Воскресенье, 19-Май-2024, 14:45:52
Приветствую Вас Гость
Главная » Архив новостей
« 1 2 ... 9 10 11 12 13 ... 88 89 »
Овощная лазанья

Ингредиенты: 
  • баклажаны 150 гр
  • цукини 150 гр
  • морковь вареная 100 гр
  • помидоры 200 гр
  • майонез 70 гр
  • фундук 20 гр
  • лазанья 30 гр
  • чеснок
  • соль
  • перец
Приготовление: 
  • Приготовление овощей.
Нарезаем ломтиками морковь, цукини и баклажан. Помидор нарезаем кружками. Баклажан солим и оставляем на 20-30 минут. После соль смываем, баклажан высушиваем и обжариваем с двух сторон до готовности в разогретом растительном масле. Таким же образом обжариваем и цукини.
  • Приготовление соуса.
В комбайне измельчаем фундук и смешиваем с майонезом и измельченным чесноком. Соус хорошо перемешиваем.
  • Приготовление лазаньи.
Отвариваем лазанью до готовности в подсоленной воде. Готовность лазаньи можно определить, если отрезать небольшой кусочек и попробовать.
  • Подача и сервировка лазаньи.
Баклажан выкладываем на тарелку, смазываем соусом и накрываем листом лазаньи. Лазанью так же смазываем соусом и выкладываем на нее ломтики цукини. На цукини наносим соус и выкладываем на него морковь. Морковь смазываем соусом и кладем сверху помидоры. Накрываем их лазаньей и наносим на нее слой соуса. В идеале нужно сделать лазанью из 3-х слоев. Готовую лазанью украшаем базиликом. 

В порции: 250 ккал, 5 гр белков, 20 гр жиров, 15 гр углеводжов. 
Категория: Лазанья, пельмени | Просмотров: 434 | Добавил: zljuka17 | Дата: 19-Фев-2012

Рецепты домашней пасты
Базовый рецепт
  • яйцо 1 шт
  • соль 1/3 ч.л.
  • мука 1 стакан
  • вода 2 ст.л.
Рецепт яичного теста
  • мука 6 стаканов
  • яйцо 6 штук
Рецепт зеленой пасты
  • мука 350 гр
  • яйцо 2 шт
  • соль 3/4 ч.л. 
  • масло оливковое 1 ст.л.
  • шпинат свежий или замороженный 150 гр
Для красной пасты разотрите и влейте в муку яйца с оливковым маслом и 3 ст.л. томатной пасты.
Категория: Макароны (паста) | Просмотров: 465 | Добавил: zljuka17 | Дата: 19-Фев-2012

Кофе по-итальянски
Кофе стал чрезвычайно популярным напитком с середины ХХ века в Италии. Для его приготовления темпераментные итальянцы придумали кофе-машину. 

Эспрессо - "выжатый, спрессованный", кофе, приготовленный с помощью кофеварки. Первая кофе-машина была механической, то есть, чтобы приготовить порцию кофе, нужно было прикладывать силу. В середине ХХ века были изготовлены автоматические машины для эспрессо на 7 гр сухого кофе должно быть от 30 до 60 мл воды. Сложнее дело обстоит с правильным помолом и смесью кофе. Для того чтобы получился настоящий эспрессо, необходимо подобрать смесь из сортов Арабики или Арарбики с Робустой. Затем кофе следует обжарить, а потом мелко смолоть. Итальянские мастера ревностно берегут секреты каждого этапа приготовления кофе, но с радостью угостят чашечкой ароматного кофе где-нибудь в кафе на улочках Милана. 

