В категории материалов: 418
Показано материалов: 1-10
Страницы: 1 2 3 ... 41 42 »


Азербайджанские пловы не менее разнообразны, чем среднеазиатские. Известно несколько десяткой азербайджанских рецептов приготовления плова: коурма плова (с тушеной бараниной), плов собза коурма (с тушеной бараниной и зеленью), тоюг плов (с курицей), балгабах плов (с телятиной и тыквой), ширин плов (со сладкими сухофруктами). 

Азербайджанский плов существенно отличается от среднеазиатского и составом, и, главное, технологией приготовления. 

Для азербайджанского (или раздельного) плова рис и вкусо-ароматическая основа готовятся по-отдельности, в разной посуде, каждая часть - на своей технологии. Основа при этом бывает мясная (баранина, птица, дичь), рыбная, яичная, овощная, фруктовая и даже молочная. К ней часто добавляют орехи, кислые фрукты, например, алычу или кизил, а также свежие пряные травы: чабрец, мяту, эстрагон, зеленый лук, кинзу. 

Основной жир, испольуемый при приготовлении азербайджанского плова - топленое сливочное масло. Им пропитывают рис в процессе томления. Но 500 гр сухого риса используется не менее 100 гр топленого масла. 

Рис для плова также используют другой, как правило, готовят с басмати или другими длиннозерными сортамми. Рис обязательно промывают до чистой воды и замачивают в теплой подсолененной воде на несколько часов. Варят  рис разынми способами, на пару, в воде под крышкой, иногда - с добавлением масла. Важно не дать рису пристать ко дну кастрюли, поэтому его нужно варить в большом количестве воды (не менее 3 л на каждые 500 гр риса) и аккуратно помешивать. Рис готовят до состояния, когда он остается немного твердым в середине, а потом откидывается на сито, поэтому азербайджанский пло часто называют откидным. Предварительно отваренный "откидной" рис выкладывают в казан, дно которого выстилается особым тестом "газмах" или лавашом, поливают топленым маслом и томят. Тесто не дает рису пригореть и становится в процессе приготовления одной из любимейших частей плова - ароматной поджаристой корочки. Часть риса окрашивают в желтый цвет шафраном или куркумой, причем шафран берут настоящий, иранский.

К азербайджанскому плову подают свежую зелень, пресные лепешки и освежающие шербеты. 

Статьи о кулинарии | Просмотров: 0 | Добавил: zljuka17 | Дата: 15-Ноя-2018

Когда мы говорим слово "плов", то чаще всего имеем ввиду именно блюдо из Средней Азии, а точнее - узбекский плов. Хорошо приготовленный плов настолько вкусное и красивое блюдо, что уже давно вышло за рамки национальной кухни и стало своего рода гастрономическим брендом. 

Чтобы приготовить настоящий узбекский настоящий плов, прежде всего позаботьтесь о выборе ингрединтов. Из всего семь: лук, морковь, мясо, жир, соль, вода и рис. Чеснок, барбарис, нут, сухофрукты и специи относят к дополнительным ингрединтам. 

Для приготовления плова используют не только баранину, но и говядину, игошда - конину или приготовленное из нее казы, мясо домашних птиц (курицу, гуся, утки, индюшки), реже - пернатой дичи (фазана, перепелки). Иногда готовят плов с мясным фаршем, а то и вовсе обходятся без мяса, земенив его яйуами, грибами, изюмом или курагой. 

Лучшим жиром для среднеазиатского плова считается баранье курдючное сало, но при его отсутствии можно обойтись растительным маслом.

Вода - очень важный ингредиент плова. Ее наливают в два раза больше, чем закладывается риса, и большая ее часть впитывается им. Поэтому возьмите воду хорошего качества, лучше всего бутилированную или фильтрованную. 

Если есть возможность купите для збекского плова рис сорта девзира - древний сорт, выращиваемый в Ферганской долине. Или используйте овальный рис других сортов, но только не пропаренный. 

А еще настоящий узбекский плов не приготовить без специальной посуды - казана из чугуна или литого алюминия. 

Сам процесс приготовления узбекского плова включает обажривание ингредиентов, приготовления зирвака - вкусоароматической основы плова и закладки риса. 

