Мы то, что мы едим...

6 порций
Время приготовления: 1 час
В одной порции: 160 ккал.

• 1,5 л воды
• 300 гр капусты белокочанной
• 1 свекла
• 1 морковь
• 2 картофелины
• 100 гр грибов
• 1 головка репчатого лука
• 2 ст.л. растительного масла
• 1 ст.л. уксуса
• Лавровый лист
• Черный молотый перец
• Зелень укропа и петрушки
• Соль

1. капусту нарежь на шинковке тонкой соломкой, свеклу и морковь можно потереть на крупной терке, картофель и грибы порежь крупными ломтиками, лук – кубиками. Лук соедини с морковью и спассируй на части масла. Свеклу туши с маслом и уксусом до готовности.
2. воду доведи до кипения, положи капусту, вновь доведи до кипения. Добавь картофель, грибы и вари 10 минут.
3. затем свеклу, пассированные лук и морковь. За 5 минут до готовности посоли, поперчи и добавь лавровый лист. Подавай борщ, оформив зеленью.

2 порции
Время приготовления: 25 минут
В одной порции: 310 ккал

• 300 гр куриного филе
• 3 стакана бульона
• 2 мандарина
• 2 ст.л. сливочного масла
• 1 ст.л. муки
• 1 яичный желток
• 1\2 стакана сливок

1. куриное филе отвари, пропусти через мясорубку и протри через сито. Муку обжарь с маслом, разведи горячим бульоном, процеди.
2. добавь курицу и доведи до кипения. Сними с огня, посоли, заправь маслом и сливками с желтком. Укрась мандаринами.

4 порции
Время приготовления: 30 минут
В одной порции: 180 ккал.

• 300 гр кальмаров
• 200 гр капусты
• 4 картофелины
• 1 морковь
• 2 головки лука
• 2 соленых огурца
• 2 ст.л. растительного масла
• 1,5 л воды
• Сметана

1. кальмаров отвари в течении 5 минут. Вынь из бульона, нарежь соломкой. Морковь, и лук нашинкуй соломкой, спассеруй в масле. Огурцы и капусту нарежь крупной соломкой, картофель – брусочками. Все овощи положи в бульон и свари. Перед подачей на стол положи кальмаров, сметану и зелень.

Количество порций - 6

Калорийность - 140 ккал\порция

Время приготовления - 40 минут

• вода - 3 л.
• картофель - 4-5 шт. (средние)
• морковь - 1 шт.
• лук -1 шт.
• корень петрушки - 1 шт.
• лавровый лист - 2 шт.
• соль, перец.

Для фрикаделек:

• филе рыбы - 0,5 кг.
• лук - 1шт.
• яйцо - 1 шт.
• соль, перец.

1. корнеплоды - картофель, лук, морковь и корень петрушки - тщательно моем и очищаем от кожуры. Картофель нарезаем небольшими кубиками, морковь и петрушку трем на крупной терке, лук измельчаем.
2. ставим на огонь кастрюлю с водой и делаем заготовку фрикаделек. Для этого перекручиваем на мясорубке рыбное филе, получившийся фарш солим, перчим и выпускаем в него яйцо. Тщательно перемешиваем фарш и формируем из него небольшие (2-3 см. в диаметре) шарики.
3. Когда в кастрюле вода закипит, солим и перекладываем в нее нарезанный небольшими кубиками картофель. Даем воде еще раз закипеть и убираем с огня.
4. лук, морковь и петрушку обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Спассерованные овощи перекладываем в кастрюлю с будущим супом.
5. в кипящий бульон аккуратно опускаем тефтельки. Доводим суп до кипения и варим 10-15 минут на небольшом огне. В конце варки приправляем супчик лавровым листом и черным перцем горошком.
6. выключаем огонь под кастрюлей и даем готовому блюду немного (10 минут) настояться под крышкой.

ü  попробуйте сделать этот супчик еще более сытным, добавив в него рис! После закладки картофеля добавьте в кастрюлю 1\3 стакана промытого риса - и варите, как указано в рецепте.

ü  что бы избежать образования в супчике пены от фрикаделек, перед тем как опускать их в кастрюлю, слегка обжарьте на растительном масле.

