Мы то, что мы едим...
Главная | Статьи о кулинарии | Регистрация | Вход
 
Понедельник, 26-Июн-2017, 00:20:56
Приветствую Вас Гость | RSS
Меню сайта
Поиск
Кулинарные статьи
[29-Окт-2016][Статьи о кулинарии]
Сельдерей (0)
[02-Ноя-2015][Статьи о кулинарии]
Младший брат среди сыров (0)
[30-Окт-2015][Статьи о кулинарии]
Черный - пречерный чай (0)
[05-Апр-2015][Статьи о кулинарии]
Цитрусовые (0)
[26-Дек-2014][Статьи о кулинарии]
Греческая кухня (0)
Music
Block content
Форма входа
Статистика
Главная » Статьи » Здоровье

В разделе материалов: 30
Показано материалов: 1-10
Страницы: 1 2 3 »

Пройдя путь от индийского святилища до лотка московского уличного торговца, кукуруза вернулась туда, куда ей и было положено, - на домашние кухни тех, кто заботится о своем здоровье. 

Индейцы инки считали кукурузу одной из своих богинь наряду с фасолью и тыквой. Для них кукуруза была кормилицей: ее размалывали в муку, из зрелых семян гнали алкоголь, из недозрелых выжимали масло, листьями набивали матрасы, плели из низ одежду и обувь. Америку до сих пор по старой памяти называют "землей кукурузников", хотя сегодня лидерство в выращивании этой культуры принадлежит  вовсе не США а Бразилии, как еще 50 лет назад, в Китае. Европе кукурузу подарил, как несложно догадаться, Христофор Колумб, но вот Европа.... осталась к подарку равнодушна. Максимум, на что сподобилась испанская королева Изабелла, - это "снабдить городских нищих кашей из желтого злака". На английском флоте кукурузный хлеб брали в долгие плавания - в отличие от пшеничного он меньше плесневел и дольше оставался свежим. Единственное, кто принят кукурузу как родную, это итальянцы - кукурузная каша, полента, стала одним из символов их национальной кухни. Хотя и тут понятно, откуда ноги растут; все-так вся современная итальянская кухня взошла из "кухни бедняков". 

Настоящий кукурузный бум начался в мире только в 60-х годах прошлого века. Вдруг выяснилось, что кукурузное зерно страшно полезно: содержащиеся в нем глутаминовая кислота улучшает память и стимулирует работу мозга. Кукурузный крахмал бесценен для нервных клеток (неслучайно он входит в состав многих витаминных таблеток), а кукурузная мука не содержит глютена, что просто находка для диетологов. На волне модных диет и увлечения здоровым питанием кукуруза была едва ли не панацеей в XX веке. Те, кто придумал cornflakes - кукурузные хлопья на завтрак - и сделал popcorn поводом для похода в кино, несомненной, думали о людях. Так что Никита Хрущев с его пламенной любовью к "царице полей" был не так уж одинок. Но к 80-м страсти поутихли: выяснилось. что кукуруза, как и соя, в Америке и Китае активно подвергалась опытам по генной модификации, поэтому нам лучше покупать початки родных совхозов. 

Удивительно, но в русской кухне кукуруза так и не прижилась. Ну вареная с солью.... И все, пожалуй. Возможно, потому что в России почему-то собирали зрелые початки, пережившие свою молочную юность. Мужду тем именно мелкие нежные кукурузники - настоящая находка для салатов, овощных рагу, пасты и всевозможных композиций на воке. Как отличить початки первой молодости? У "молочной" кукурузы они упругие, а листья свежие и чуть влажные. Если початки подсохли и подвяди, толку от них не будет: даже став мягкими внутри, зерна сохранят жесткие оболочки снаружи. Важно также не оставлять початки "на потом": если кукуруза долго хранится, в ней начинается естественный процесс превращения сахара в крахмал и вкус у лежалого початка будет "картофельным". Зато если вам удалось раздобыть кукурузу молочной зрелости, без сомнений пускайте ее в дело; даже обычный отварной початок из уличной еды можно превратить в изысканное лакомство, если кроме соли подать к нему плошку с песто и тертый пармезан. Маленькие кукурузинки будут отлично смотреться в курином бульоне. Или попробуйте такой кулинарный ход: обжарьте на масле лук зерна кукурузы, сладкий перец и чеснок, измельчите в блендере, добавьте яйцо и пару ложек муки. А затем отправьте в духовку запекаться до румяной корочки - получится отличная утренняя запеканка по рецепту древних инков. 
Здоровое питание | Просмотров: 408 | Добавил: zljuka17 | Дата: 08-Авг-2012

