Мы то, что мы едим...
Главная | Статьи о кулинарии | Регистрация | Вход
 
Вторник, 20-Фев-2018, 15:24:18
Приветствую Вас Гость | RSS
Меню сайта
Поиск
Кулинарные статьи
[09-Окт-2017][Статьи о кулинарии]
Капуста краснокочанная (0)
[29-Окт-2016][Статьи о кулинарии]
Сельдерей (0)
[02-Ноя-2015][Статьи о кулинарии]
Младший брат среди сыров (0)
[30-Окт-2015][Статьи о кулинарии]
Черный - пречерный чай (0)
[05-Апр-2015][Статьи о кулинарии]
Цитрусовые (0)
Music
Block content
Форма входа
Статистика
Главная » Статьи

Всего материалов в каталоге: 454
Показано материалов: 451-454
Страницы: « 1 2 ... 44 45 46

Небольшие копченые колбаски выглядят очень аппетитно. Да и хозяйке с ними хлопот меньше – их можно подать даже не разрезая.

 

Охотничьи колбаски замечательно утоляют голод, восполняют стлы после изнурительной физической работы. Кроме того, технология производстваобеспечиваетих хорошую усваевомость, так как фарш для этих продуктов подвергается двукратной механической и тепловой обработке.

 

Секреты технологии.


Для началасвинину и говядину освобождают от костей, зрящей и сухожилий. Затем мясо нарезают на меокие кусочки и засаливают. После выдержки в течении 48-72 часов говядину и свинину измелтяают. Боковой шпик залаливают на 3-5 чуток, подмораживают и крошат на кусочки. Именно подмораживают, так как в просто охлажденном виде шпик невозможно нарезать ровными кусочками, а значит, получить павильный рисунок колбасы в нарезе. После измельчения все это смешивают с сахаром, специями, прямностями. При этом в фарщ не доюавляют воду, что являетсяособенностью таких колбас. Далее фарш набивают в оболочки и выдерживают колбаски в течении 2 часов. Затем наступает черед тепловой обработки, которая начинается с обжаривания и придает колбаскам яркую окраску и сухую оболочку. Следующий этап – варка паром. После остывания колбаски коптят в течении 10-12 часов. Сушка и упаковка – завершаящий этап.

 

Новое имя.


Не исключено, что скоро охотничьи колбаски могут исчезнуть из наших магазинов. Все дело в том, что польские производители направили в Европейский комитет по товарным знакам просьбу зарегистрировать исключительное право на использование этого названия. Если требование будет удовлетворено, то продукция украинских производителей обретет новое название.

Статьи о кулинарии | Просмотров: 325 | Добавил: zljuka17 | Дата: 14-Май-2009

Пожарить со специями и подать горячим к мясу... Как вы думаете, о чем речь? О бананах! Пережвами 8 фактов, о которых вы не знали.

 

  1. Банан – это ягода и крпнейшее растение, не имеющее твердого ствола. Себель банановой травы иногдадостигает 10 метров в высоту и 40 сантиметровв диаметре. На одном таком стебле висит, как правило, по 300 плодов общим весом 500 кг.
  2. Бананы бывают не только желтые, но и красные. У последних более нежная мякоть, и перевозку они не переносят. Сейшельский остров Мао –единственное место в мире, где растут зототые, красные и черные бананы. Местные жители их едят как гарнир, который подают к омарам и маллюскам.
  3. В бананах содержится больше витамина В6, чем вдругих фруктах. Известно, что этот витамин несет ответственнгость захорошее настроение.
  4. По весу урожай бананов составляет второй повеличине урожай в мире, опережая виноград (третье место) и уступая первое место апельсинам.
  5. Бананы почти в полтора раа питательней картошки, а в сушеный бананах в пять раз больше калорий, чем в сырых.
  6. Вобном банане содержиться до 300 мг калия, который помогает бороться с повышенным давлением и укрепляет сердечную мышцу. Каждому из нас в сутки требуется 3 или 4 г калия.
  7. На латыни банан называется  musa sapientum, что в переводе означает «фрукт мудрого человека».
  8. Зафиксированный мировой рекорд по поглощениюбананов за 1 час – 81 банан.
Статьи о кулинарии | Просмотров: 369 | Добавил: zljuka17 | Дата: 14-Май-2009

Музыка вкуса.


Чтобы сыр стал настоящим шедевром, к его изготовлению надо относиться страстно, как к музыке.

Совсем недавно торговая марка «Шостка» запустила новую рекламную компанию, цель которой – подчеркнуть, что искусство сыроварения, как и музыки нуждается в страстном отношении. Лишь вэтом случае можно создать настоящий шедевр! Секрет неповторимого вкуса сыра «Шостка» - в страсти сыроделов, профессионалов, которые преданы своему делу, используют новейшие технологии и специальную рецептуру. Поэтому если ты раньше достаточно сдержанно относилась к данному продукту, изысканный вкус сыра откроет тебе захватывающий мир чудесных и вкусовых впечатлений.

Статьи о кулинарии | Просмотров: 346 | Добавил: zljuka17 | Дата: 14-Май-2009

Мировой шашлык. Во многих странах считают запеченое мясо на костре своим национальным блюдом, например, грузинский мцвади, азербайджанский кебаб ибарбекю по-американски.

