии консервированные 8 шт
  • лук репчатый 1 шт
  • чеснок 2 зубчика
  • оливковое масло 2 ст. л.
  • зелень укропа рубленая 1 ст. л. 
  • хлеб 4 ломтика
  • сыр сливочный 4 ст. л.
  • шафран 1/4 ч. л.
  • перец черный молотый
  • соль
Что делать: 
  1. Лук мелко нарежьте, 1 зубчик чеснока раздавите и пассеруйте на разогретом масле 5 минут (до размягчения).
  2. Залейте пассерованные овощи горячей водой, добавьте очищенные от кожицы и размятые помидоры, шафран, рис, посолите, поперчите и варите 20 минут.
  3. Рыбу нарежьте кусочками и положите в суп. Добавьте мидии, зелень укропа и варите 5-10 минут. 
  4. Ломтики хлеба подсушите в тостере, натрите оставшимся чесноком и смажьте сыром. Подавайте суп горячим с приготовленными тостами.
Кстати: 
Пассерование - это легкое поджаривание. Пассеруют главным образом овощи, томат-пюре для супов, соусов и начинок, пшеничную муку, если хотят сгустить суп, бульон или отвар для соуса. 
Категория: Супы | Просмотров: 426 | Добавил: zljuka17 | Дата: 02-Дек-2009

Хамин
Время приготовления: 2 часа 40 минут + 8 часов
Порций: 10

Что нужно: 
  • 250 грбастурмы
  • 250 гр баранины
  • 2 л говяжьего бульона
  • 250 гр нута
  • 1 картофелина
  • 0,5 кабачка
  • 400 гр помидоров
  • 1 луковица
  • 10 зубчиков чеснока
  • 4 моркови
  • 6 ст.л. зеленой чечевицы
  • 200 гр длиннозернистого риса
  • 3 ст.л. растительного масла
  • 1,5 ч. л. молотой зиры
  • 0,5 ч. л. молотой куркумы
  • 1 см свежего корня имбиря
  • 2 лавровых листа
  • 2 ч. л. измельченной кинзы
  • 1 лимон
  • 4 острых красных перца
Что делать: 
  1. Нут промыть, залить холодной водой и оставить на ночь.
  2. На следующий день морковь, картофель, лук, чеснок и корень имбиря очистить. Лук, морковь, кабачок и картофель нарезать кубиками, помидоры кружками. Чеснок и имбирь измельчить.
  3. Разогреть масло в большой кастрюле и обжарить лук, чеснок и морковь, 3-4 минуты.
  4. Нут отбросить на дуршлаг промыть и добавить в кастрюлю вместе с картофелем, кабачком, помидорами и чечевицей. Баранину промыть и нарезать кусочками, бастурму нарезать тонкими ломтиками, добавить к овощам. Положить зиру, куркуму, имбирь, лавровый лист и кинзу. Влить бульон, накрыть крышкой и готовить на среднем огне 30 минут.
  5. Рис промыть, поместить в 2 слоя марли и завязать все углы, оставляя достаточно места, чтобы объем риса мог увеличиться вдвое. Положить марлю с рисом в кастрюлю с супом, закрепив концы марли крышкой так, чтобы рис варился на пару. Поставить в разогретую до 120 градусов духовку и готовить 1,5 часа.
  6. Лимон нарезать дольками. Острые перцы очистить от сердцевины и измельчить. Аккуратно снять крышку с кастрюли и вынуть рис. Разлить суп по тарелкам, положив сверху ложку риса и один-два куска мяса. Подать с дольками лимона и нарезанным острым перцем.
Категория: Супы | Просмотров: 520 | Добавил: zljuka17 | Дата: 22-Ноя-2009

Овощной суп
Что нужно:
  • 375 мл говяжьего бульона
  • 2 средние картофелины
  • 1 стакан свежего или замороженного зеленого горошка
  • 2 помидора 
  • свежая зелень по вкусу
Время приготовления: 25 минут
Порций: 4

Что делать:
  1. К говяжьему бульону добавить 750 мл воды. Довести до кипения.
  2. Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками.
  3. Добавить в бульон картофель и зеленый горошек. Довести до кипения и варить 12 минут.
  4. Помидоры вымыть, мелко нарезать и положить в суп. Еще раз довести до кипения и варить 4 минуты. Снять с огня, разлить по тарелкам.
При подаче положить в каждую тарелку немного зелени.
Вы можете использовать и консервированный зеленый горошек, но тогда отбросьте его на дуршлаг, дайте стечь жидкости и положите в суп в самом конце приготовления, вместе с помидорами.
И свежие, и замороженные овощи лучше закладывать в кипящий бульон и варит на медленном огне под закрытой крышкой - так сохраняется значительно больше витаминов.
Категория: Супы | Просмотров: 484 | Добавил: zljuka17 | Дата: 21-Ноя-2009

