Мы то, что мы едим...
Главная | Статьи о кулинарии | Регистрация | Вход
 
Вторник, 20-Фев-2018, 15:20:21
Приветствую Вас Гость | RSS
Меню сайта
Поиск
Кулинарные статьи
[09-Окт-2017][Статьи о кулинарии]
Капуста краснокочанная (0)
[29-Окт-2016][Статьи о кулинарии]
Сельдерей (0)
[02-Ноя-2015][Статьи о кулинарии]
Младший брат среди сыров (0)
[30-Окт-2015][Статьи о кулинарии]
Черный - пречерный чай (0)
[05-Апр-2015][Статьи о кулинарии]
Цитрусовые (0)
Music
Block content
Форма входа
Статистика
Главная » Статьи

Всего материалов в каталоге: 454
Показано материалов: 11-20
Страницы: « 1 2 3 4 ... 45 46 »

Итальянская паста - одно из самых популярных блюд Италии. Это блюдо на каждый день, более того, большинство жителей этой солнечной страны не мыслят свой обед без тарелки итальянской пасты - хотя бы самой простой, такой как спагетти в томатном соусе, посыпанные тертым сыром пармезан. 

Паста в итальянской кухне относится к первым блюдам. Какие бывают разновидности итальянской пасты? Перечислим основные виды итальянской пасты: 
  • короткая паста: наиболее распространенный формат: это спиральки, именуемые в Италии фузилли, фарфалле - бабочки, пенне - перья и много других.
  • длинная паста: здесь, прежде всего, следует назвать спагетти, лингвине, букатини - толстые спагетти полые внутри. 
  • лазанья - это отдельный вид пасты, нарезанное квадратами.
  • паста для супа - это различные мелкие виды макарон, предназначенные для заправки супа: звездочки, квадратики, колечки и пр.
  • фаршированная "паста" - паста, полая внутри, предназначенная для фаршировки сыра, мясным фаршем. Этот вид итальянской пасты тушат в бульоне или запекают в печи. 
Как видим, разновидностей итальянской пасты множество. А как же правило приготовить итальянскую пасту? Самое основное правило - в кастрюле должно быть достаточное количество воды: из расчета 1 литр воды на каждые 100 гр пасты. Поэтому лучше всего варить итальянскую пасту во вместительной кастрюле, высота которой превышает ее диаметр. 

Добавить соль в воду следует только после ее закипания и не раньше! Солите по вкусу, примерно понадобиться 10 грамм соли на каждый литр воды. 

Время варки итальянской пасты зависит от ее формата и толщины. Обычно, время указано на пачке пасты. Итальянцы варят пасту "аль-денте" - "на зубок", что значит, в нашем понимании, что паста остается слегка недоваренной. Снаружи паста становится мягкой, а внутри продолжает быть слегка жестковатой. 

Слив воду при помощи дуршлага, ни в коем случае не обдавайте итальянскую пасту холодной водой! Она потеряет весь свой клейкий крахмал, который нужен для лишнего связывания соусов с пастой. Итак, итальянская паста, щедро политая соусом, уже на столе. Самое время пригласить к столу семью и друзей!
Статьи о кулинарии | Просмотров: 498 | Добавил: zljuka17 | Дата: 03-Сен-2012

Основной характеристикой итальянской кухни можно, прежде всего, назвать ее разнообразие. Каждый из регионов Италии славится своими характерными продуктами, традиционно используемыми в кулинарии данного региона. Итальянская кухня по типу питания является частью так называемой средиземноморской диеты, здоровой и богатой вкусами. В Италии широко распространены различные виды макаронных изделий, называемые собирательным словом "паста": это спагетти, тальятелли, лазанья, равиоли, каннеллони, - без них невозможно себе вообразить ни один обед. Итальянская паста, как и блюда из риса - "ризотто", относится к первым блюдам итальянской кухни. Еще одно блюдо достойное особого упоминания - это знаменитая итальянская пицца!

В качестве второго обычно выступают мясные и рыбные блюда, блюдо из морепродуктов. Их огромное множество: приготовленные на гриле или запеченные в духовке, обжаренные в масле или тушеные с травами, - неистощима фантазия итальянских кулинаров. 

