Статьи о кулинарии
Всего материалов в каталоге: 467
Показано материалов: 411-420
Показано материалов: 411-420
|
Чистые свежие листья малины растирают, отжимают из них сок, смешивают его с вазилином или сливочным маслом (1 часть сока на 4 части вазилина или масла). Смазывают полученной мазью ожоги, угри и другие кожные высыпания. Из малины готовят потогонный чай: 5-6 ст.л. сухих ягод заваривают 3 стаканами кипятка. Два-три стакана пьют горячим в течении часа. Потогонные свойства малины полезны больным гипертонической болезнью: с потом удаляются значительные количества поваренной соли, в результате чего снижается артериальное давление. |
|
Для снижения кровяного давления, при хроническом бронхите, умственном переутомлении применяется апельсиновое масло. Эфирное масло можно получить из свежей кожуры апельсина путем прессования. Для внутреннего приема 2-3 капли масла смешивают с 1 ч.л. меда или капают несколько капель на кусочек сахара. Принимать 2-3 раза в день. |
|
Плоды красной смородины не содержат каких-то больших доз витаминов или особо редких веществ. Уникальность красной смородины - в многостороннем действии: она одновременно является источником витаминов и минеральных веществ, антисептическим снадобьем и средством очистки организма. |
|
В вишнях содержится значительное количество кислот (яблочная, лимонная, в небольшом количестве есть салициловая кислота). Поэтому вишни помогают при простудных заболеваниях, ревматизме. Обилие кислот вместе с ароматическими веществами придает вишням приятный вкус, который действует освежающе и вобуждает аппетит. Вишня стимулирует выделение пищеварительных соков, что, в свою очередь способствует полному перевариванию пищи. |
 Натуральный пищевой уксус вырабатывается в следующем ассортименте:
|
|
Дело в том, что все то, что называлось уксусом на протяжении тысячелетий, и то, что мы употребляем сейчас, - это две большие разницы. Стражник искрение старался облегчить муки осужденного! Сегодня же вместо натурального продукта мы подсовываем организму суррогат, который дурно сказывается на нашем здоровье. Так какой уксус нам действительно полезен и каково его место на кухне? Давайте разберемся! Уксус представляет собой прозрачную кислую жидкость, образующуюся в процессе брожения растительных соков или виноградный вин. На сегодняшний день под названием "уксус" выпускаются два разных продукта. Первый - это разбавленный водой раствор синтетической уксусной кислоты (уксусной эсенции), именуемый столовый уксус. Второй - натуральный продукт, который производится путем сбраживания жидкостей, содержащих спирт (вино, пивное сусло, забродившие соки и мед). Существует еще уксус, получающийся в результате брожения водного раствора питьевого спирта. Эта так называемый спиртовой уксус - золотая середина, соединившая в себе достоинства и столового, и натурального уксусов. Спиртовой уксус является натуральным, а не синтетическим продуктом, одинаково он лишен специфического привкуса, отличающего яблочный, винный и другие натуральные уксусы. Спиртовой уксус - ингредиентов майонезов, маринадов, соусов и других блюд, в которых нежелательны посторонние привкусы. Как отличить натуральный уксус от синтетического. К натуральным уксусам относятся винный и фруктовый, полученные в результате естественного брожения из фруктов, часто ароматизированные пряными листьями и травами. Крепость натурального яблочного уксуса 4-5%, а синтетического, как правило, 9%. На этикетке а натуральным яблочным уксусом стоит надпись: "состав: яблочный уксус". На синтетическом: "состав: уксусная кислота 9%". Натуральный уксус чаще всего - импортный продукт. Отечественная промышленность в большенстве своем производит только синтетический яблочный уксус. Натуральный уксус должен быть прозрачным, безцветным, без механических примесе, возможно, с осадком, который может образоваться в течение нескольких месяцев (в бутылочке появятся хлопья коричневого оттенка), на вкус кислый, без резкого ядовитого запаха. На бутылке должны стоять штамп завода-изготовителя, значек ГОСТа, штрих-код и дата выпуска. В уксусной эссенции осадок возможен - этот раствор безжизнен. Выпускают этот продукт с России