Статьи о кулинарии | Просмотров: 1 | Добавил: zljuka17 | Дата: 14-Ноя-2018

Чтобы сохранить витамины, овощи нужно закладывать в кипяток.

 

  • Овощи лучше всего отваривать как можно быстрее, то есть, на большом огне: так вы сохраните большую часть их полезных веществ
  • Для того, чтобы овощи отваривались равномерно, их надо нарезать на примерно одинаковые части
  • Корнеплоды лучше закладывать в холодную воду; все остальные овощи - в кипяток
  • Для того, чтобы нарезанный кубиками картофель не разварился и не потерял своей формы, его надо отваривать на маленьком огне
  • Не стоит солить овощи сразу же, как только вы их ставите варить: они потеряют значительную часть своих витаминов. Овощи лучше солить на стадии полуготовности. 
  • Если вы готовите баклажаны, перед тем, как погрузить их в воду, необходимо нарезать их, посолить и оставить минут на 15. Готовые баклажаны не будут горчить.
  • Готовя суп, не закладывайте овощи все разом, предерживайтесь такой очереди: сначало твердые (морковь, сельдерей, свекла), затем мягкие (перец, кабачок, капуста, помидоры)
  • Для того, чтобы отварные овощи не сморжились, сразу же после их приготовления необходимо смазать их растительным маслом или заправить жиром
  • Картофельное пюре лучше не взбивать в блендере, используйте для этого венчик для взбивания или толкушку. Взбитое в блендере пюре будет слишком вязким и клейким. Молоко в пюре следует добавлять, не холодным, а теплым, иначе пюре может посереть
  • Отваривая цветную капусту, добавьте в воду немного молока, это улучшит ее цвет и аромат. 
Статьи о кулинарии | Просмотров: 5 | Добавил: zljuka17 | Дата: 23-Окт-2018

12 простых секретов приготовления вкусных блюд из овощей.

Свежие овощи - это неотьемлемый продукт, используемый в готовке практически любого блюда, за исключением десертов или выпечки. Их полезные компоненты хорошо усваиваются организмом, положительно воздействуя на работу различных органов. Однако, несмотря на это, не многие любят употреблять их в чистом виде без мяса либо других добавок. Решением этому послужат блюда, приготовленные по особым рецептам, которые по вкусу не уступают менее полезной, но популярной еде.

1. Грибы, жареные по-французски

Грибы жарятся на оливком масле до легкого потемнения. К ним добавляется мелко нарезанный зубчик чеснока, 100 мл сухого белого вина. Нужно продолжать приготовление грибов до тех пор, пока вино полностью не испарится. В завершении необходимо посолить блюдо.

2. Запеченная пекинская капуста в пряном соусе.

Капуста делится на четыре части, которые выкладываются на противень, обработанный маслом. Для приготовления соуса необходимо смешать горсть кунжутных семян, небольшое количество соевого соуса, по одной ложке кунжутного и оливкового масла и мелко нарезать зубчик чеснока. Политую соусом капусту нужно печь при 18 градусах примерно 7-10 минут.

3. Запеченные помидоры черри с чесноком.

Помидоры режутся пополам. В одну столовую ложку оливкового масла добавляется измельченный зубчик чеснока, а также соль и перец. Заправенные полученной смесью черри выкладывают в форму и готовятся в духовке в течение 20-25 минут при 180 градусах.

4. Цветная капуста с сырным соусом.

Разделенные соцветия цветной капусты необходимо полить соком лимона и слегка обжарить до получения золотистого цвета. Для приготовления сырного соуса в сметану добавляется тертый сыр, а также перец и соль по вкусу. Соус нужно оставить в холодильнике на полчаса, а после подать к обжаренной цветной капусте.

5. Запеченная брокколи.

Овощ необходимо разделить на ветки и выложить на противень, предварительно смазанный оливковым маслом. Далее добавляется перец и соль по вкусу. Блюдо закрывается листом фольги и запекается при температуре 200 градусов в течении 10 минут. После фольгу нужно снять и оставить брокколи готовиться еще в течении 5-7 минут. Перед тем как подать блюдо на стол, можно сверху добавить тертый сыр.

6. Оладьи из овощей.

на терке требуется натереть морковь и кальраби. Также мелко нарезается лук. В полученную массу добавляется ложка муки, яйцо, а также по одной щепотке перца и соли. Оладьи жарятся на растительном масле.