В итальяянской кухне так же широко применяются овощи, фрукты, сыры различной зрелости. Если говорить о классических ингредиентах, которые встречаются в большинстве блюд, то можно упомянуть помидоры, оливковое масло, пряные травы, сыр пармезан или, как его здесь называют, "пармиджиано режжиано". И, конечно, ни один обед или ужин не обходится без вина. В Италии весьма развито виноделие, и для каждого региона характерен свой сорт вина. Правильно сочетать определенные блюда  с сортом вина - это целая наука. В Италии фраза: "Жизнь слишком коротка для плохого вина", - действительно имеет смысл. 

В целом можно отметить, что итальянская кухня северных регионов страны отличается более сытными блюдами из мяса, круп, бобовых, а к югу - тяжелые мясные блюда все больше вытесняются рыбными и легкими овощными блюдами.

Итальянская кухня - это часть культурного наследия Италии, она богата традициями и великолепными вкусовыми сочетаниями. О, в Италии умеют наслаждаться жизнью!
Статьи о кулинарии | Просмотров: 409 | Добавил: zljuka17 | Дата: 03-Сен-2012

Пройдя путь от индийского святилища до лотка московского уличного торговца, кукуруза вернулась туда, куда ей и было положено, - на домашние кухни тех, кто заботится о своем здоровье. 

Индейцы инки считали кукурузу одной из своих богинь наряду с фасолью и тыквой. Для них кукуруза была кормилицей: ее размалывали в муку, из зрелых семян гнали алкоголь, из недозрелых выжимали масло, листьями набивали матрасы, плели из низ одежду и обувь. Америку до сих пор по старой памяти называют "землей кукурузников", хотя сегодня лидерство в выращивании этой культуры принадлежит  вовсе не США а Бразилии, как еще 50 лет назад, в Китае. Европе кукурузу подарил, как несложно догадаться, Христофор Колумб, но вот Европа.... осталась к подарку равнодушна. Максимум, на что сподобилась испанская королева Изабелла, - это "снабдить городских нищих кашей из желтого злака". На английском флоте кукурузный хлеб брали в долгие плавания - в отличие от пшеничного он меньше плесневел и дольше оставался свежим. Единственное, кто принят кукурузу как родную, это итальянцы - кукурузная каша, полента, стала одним из символов их национальной кухни. Хотя и тут понятно, откуда ноги растут; все-так вся современная итальянская кухня взошла из "кухни бедняков". 

Настоящий кукурузный бум начался в мире только в 60-х годах прошлого века. Вдруг выяснилось, что кукурузное зерно страшно полезно: содержащиеся в нем глутаминовая кислота улучшает память и стимулирует работу мозга. Кукурузный крахмал бесценен для нервных клеток (неслучайно он входит в состав многих витаминных таблеток), а кукурузная мука не содержит глютена, что просто находка для диетологов. На волне модных диет и увлечения здоровым питанием кукуруза была едва ли не панацеей в XX веке. Те, кто придумал cornflakes - кукурузные хлопья на завтрак - и сделал popcorn поводом для похода в кино, несомненной, думали о людях. Так что Никита Хрущев с его пламенной любовью к "царице полей" был не так уж одинок. Но к 80-м страсти поутихли: выяснилось. что кукуруза, как и соя, в Америке и Китае активно подвергалась опытам по генной модификации, поэтому нам лучше покупать початки родных совхозов. 