  1. Caffe espresso (кафе эспрессо). Ароматный и крепкий напиток с густой коричневой пенкой в крошечной чашечке, обычно пьется с добавлением сахара. Согласно легенде, известный во всем мире кофе появился в Милане в начале прошлого века. Когда итальянцы говорят кофе, они подразумевают именно эспрессо.
  2. Caffe macchiato (кафе маккьято). В кофе добавляется одна капелька взбитого молока - "macchia".
  3. Caffe schiumato (кафе скьюмато). В кофе эспрессо добавляют немного холодного и взбитого в пену молока. 
  4. Caffe lungo (кафе лунго). В кофе лунго добавляется больше воды, чем обычно. 
  5. Caffe ristretto (кафе ристретто). Кофе эспрессо с повышенным содержанием кофеина. Итальянцы утверждают, что настоящий ристретто можно попробовать только в Италии. 
  6. Caffe corretto (кафе корретто). Кофе с добавлением алкоголя - граппы, ликера, коньяка или другого. 
  7. Caffe alla nocciola (кафе ноччьола). Этот кофе появился в Неаполе. Существуют разные методы его приготовления. Классический рецепт состоит из кофе, сливок и ореховой пасты с измельченными орехами, которая плавится в горячем кофе.  Получается десертный кофе, напоминающий расплавленные конфеты грильяж. 
  8. Caffe decaffeinato (Кофе без кофеина).
  9. Capuccino. Капучино - кофе эспрессо с молоком, взбитым в густую пену. Капучино, пожалуй, самый популярный и любимый кофейный напиток. Итальянцы, как правило, пьют его в первой половине дня. Названием напиток обязан монахам-капуцинам - цветовая гамма капучино напоминает их темную сутану со светлым капюшоном. 
  10. Caffe in ghiaccio (кафе ин гьяччо). Кофе со льдом. Этот кофе популярен в южных областях Италии - Саленто И Лечче. В этот кофе можно добавлять миндальное молоко. 
  11. Caffe shakerato. Кофе со льдом, взбитое в шейкере. 
  12. Marocchino (марокино). Этот кофе был рожден в Турине, причем берет он свое начало не от кофе, а от туринского напитка бичерин. Кофе эспрессо, шоколадная крошка и взбитое молоко. 
  13. Macaccino (мокаччино). Капучино с добавлением жидкого шоколада, посыпанный какао. В некоторых барах добавляют шоколадный сироп. 
  14. Bacerin (бичерин). Туринский кофейный напиток, состоящий из кофе, шоколада и сливок с сиропом. Иногда добавляют ликер Gianduia. 
  15. Espressino (еспрессино). Маленький капучино в стеклянном бокале: кофе ристретто, сливки, украшенные какао или ликером.
  16. Moretta fanese. Кофе с алкоголем, крепкий и сладкий, пьется в качестве дижестива в дневное время. Берутся равные пропорции анисового ликера, рома и бренди. Ликер подогревают с сахаром и добавляют корочку лимона или апельсина. Все постепенно вливается в кофе, но не перемешивается. Подают кофе в маленьких стаканчиках простой формы. 
  17. Caffe alla valdostana. Сладкий кофе из Валле д'Аоста с граппой и лимоном пьется из специальной деревянной кружки Гролла, называемой также чашей дружбы. 
  18. Caffelatte (кафе лАтте). В высокий стеклянный стакан наливают одну часть кофе эспрессо и добавляют две части горячего молока. 
  19. Caffe braziliano. Кофе со взбитыми сливками и шоколадной крошкой. 
  20. Кофе по-восточному. Кофе по-восточному готовится в турке (джезве), сахар добавляется в воду в процессе готовки. Иногда добавляют специи, обычно кардамон. 
Категория: Напитки | Просмотров: 462 | Добавил: zljuka17 | Дата: 19-Фев-2012