Вишневый сад.

Июль - самый вишневый месяц. Яркие красные, почти черные, блестящие пунцовые и даже желтоватые - этим ягодным разнообразием грех не воспользоваться. Наверное, поэтому в летней табели о рангах у вишни всегда самое почетное место.

Вишня обыкновенная (или cerasus vulgaris) относится к семейств роз, как и сливы, персики и абрикосы, а культивировать ее начали за 300 лет до н.э. Прародительницей вишни античные авторы считали сладкую черешню, родиной которой были Малая Азия и Кавказ. Съедобных вишневых сортов известно около двухсот. Величина урожая вишни в саду зависит от того, насколько правильно выбрано место для посадки деревьев: это должны быть возвышенные и хорошо освещенные участки, защищенные от северных и северо-восточных холодных ветров. Польза от вишни очевидна Свежие ягоды богаты калием, который стабилизирует работу сердца и улучшает состояние кожи. И если съедать граммов двести каждый день, в крови обязательно понизится содержание мочевой кислоты, а значит, уменьшится опасность подагры. Кроме того, в вишне много витамина С, а по содержанию пектиновых веществ, которые выводят из организма излишки холестерина, она уступает только апельсину. Последние исследования выявили, что в вишне содержится эллаговая кислота, которая блокирует развитие раковых клеток. Едва ли не важнее пользу культурно-исторический бэкграунд: вишне, обязательному жителю средней полосы России, досталось множество песен, сказаний, пьес. Компоты, соки, кисели, желе, морсы, сиропы, варенья, наливки, настойки, соусы - чего только не делали с вишней в России! И по сравнению, скажем, с той же черешней, ягоды скорее южной, с легким акцентом и соответствующим антуражем, вишня уж точно всегда является символом русской жизни: известно, что в XIX веке в городе Владимире было 400 вишневых садов. Впрочем, не только русской. Без вишни был бы невозможен австрийско-германский кулинарный must have: и вишневый струдель, и шварцвальдский пирог, и шнапс, и даже киршвассер, который гонят из вишневого сусла. На Украине делают вареники с вишней. Французы пекут вишневый клафути на основе яиц и сливок и подают его к столу горячим, чтобы отчетливее слышать аромат начинки. Потрясающая способность проникаться другими вкусами не отменяет того факта, что вишня - вполне себе самодостаточная кулинарная единица. Пару килограммов зараз можно съесть запросто. Лучше всего в свежем виде. Главное - выбирать ягоды без вмятин, с зелеными гибкими черенками. Покупная вишня хранится не дольше двух-трех дней. Но есть выход: ягоды можно законсервировать, засахарить  в сладком сиропе или заморозить. Для этого вишню нужно промыть в холодной воде и положить в пластиковую коробочку, чтобы ненароком не раздавить. Размороженные ягоды становятся очень мягкими и подходят только для соусов, пирогов и тортов. 
Другой способ сохранить вишню - сварить варенье. Чтобы получилось варенье красивого цвета, выбирайте ягоды с темной мякотью. А очищать или не очищать их от косточек - вопрос личных предпочтений. Если вы не готовите ягоды для маленьких детей, которые могут подавиться косточкой, не мучайте себя: извлечение косточек даже с помощью специальной машинки - одна из самых тяжелых работ на кухне.
Здоровое питание | Просмотров: 407 | Добавил: zljuka17 | Дата: 01-Июл-2012

Авиценна приравнял оливковое масло к лекарству. И не зря! Такого количества полезных веществ и антиоксидантов нет ни в одном другом растительном жире. Однако продукт, который ты покупаешь в ближайшем магазине, вполне может оказаться бесполезным или - что еще хуже - химическим и сделанным из отходов. Чтобы не ошибиться, не обращай внимание на ценник, а читай иностранные слова на этикетке. 