Удивительно, но в русской кухне кукуруза так и не прижилась. Ну вареная с солью.... И все, пожалуй. Возможно, потому что в России почему-то собирали зрелые початки, пережившие свою молочную юность. Мужду тем именно мелкие нежные кукурузники - настоящая находка для салатов, овощных рагу, пасты и всевозможных композиций на воке. Как отличить початки первой молодости? У "молочной" кукурузы они упругие, а листья свежие и чуть влажные. Если початки подсохли и подвяди, толку от них не будет: даже став мягкими внутри, зерна сохранят жесткие оболочки снаружи. Важно также не оставлять початки "на потом": если кукуруза долго хранится, в ней начинается естественный процесс превращения сахара в крахмал и вкус у лежалого початка будет "картофельным". Зато если вам удалось раздобыть кукурузу молочной зрелости, без сомнений пускайте ее в дело; даже обычный отварной початок из уличной еды можно превратить в изысканное лакомство, если кроме соли подать к нему плошку с песто и тертый пармезан. Маленькие кукурузинки будут отлично смотреться в курином бульоне. Или попробуйте такой кулинарный ход: обжарьте на масле лук зерна кукурузы, сладкий перец и чеснок, измельчите в блендере, добавьте яйцо и пару ложек муки. А затем отправьте в духовку запекаться до румяной корочки - получится отличная утренняя запеканка по рецепту древних инков. 
Здоровое питание | Просмотров: 421 | Добавил: zljuka17 | Дата: 08-Авг-2012

Вишневый сад.

Июль - самый вишневый месяц. Яркие красные, почти черные, блестящие пунцовые и даже желтоватые - этим ягодным разнообразием грех не воспользоваться. Наверное, поэтому в летней табели о рангах у вишни всегда самое почетное место.

Вишня обыкновенная (или cerasus vulgaris) относится к семейств роз, как и сливы, персики и абрикосы, а культивировать ее начали за 300 лет до н.э. Прародительницей вишни античные авторы считали сладкую черешню, родиной которой были Малая Азия и Кавказ. Съедобных вишневых сортов известно около двухсот. Величина урожая вишни в саду зависит от того, насколько правильно выбрано место для посадки деревьев: это должны быть возвышенные и хорошо освещенные участки, защищенные от северных и северо-восточных холодных ветров. Польза от вишни очевидна Свежие ягоды богаты калием, который стабилизирует работу сердца и улучшает состояние кожи. И если съедать граммов двести каждый день, в крови обязательно понизится содержание мочевой кислоты, а значит, уменьшится опасность подагры. Кроме того, в вишне много витамина С, а по содержанию пектиновых веществ, которые выводят из организма излишки холестерина, она уступает только апельсину. Последние исследования выявили, что в вишне содержится эллаговая кислота, которая блокирует развитие раковых клеток. Едва ли не важнее пользу культурно-исторический бэкграунд: вишне, обязательному жителю средней полосы России, досталось множество песен, сказаний, пьес. Компоты, соки, кисели, желе, морсы, сиропы, варенья, наливки, настойки, соусы - чего только не делали с вишней в России! И по сравнению, скажем, с той же черешней, ягоды скорее южной, с легким акцентом и соответствующим антуражем, вишня уж точно всегда является символом русской жизни: известно, что в XIX веке в городе Владимире было 400 вишневых садов. Впрочем, не только русской. Без вишни был бы невозможен австрийско-германский кулинарный must have: и вишневый струдель, и шварцвальдский пирог, и шнапс, и даже киршвассер, который гонят из вишневого сусла. На Украине делают вареники с вишней. Французы пекут вишневый клафути на основе яиц и сливок и подают его к столу горячим, чтобы отчетливее слышать аромат начинки. Потрясающая способность проникаться другими вкусами не отменяет того факта, что вишня - вполне себе самодостаточная кулинарная единица. Пару килограммов зараз можно съесть запросто. Лучше всего в свежем виде. Главное - выбирать ягоды без вмятин, с зелеными гибкими черенками. Покупная вишня хранится не дольше двух-трех дней. Но есть выход: ягоды можно законсервировать, засахарить  в сладком сиропе или заморозить. Для этого вишню нужно промыть в холодной воде и положить в пластиковую коробочку, чтобы ненароком не раздавить. Размороженные ягоды становятся очень мягкими и подходят только для соусов, пирогов и тортов. 
Другой способ сохранить вишню - сварить варенье. Чтобы получилось варенье красивого цвета, выбирайте ягоды с темной мякотью. А очищать или не очищать их от косточек - вопрос личных предпочтений. Если вы не готовите ягоды для маленьких детей, которые могут подавиться косточкой, не мучайте себя: извлечение косточек даже с помощью специальной машинки - одна из самых тяжелых работ на кухне.
Здоровое питание | Просмотров: 418 | Добавил: zljuka17 | Дата: 01-Июл-2012