Суп из телятины с клецками
Время приготовления: 1 час 30 минут
Порций: 6 

Что нужно: 
  • 500 гр телятины
  • 1 корень петрушки
  • 50 гр корня сельдерея
  • 2 желтка
  • 2 ст. л. сметаны
  • 1 пучок укропа
Для картофельных клецек:
  • 5 картофелин
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 1 яйцо
  • 1 ст. л. сливочного масла
  • 4,5 ст. л. муки
  • 1 ст. л. нарезанной кинзы и петрушки
  • соль

Что делать:
  1. Корень петрушки и сельдерея очистить, крупно порубить. Мясо промыть, нарезать, положить в кастрюлю. Залить 1,5 л холодной воды, довести до кипения. Снять пену, добавить коренья и варить 50-60 минут.
  2. Приготовить клецки. Картофель, морковь и лук очистить. В отдельных кастрюлях варит картофель и морковь до готовности. Измельчить в блендере лук, картофель и морковь до образования однородной массы. Переложить в миску.
  3. Добавить муку, яйца, растопленное сливочное масло, зелень и соль. Тщательно перемешать.
  4. Бульона процедить и вернуть в кастрюлю, мясо отложить. 
  5. Отложенное мясо мелко порубить. Укроп промыть и измельчить. Желтки растереть со сметаной.
  6. На присыпанной муке столе из картофельной массы скатать колбаску, нарезать ломтиками, обвалять их в муке. Опустить клецки в кипяток и варить 10 минут. Слить, разложить по тарелкам. Добавить кусочки мяса, залить горячим бульоном, посыпать зеленью. Добавить по 1 ст. л. сметанно-желтковой смеси.
Совет: Для того что бы мясо при варке получилось сочным, кусочки лучше класть в кипящую воду. Мясо будет мягче и вкуснее, если на 1 л бульона добавить 1 ст. л. лимонного сока.

Категория: Супы | Просмотров: 505 | Добавил: zljuka17 | Дата: 20-Ноя-2009

Бульон из индейки с зелеными галушками
Индейка - неизменное украшение стола на большинстве американских праздников. Эта птица не зря пользуется популярностью как на своей исторической родине, так и у нас, ведь индюшатина - ценный источник белка и фосфора. 

На 2 порции:
  • 0,5 бульона из индейки
  • 200 гр филе индейки
  • 1 яйцо
  • 150 гр муки
  • 50 мл воды
  • укроп
  • 1 красный болгарский перец
  • соевый соус по вкусу
  • соль по вкусу

  1. Перекрутите филе в фарш, добавьте красный болгарский перец, соль и сформируйте мясные шарики. Бросьте шарики в готовый бульон, доведенный до кипения.
  2. Приготовьте галушки: смешайте муку с водой, добавьте соль, перец,зелень, яйцо и замесите тесто. Готовое тесто выложите ложкой в кипящий бульон.
Категория: Супы | Просмотров: 471 | Добавил: zljuka17 | Дата: 19-Ноя-2009

Суп-пюре из тыквы
Бета-каротин, которым богаты все желтые овощи, - жирорастворимое вещество, и для его лучшего усвоения в блюдо из тыквы необходимо добавить немного растительного масла. 

На 4 порции:
  • 1 небольшая тыква
  • 2 луковицы
  • 2 зубчика чеснока
  • 3 ст. л. растительного масла
  • 250 мл овощного отвара
  • 200 мл сливок
  • перец белый молотый на кончике ножа
  • 1 ч. л. молотой паприки
  • мускатный орех на кончике ножа
  • соль по вкусу
Для подачи:
  • 80 гр семян тыквы
  • 4 помидора черри
  • зелень по вкусу
  1. Тыкву очистите от кожицы и семян, нарежьте кусочками.
  2. Лук и чеснок мелко нарежьте, спассеруйте на масле. Добавьте кусочки тыквы, посолите, поперчите, приправьте мускатным орехом, влейте овощной отвар и тушите 20 минут.
  3. Овощную смесь измельчите в блендере до получения однородной массы. Добавьте сливки, перемешайте и прогрейте.
  4. Очищенные тыквенные семена обжарьте без масла на сковороде.
  5. При подаче суп посыпьте тыквенными семечками. Красьте кусочками черри, веточками свежей зелени.

Категория: Супы | Просмотров: 592 | Добавил: zljuka17 | Дата: 15-Ноя-2009

Суп из фасоли с грибами
На 4 порции:
  • 120 гр фасоли
  • 200 гр свежих шампиньонов
  • 80 гр сушеных грибов
  • 3 ст. л. растительного масла
  • 1 морковь
  • 3-4 пера лука-порея
  • половинка луковицы
  • 1-2 веточки зелени сельдерея
  • 1 ст. л. рубленого чеснока
  • 3 ст. л. томатной пасты
  • пучок молодого лука или любая другая свежая зелень
  • перец, соль по вкусу
  1. Фасоль залейте на 5 часов 3 стаканами воды. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите на слабом огне до размягчения.
  2. Нарезанные морковь, шампиньоны (если грибы сушеные, замочите их предварительно в воде на 2 часа и отварите) отдельно до готовности), лук-порей, репчатый лук, зелень сельдерея, чеснок спассеруйте на масле с добавлением томатной пасты.
  3. Добавьте в фасоль овощи с томатной пастой и грибы, варите до готовности. Посолите, поперчите.
  4. Посыпьте суп рубленой зеленью, подавайте с белым хлебом.
Категория: Супы | Просмотров: 534 | Добавил: zljuka17 | Дата: 14-Ноя-2009