Люди научились делать оливковое масло еще в 4-5 в. до н.э. и с тех пор оно стало ключевым продуктов Средиземноморья - им заправляют салаты и поливают хлеб, на нем жарят и пекут, из него делают ароматным соусы и начинки. Со временем солнечный товар попал и в Россию, правда, наши предки называли его не оливковым, а прованским или флорентийским - в зависимости от того, откуда его привезли. К сожалению, сейчас в наших магазинах непросто найти масло из Прованса: французский продукт - один из самых дорогих. Итальянское оливковое, в том числе из Флоренции, продается чаще, но стоит оно дешевле, поэтому не имеет массовой популярности. Лидерами же продаж масла в нашей стране являются Испания, Греция и Тунис. 

Девственно-натуральный.

Удивительно, но сегодня оливковое масло делают почти так же, как в ветхозаветные времена, выдавливают из оливок механическими прессами. При этом не используют никакой химии в отличии от производства популярного у нас подсолнечного - его изготовление усовершенствовал еще Дмитрий Менделеев, который предложил метод экстракции масла из подсолнечника с помощью ... бензина. Жители Средиземноморья не пошли по этому пути, не погнались за прибылью и сохранили натуральность своего продукта. Virgin olive oil - вот так он называется согласно европейскому своду законов о еде "Кодекс алиментариус". Vergin можно перевести как "девственное" или "девственница", то есть товар, не тронутый химией. Когда будешь покупать оливковое масло, читай не ценник на прилавке и не переводную информацию на этикетке (она часто бывает неправильной или неполной), а поищи на бутылке иностранные слова virgin olive oil. 

Чем кислее, тем лучше.

Помимо просто "девтсвенного" продукта производители также выделяют экстрадевственное extra virgin olive oil, прекрасно девственное fine virgin olive oil и полупрекрасное девственное semi-fine virgin olive oil. Отличаются они кислотностью важнейшей характеристикой оливкового масла, на которую влияют исходное качество оливок и температура отжима. Чем выше показатель, тем хуже продукт. Обычно кислотность (но, к сожалению не всегда) указывается на этикетке в процентах. Например, в extra virgin она должна быть не больше 0,8%, в обычном virgin до 2%. Есть еще одно девственное масло, которое иногда имеет характеристику выше 3%, это lampante virgin olive oil. Из-за большой кислотности его вкус и аромат далеки от идеальных, поэтому его не продают, а отправляют на переработку. Сейчас из него иногда делают рафинированное оливковое масло (очистка снижает кислотность), а раньше использовали для технических целей и называли ламповым (в России оно было известно как деревянное).

Обезличенный рафинад.

Рафинированное оливковое масло можно отличить по прозрачному желтоватому цвету и названию на этикетке rafined olive oil. Правда, если ты хочешь приобрести действительно полезный и богатый вкусом продукт, вряд ли стоит делать выбор в пользу очищенного. Во-первых, рафинируют обычно не слишком хорошее масло - ламповое или некачественное virgin. Во-вторых, во время очистки продукт теряет большую часть своих полезных веществ. И вкус у него меняется, становится, как говорят специалисты, обезличенным - теряют оливковые нотки. Вот почему к рафинированному маслу для благородности иногда добавляют virgin и создают смешанный продукт. Отличить его можно по названию на этикетке: именуется он просто оливковым масло - olive oil. 

Химический "помас".