7. Брюсельская капуста с сыром.

Капусту требуется бланшировать, то есть слегка обдать кипятком, и откинуть на дуршлаг. Далее смешиваются полстакана молока, сливочное масло (1 ст.л. ), 50 гр тертого сыра, одно яйцо, и добавляются перец и соль. Залитая смесью капуста запекается в специальной форме 30-45 минут при температуре 180 градусов.

8. Греческий соус «Цицики»

В одной емкости смешиваются растительное масло, чеснок, небольшое количество уксуса и соль. Затем в полученную смесь добавляется тертый огурец и мелко нарезанный укроп.

9. Цукини для закуски.

Нарезанные дольками овощи разложить на противень. Далее готовится смесь, состоящая из тертого сыра и нскольких ароматных трав, к примеру, базилика и тимьяна. Туда же следует добавить небольшое количество чесночного порошка. Необходимо сбрызнуть цукини оливковым маслом, а сверху посыпать готовую сырную смесь. После этого блюдо запекать при 200 градусах, пока овощи слегка не зарумянятся.

10. Жареная капуста под соусом из лайма.

Для соуса в блендере смешиваются растительное масло, соль, сахар, несколько видов ароматных трав по вкусу, сок лайма, зубчик чеснока и кинза. Нарезанная дольками капуста запекается в гриле либо сухой сковороде, имеющей ребристую поверхность. Перед подачей готовая капуста заливается соусом.

11. Карамелизированная морковь.

Для этого блюда необходимо обжарить с одной стороны нарезанную вдоль морковь около 2-3 минут, далее накрыть крышкой и тушить еще 15 минут. Затем морковь переворачивается на другую сторону, сбрызгивается лимоном и заправляются солью, перцем и небольшим количеством тимьяна. Блюдо подается в горячем виде.

12. Картофельное пюре с зеленым горошком и луком.

Ищ свареного картофеля делается пюре, в которое добавляется молоко и немного сливочного масла. Мелкие луковицы обжариваются на сливочном масле до образования легкого румянца. Зеленый горошек следует обдать кипятком около 5 минут. Все три компонента подаются вместе.

 

Статьи о кулинарии | Просмотров: 7 | Добавил: zljuka17 | Дата: 23-Окт-2018

Секреты приготовления овощей.

совсем не важно, готовите вы овощи в качестве гарнира или самостоятельного блюда, важно, чтобы они получилист вкусными и максимально полезными.

На первый взгляд кажется, что приготовить овощи очень лнгко. Но чаще всего они получаются или ватными, или безвкусными, или пригоревшими, или кашеобразными. Существует огромное количество тонкостей приготовления почти каждого овоща. Поговорим о самых распространенных овощах и блюдах.

Подготавливаем овощи.

Шпинат желательно перебирать несколько раз и очень тщательно мыть. На килограмм шпината потребуется 2 литра воды и 3 гр соли. Если зелень в холодильнике потеряла товарный вид, то освежить ее поможет холодная вода с ложкой уксуса.

Перед приготовлением цветной капусты положите кочан в соленую воду на 10 минут, это поможет убрать из кочана насекомых и грязь.

Очень вредно использовать картофель с глазками, кожуру такого картофеля необходимо срезать на 2 см. Мы советуем использовать розовый картофель для жарки, белый - для пюре, а желтый - для супа и вареных блюд.

При запекании картофеля в духовке рекомендует смазать его растительны маслом, тогда он станет мягче и будет выглядеть красивее. При приготовлении картофельных котлет в фарш можно добавить щепотку воды. Для пюре лучше использовать кипяченое молоко в пропорции половина стакана молока на килограмм картошки.

Если вам попались горькие огурцы, то горечь можно убрать, если замочить их без кожуры в молоке с ложкой сахара. Позеленевший хвостик морковки обяательно нужно срезать, чтобы она не горчила.

Чтобы редька в салате не сильно пахла и не была такой едкой, ее советуем нарезанную несколько раз промочить холодной водой.

Чтобы репчатый лук для салата не имел такого выраженного вкуса, его нежно хорошо обдать кипятком.

Когда готовите салат из разных овощей, то вначале посолите его, хорошо перемешайте, а потом добавляйте масло. Иначе соль в масле не сможет растворится.