Как правильно хранить, заваривать и употреблять чай
  1. Заваривать чай лучше в глиняной или в фарфоровой посуде. Что же касается металлических и стеклянных чайников, то они быстро остывают, а это плохо сказывается на вкусе напитка.
  2. При заваривании не нужно заливать чай крутым кипятком. Температура воды не должна превышать 95 градусов. Не стоит сыпать и слишком много заварки. Идеальная пропорция - 5-6 грамм на чайничек. 
  3. Хранить сухой чай нужно в специальных чайницах, сделанных из фарфора или фаянса. На худой конец подойдет стеклянная банка, у которой закрывается крышка. Дело в том, что чай обладает такой особенностью, как впитывание окружающего запаха. Но плотно закрывать емкость с чаем тоже нельзя. Иначе он задохнется. Лучше всего хранит чай в банках с закручивающимися или стеклянными крышками. 
  4. Хранить чай в жестяных и пластмассовых банка не рекомендуется. И конечно, не ставьте банку с чаем рядом с овощами, парфюмом, мылом, табаком и подобными продуктами. При этом важно, чтобы на посуду не попадали прямые солнечные лучи.
  5. Пить чай нужно сразу же, как вы его заварили. Уже через пару часов этот напиток теряет свои полезные вещества. А спустя сутки в нем и вовсе могут начать образовываться вредные вещества. 
  6.  Кстати, имейте ввиду, что чай бодрит, так что не стоит пить его перед сном. В крайнем случае, добавьте в напиток молоко или мед. Эти продукты смягчают воздействие чая на нервную систему. 
  7. Хороший чай получается из мягкой очищенной воды. В Древнем Китае воду для чая привозили из горных источников. А в этой стране знают толк в заварке чая, как ни в какой другой.
  8. Если вы используете для заварки чая воду из водопровода, не стоит думать, что простым кипячением можно добиться ее очистки. Лучше использовать для этого фильтр для воды. Тем более до конца кипятить воду для заварки чая нельзя. 
  9. Процесс кипячения делится на три этапа. Для заварки чая подходит вода второй стадии кипячения. Эта стадия кипячения воды получила название "белый ключ". Она характеризуется появлением на поверхности воды множества маленьких пузырьков. Из-за их обилия вода на первый взгляд приобретает белый цвет. Эта стадия кипения непродолжительна и быстро перетекает в третью стадию бурного кипения. "Поймать" вторую стадию кипения очень трудно, но именно при ней чай получается наиболее вкусным. 
  10. Чай заваривают приблизительно 5-7 минут, плотно накрыв чайник крышкой и прикрыв сверху салфеткой, которая пропускает пар, но задерживает эфирные масла, придающие чаю аромат. 
  11. Специалисты рекомендуют заваривать чай сразу в большом чайнике и из него же наливать в чашки. 
  12. Заваривают чай в фарфоровых или фаясовых чайниках. Для этого их слегка подогревают и ополаскивают кипятком. Как только вода начинает закипать, в "заварник" нужно насыпать чай.
  13. Вы засыпали заварку и залили ее водой второй стадии кипячения. Стоп! Еще один нюанс. При заваривании черного чая воду нужно залить только наполовину. Заварной чайник с зеленым чаем заливают только на четверть. После чего "заварник" нужно сразу накрыть. Для этого можно использовать льняное полотенце. Носик чайника также должен быть накрыт. Не накрывайте чайник так называемым "бабами". Они были популярны в прошлом веке, но сейчас доказано, что чай от этого преет и задыхается. 
  14. После того как заварка настоится около пяти минут (время зависит от сорта) в чайник нужно долить воды, оставив место для будущей пены. Она является признаком качества завариваемого чая. Немного погодя пена размешивается ложкой. 
  15. После вышеописанной процедуры заварки чая напиток разливается по чашкам и выпивается. Чай можно пить не позже одного часа после заварки. Затем его свойства теряются и он портится. Чем чай дольше настаивается, тем больше в нем образовывается бактерий. Это зависит от оптимального содержания в чае для этих микроорганизмов сахаров и протеинов. 
Категория: Напитки | Просмотров: 485 | Добавил: zljuka17 | Дата: 13-Фев-2012

Сэндвичи с семгой и сыром "Ронделе"

4 порции
Время приготовления: 5 минут 
  • сыр "ранделе" 95 гр
  • оливковое масло 2 ч.л.
  • бальзамический уксус 2 ч.л.
  • хлеб 8 кусков
  • слабосоленая семга 4 ломтика
  • укроп 8 веточек 
  • латук 4 листа
  • молотый черный перец по вкусу
приготовление: 
  1. Сыр выложить в миску, добавить оливковое масло и бальзамический уксус, перемешать. Поперчить по вкусу, всыпать мелко нарезанные верхушки четырех веточек укропа, снова перемешать. 
  2. На четыре куска хлеба выложить по листу латука, намазать сверху сыром. Оставшийся хлеб тоже намазать сыром. 
  3. На хлеб с латуком выложить по ломтику семги и накрыть оставшимися кусками хлеба. Сверху положить по веточке укропа. 
Категория: Сэндвичи, бутерброды | Просмотров: 472 | Добавил: zljuka17 | Дата: 09-Фев-2012