Наряду с натуральным существует и "химическое" оливковое масло. Только делается оно не из плодов, а из того, что от них остается после отжима. Эту пастообразную смесь называют "помас" (pomace), а масло из нее - olive-pomace oil. Жители Средиземноморья его жалуют, поэтому ... отправляют на экспорт. В результате на российском прилавке вполне может появиться бутылочка с золотистым маслицем, на ценнике которого местная продавщица напишет "оливковое". Чтобы не нарваться на подобную "подделку", внимательно читайте иностранное название. Помас бывает двух видов. Первый - это refined olive-pomace oil ( рафинированное оливково-помасное масло), которое делают, очищая масло от отжимок. Второй - просто olive-pomace oil, это смесь рафинированного помаса с маслом virgin, продающим ему кое-какой вкус и аромат. 
Запомни еще одно красивое название второсортного продукта - orujo. Так его именуют в Испании, и обозначает оно то же самое, что и помас, отжимки. Поэтому, увидев на бутылке слово orujo, знай, что перед тобой далеко не натуральное оливковое масло. 

Чем темнее, тем слаще.

Цвет оливкового масла бывает от темно-коричневого до светло-зеленого или светло-желтого, и он может немало рассказать тебе о продукте. Например, оттенок во многом зависит от окраски плодов во время сбора.
  • Если масло зеленоватое, значит, оно получено из недозрелых оливок и будет немного горчить. Впрочем, есть еще одна причина "травяного" оттенка - примесь листьев и веточек, попавших в "переделку" вместе с плодами
  • Фиолетово-синее масло получается из более спелых плодов
  • Желтый цвет обеспечивают окончательно созревшие оливки (у нас их называют маслинами). Правда, такая же окраска характерна для проросших плодов, поэтому отличить их от спелых можно только по вкусу
  • Темно-коричневое или почти черное масло получается из оливок, которые уже упали на землю, поэтому оно, мягко скажем, на любителя - немного сладковатое. 
Впрочем, оценить вкус оливкового масла не очень просто - дегустаторы выделяют около 70 терминов, описывающих вкус. Например, о хорошем качестве масла "говорят" оттенки аромата яблока, сладостей (но не сахара), травы, семена, лимона, легкой горчинки, миндаля, перца и щавеля. Если же почувствуешь привкус земли, плесени, металла, соли, грецких орехов, огурца или прогорклый, значит, технология продукта была нарушена. 

Масло не любит холод.

Купив хорошее оливковое масло, научись правильно его хранить и использовать. Например, держи в шкафу, а не в холодильнике при температуре ниже 7-8 градусов продукт мутнеет и в нем могут образоваться белковые кристаллы. Если ты все-таки положила бутылку в холод и в масле появились хлопья, не пугайся. Оно не испортилось и при комнатной температуре вновь станет прозрачным. Есть еще одна типично русская ошибка любителей оливкового масла - на нем не готовят, боясь, что virgin будет дымить так же, как не рафинированное подсолнечное. На самом деле "девственное" прекрасно подходит для жарки - оно не подгорает, не меняет свой вкус, не образует канцерогенов. Если даже разрешают использовать до 5-6 раз. И самое главное - virgin даст отличную аппетитную корочку, только при жарке его не жалей. 
Здоровое питание | Просмотров: 400 | Добавил: zljuka17 | Дата: 27-Мар-2012

Как быстро улучшить себе настроение? Главный секрет - это умение отвлечься от повседневной суеты, бесконечных дел, обязанностей и ожиданий и позволить себе 5 минут удовольствия. 

Есть множество простых и проверенных способов, чтобы подарить себе неповторимые моменты, которые впоследствии будут заряжать позитивными эмоциями еще не раз. Согласитесь, что воспоминания о наслаждении не менее приятно, чем оно само. 

Итак, разгар рабочего дня, который уже распланирован по часам, есть только небольшой перерыв перед очередной встречей... Кажется, что об отдыхе можно только мечтать. На самом деле все в наших руках: каждый момент можно превратить в удовольствие, если знать как! Не верите? Попробуйте прямо сейчас! 