Жарим овощи.

Если для вашего блюда нужен не подгоревший, а олотистый лучок, то перед жаркой слегка присыпьте щепоткой сахара, это сделает ее более румяной.

Сельдерей, петрушку, морковь, лук перед отправкой в суп рекомендуем обязательно пассеровать. Это поможет сохранить их аромат и добавит супу красивый золотистый оттенок.

Для того, чтобы жареный картофель получился с хрустящей корочкой, после нарезки его необходимо сполоснуть холодной водой и высушить бумажным полотенцем. Жарить картофель на хорошо разогретой сковороде с добавлением любого подходящего для вас жира.

Если вы используете небольшое количество жира, то жарьте овощи лучше на сковороде с толстым дном. Лучше всего подойдет чугунная сковорода. В алюминиевой посуде овощи будут пригорать. Если вы хотите использовать минимальное количество масла, но чтобы при этом овощи не пригорали, то соотношение овощей к жиру должно быть мимнимум 5% жира к весу овощей.

Чтобы усилить аромат овощей, советуем их жарить на растительных маслах, а в конце перед готовностью добавить небольшой кусочек сливочного масла.

Жарить овощи рекомендуем только на умеренном огне, тогда они не пригорят и получатся приятными на вкус. Овощи для рагу будут вкуснее, если обжаривать их по отдельности.

Когда готовите овощи в панировке, обязательно следите за тем, чтобы на сковороде не горели мука с жиром, иначе вкус овощей будет испорчен, а вся квартира будет в дыму.

Варим овощи.

Варить овощи лучше всего на пару, если вам важно сохранить в них полезные свойства. Нсли варить в большом количестве воды, то они теряют почти все свои витамины. Чем меньше воды, тем вкуснее получатся овощи.

Если варите не на пару, то кладите овощи в кипящую подсоленную воду. Исключением является только горох, фасоль и свекла. Воду для них солить не нужно, так они сварятся быстрее.

Класть овощи в холодную воду не советуем, они потеряют примерно половину всех своих витаминов и микроэлементов. Овощи готовят только на медленном огне. Если вы варите овощи для салата, например картофель или морковь, то варите их в кожуре, чтобы сохранить питательные вещества.

Шпинат, молодая крапива, морковь и картофель советуем варить только при закрытой крышке. Любые добавки с кислотой - уксус, томатная пасту, лимонная кислота - добавляйте уже в готовое ббюдо. Кислота задерживает процесс варки.

Лучше не класть все овощи одновременно в кастрюлю. У них разные сроки приготовления, именно на это и нужно ориентироваться. Например, для борща правильнее сначала положить капусту, затем картофель, а за 10 минут до готовности - коренья.

Если нужно максимально быстро отварить свеклу, то через час после начала варки ее нужно подержать немного в холодной воде. Кстати, немного уксуса или лимонного сока помогут сохранить свекле красивый насыщенный цвет.

Если вы варите фасоль, то через 20 минут от начала варки в кипящей воде поменяйте воду на свежу.с добавлением пары ложек растительного масла, в этом случае фасоль получится нежнее и вкуснее.

А вот лавровый лист не стоит класть раньше чем за 10 минут до готовности блюда.

Замороженные овощи из пакета не размораживают, а кладут прямо в кипяток.

Статьи о кулинарии | Просмотров: 6 | Добавил: zljuka17 | Дата: 23-Окт-2018

Краснокочанная капуста является разновидностью белокочанной. Она имеет синевато-фолетовые, иногда с пурпурными оттенком листья, специфическая окраска которых видна уже у сеянцев. Наличие этого цвета обусловлено повышенным содержанием особого вещества - антоциана. 

Краснокочанная капуст отличается позднеспелостью и не имеет скороспелых сортов. Период роста и развития продолжается от 160 дней. Кочаныы плотные, в основном округлые, овальные, плоско-округлые, реже - конусовидные, массой 1,0-3,2 кг (в зависимости от сорта). Стебель и междоузлия очень укорочены, корень мощный, разветвленный. Семена формирует на второй год жизни. Плод - стручок, достигающий 8-12 см в длину. Семена округлые коричневато-бурой окраски. 