Сэндвичи с салатом из сельдерея и соусом ремулад

4 порции
Время приготовления: 15 минут 

  • корень сельдерея 200 гр
  • мясо краба 50 гр
  • растительное масло 200 мл
  • яичный желток 2 шт
  • сахар 1\2 ч.л.
  • соль 4 гр
  • уксус 1 ст.л.
  • горчица 1 ст.л.
  • лимонный сок 30 гр
  • корнишоны 20 гр 
  • каперсы 20 гр
  • эстрагон по вкусу
  • зеленое яблоко 1\4 шт
  • багет 2 шт
  • латук 4 листа
Приготовление:
  1. Для ремулада понадобится домашний майонез: взбить в миксере желтки с солью, сахаром и горчицей; через минуту, продолжая взбивать, влить тонкой струйкой растительное масло, а после него - уксус и столовую ложку воды. 
  2. В майонез добавить мелко нарезанные корнишоны и каперсы, а также нарубленные эстрагон, влить лимонный сок и хорошо перемешать. 
  3. Половину корня сельдерея очистить и натереть на средней терке. Так же поступить с очищенной четвертинкой зеленого яблока. Мясо краба крупно нарезать. Переложить все в миску, заправить ремуладом и перемешать. 
  4. Не слишком длинные багеты разрезать пополам, а половины - вдоль. На все восемь получившихся кусков выложить салат, разровнять - и соединить половины сэндвичей, положив в середину по листу латука. 
Вместо настоящего краба можно взять его сублимированную альтернативу, называемую "свежим крабом": выйдет дешевле. Правда, не совсем то. 
Категория: Сэндвичи, бутерброды | Просмотров: 454 | Добавил: zljuka17 | Дата: 09-Фев-2012

Сэндвичи с гуакамоле, копченым мясом и каперсами

4 порции
Время приготовления: 30 минут

  • серый тостовый хлеб 8 кусков
  • бакинские помидоры 3 шт
  • ветчина горячего копчения 300 гр
  • каперсы 50 гр
  • латук 4 листа
  • авокадо 400 гр
  • сок лайма 20 гр
  • сладкий перец 50 гр
  • лук-шалот 15 гр
  • соус табаско 1 гр
  • вустерширский соус 1 гр
  • соль по вкусу 
Приготовления: 
  1. Для гуакамоле очистить авокадо, избавиться от косточки, нарезать крупными кусочками. Один помидор крестообразно надрезать на верхушке, обдать кипятком, потом снять с него кожицу и нарезать мелкими кубиками. Сладкий перец запекать в духовке при температуре 220 градусов 20 минут, очистить от кожицы и семян и тоже нарезать кубиками. В миску выложить авокадо, размять мякоть вилкой, затем добавить помидоры, перец, мелко нарезанный шалот, табаско, вустерширский соус и сок лайма. Хорошо перемешать, разминая. 
  2. Два помидора нарезать кольцами - не очень тонкими, но и не слишком толстыми. Так же нарезать ветчину - если она куплена не уже нарезанной. 
  3. Намазать все куски хлеба гуакамоле. На четыре выложить по ломтю мяса, по два-три кружка помидора, посолить. Каперсы раздавить ножом и разложить поровну в свободном пространстве между помидорами. Сверху положить по листу латука и накрыть все оставшимися кусками хлеба с гуакамоле. 
Вместо помидоров в этот сэндвич можно положить свежие огурцы, а вместо ветчины - ростбиф, это как раз и есть классический вариант.
Категория: Сэндвичи, бутерброды | Просмотров: 397 | Добавил: zljuka17 | Дата: 09-Фев-2012

Ужин пятый
Ужин пятый: лук, рыба, гады и цукаты.