Самый известный в нашей стране краб родом с Дальнего Востока. На самом деле это крабоид: у него 4 пары ног, а не 5, как у настоящего краба. Основное мясо находится в ногах. Разделывая его, помните о хитиновых пластинках (некоторые народности использовали их как зубную нить). 
Статьи о кулинарии | Просмотров: 253 | Добавил: zljuka17 | Дата: 11-Июн-2012

Он же омар. Панцирь красновато-коричневый. Самые вкусные вылавливаются в провинции Новая Шотландия. Там они отличаются крупными размерами и большим количеством мяса и в хвосте, и в клешнях. Самый большой лобстер в мире - весом 20 кг - был пойман именно в Канаде. 
Статьи о кулинарии | Просмотров: 866 | Добавил: zljuka17 | Дата: 11-Июн-2012

Он же лобстер родом с берегов Франции, из Бретани. Голубоватый панцирь, небольшие размеры и изумительное, чуть сладковатое мясо - его главные отличительные черты. Чем холоднее вода, в которой он вырос, тем омар мельче размером и тем вкуснее его мясо. 
Статьи о кулинарии | Просмотров: 641 | Добавил: zljuka17 | Дата: 11-Июн-2012

Морской рак родом из теплых вод Тихого и Атлантического океанов. Размерами часто существенно превосходит омара. Его длина может достигнуть 60 см, а вес - 4-5 кг. Отличить лангуста от омара просто: у него не клещей, а панцирь покрыт многочисленными шипами.
Статьи о кулинарии | Просмотров: 252 | Добавил: zljuka17 | Дата: 11-Июн-2012

Авиценна приравнял оливковое масло к лекарству. И не зря! Такого количества полезных веществ и антиоксидантов нет ни в одном другом растительном жире. Однако продукт, который ты покупаешь в ближайшем магазине, вполне может оказаться бесполезным или - что еще хуже - химическим и сделанным из отходов. Чтобы не ошибиться, не обращай внимание на ценник, а читай иностранные слова на этикетке. 

Люди научились делать оливковое масло еще в 4-5 в. до н.э. и с тех пор оно стало ключевым продуктов Средиземноморья - им заправляют салаты и поливают хлеб, на нем жарят и пекут, из него делают ароматным соусы и начинки. Со временем солнечный товар попал и в Россию, правда, наши предки называли его не оливковым, а прованским или флорентийским - в зависимости от того, откуда его привезли. К сожалению, сейчас в наших магазинах непросто найти масло из Прованса: французский продукт - один из самых дорогих. Итальянское оливковое, в том числе из Флоренции, продается чаще, но стоит оно дешевле, поэтому не имеет массовой популярности. Лидерами же продаж масла в нашей стране являются Испания, Греция и Тунис. 

Девственно-натуральный.

Удивительно, но сегодня оливковое масло делают почти так же, как в ветхозаветные времена, выдавливают из оливок механическими прессами. При этом не используют никакой химии в отличии от производства популярного у нас подсолнечного - его изготовление усовершенствовал еще Дмитрий Менделеев, который предложил метод экстракции масла из подсолнечника с помощью ... бензина. Жители Средиземноморья не пошли по этому пути, не погнались за прибылью и сохранили натуральность своего продукта. Virgin olive oil - вот так он называется согласно европейскому своду законов о еде "Кодекс алиментариус". Vergin можно перевести как "девственное" или "девственница", то есть товар, не тронутый химией. Когда будешь покупать оливковое масло, читай не ценник на прилавке и не переводную информацию на этикетке (она часто бывает неправильной или неполной), а поищи на бутылке иностранные слова virgin olive oil. 

Чем кислее, тем лучше.