Калорийность: 100 ккал\порция

Время приготовления: 30 минут

·         Вода – 1 л.

·         Тыква – 0,5 кг.

·         Лук – 1 шт.

·         Чеснок – 1-2 зубчика

·         Картофель – 1-2 шт.

·         Ветчина – 100гр.

·         Сливочное масло – 50 гр.

·         Сливки 200 мл.

·         Имбирь 1\6 небольшого корешка

·         Соль, перец, зелень – по вкусу.

1.       Лук и чеснок очищаем и мелко нарезаем. Корень имбиря натираем на мелкой терке (объем натертого имбиря 1 ч.л.). в кастрюле растапливаем сливочное масло и припускаем в нем корнеплоды до мягкости.

2.       Тыкву и картофель очищаем и нарезаем небольшими кубиками. Перекладываем овощи в кастрюлю с припущенными корнеплодами и заливаем теплой кипяченой водой. Варим овощи на небольшом огне, пока они не станут мягкими.

3.       Пока овощи варятся, нарезаем ветчину небольшими кубиками и обжариваем в растительном масле до появления легкой корочки.

4.       Когда тыква и картофель отварятся, сливаем из кастрюли овощной отвар(не выливаем), а из овощей делаем пюре. В пюре добавляем сливки, обжаренную ветчину, соль и перец.

5.       Тщательно перемешанное пюре возвращаем на огонь и доводим до кипения, но не кипятим. Оставшимся овощным бульоном доводим суп-пюре до желаемой консистенции, приправляем зеленью – и подаем на сто.

ü  Суп-пюре можно сварить и из сельдерея. Очищенные морковь и корень сельдерея отвариваем в подсоленной воде и взбиваем в блендере с небольшим количеством сливок. Получается пюре разбавляем овощным отваром до консистенции жидкой сметаны, сдабриваем чесноком и приправляем сливочным маслом и зеленью.

ü  Неплохой добавкой к такому супу станут очищенные и обжаренные тыквенные семечки. Просто бросьте по щепотке белых семечек в каждую тарелку, а сверху прикройте их мелко нарезанной зеленью петрушки.

Калорийность: 140 ккал\порция

Время приготовления: 30 минут

·         Вода – 1 литр

·         Креветки очищенные – 100 гр.

·         Мидии – 100 гр.

·         Кальмары – 100 гр.

·         Шампиньоны – 100 гр.

·         Лук репчатый – 1 шт.

·         Чеснок – 1 зубчик.

·         Сливки – 200 мл.

·         Белое сухое вино- 100 мл.

·         Сливочное масло – 50 гр.

·         Соль, перец, зелень – по вкусу.

1.       Лук и чеснок очищаем от шелухи и мелко нарезаем. В кастрюлю с толстыми стенками растапливаем сливочное масло, перекладываем туда корнеплоды и тушим на небольшом огне около 5 минут. Не забываем периодически помешивать содержимое кастрюли.

2.       Грибы тщательно моем и нарезаем тоненькими пластинами (или маленькими кубиками – кому как удобно). Перекладываем грибы в кастрюлю к чесноку и луку и продолжаем тушить овощи еще минут 5-7.

3.       Потушенные овощи заливаем белым сухим вином. Даем жидкости закипеть, убавляем огонь до минимума, прикрываем крышкой (оставив достаточно места для выхода пара) и варим около 10 минут – что бы все ингредиенты «отдали» супу свой аромат.

4.       Добавляем в кастрюлю 1 литр кипяченой воды и даем ей закипеть. Пока вода закипает, тщательно промываем морепродукты. Кольца кальмаров нарезаем небольшими ломтиками.

5.       Когда вода закипит, перекладываем в кастрюлю морепродукты. В очередной раз доводим суп до кипения и варим на небольшом огне 3-4 минуты.

6.       Добавляем в суп сливки, доводим его почти до кипения, но не кипятим – иначе сливки свернутся. Вот и супчик готов.

ü  Если исключить из перечня ингредиентов этого супа мидии и креветки и добавить мясо криля и консервированный зеленый горошек, то на вашем столе появится совершенно другое блюдо.