Это холодостойкая культура. Оптимальная температура для роста и развития растени 15-17 градусов. Закаленная рассада выдерживает кратковременные заморозки -5...-8 градусов; взрослые растения -7...-8 градусов. Благодаря хорошо развитой корневой системе краснокочанная капуста более жаростойкая, чем другие виды, поэтому у нее реже наблюдается цветошность. Растение очень светлолюбивое, при выращивании в затемнении затягиваются фазы развития, листья становятся зелено-фиолетовыми, кочан - рыхлым, образуется он на 2-3 неделе пожже, чем у растений, произрастающих на хорошо освещенных участках. Культура требовательна к влажности почвы, особенно в период формирования розетки листьев - до смыкания их в междурядьях и в начале образования кочана. Но переувлажнение переносит плохо, поэтому надо избегать низинных мест, где застаивается вода или выращивать ее на гребнях. 

Родиной краснокочанной капусты, как и белокочанной, считаются прибрежные страны Средиземного моря. Оттуда она распространилась в страны Западной Европы. В Россию была завезена в XVII веке. 

Калорийность краснокочанной капусты

Составляет всего 26 кКал. Употребление данного продукта не вызывает ожирения.

Пищевая ценность в 100 Граммах: 

Белки 0,8 гр 

Жиры 0,2 гр 

Углеводы 5,1 гр 

Зола 0,8 гр

Вода 91 гр 

Калорийность кКал 26

Полезные свойства краснокочанной капусты 

Краснокочанная капуста содержит белки, клетчатку, ферменты, фитонциды, сахар, железо, калий, магний, Витамин С, В1, В2, В5, В9, РР, Н. Провитамин А и каротин. Каротина содержится в 4 раза больше чем в белокочанной капусте. Содержащийся в ней антоциан положительно влияет на организм человека, повышает упругость капилляров и нормализует их проницаемость. Кроме того, он препятствует воздействию радиации на организм человека и предотвращает белокровие. 

Целебные свойства краснокочанной капусты обусловлены также содержанием в ней большого количества солей калия, магния, железа, ферментов, фитонцидов. По сравнению с белокочанной капустой она суховата, зато более богата питательными веществами и витаминами. Содержащиеся в краснокочанной капусте фитонциды препятствуют развитию туберкулезной палочки. Еще в Древнем Риме соком краснокочанной капусты лечили заболевания легких, а для лечения острых и хронических бронхитов применяю и сегодня. 

Краснокочанную капусту рекомендуют включать в рацион людей, страдающих гипертонической болезнью, так как она способствует снижению кровяного давления. Ее лечебные свойства используют также для профилактики сосудистых заболеваний. 

Ее полезно есть перед застольем, чтобы отдалить действие не в меру выпитого вина. Она способствует заживлению ран и полезна от желтухи - разлития желчи. Эссенция из нее является универсальным средством. 

Краснокочанная капуста распространена не так широко, как белокочанная, поскольку не является такой же универсальной в применении. Ее не так активно выращивают на садовых участках по причине особенностей ее биохимического состава и специфики испозьзования в кулинарии. Все тот же антоциан, который отвечает за цвет этой капусты, придает ей остроту, которая не всякому по вкусу. 

Сок из краснокочанной капусты применяется в тех случаях, что и сок белокочанной. Поэтому можно совершенно спокойно использовать рецепты, предназначенные для сока белокочанной капусты.

Следует только отметить, что у сока краснокочанной капусты, в связи с большим количеством биофлавоноидов, более выражены свойства по снижению проницаемости сосудов. Поэтому он показан при повышенной ломкости капилляров и кровоточениях. 

 

Опасные свойства краснокочанной капусты 

Противопоказано употребление краснокочанной капусты при индивидуальной непереносимости. Нельзя употреблять внешние листья и кочерыжку такой капусты из-за скопления в них нитратов. 

Также из-за большого содержания трудноперевариваемой клетчатки не рекомендуется краснокочанную капусту в сыром виде людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. 

Статьи о кулинарии | Просмотров: 100 | Добавил: zljuka17 | Дата: 09-Окт-2017

Сельдерей, как известно, является не только ценным продуктом питания, но и удивительным лечебным средством. Полезные свойства, содержащиеся в данном продукте, просто невозможно перечислить. Но мы все же хотим рассказать о самых главных: сельдерей замедляет старение, помогает работать правильно пищеварению, успокаивает нервную систему, и он благотворно действует на сердечно-сосудистую систему. Его рекомендуется употреблять при заболевании почек, ревматизме, и даже подагре. 

