Статьи о кулинарии
|
Для улучшения самочувствия и хорошего пищеварения нужно ограничить или даже совсем отказаться от белого рафинированного сахара и продуктов из него: джем, мармелад, варенье, конфеты и т.д. А также ограничение пшеничной муки высшего сорта и дрожжесодержащих продуктов, которые вызывают в кишечнике процессы брожения. Сахар можно заменить медом, "желтым" сахаром, патокой. Альтернатива хлеба без дрожжей - лаваш, либо хлеб, изготовленный их хмелевой закваски (или какой-либо другой метод). Хлеб можно подсушивать - таким образом он становится полезнее. Соль. Мы настолько привыкли к этому продукту, что даже не задумываемся какую пользу или вред он приносит. Все знают формулу соли - NaCl, но не все знают, что натрий в воде превращается в едкую щелочь, а хлор - это яд, причем в любом виде. Соль не имеет питательной ценности, она не содержит витаминов и органических веществ. Соль наносит вред почкам, сердцу и кровеносным сосудам, увеличивает возбудимость нервной системы и обезвоживает организм. Люди с гипертонией (повышенным давлением) знают, что отказ от соли может значительно улучшить их самочувствие. Почему же повсеместно ее используем? Потому что это - привычка. Через две - три недели полного отказа от соли восстанавливается чувствительность вкусовых рецепторов языка, и человек начинает чувствовать настоящий вкус продуктов. Если такой резкий переход вас пугает, то попробуйте не солить пищу во время ее приготовления, лучше солить уже готовое блюдо на столе. При таком способе суммарное количество используемой соли будет меньше. Медики установили суточную потребность в соли: до одного - двух граммов. Мы же употребляем ее несоизмеримо больше. К тому же не забывайте, что соль присутствует почти во всех готовых продуктах, продаваемых в магазинах: хлеб, сыр, консервы, колбасы и т.д. |
|
Ни для кого не секрет, что грядут холодные времена. Опять кутаться в одеяло, трястись от холода, согреваясь горячим кофе с булочками. В такой период мы мечтательно вспоминаем о свежих ягодах и сочных фруктах с дерева, которыми утоляли жажду и голод без страха поправиться. А весной и вовсе организм бьет тревогу - не трудно заболеть от дуновения малейшего ветерка, мысли, как назло, все черные, и тревога одолевает. И опять хочется сладенького и кисленького. Ягоды-фрукты являются кладезью витаминов, способных повысить жизненные силы человека. Не случайно само название их содержит корень "вита", что означает жизнь. Микропитательные вещества (витамины) не только участвуют в обмене веществ в организме - углеводов, жиров, белков (витамины группы В), но и "заботятся" о здоровье (витамины А, Е и С), способствуют усвоению минеральных солей кальция и фосфора и их отложению в костной ткани (витамин Д). Ученые считают, что витамин С помогает бороться с вредным влиянием окружающей среды, простудными заболеваниями, при этом потребность в них у людей курящих возрастает в несколько раз. А недостаток тех или иных витаминов в организме приводит к различным заболеваниям. Так что давайте вспомним запасливых мишек, и пока еще не сошли ягоды и фрукты с садов-огородов, а значит, пока они свежи, наиболее полезны и дешевы, наедимся из впрок. Фруктов и ягод много не бывает. Организм потом вам скажет "спасибо". Итак, отправимся в сад за урожаем. Наполним корзину ягодами и фруктами. А потом, закатив рукава, заготовим вкусности на зиму. |
|
Диетологи и врачи всего мира уверяют, что в ежедневном рационе питания каждого человека обязательно должна присутствовать каша, а особенно - овсянка. Оказывается, это блюдо невероятно благотворно действует на здоровье как взрослых, так и детей. Исследования из Финляндии доказали, что дети, которые в детстве каждый день едят овсянку, на две трети меньше подвержены риску развития астмы, чем те, кто кашу не ест. Чтобы максимально снизить вероятность развития этой болезни у малыша, необходимо начинать кормить его овсянкой с 5-месячного возраста. Полезна овсяная каша и для взрослых. Так, ежедневное употребление этого блюда на завтрак снижает уровень плохого холестерина в крови на 10%. Дело в том, что овес обладает выраженными противовоспалительными свойствами и улучшает работу иммунной системы. Подобными свойствами обладает и рыба. |
|