Помимо просто "девтсвенного" продукта производители также выделяют экстрадевственное extra virgin olive oil, прекрасно девственное fine virgin olive oil и полупрекрасное девственное semi-fine virgin olive oil. Отличаются они кислотностью важнейшей характеристикой оливкового масла, на которую влияют исходное качество оливок и температура отжима. Чем выше показатель, тем хуже продукт. Обычно кислотность (но, к сожалению не всегда) указывается на этикетке в процентах. Например, в extra virgin она должна быть не больше 0,8%, в обычном virgin до 2%. Есть еще одно девственное масло, которое иногда имеет характеристику выше 3%, это lampante virgin olive oil. Из-за большой кислотности его вкус и аромат далеки от идеальных, поэтому его не продают, а отправляют на переработку. Сейчас из него иногда делают рафинированное оливковое масло (очистка снижает кислотность), а раньше использовали для технических целей и называли ламповым (в России оно было известно как деревянное).

Обезличенный рафинад.

Рафинированное оливковое масло можно отличить по прозрачному желтоватому цвету и названию на этикетке rafined olive oil. Правда, если ты хочешь приобрести действительно полезный и богатый вкусом продукт, вряд ли стоит делать выбор в пользу очищенного. Во-первых, рафинируют обычно не слишком хорошее масло - ламповое или некачественное virgin. Во-вторых, во время очистки продукт теряет большую часть своих полезных веществ. И вкус у него меняется, становится, как говорят специалисты, обезличенным - теряют оливковые нотки. Вот почему к рафинированному маслу для благородности иногда добавляют virgin и создают смешанный продукт. Отличить его можно по названию на этикетке: именуется он просто оливковым масло - olive oil. 

Химический "помас".

Наряду с натуральным существует и "химическое" оливковое масло. Только делается оно не из плодов, а из того, что от них остается после отжима. Эту пастообразную смесь называют "помас" (pomace), а масло из нее - olive-pomace oil. Жители Средиземноморья его жалуют, поэтому ... отправляют на экспорт. В результате на российском прилавке вполне может появиться бутылочка с золотистым маслицем, на ценнике которого местная продавщица напишет "оливковое". Чтобы не нарваться на подобную "подделку", внимательно читайте иностранное название. Помас бывает двух видов. Первый - это refined olive-pomace oil ( рафинированное оливково-помасное масло), которое делают, очищая масло от отжимок. Второй - просто olive-pomace oil, это смесь рафинированного помаса с маслом virgin, продающим ему кое-какой вкус и аромат. 
Запомни еще одно красивое название второсортного продукта - orujo. Так его именуют в Испании, и обозначает оно то же самое, что и помас, отжимки. Поэтому, увидев на бутылке слово orujo, знай, что перед тобой далеко не натуральное оливковое масло. 

Чем темнее, тем слаще.

Цвет оливкового масла бывает от темно-коричневого до светло-зеленого или светло-желтого, и он может немало рассказать тебе о продукте. Например, оттенок во многом зависит от окраски плодов во время сбора.
  • Если масло зеленоватое, значит, оно получено из недозрелых оливок и будет немного горчить. Впрочем, есть еще одна причина "травяного" оттенка - примесь листьев и веточек, попавших в "переделку" вместе с плодами
  • Фиолетово-синее масло получается из более спелых плодов
  • Желтый цвет обеспечивают окончательно созревшие оливки (у нас их называют маслинами). Правда, такая же окраска характерна для проросших плодов, поэтому отличить их от спелых можно только по вкусу
  • Темно-коричневое или почти черное масло получается из оливок, которые уже упали на землю, поэтому оно, мягко скажем, на любителя - немного сладковатое. 
Впрочем, оценить вкус оливкового масла не очень просто - дегустаторы выделяют около 70 терминов, описывающих вкус. Например, о хорошем качестве масла "говорят" оттенки аромата яблока, сладостей (но не сахара), травы, семена, лимона, легкой горчинки, миндаля, перца и щавеля. Если же почувствуешь привкус земли, плесени, металла, соли, грецких орехов, огурца или прогорклый, значит, технология продукта была нарушена. 

Масло не любит холод.