Суп-пюре из помидоров
На 4 порции:
  • 600 гр помидоров
  • 1 луковица
  • 200 мл молока
  • 1,2 л воды
  • 200 мл густых сливок
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 1 ст. л. муки
  • 1 ст. л. сахара
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • 1 лавровый лист
  • соль по вкусу
  1. Помидоры, очищенные от кожицы, лук, нарезанный кубиками, соль, сахар, лавровый лист залейте 1 стаканом воды с лимонным соком и варите на слабом огне 30 минут. Затем лавровый лист выньте, а овощи протрите через сито.
  2. Муку спассеруйте на масле, слегка охладите, влейте молоко и варите, непрерывно помешивая, пока смесь не начнет густеть.
  3. Протертые овощи соедините с молочной смесью, посолите, прокипятите.
  4. Подавайте суп в бульонных чашках или тарелках. Сливки можно подать отдельно, а можно положить в тарелки и создать на поверхности с помощью ножа "мраморный" эффект.
Категория: Супы | Просмотров: 487 | Добавил: zljuka17 | Дата: 14-Ноя-2009

Ароматный фасолевый супчик
Овощные супы - блюда, которые следует включать в рацион каждого человека. Ведь овощи содержат огромное количество питательных веществ, необходимых нашему организма. Существует множество рецептов приготовления не только полезных, но и очень вкусных супчиков. Некоторые из них представлены в следующей подборке.

На 6 порций:
  • 1 банка консервированной коричневой фасоли
  • 100 гр сухой белой фасоли
  • 1 ст. л. растительного масла
  • 4 луковицы-шалот
  • 1 морковь
  • 2 черешка сельдерея
  • 2 пера лука-порея
  • 140 гр бекона
  • 1,4 л куриного бульона
  • 2 лавровых листа
  • 2 ч. л. зелени орегано и майорана
  1. Сушеную фасоль замочить на ночь, воду тщательно слейте. Доведите до кипения большую кастрюлю воды, добавить фасоль и варить в течение 10 минут. Накройте кастрюлю крышкой и варите еще 30 минут до мягкости, воду слейте.
  2. Нагрейте растительное масло в большой сковородке, добавьте мелко нарезанный лук-шалот, чеснок, измельченные морковь, сельдерей и лук-порей, бекон, нарезанный полосками. Готовьте на среднем огне 5-7 минут, помешивая, до мягкости.
  3. Влейте бульон, добавьте лавровый лист, орегано и майоран. Приправьте и доведите до кипения, затем накройте кастрюлю и варите 15 минут.
  4. Добавьте отварную белую фасоль и промытую от соуса консервированную, накройте крышкой и варите суп еще 5 минут. Подавайте со свежим белым хлебом.
Категория: Супы | Просмотров: 419 | Добавил: zljuka17 | Дата: 13-Ноя-2009

Rajma (Раджма)

Словом «раджма» в индийской кухне обозначают и красную фасоль и блюда, приготовленные  из нее.

Ингредиенты:

  • Красная фасоль – 100 гр (отваренная)
  • Помидоры – 140 гр
  • Репчатый лук – 70 гр
  • Перц чили (зеленый) – 4 гр
  • Чесночно-имбирная паста – 15 гр
  • Кумин – 1 гр
  • Кориандр – 2 гр
  • Куркума – 1 гр

 

Количество порций: 5

Время приготовления: 20 минут

 

Как готовить:

  1. Сначала готовим фасоль: бобы промываем, замачиваем в холодной воде на 12 часов, а затем отвариваем до готовности в большом количестве воды.
  2. Бланшируем помидоры. Для этого либо опускаем томаты в кипящую воду примерно на 20-30 секунд, либо окатываем их крутым кипятком.
  3. С бланшированных помидоров снимаем кожицу, удаляем плодоножку и нарезаем мякоть мелкими кубиками.
  4. Зеленый перец чили промываем, разрезаем на две части, удаляем плодоножку и тщательно вычищаем семена. Приготовленный перец мелко режем.
  5. Лук промываем, очищаем от шелухи и нарезаем небольшими кубиками. Все, приготовленные работы закончены, можно приступать к приготовлению блюда.
  6. На разогретой сковороде, смазанной растительным маслом, обжариваем до мягкости репчатый лук. Затем по очереди добавляем следующие ингредиенты: томаты, чесночно-имбирную пасту, зеленый перец чили, сухие специи (кумин, кориандр и куркуму) и отваренную фасоль.
  7. Заливаем содержимое сковороды кипяченой водой (1/6 стакана) и, постоянно помешивая, протушиваем блюдо в течение 5 минут. Все, раджма готова!

 

Категория: Супы | Просмотров: 530 | Добавил: zljuka17 | Дата: 24-Сен-2009