на предприятиях лесохимической промышленности, получая ее метод перегонки древесины или синтезом из ацетилена. Кроме уксусной кислоты химики выпускают винную, яблочную, лимонную и многие другие. Винную кислоту вырабатывают из соли, седающей на поверхности винных бочек, лимонную - из ... сахара, а синтетическую яблочную вообще добавляют из каменного угля! Добавки этих кислот придают синтетическому уксусу аромат разных фруктов, но не в силах подарить полезные качества натурального продукта. Поэтому-то натуральный уксус значительно дороже синтетического: последний стоит не более 15 рублей за 1 л, а натуральный - порядка 35 рублей за 1 литр. Кстати в некоторых зарубежных странах (например, США, Франция, Болгария) производство уксуса для пищевых целей из синтетической кислоты запрещено. Полезные свойства. Натуральный уксус - ценный продукт, в нем содержатся около 20 важнейших микроэлементов и практически все витамины. Он снижает содержание холестерина в крови и содержит натуральные кислоты, действующие на организм очищающе и дезенфицирующе. Как считается некоторые ученые, натуральный уксус действует на клеточном уровне и вымывает из них продукты распада, что оздоравливает все системы жизнедеятельности организма. Натуральный фуктовый уксус помогает снижать вес. Дело в том, что в нашем организме постоянно образуются шлаки. Слабокислые напитки помогают растворить и вывести "мусор" наружу. Эти напитки улучшают обменные процессы, внешний вид, состояние здоровья и как следствие - помогают бороться с излишним весом. Что касается дозировки, то медики считают, что в день можно принимать до 30 мл (1,5 ст.л.) яблочного или виноградного уксуса без всякого вреда для здоровья. А американский диетолог-натуропат Поль Брэгг считает, что нужно обязательно каждый день выпивать по чайной ложке натурального уксуса (разводя его в стакане теплой воды), потому что он содержит много калия и исключительно полезен для сердца и зрения. Однозначно в качестве антисептика при желудочно-кишечных расстройствах, заболеваниях горла и носа дозу следует увеличить: принимать по две чайных ложки на стакан воды с чайной ложкой меда в течение дня - вплоть до полного выздоравливания. Правда, употребление уксуса вредно при любом заболевании желудочно-кишечного тракта, особенно при гастритах с повышенной кислотностью, а также при ожирении, гипертонии, диабете, гепатите, нефрите, язве желудка и двендцатиперстной кишки, болезнях печени и почек. А неумеренное потребление уксуса может привести к циррозу печени или язвенному колиту. Не стоит также увлекаться уксусом пожилым и нервным людям. Кстати, даже здоровым людям обогощать свой стол маринованными продуктами следует в весьма ограниченном количестве. Поэтому, решая подлечиться этим продуктом, проконсультируйтесь со своим лечащим врачом. Использование в кулинарии. Основной вид использования уксуса в кулинарии - для маринования мяса, рыбы, грибов, овощей, фруктов. При этом важно соблюдение верных пропорций, умеренное, осторожное пользование уксусом. Это достигается обычно разведением уксусной кислоты из эссенции 88% в различные слабые растворы с водой - в 9%, 6% и чаще всего в 3%. Последний обычно употребляется для заправок салатов, сельди и других рыбных закусок. В кулинарии используются не только натуральные уксусы (винный, яблочный), но и предварительно настоянные на разных пряностях и их комбинациях. Уксус применяется и при приготовлении горячих блюд в основном с двумя целями: для подкисления и придания остроты мясным тушеным блюдам, загещенным супам типа солянок, а также для восстановления цвета, утраченного при варке овощами и фруктами (в борщи, в варенье). Уксус служит важнейшим и неприменным компонентом при приготовлении всех сложных приправ: кутчупа, горчицы и т.п. В кондитерском деле уксус применяют в бездрожжевом слоеном тесте, в различных видах мелкого печенья для увеличения рыхлости, воздушности. |