Если вы считаете, что питаетесь нормально и витаминные добавки вам ни к чему, вы глубоко заблуждаетесь. Ученые уже не раз подсчитывали, какое количество обычной пищи пришлось бы съедать человеку, чтобы полностью удовлетворить потребность организма во всех витаминах. И каждый раз результаты их не радовали. Представьте себе: чтобы получить суточную дозу витамина В1 и В6 - всего каких-то 1,5-2 миллиграмма, - вам придется съесть целый килограмм черного хлеба и 400-500 граммов мяса. Всем известно, что свежая зелень - богатый источник витаминов. Но чтобы получить в полной мере содержащийся в ней витамин С, фолиевую кислоту и каротин, нам надо ежедневно съедать не две-три веточки петрушки, а большущую тарелку салата из проросших злаков, кукурузу, петрушки, шпината и т.д. Яблок - не меньше полкило в день. Капусту - не вареную и тушеную, а свежую и тоже по целой тарелке. А еще молоко (В2), коровье масло (А), растительное (Е), жирную рыбу (Д) и прочее, и прочее. Представьте себе после этого объема вещей талии и состояние пищеварительной системы! Невозможно? Совершенно верно. Как известно, суточный рацион взрослого человека не должен превышать 2,5 тыс ккал. Французские ученые заложили эту цифру в компьютер вместе с данными химического состава всех пищевых продуктов и дали задание: подобрать на эту сумму калорий рацион, максимально богатый витаминами. Получилось, что при любом раскладе самый идеальный рацион имеет недостаток витаминов в 20 процентов. И-д-е-а-л-ь-н-ы-й! А если человек вообще не очень следит за своим питанием, съел бутерброд с чаем и вроде сыт? Но это все опять-таки в расчете на некую среднюю человеческую единицу: среднего возраста (уже не растет, но еще не стареет), нормального здоровья (два-три сезонных недуга в год), спокойный образ жизни (мирный служащий) и средненького (по европейским меркам) количества проблем. Однако существует огромная группа риска по гиповитаминозу (недостаточности целого ряда витаминов). И, положа руку на сердце, кто может твердо сказать, что не входит в этот печальный список?
Наверняка, вы входите в одну из этих групп (а, может быть, даже и не в одну) Так что все разговоры о полезной и здоровой пище - не более чем разговоры. Конечно, лучше питаться правильно, но панацеей это, увы, не является. Получается, единственный выход, позволяющий есть немного, а витаминов получать в достаточном количестве - это потребление специальных витаминных препаратов. "А как же обходились без этой "синтетики" наши родители?" - спросят многие и будут правы. Дело в том, что старшее поколение, в массе своей перебравшись в город из деревни, во многом облегчив свой быт и освободившись от большей части тяжелого физического труда, стало нуждаться в три-четыре раза меньшем количестве энергии, чем все предшествующие, тратившие на свое повседневное существование 5-6 тысяч калорий. Так что т тот самый килограмм черного хлеба, и полкило мяса, и "тазики" салатов в день были для них не лишними. При этом рост у наших поколений значительно увеличился, экология ухудшилась, а психологические нагрузки возросли многократно. Так что витаминов нам надо получать даже не столько же, как родителям, а намного больше, а вот калорий - значительно меньше. А откуда брать эти витамины? Как установить здоровый баланс между количеством и качеством потребляемой пищи? К сожалению, технический прогресс отнюдь не способствует появлению здоровой пищи на нашем столе. Искусственные виды грунта и синтетические стимуляторы роста растений привели к тому, что выращенные в таких условия фрукты и овощи просто не способны синтезировать и накапливать витамины, в отличие от культур, выращенных естественным путем. К тому же современные технологии, применяемые в пищевой промышленности, уничтожают большую часть содержащихся в овощах и фруктах витаминов. Наличие витаминов, видите ли, уменьшает срок хранения и ухудшает товарный вид, а следовательно, уменьшает прибыль. Тут уж не до витаминов, если страдает святое - материальная выгода. Но и те, кто достают из собственного погреба морковку и яблоки, выращенные на собственном участке "экологически чистыми методами", тоже не могут рассчитывать на богатый источник витаминов. При хранении свежих овощей свыше трех месяцев содержание витаминов в них постепенно снижается почти до нуля. Поедая их, мы снабжает свой организм лишь клетчаткой и минеральными солями, но не необходимой дозой витаминов. Кроме того, последние исследования ученых окончательно выбили почву из под ног любителей натуральных витаминов. Увы, из пищевых продуктов большинство из них усваивается лишь частично либо вообще проходят по организму "транзитом", так как находятся в химически связанном состоянии. Многим, например, уже известно сегодня, что так уважаемая нами морковка, "отдаст" свой каротин только сдобренная маслом или сметанкой - короче, в сочетании с жирами, без которых каротин никогда не превратится в необходимый нам витамин А. А вот витамины из полипрепаратов усваиваются практически полностью, так как находятся в "нужной" химической форме, но и обычно сочетаются с другими "дружественными" витаминами, взаимно усиливая полезные и нейтрализуя токсичные свойства друг друга. Так что выбор ваш на эту зиму предрешен. |