 

Название «шашлык» В Грузии не столь приятно, хотя и считается именнл там он самый вкусный. Грузины именуют его посвоему – мцвади. Готовится он, как правило, из свинины и баранины. Готовый шашлык падают с нарезанными кольцами свежим или слегка промаринованным луком, посыпав зернами граната и зеленью. А в качестве соуса – настоящий грузинский соус ткамали.

 

Американцы, признанные мастера по приготовлению барбекю, смогли выделиться и здесь, организовав чемпионат мира. Он проводится в середине мая в Мемфисе, где собираются повара со всего мира, что бы принять участие в соревновании. Чемпионат превращается в настоящее шоу, так как мясо готовится на грилях, которые во время праздника принимаются за пожарных машин, самолетов, копилок и т.д.

 

В Азербайджане, стране с мусульманским вероисповеданием, шашлык также занимает почетное место. Готовится он на шампурах из свежего, только что зарезанного молодого барашка. Для шашлыка используются не только основные части туши, но и внутренности – почки, печень. Из рубленного мясо готовят разновидность шашлыка – шашлык в виде котлеток, готовящихся на сковороде. Азербайджанцы едят его без дополнительных приправ, а зачастую и без соусов. Добавляют лишь сумак (сушеный барбарис).

 

Барбекю и шашлык – это и процесс, и результат, название и праздника, и блюда. Традиция, ритуал и просто повод собраться дружной компанией.

 

Считается, что опасно подпускать женщин к грилям, шашлыку и барбекю, так как шашлык – трапеза смейная только в смысле упоьтребления, а вот готовить его обязан неприменно мужчина. Хотя с этим можно не только поспорить, но и вопреки всем запретам приготовить вкусное блюдо с ароматом костра. Где бы ни готовился шашлык – в лесу, на террасе или даже дома – еда, без сомнения, принесет истинное удовольствие.

Основное правило: для приготовления мяса на открытом огне необходим не сам огонь, а исходящее от него тепло. Если ты жаришь мясо на шампурах, оптимально располагать их на высоте 10-15 см над углями так, чтобы они плотно соприкасались друг с другом. В этом случае их края не будут обугливаться. Если ты предпочитаешь металлические шампуры, покупай не с круглым сечением, а скрученным или квадратным. Почему? На круглых, когда их поворачиваешь, мясо скользит и может запчься неровно. Если используются деревянные шампура, перед нанизыванием обязательно замочи их в воде, что бы они не воспламенились от огня. Кроме того, мясо можно жарить на решетку-барбекю, переворачивая с помощью щипцов или лопатки.

Рыбу и печень удобно жарить, зажав между двумя специальными решетками, чтобы кусочки не распадались. Крупнуюрыбу можно завернуть в фальгу, добавив специи и пряные травы. Если ты готовишь на решетку, подготовь ее перед началом жарки: смажь растительным маслом, проколи и протри половинкой луковицы. Благодаря этому мясо не прилипнет к решетке.

 

Секрет успеха.


Мясодля шашлыка следует выбирать молодое и сочное. Избегай готовить шашлык из парного мяса, от только что забитого животного. С туши должна стечь кровь, мясо должно полежать, «отдохнуть» несколько часов, и наконец, замариноваться. Не подходит для барбекю и замороженное мясо. Ведь как бы ты его не готовила, ни мариновала, ни отбивала – оно все равно останется жеским, а если и станет мягче – то потеряет свой вкус. Кроме мяса можно готовить рыбу (Она должна бять обязательно свежей!), птицу, котлеты, морепродукты и, конечно же, овощи. Даже обыкновенные сосиски или колбаски, зажаренные на углях, превратятся в ароматное и пикантноеблюдо.

 

С ароматом вишни.


Считается, что дрова в приготовлении шашлыка занимают не столь важное место. Но так как аромат готового мяса напрямую зависит от того, что использовалось для углей, отновится к выбору древесины нужно серьезно. Ижеальным материалом считаются сухие фруктовые деревья, особенно вишня. Абрикос придаст мясу нежный аромат и сладковатый вкус. Яблоня таке подъодит, хотя не придает никакого аромата. Слива обладает хорошей горючестью и дает стойкие угли. А что бы не тратить время в лесу на поиски сухих поленьев, лучше прикупить перед началом упаковку готовыхдров и готовый уголь. Это ускорит процессприготовления блюда.

 


Статьи о кулинарии | Просмотров: 390 | Добавил: zljuka17 | Дата: 14-Май-2009

1-10 11-20 ... 431-440 441-450 451-454
Энциклопедия
[06-Май-2015]
Espresso - Эспрессо (0)
[06-Май-2015]
Varieta di caffe - виды кофе (0)
[06-Май-2015]
Amaretti di Saronno - Амаретти Ди Саронно (0)
[06-Май-2015]
Barilla - Барилла (0)
Наш опрос
Оцените мой сайт
Всего ответов: 60
Категории раздела
Здоровье [30]
Статьи о кулинарии [413]
Читаем и изучаем.
Здоровье и тело [5]
Хитрости приготовления [6]

Copyright MyCorp © 2018Конструктор сайтов - uCoz