Полезные свойства сельдерея.

Как мы говорили выше, полезных свойств у данного продукта питания великое множество. Он не только в силе замедлить процесс старения, но может похвастаться большим количеством витаминов, белков, кислот и минералов. Особенно рекомендуется его побольше употреблять людям в возрасте, по той причине, что он улучщает водно-солевой обмен. Уникальное растение кроме всего сказанного обладает успокаивающим свойством и отлично подходит для лечения нервов. Хочется добавить, что в корне и стебле растения содержится эфирное масло, которое стимулирует секрецию, выработку желудочного сока. Кстати, сельдерей рекомендуют употреблять в больших количествах больным сахарным диабетом. 

В корнеплодах и листьях растения содержатся ценные аминокислоты: каротин аспарагин никотиновая кислота, тирозин, эфирные масла и микроэлементы. Все части сельдерея - это, можно смело сказать, являются полезными и питательными. Как говорится немного выше, растение богато витаминами, такими как витамины группы В, провитамин А, витамин К, витамин Е и аскорбиновая кислота. 

В 100 граммах очищенного клубня растения содержится:

Калий 320 мг

Фосфор 80 мг 

Кальций 68 мг 

Магний 9 мг

Марганец 0,15 мг 

Цинк 0,31 мг

Железо 0,53 мг 

Натрий 

Сельдерей обладает противоаллергическими, слабительными антисептическими и поднимающими тонус свойствами. Растение улучшает аппетит, пищеварение и способствует лучшей работе всего организма. Благодаря содержанию в нем витамина С, сельдерей восстанавливает кровообращение, приводит в норму давление. Способствует вазодилатации (релаксации гладкой мускулатуры стенок кровеносных сосудов), главным образом аорты, благодаря чему сельдерей эффективен при гипертонии.

Железо, магний и кальций, которые содержатся в сельдерее, улучшают иммунную систему. Сельдерей повышает уровень гемоглобина в крови и обладает свойствами, уменьшающими отеки. 

Интересно, что в двух тоненьких стеблях растения содержится 15% суточной дозы витаминов А и С. А вот в двух столовых ложках растения содержится 2,7 калории, это больше чем сто пятьдесят процентов суточной дозы витаминов, которые рекомендуются для употребления. Тем, кто смотрит за своей фигурой, хочется сказать, что в 100 граммах сырого растения содержится всего лишь 16 калорий. 

 

 

Статьи о кулинарии | Просмотров: 147 | Добавил: zljuka17 | Дата: 29-Окт-2016

Полки с плавленными сырами - это аппетитное и яркое зрелище. Этикетки - всех цветов и оттенков. А формы?! Пожалуй, нет другого продукта, который бы выпускался в столь разнообразных упаковках. Здесь и блочки в фольге, и пластиковые ванночки, ломтиками и круглые коробочки, в которых прячутся сырные треугольнички. Казалось бы, выбирай самую нарядную упаковку и наслаждайся вкусом. Но не все так просто.

Плавленный сыр по праву можно назвать младшим братом твердого. Ведь ему всего около 100 лет (старшему - несколько тысяч лет). А родился этот продукт в знаменитой молочной стране Швейцарии. Местным жителям надо было экспортировать сыр, а он при перевозке на большие расстояния портился. Вопросом, как продлить срок хранения продукта, озадачились ученые Вальтер Гербер и Фриц Штеттлер из швейцарского городка Тун. И в 1911 году они создали нежный плавленный сыр. Правда, запатентовали рецепт приготовления этого продукта американцы. Что касается России, то первый завод по производству плавленных сыров начал работу только в 1933 году. Сейчас их насчитывается несколько десятков. И это неудивительно - плавленные сыры пользуются большим спросом. Ведь это не только вкусный, но и полезный продукт. В плавленном сыре большое количество высококачественного белка казеина, содержащего незаменимые аминокислоты (валин, лейцин, изолейцин, метионин, треонин, фенилаланин и триптофан). К тому же он практически не содержит углеводов - всего 1-2% лактозы. А самое главное, сыр - это источник кальция и фосфора, отвечающих за состояние костей, здоровье волос и ногтей.