Лук в беконе.
8 порций
Время приготовления: 10 минут 

  • зеленый лук 40 толстух стеблей
  • бекон (или панчетта) 40 ломтиков
  • апельсины 2 шт
  • растительное масло 100 мл 
  • соль, перец по вкусу
Приготовление: 
  1. Обрезать у лука тонкие зеленые концы и завернуть каждый стебель в ломтик бекона. На сковороде раскалить растительное масло и обжарить на нем завернутый в бекон лук в течение четырех минут со всех сторон. 
  2. Выжать в сковороду, где жарился лук, сок из апельсинов и немного уварить. Полить этим соусом лук, посыпать его солью, перцем и немедленно подавать. 

Рыбное рагу
8 порций
Время приготовления: 40 минут 
  • филе трески 1 кг
  • мидии в ракушках 1 кг
  • креветки (крупные в панцире) 1 кг
  • красный лук 1 головка
  • сладкий перец 2 шт
  • помидоры (консервированные в собственном соку) 400 гр
  • чеснок 8 зубчиков
  • оливковое масло 150 мл
  • белый пресный хлеб 8 кусков
  • белое сухое вино 200 мл
  • зелень петрушки 10 гр
  • соль по вкусу
  • красный острый перец по вкусу
Приготовление: 
  1. 100 мл оливкового масла подогреть в большой кастрюле на среднем огне, после чего всыпать в кастрюлю мелко нарезанный красный лук, мелко нарезанный сладкий перец и тушить примерно до 10 минут, пока все овощи не станут совершенно мягкими и слегка не карамелизируются. Тогда добавить помидоры (лучше всего подходят итальянские баночные, очищенные и нарезанные кубиками pomodori pelati). Потушить еще 10 минут, добавить куски филе трески, вино и варить еще 5 минут, после чего добавить мидии и креветки и варить 10 минут; посолить и поперчить. 
  2. Хлеб подсушить в духовке, разогретой до 200 градусов. Для этого хватит 10 минут. Затем спрыснуть хлеб оставшимся оливковым маслом и натереть давленым чесноком - зубчик на ломтик хлеба. 
  3. Рагу приправить рубленой петрушкой, снять с огня, разлить по тарелкам и в каждую наломать хлеба и чеснока. 

Сладкий генуэзский хлеб
8 порций 
Время приготовления 60 минут + 3 часа

  • пшеничная мука 800 гр
  • молоко 3,5% 150 мл
  • сухие дрожжи 10 гр
  • сливочное масло 150 гр
  • сахар 200 гр
  • молотый кориандр 1\2 ст.л.
  • молотый кардемон 1\4 ч.л.
  • ваниль 1 стручок
  • апельсин 1 шт
  • коньяк 50 мл
  • апельсиновые цукаты 100 гр
  • мелкий изюм 100 гр
  • сушеная черная или красная смородина 50 гр
  • яйца 2 шт
  • кедровые орешки 100 гр
Приготовление: 
  1. Молоко подогреть вместе с распотрошенным стручком ванили, дать настояться минут десять, после чего добавить дрожжи и дать постоять еще 10 минут, пока молоко не начнет слегка пузырится.
  2. В миксере смешивать сливочное масло комнатной температуры с сахаром до тех пор, пока смесь не станет довольно пышной и белесной по цвету. Тогда добавить к этой смеси коньяк, цедру апельсина, кориандр, кардамон и яйца, смешивать еще минуту-другую, после чего добавить молоко с ванилью и дрожжами, а потом когда молоко вмешивается, всыпать просеянную муку. Через 2-3 минуты замешивания миксером теста надо добавить в него мелко нарезанные цукаты изюм, смородину и кедровые орешки. 
  3. Тесто после всех этих пертурбаций должно оставаться достаточно влажными и липнуть к рукам. Его надо переложить в миску, накрыть салфеткой и поставить в теплое место, например, в духовку, включенную на температуру 40-50 градусов. Стоять ему 3 часа. Оно поднимется, но внешне не слишком значительно. 
  4. Через три часа разогреть духовку (убрав оттуда тесто, если вы держали его там) до 195 градусов, переложить тесто в форму, смазав ее небольшим количеством масла. Поставить форму в духовку на 45 минут. Готовый хлеб остудить. И подавать к сладкому белому вину. 
Категория: Итальянские ужины | Просмотров: 420 | Добавил: zljuka17 | Дата: 09-Фев-2012

Ужин четвертый

Ужин четвертый: полба, курица и инжир 

Полба со свеклой и хреном
4 порции
Время приготовления: 30 минут+12 часов

Слово "ризотто" давно стало обозначать не только блюдо из определенного продукта, но и метод. Поэтому нечто, приготовленное похожим образом из полбы, она же спельта, она же фарро, - тоже ризотто. Один из лучших поваров мира - Хестон Блюменталь добавляет в полбяное ризотто свеклу и хрен. 