ü  Для приготовления этого супчика подойдет и замороженный «морской коктейль», который продается в каждом супермаркете.

Количество порций: 3

Калорийность: 300 ккал\порция

Время приготовления: 1 час

·         Вода 1,5 л.

·         Копченые колбаски 150 гр.

·         Твердый сыр 200 гр.

·         Сливочное масло 100 гр.

·         Мука 50 гр.

·         Батон 6 ломтиков

·         Мускатный орех 1-2 щепотки (по вкусу)

·         Зелень петрушки 1-2 ст.л. (по вкусу)

·         Соль, перец по вкусу

1.       Копченые колбаски нарезаем небольшими кусочками, заливаем холодной водой и варим из них бульон.

2.       В другой кастрюле растапливаем 2\3 сливочного масла и обжариваем в нем муку до золотистого цвета. Затем аккуратно вливаем ее в бульон. Бульон при этом постоянно надо помешивать, что бы в нем не образовались комочки.

3.       Варим суп на небольшом огне 5 минут. Пока вариться супчик, твердый сыр нарезаем небольшими кубиками.

4.       Перекладываем сыр в суп, добавляем чайную ложку измельченного мускатного ореха, мелко нарезанную зелень петрушки, соль и перец. Через минуту суп готов.

5.       Обжаренные на сливочном масле ломтики бекона выкладываем в суповую тарелку, заливаем их супом и посыпаем мелко нарезанной зеленью. Все, блюдо готово.

ü  Существует еще и голландский сырный суп. Вот его рецепт: смешиваем яйца (2 шт.) со сливками (4 ст.л.), тертым сыром (100 гр.) и щепоткой мускатного ореха. Бульон доводим до кипения, снимаем с плиты, вводим в него остальные компоненты и аккуратно взбиваем. Добавляем в суп джин и сразу подаем на стол.

ü  Этот супчик можно сдобрить сваренным вкрутую яйцом, потертым на мелкой терке.

Количество порций: 6-8 порций

Калорийность: 400 ккал\порция

Время приготовления: 45 минут (без учета времени для варки бульона)

·         Вода 3 литра

·         Говядина 500 гр. (грудинка)

·         Рис 1 стакан

·         Грецкие орехи 100 гр.

·         Лук 1 шт.

·         Чеснок 3-4 зубчика

·         Чернослив 3-5 шт.

·         Соус «Ткамели» 100-150 мл. (0,5 банки)

·         Черный перец 5-6 горошин

·         Соль, перец, зелень по вкусу

1.       Тщательно промываем говядину, обрезаем пленку и нарезаем небольшими кусочками (около 3-4 см.). перекладываем мясо в кастрюлю с холодной водой и варим говяжий бульон.

2.       В холодной воде тщательно промываем рис и перекладываем его в готовый бульон.

3.       Лук мелко режем и обжариваем в растительном масле до золотистого цвета. Затем выдавливаем туда чеснок и обжариваем все вместе 1-2 минуты до загустения. Готовой зажарке даем немного остыть и перекладываем в суп. Суп при этом необходимо постоянно помешивать, что бы избежать образования неаппетитных комочков.

4.       Грецкие орехи измельчаем (в блендере, при помощи терки или обычной скалки) и перекладываем в суп. Туда же отправляем промытые черносливы.

5.       Затем добавляем соус «Ткемали», хмели-сунели, черный перец и соль. Накрываем кастрюлю крышкой и выключаем огонь. Супчику даем настояться минут 5-10 и подаем на стол, сдобрив каждую порцию мелко нарезанной зеленью петрушки или кинзы.

ü  Вкус этого супчика станет более ярким, если приправить его несколькими ложками имбирного соуса: небольшой имбирь нарезать маленькими кусочками, заливаем 150 мл. воды, доводим до кипения и настаиваем несколько часов. Храним соус в холодильнике, в плотно закрытой емкости.

ü  Суп «Харчо» можно сварить и на баранине. Если по каким-либо причинам кому-то не нравится приправа «Хмели-сунели», можно заменить ее базиликом и жгучим красным перцем чили.