 Нобелевский лауреат Пабло Нерудо говорил, что Чили изобретена поэтом. Здесь действительно можно найти все, чего хочется. Например, местная кухня представляет собой необычное смешание национальной традиции и многочисленных иностранных рецептур, завезенных сюда переселенцами из Европы, поэтому она не может не понравиться даже гурману. Чили тянется вдоль Тихого океана, от жарких субтропических пустынь на севере до ледяной Антарктиды на юге. В стране с таким разнообразным климатом и кухня в разных районах имеет свои особенности. В горных районах ингредиентов в пище обычно меньше и разнообразие их невелико. В Центральной долине, ноборот, блюда готовят более разнообразные. Общим для всей страны является обилие в пище перца, чеснока, картофеля, ямса, кукурузы и других овощей. Рис и картофель присутствует практически в каждом блюде. Здесь готовят множество овощных блюд, начиная с популярных во всей Латинской Америке рагу из овощей "сальтадо" и кукурузной каши с различными наполнителями и заканчивая оригинальными местными блюдами вроде запеканки из кукурузы, мяса и других компонентов "пастель-де-чокло". Чили считается страной с самыми вкусными в мире морепродуктами (марискос). Здесь существует огромное количество блюд из крабов, моллюсков, угря, окуня, лосося, креветок и гиганских мидий "чорос". К экзотическим местным блюдам можно отнести суп из ирисо (морских ежей). Если вы пробуете его впервые, то можете испытать шок. У ирисо на животе живет паучок, чье тело почти целиком состоит из йода. Знатоки кладут его на кончик языка и смакуют. А теперь представьте, что вы отхлебнете чистой йодовой настойки! Обилие оыбы не означает, что чилийцы не признают мясо, - оно здесь тоже высочайщего класса. На равнине и побережье готовят блюда из говядины, свинины и мяса птицы, в горных районах более широко используют баранина и свинина, а также мясо лам и альпака. Одно из типичных, самых вкусных и распространенных блюд "касуэла дэ аве". Если вы представите себе огромную суповую тарелку, в которой лежит половина ципленка, две или три огромные не нарезанные картофелины, рис и по запаху угадываются различные специи, то это "касуэла". Здесь также до сих пор готовят блюда по рецептам коренных жителей Америки, напиример, "куранто". Но дно ямы в земле кладутся раскаленные камни, края выстилаются крупными листьями, в внутрь помещается все, что есть под рукой (свинина, курица, морепродукты, картофель, пресные лепешки). Все это приправляют специями, поливают сухим вином, затем закрывают яму листьями, присыпают землей и обкладывают горячими камнями. Через два часа яму разрывают и достают готовое блюдо. Важное место на столе занимают кукурузные (толтильи) и маисовые лепешки, а также "хумитас" - вареная кукуруза со специями, завернутая в кукурузные листья, и разнообразные оладьи вроде тыквенных "сопайпильяс". Визитной карточкой мясной кухни считается разнообразие всевозможных фруктов и овощей - от авокадо, папайи, винограда, киви, бананов и ананасов до помидоров, огурцов и всевозможных лесных ягод... Здесь выращиваются любые известные фрукты. Правда, в Россию их завозят редко, но через пару лет ситуация изменится - чилийские компании намерены серьезно взяться за российский рынок. И тогда у нас тоже можно будет купить нежнейшее авакадо сорта хасс, столь любимое чилийцами, что бутерброд с этим фруктом даже ввели в меню местного "Макдональдса". Авокадо в Чили едят так: его режут на толстые дольки, перчат, сбрыгивают соком лайма и оливковым маслом extravirgin. Кстати, местное оливковое масло славится своим качеством. Даже испанцы, признав, что оно превосходит их сорта, стали его первыми импортерами. А местные повара жарят многие блюда на нерафинированном масле, и оно не горит! Традиционным алкогольным напитком является "писко" (elpisco) - своеобразный ликер (крепость 40 градусов), изготовляемый по старинным рецептам (его происхождение относят к доинкской эпохе) из специально выращиваемого винограда. Писко обычно пьют с лимонным соком, сахарной пудрой, взбитым яичным белком или кока-колой и большим количеством льда. В Чили отличные виноградники - страна занимает пятое место в мире по экспорту вина. Коренным отличием местных вин от европейских является исключительное качество винограда, а также выработка вина по своеобразной рецептуре, позволяющей получить исключительно ароматные и насыщенные вина. В последнее время россияне смогли оценить чилийские вина по достоинству, многим особенно пришлось по душе вина линейки Sunrise (в нее входят сортовые вина Sauvignon Blanc, Chardonnay, Merlot Rose, Merlot, Carmenere, Cabernet Sauvignon и Shiraz) и легендарные Casillero del Diablo (каждые четыре секунды в мире продается бутылка этого вина!) из винодельни Concha у Toro. Кроме того что это ведущий поставщик чилийских вин на мировом рынке, продукция компании регулярно получает награды и высокие оценки в престижных международных рейтингах. |