9 способов получить удовольствие на работе: 
  • выключите монитор
  • оправьте фотографию mms и попросите любимому/любимой и попросите его/ее прислать свою в ответ
  • выйдите из офиса на балкон или на улицу пусть вас взбодрит дыхание весны
  • Сделайте неожиданный подарок коллеге - делиться всегда приятно
  • представьте, что вы едете на автомобиле по пустому шоссе на скорости 300 км/ч
  • закажите в интернет-магазине дорогую вещь, которую давно мечтали купить
  • вспомните о своей первой поездке за границу - удивление от новых впечатлений и открытий
  • прикройте глаза и расслабьтесь, представьте, что вы находитесь на необитаемом острове, где нет больше никого...
  • заварите чашку вкусного и ароматного чая Lipton из новой "Фруктовой коллекции"! Вот полная гамма ощущений! Беспроигрышный вариант!
9 вариантов lipton  в пирамидках

Девять вариантов Lipton в пирамидках вместе составляют удивительную палитру наслаждений - идеальную коллекцию для тех, кто любит помечтать! 3 новых вкуса: "Персик и манго", "Цитрус", "Маракуйя и малина" - это не меньшее удовольствие, чем тепло южного солнца, блеск только что сорванного апельсина, экзотические восточные ароматы...
Lipton "Цитрус" - это взрывной вкус сочного цитруса, который дарит неповторимую свежесть чайному напитку и заряжает энергией. Lipton "Маракуйя и малина" - это удивительная фантазия, в которой сплелись три восхитительных вкуса: черного чая, загадочного экзотического фрукта и ароматной лесной ягоды. Lipton "Персик и манго" - сладость спелых фруктов, созревших под лучами палящего солнца далеких стран. Фруктовый коктейль Lipton позволит насладиться вкусовыми удовольствиями сполна!
Здоровое питание | Просмотров: 214 | Добавил: zljuka17 | Дата: 27-Мар-2012

Холодный чай - явный фаворит среди напитков в нынешнем сезоне. Несмотря на то что впервые ice tea появился на наших прилавках еще несколько лет назад, настоящую любовь и признание он получил только сейчас. Видимо, народу надоели сладкие газировки, и он переключился на чай, который, если верить рекламе, не только бодрит и освежает, но и снабжает полезными веществами - катехинами и прочими природными антиоксидантами. Так ли это? И что на самом деле плещется в бутылках и баночках - настоящий чай или подкрашенная химикатами водопроводная вода? 

Есть ли там чай?

Вначале, когда холодный чай только набирал популярность, его производили по классическому рецепту, как обычно, заваривали, потом охлаждали и разливали по бутылкам. К слову, такой напиток до сих пор пользуется признанием в Китае и Японии и иногда появляется даже на полках наших магазинов. Но с развитием этого рынка появились новые, более эффективные технологии, которые применяются в настоящее время практически во всех развитых странах мира. В соответствии с достижением науки холодный чай теперь делают на основе чайного экстракта. Если в списке ингредиентов ты найдешь словосочетание "экстракт чая", значит, напиток приготовлен по следующей технологии: сначала его заваривали в больших емкостях, затем выпаривали жидкость и получили порошок из гранул, которые хорошо перевозятся в любую точку мира. Потом их вновь разводят и получают ice tea (так же ты готовишь дома растворимый кофе). Но если в списке ингредиентов ты не найдешь "экстракта чая", значит, в бутылку налита обычная вода, которую сделали похожей на чай с помощью химических ароматических и вкусовых добавок (натуральных заменителей бодрящего напитка попросту не существует). 

Антиоксиданты, и не только.