Ищи на этикетке "сыр"

Прежде чем отправиться на кассу с яркой упаковкой плавленного сыра, внимательно ее изучи. На ней можно найти массу подсказок. Если на этикетке крупно написано слово "сыр" в любом сочетании "сыр плавленный сливочный", "сыр плавленный со вкусом грибов", то перед тобой правильный товар, который можно смело брать. Правда, на всякий случай пробегись по составу и убедись, что в нем нет растительных жиров и белка. Качественный плавленный продукт делают из натуральных сыров с добавлением сливочного масла, сливок, творога.

В последнее время производители нас радуют и разнообразием вкусов. Появились плавленые сыры с ветчиной, грибами, беконом, зеленью. Если ты любишь такие добавки, обязательно проверь качество ингредиентов. Они должны быть натуральными. Кстати, плавленный продукт, сделанный на основе, например, маасдама или тильзитера, порадует тебя не только нежностью, но и знакомым вкусом твердого сыра.

Форма - это содержание.

Определившись со вкусом, реши, для каких целей тебе нужен плавленный сыр: на завтрак, для приготовления блюд или перекуса. В этом вопросе ориентируйся на упаковку. Ведь в определенном смысле для плавленного сыра форма - это отражение содержания. Например, продукт в ванночках называют пастообразным, потому что он предназначен для намазывания на хлеб. Консистенция у него мягкая и пластичная. Этот представитель плавленых сыров подходит для завтраков. Ломтики в конвертиках - идеальная форма для сэндвичей и запекания. Ну а треугольнички просто созданы для перекуса. Нужно всего лишь потянуть за яркую узкую ленту, развернуть упаковку - и можно наслаждаться любимым вкусом.

А самое главное - плавленые сыры позволяют готовить недорогие и полезные блюда. Они хорошо сочетаются с грибами, салатом, зеленью, капустой, огурцами и другими овощами.

С первого взгляда...

Когда откроешь упаковку, обязательно убедись в том, что плавленный сыр имеет однородную, пластичную консистенцию. Правильный продукт не липнет ни к рукам, ни к зубам. Его поверхность гладкая и блестящая, при этом сыр не должен ломаться и крошится. Цвет его везде одинаковый.

Чтобы сыр не подсыхал, его нужно правильно хранить. Плотно заворачивай в фольгу или клади в пластиковый контейнер. Кстати, срок хранения плавленого сыра составляет около 6-7 месяцев.

Статьи о кулинарии | Просмотров: 255 | Добавил: zljuka17 | Дата: 02-Ноя-2015

 

Чай, который у нас традиционно именуется черным, в Китае называют красным. А все потому, что у жителей Поднебесной империи есть по-настоящему черный напиток, и имя ему "пуэр". Правда, даже в Китае он редкость. Именно поэтому одно время местное население использовало плитки чая в качестве денег.

 

Почти весь чай, производимый сегодня в мире, изготавливается из листиков кустов. И только пуэр растет на деревьях. Причем чай делают из растений, чей возраст достиг ста, а то и нескольких тысяч лет. Чтобы получить редкий и ценный напиток, 20-сантимитровые листья пуэра проходят долгий путь. Сначала для приостановки процесса ферментации их сушат на солнышке, после чего они скручиваются, и тогда их снова отправляют загорать. Иногда, перед тем как попасть под лучи, листья приправляют или прожаривают. По-китайски все эти способы называются "шацин", то есть "убивание зелени".

 

Грубый чай.

Если сразу после высушивания листья прессуются, получается сырой, или зеленый, пуэр, который близок по свойствам к зеленому чаю. Он не может похвастаться тонким ароматом и изысканным вкусом, зато прост в приготовлении и дешев. В Китае этот пуэр не считается настоящим и называется "Мао ча" ("грубый чай"). КОгда-то он был популярен среди кочевых народов и тибетских монахов.

Зрелый пуэр.

Чтобы получить зрелый пуэр, высушенные листья подвергаются вторичному высушиванию и постферментации. По ускоренной технологии приготовления, их сбрызгивают водой или отправляют во влажное помещение, где с помощью микроорганизмов чай доходит до кондиции. Чем выше влажность воздуха, тем быстрее проходит процесс, но при этом аромат и вкус пуэра оставляют желать лучшего. По традиционной технологии тому же сырость ведет к образованию плесени. По традиционной технологии, пуэр выдерживается в сухих помещениях. Период ферментации качественного чая длится не менее 6 месяцев.