|
Однажды Наполеон Бонопарт назначил премию в 12000 франков тому, кто обеспечит длительную сохранность пищи, поставляемой в армию, чтобы не допустить голода в завоевательных походах. И Никола Франсуа Аппер, повар из парижского предмастерья Масси, в результате многолетних экспериментах изобрел ... консервы (мясные, мясо-овощные, фруктовые и даже молочные, в частности, сгущенку). В 1809 году достижение было представлено самому Наполеону. Предание рассказывает, что Аппегу удалось накормить императора консервированными продуктами, и тот пришел в восторг. Метод Аппера заключался в следующем: он упаковывал еду в стеклянный контейнер, держал его в горчей воде, затем затем откачивал из посуды воздух, плотно закрывал ее и снова погружал в кипяток. Недоверчивые французы, прежде чем признать изобретение повара "Благодетелем человечества" (это звание юыло официально присвоено Апперу Наполеоном, а остальные притенденты на премию оказались в Бастилии), провели любопытный эксперимент: погрузили на корабль 18 различных видов еды в консервированном состоянии и проверили качество заготовок: посте 4 месяцев пребывания в море их вкус не изменился. С тех пор прошло почти два сека, но хозяйки и сейчас пользуются изобретением Аппера для домашнего приготовления консервированных фруктов и овощей. Сейчас каких только видов консервов не существует: в сиропе, в маринаде, в собственном соку, в желе, в томатной пасте, в масле. |
|
Вернувшись из Италии, можно бесконечно долго рассказывать об этой неповторимой стране с богатым историческим и культурным прошлым, восторгаться потрясающим климатом и красивым певучим языком... Но при этом мысли Ваши будут вновь и вновь возвращаться к удивительной кухне: ведь какое бы блюдо Вы ни приготовили, оно неприменно оказывалось потресающе вкусным и, что интересно, несложным в приготовлении. Говорят, для итальянца эенщины - на третьем месте, на втором - футбол, а на первом - кухня! Итальянцы постоянно обсуждают, что и где они ели, в мельчайших подробностях описывая друг другу достоинства всех блюд. НЕбольшие семейные ресторанчики (траттории) очень распространены, ведь они являются любимыми местами встреч, отдыха и общения не только туристов, но и самих жителей Апеннинского полуострова. Потрясающее разнообразие итальянской кухни не оставит равнодушными даже нурманов со стажем. Возможно, секрет не только в исключительно свежих овозах, например, помидорах, созревших под мягким средиземноморским солнцем, но и в том, что итальянцы любят добавлять в блюда базилик, имьян и другие специи. Важно знать: В помидорах сожержится ликопин - антиоксидант, который оказывает положительное влияние на организм. Вы можете получить не меньше впечатлений, устроив "итальянский" ужин на собственной кухне, просто добавив к любимым блюдам кутчупы Calve, которые сделаны из созревших на солнце помидоров! |
|
Фуршет – это лучший способ продержать гостей до боя курантов в бодром состоянии и праздничном настроении. Смело экспериментируйте с фуршетными закусками. Главное, что необходимо для приготовления вкусных канапе – фантазия, ведь благодаря ей можно сотворить настоящее произведение искусств. Алкоголь. Идеальным выбором напитка для первой части новогоднего ужина будет традиционный алкоголь, который принято подавать на аперитив: белое шампанское (брют или полусухое) или сухое белое вино. Разнообразим стол. Некоторые фуршетные закуски можно приготовить очень быстро, а с другими нужно будет повозиться. Но результат стоит того. Ваши гости будут просто без ума от оригинальных тартелеток, наполненных разнообразными начинками, пряных ролов из баклажана и ароматных корзиночек из песочного теста, наполненных дольками фруктов. |