Купив хорошее оливковое масло, научись правильно его хранить и использовать. Например, держи в шкафу, а не в холодильнике при температуре ниже 7-8 градусов продукт мутнеет и в нем могут образоваться белковые кристаллы. Если ты все-таки положила бутылку в холод и в масле появились хлопья, не пугайся. Оно не испортилось и при комнатной температуре вновь станет прозрачным. Есть еще одна типично русская ошибка любителей оливкового масла - на нем не готовят, боясь, что virgin будет дымить так же, как не рафинированное подсолнечное. На самом деле "девственное" прекрасно подходит для жарки - оно не подгорает, не меняет свой вкус, не образует канцерогенов. Если даже разрешают использовать до 5-6 раз. И самое главное - virgin даст отличную аппетитную корочку, только при жарке его не жалей. 
Здоровое питание | Просмотров: 417 | Добавил: zljuka17 | Дата: 27-Мар-2012

Как быстро улучшить себе настроение? Главный секрет - это умение отвлечься от повседневной суеты, бесконечных дел, обязанностей и ожиданий и позволить себе 5 минут удовольствия. 

Есть множество простых и проверенных способов, чтобы подарить себе неповторимые моменты, которые впоследствии будут заряжать позитивными эмоциями еще не раз. Согласитесь, что воспоминания о наслаждении не менее приятно, чем оно само. 

Итак, разгар рабочего дня, который уже распланирован по часам, есть только небольшой перерыв перед очередной встречей... Кажется, что об отдыхе можно только мечтать. На самом деле все в наших руках: каждый момент можно превратить в удовольствие, если знать как! Не верите? Попробуйте прямо сейчас! 

9 способов получить удовольствие на работе: 
  • выключите монитор
  • оправьте фотографию mms и попросите любимому/любимой и попросите его/ее прислать свою в ответ
  • выйдите из офиса на балкон или на улицу пусть вас взбодрит дыхание весны
  • Сделайте неожиданный подарок коллеге - делиться всегда приятно
  • представьте, что вы едете на автомобиле по пустому шоссе на скорости 300 км/ч
  • закажите в интернет-магазине дорогую вещь, которую давно мечтали купить
  • вспомните о своей первой поездке за границу - удивление от новых впечатлений и открытий
  • прикройте глаза и расслабьтесь, представьте, что вы находитесь на необитаемом острове, где нет больше никого...
  • заварите чашку вкусного и ароматного чая Lipton из новой "Фруктовой коллекции"! Вот полная гамма ощущений! Беспроигрышный вариант!
9 вариантов lipton  в пирамидках

Девять вариантов Lipton в пирамидках вместе составляют удивительную палитру наслаждений - идеальную коллекцию для тех, кто любит помечтать! 3 новых вкуса: "Персик и манго", "Цитрус", "Маракуйя и малина" - это не меньшее удовольствие, чем тепло южного солнца, блеск только что сорванного апельсина, экзотические восточные ароматы...
Lipton "Цитрус" - это взрывной вкус сочного цитруса, который дарит неповторимую свежесть чайному напитку и заряжает энергией. Lipton "Маракуйя и малина" - это удивительная фантазия, в которой сплелись три восхитительных вкуса: черного чая, загадочного экзотического фрукта и ароматной лесной ягоды. Lipton "Персик и манго" - сладость спелых фруктов, созревших под лучами палящего солнца далеких стран. Фруктовый коктейль Lipton позволит насладиться вкусовыми удовольствиями сполна!
Здоровое питание | Просмотров: 220 | Добавил: zljuka17 | Дата: 27-Мар-2012

Энциклопедия
[06-Май-2015]
Espresso - Эспрессо (0)
[06-Май-2015]
Varieta di caffe - виды кофе (0)
[06-Май-2015]
Amaretti di Saronno - Амаретти Ди Саронно (0)
[06-Май-2015]
Barilla - Барилла (0)
Наш опрос
Оцените мой сайт
Всего ответов: 60
Категории раздела
Здоровье [30]
Статьи о кулинарии [413]
Читаем и изучаем.
Здоровье и тело [5]
Хитрости приготовления [6]

Copyright MyCorp © 2018Конструктор сайтов - uCoz