Последняя стадия приготовления - прессование. Пуэр размягчают паром, придают желаемую форму (кирпич, блин, прямоугольная плитка, птичье гнездо или гриб) и высушивают, завернув в ткань. Кирпичи чая могут весить от 100 гр. до 5 кг. Чтобы обрести глубокий цвет настоя, крепкий, мягкий вкус и стойкий аромат, пуэр выдерживается несколько лет в специальных условиях. Срок хранения для разных сортов - от десяти до пятнадцати лет. Выдержанный чай стоит дороже, чем бутылка элитного вина.

Со вкусом сухофруктов и чернозема.

Покупая пуэр, следует обратить внимание на его запах. Для прессованного чая характерен ярко выраженный аромат сухофруктов и чернозема. Нотки плесени 0 показатель неправильного хранения. Структура плитки должна быть плотной, без пустот. Если есть возможность продегустировать пуэр перед покупкой, оцени насыщенность и цвет настоя. Также стоит обратить внимание на листья, оставшие после заварки. Если они хорошо сохранились - это признак высокого качества. Часто в продаже встречаются чаи, которые готовятся способом искусственной ферментации, то есть прожарки листа. В этом случае он будет густого черного цвета. У "нормального" пуэра темные листья имеют вкрапления светлых ворсинок (чем больше, тем лучше). Самое главное - "прожаренный" лишен целебных свойств. Кстати, напиток из таких листьев имеет не самый приятный запах земли, гнилости и гудрона.

Варить или заваривать...

Если решишь попробовать пуэр, заведи для него отдельный чайник. Благодаря насыщенному вкусу и запаху он убьет все остальные чаи, которые ты попытаешься заваривать в той же посуде. Самый древний способ приготовления пуэра - варка. Предварительно замоченный в холодной воде чай доводится до кипения. На первой стадии, когда мелкие пузырьки только начинают поднимаются со дна, чайник снимают с огня и настаивается 30-60 секунд. Следующий этап - "крабьи глаза". В этот период пузырьки становятся более крупными и интенсивными. Мастера по приготовлению чая в такой момент рекомендуют отлить из чайника 1-2 чашки воды и залить их обратно на стадии "шума в соснах" - глухих ударов, предшествующих кипению. Таким образом жидкость омолаживается и готовится к принятию чая. Варка пуэра требует опыта, при малейшем нарушении технологии он становится мутным, горьким и невкусным. Другой недостаток этого способа - неэкономичность. Сваренный чай нельзя заварить повторно.

Интересно.

Несмотря на то, что пуэр содержит небольшое количество кофеина, он бодрит и повышает работоспособность сильнее, чем кофе. Качественный и правильно приготовленный чай снижает давление, уровень холестерина в крови, риск онкологических заболеваний, выводит токсины и облегчает похмельный синдром. А еще пуэр сжигает жиры и способствует похудению.

Статьи о кулинарии | Просмотров: 209 | Добавил: zljuka17 | Дата: 30-Окт-2015

Семейство цитрусовых насчитывает сотни представителей. Сегодня мы расскажем только о самых популярных и знакомых нам фруктах.

Лимон - родиной этого популярного плода считаются Южный Китай и Верхняя Бирма, откуда от постепенно распространился в Индию и далее на Запад. В Европу лимоны попали из арабских стран где-то в Х веке нашей эры. Сегодня этот фрукт культивируется во многих субтропических странах. Помимо высокого содержания витамина С, в лимоне также есть цитрин - субстанция, укрепляющая стенки кровеносных сосудов. Среди большого количества традиционных желтых и кислых сортов лимона можно выделить лимон Мейера с тонкой почти рыжей кожурой и кисло-сладкой мякотью. Эти фрукты можно найти на рынках с ноября по март. Сладких лимон имеет тот же размер, что и его кислые собратья, однако по форме он более округлый и его тонкая блестящая кожица немного пахнет апельсином. 

Статьи о кулинарии | Просмотров: 240 | Добавил: zljuka17 | Дата: 05-Апр-2015


Приветствую Вас, Гость!
Воскресенье, 18-Ноя-2018