  • полба 250 гр
  • белый винный уксус 50 мл
  • сахар 50 гр
  • свекла среднего размера 1 шт
  • сметана 30% 100 гр
  • тертый хрен 2 ст.л.
  • фенхель 1 шт
  • оливковое масло 20 мл 
  • свекольный сок 200 мл
  • куриный бульон 400 мл
  • растительное масло 50 мл
  • чеснок 2 зубчика
  • красный лук 1 головка
  • сладкий херес 100 мл
  • пармезан 100 гр
  • сливочное масло 50 гр 
  • соль по вкусу
  • свежемолотый перец по вкусу
Приготовление: 
  1. Полбу замочить на ночь в небольшом количестве воды.
  2. Залить полбу подсоленной водой, чтобы она едва скрывала полбу, и варить примерно 15 минут.
  3. Смешать щепотку соли, уксус и сахар и замариновать в этой смеси свеклу, нарезанную мелкими кубиками или натертую на терке. Фенхель тонко-тонко нарезать, смешать с оливковым маслом, посолить, поперчить. Тертый хрен смешать со сметаной, посолить, поперчить. Все это поставить в холодильник.
  4. Куриный бульон смешать со свекольным соком и хересом, довести до кипения, но не кипятить, убрать огонь до минимума.
  5.  В сотейнике раскалить растительное масло и обжарить на нем мелко нарубленный лук и чеснок до мягкости, добавить полбу и жарить, помешивая, две-три минуты. Постепенно добавляя смесь свекольного сока с прочим и помешивая, за пять-семь минут превратить содержимое сотейника в густую красную кашу, напоминающую традиционное ризотто. 
  6. Снять с огня, вмешать тертый пармезан и нарезанное мелкими кубиками сливочное масло. И подавать, сервируя отдельно хрен со сметаной, маринованную свеклу и фенхель или смешивая все в тарелках. 

Курица, запеченная с песто
4 порции
Время приготовления: 40 минут 

  • куриные окорочка 4 шт
  • зеленый базилик 100 гр
  • растительное масло 20 мл
  • кедровые орешки 20 гр
  • чеснок 4 зубчика
  • оливковое масло 100 мл
  • лимон 1 шт
  • сыр пекорино 50 гр 
  • руккола 100 гр
  • картофель 400 гр
  • помидоры черри 100 гр
  • красный лук 1 головка
  • соль, перец по вкусу 
Приготовления: 
  1. В блендере превратить базилик, сыр, оливковое масло, сок одного лимона, чеснок и соль с щепоткой перца в соус песто.
  2. Готовым песто начинить пространство между кожей и мясом в куриных окорочках, для чего нужно аккуратно забраться рукой между кожей и мясом, стараясь не разорвать кожу. 
  3. Картошку нарезать толстыми ломтиками, спрыснуть растительным маслом, посолить и поперчить. Курицу и картошку выложить на противень и отправить на полчаса в духовку, разогретую до 190 градусов. 
  4. Лук нарезать тонкими кольцами, смешать с рукколой и половинками помидоров. 
  5. Достать противень с картошкой и курицей, картошку смешать с салатом из рукколы, помидоров и лука и подавать с курицей. 