Катехины и антиоксиданты, которыми богат свежезаваренный чай, вполне могут сохраниться в холодном напитке. Но это произойдет лишь в том случае, если производитель не пожалел натурального экстракта и положил его достаточное количество, а не каплю в море ради того, чтобы написать об этом на этикетке. Как узнать правду? Прочитай список ингредиентов и вычислить примерный процент содержание экстракта, если помимо него имеется еще пара десятков добавок, значит, чая в таком напитке минимум и пользы от него нет никакой. Еще лучше, еще производитель указал количество экстракта - его должно быть не менее 1 гр на 1 литр напитка (оптимальный уровень в 2г\л). 

Со вкусом персика и малины.

Персик, малина, лимон, мята, мелисса - с какими только вкусами не делают холодный чай! Естественно, никакие свежие листочки и натуральные ягоды в ice tea не заваривают, а используют ароматизаторы. Хорошо, если они натуральные или в крайнем случае идентичные натуральным (а не искусственные), неплохо, если чай называется "сокосодержащим безалкогольным напитком" - эта надпись свидетельствует о том, что в продукте добавлено небольшое количество восстановленного сока. 

Без консервантов!

Если ты трепетно относишься к своему здоровью и хочешь пить исключительно полезные напитки, обращай внимание на то, из какой соды сделан холодный чай, она может быть не просто очищенной водопроводной, но и обогащенной кислородом и даже взятой из природного источника. Кроме того, обрати внимание на надпись "без консервантов!. Впрочем, без них все равно не обойтись заваренный чай хранится не больше суток, а ice tea живет 6-12 месяцев. Другое дело, какие консерванты использовал производитель. Природные (сахар, лимонную или аскорбиновую кислоту) хорошо. Если бензоат натрия или сорбат калия - хуже. 
Здоровое питание | Просмотров: 235 | Добавил: zljuka17 | Дата: 27-Мар-2012


Это душистая травка - лучший аккомпанемент картофелю и баранине. Розмарин снимает количество холестерина в мясе, способствует лучшему усвоению пищи.

СОВЕТ! Семена розмарина довольно быстро прорастают. Не выносит резких перепадов температур. 
Здоровое питание | Просмотров: 170 | Добавил: zljuka17 | Дата: 28-Фев-2012


Сложно представить себе праздничное блюдо без веточки этой ароматной травки. В петрушке содержится витамины группы В, соли магния и селена. 

СОВЕТ! Петрушка - неприхотливое растение. Сажайте ее, предварительно замочив и прорастив семена. Поливайте нечасто. 
Здоровое питание | Просмотров: 172 | Добавил: zljuka17 | Дата: 28-Фев-2012


Этот низкокалорийный продукт просто обязан поселиться у вас на огороде. Содержит минеральные соли и железо. Добавить его можно в любое блюдо: от овощного соте до омлета. 

СОВЕТ! Легко переносит холод, но не недостаток света и влаги. 
Здоровое питание | Просмотров: 178 | Добавил: zljuka17 | Дата: 28-Фев-2012


В 100 гр содержится до 60 мг витамина С! Дополняет и украшает любые блюда. А пирожки с зеленым луком из пресного теста не портят фигуру!

СОВЕТ! Посадите луковицу в удобренную землю и не забывайте поливать. Скоро будет урожай!
Здоровое питание | Просмотров: 151 | Добавил: zljuka17 | Дата: 28-Фев-2012


Эта травка улучшает пищеварение, а входящее в его состав эфирное масло обладает бактерицидным действием. Используется для салатов и знаменитого соуса песто. 

СОВЕТ! Теплолюбив, любит плодородную почву, богатую питательными веществами. 
Здоровое питание | Просмотров: 165 | Добавил: zljuka17 | Дата: 28-Фев-2012

1-10 11-20 21-30
Энциклопедия
[06-Май-2015]
Espresso - Эспрессо (0)
[06-Май-2015]
Varieta di caffe - виды кофе (0)
[06-Май-2015]
Amaretti di Saronno - Амаретти Ди Саронно (0)
[06-Май-2015]
Barilla - Барилла (0)
Наш опрос
Оцените мой сайт
Всего ответов: 60
Категории раздела
Здоровое питание [30]

Copyright MyCorp © 2017Конструктор сайтов - uCoz