Инжир с бальзамико и белым вином
4 порции
Время приготовления: 30 минут 

  • инжир 8 шт
  • бальзамический уксус 20 мл
  • вино 200 мл 
  • сахар 20 гр
  • сыр пармезан 20 гр
Приготовление: 
  1. Смешать в сотейнике вино, уксус, сахар и выпаривать смесь десять минут на медленном огне. 
  2. На каждом плоде инжира, там, где черенок, сделать неглубокий крестообразный надрез. Положить инжир в форму (надрезом вверх), залить соусом из вина, сахара и  бальзамико и поставить в духовку на десять минут. После чего посыпать тертым пармезаном, подержать в духовке еще пять минут - и подавать. 
Категория: Итальянские ужины | Просмотров: 416 | Добавил: zljuka17 | Дата: 09-Фев-2012

Ужин третий

Ужин третий: вяленые помидоры, кролик и апельсины 

Салат из сыра пекорино с вялеными томатами
4 порции
Время приготовления: 10 минут 

  • вяленые помидоры 100 гр
  • сыр пекорино 200 гр
  • оливковое масло 100 мл
  • тимьян 4-6 веточек
  • бальзамический уксус 1 ст.л.
  • цветочный мед 1 ст.л.
  • лимон 1 шт
  • смесь зеленых салатов 150 гр
  • соль, перец по вкусу
Приготовление: 
  1. Сыр пекорино наломать небольшими кусками. Вяленые помидоры нарезать соломкой.
  2. Смешать в однородную гущу мед и бальзамический уксус, а потом, потихоньку добавляя туда оливковое масло, сделать соус довольно густой консистенции. Вбить в соус лимонный сок, посолить и поперчить и перемешать с соусом сыр и вяленые помидоры. 
  3. Подавать со смесью салатов - хорошо бы с простыми зелеными листьями, как у рукколы или корна, и хрустящими, как пекинская капуста, - с чем-то вроде фризе и радиккьо.

Кролик с тыквой в апельсиновом соусе.
4 порции
Время приготовления: 80 минут 

  • кролик (весом примерно 1,5 кг) 1 шт 
  • апельсины 2 шт
  • чеснок 20 зубчиков
  • сладкий херес 200 мл
  • лавровый лист 1 шт
  • тимьян 4 шт
  • тыква 1 кг
  • топленое сливочное масло 50 гр
  • соль по вкусу
  • черный молотый перец по вкусу
Приготовление: 
  1. Хорошего не мороженого кролика надо разделать: передние лапы, задние лапы, ребра, спина - всего обычно набирается около десяти-двенадцати разноколиберных кусков. В зависимости от размера кролика. 
  2. В глубоком сотейнике или чугунной кастрюле надо раскалить топленое масло и обжарить на нем куски крольчатины со всех сторон в течение нескольких минут. До коричневой корочки. Добавить к кролику очищенные зубчики чеснока и жарить, помешивая, еще три-четыре минуты. После чего добавить сок и цедру апельсина, херес, лавровый лист и веточки тимьяна. Посолить, поперчить и довести жидкость до кипения. 
  3. Тогда добавить к кролику куски тыквы и поставьте сотейник или кастрюлю в духовку, разогретую до 180 градусов, на сорок минут. Предварительно лучше запаковать кастрюлю фольгой, сделав в ней несколько дырочек, чтобы мясо сверху не подсохло и одновременно не сварилось в интенсивных испарениях. 
  4. Через час вынуть кастрюлю с кроликом и подавать, поливая соусом, получившимся от тесных взаимоотношений вина, апельсинового сока и соков тыквы и крольчатины. Есть еще вариант приготовить тыкву заранее, вывалив ее куски в оливковом масле, смешанном с солью, перцем и листьями тимьяна. И подавать уже в качестве гарнира к крольчатине с чесноком и апельсиново-винным соусом. 

Апельсины в красном вине
4 порции
Время приготовления: 240 минут 

Тосканская версия испанской сангрии, в которой выражается главная идея тосканской кухни - простоты и поразительного эффекта на фоне простоты. 

  • апельсины 4 шт
  • красное кьянти 1 л
Приготовление: 
  1. Апельсины очистить, удалить все пленки и мембраны. Нарезать мякоть небольшими кусочками, сложить в миску, прикрыть ее и оставить на четыре часа при комнатной температуре. За пять минут до подачи смешать с кьянти, дать постоять, разлить по бокалам, чтобы в каждом бокале была долька апельсина.
Категория: Итальянские ужины | Просмотров: 441 | Добавил: zljuka17 | Дата: 09-Фев-2012