Статьи о кулинарии
 Морской рак родом из теплых вод Тихого и Атлантического океанов. Размерами часто существенно превосходит омара. Его длина может достигнуть 60 см, а вес - 4-5 кг. Отличить лангуста от омара просто: у него не клещей, а панцирь покрыт многочисленными шипами. |
|
Авиценна приравнял оливковое масло к лекарству. И не зря! Такого количества полезных веществ и антиоксидантов нет ни в одном другом растительном жире. Однако продукт, который ты покупаешь в ближайшем магазине, вполне может оказаться бесполезным или - что еще хуже - химическим и сделанным из отходов. Чтобы не ошибиться, не обращай внимание на ценник, а читай иностранные слова на этикетке. Люди научились делать оливковое масло еще в 4-5 в. до н.э. и с тех пор оно стало ключевым продуктов Средиземноморья - им заправляют салаты и поливают хлеб, на нем жарят и пекут, из него делают ароматным соусы и начинки. Со временем солнечный товар попал и в Россию, правда, наши предки называли его не оливковым, а прованским или флорентийским - в зависимости от того, откуда его привезли. К сожалению, сейчас в наших магазинах непросто найти масло из Прованса: французский продукт - один из самых дорогих. Итальянское оливковое, в том числе из Флоренции, продается чаще, но стоит оно дешевле, поэтому не имеет массовой популярности. Лидерами же продаж масла в нашей стране являются Испания, Греция и Тунис. Девственно-натуральный. Удивительно, но сегодня оливковое масло делают почти так же, как в ветхозаветные времена, выдавливают из оливок механическими прессами. При этом не используют никакой химии в отличии от производства популярного у нас подсолнечного - его изготовление усовершенствовал еще Дмитрий Менделеев, который предложил метод экстракции масла из подсолнечника с помощью ... бензина. Жители Средиземноморья не пошли по этому пути, не погнались за прибылью и сохранили натуральность своего продукта. Virgin olive oil - вот так он называется согласно европейскому своду законов о еде "Кодекс алиментариус". Vergin можно перевести как "девственное" или "девственница", то есть товар, не тронутый химией. Когда будешь покупать оливковое масло, читай не ценник на прилавке и не переводную информацию на этикетке (она часто бывает неправильной или неполной), а поищи на бутылке иностранные слова virgin olive oil. Чем кислее, тем лучше. Помимо просто "девтсвенного" продукта производители также выделяют экстрадевственное extra virgin olive oil, прекрасно девственное fine virgin olive oil и полупрекрасное девственное semi-fine virgin olive oil. Отличаются они кислотностью важнейшей характеристикой оливкового масла, на которую влияют исходное качество оливок и температура отжима. Чем выше показатель, тем хуже продукт. Обычно кислотность (но, к сожалению не всегда) указывается на этикетке в процентах. Например, в extra virgin она должна быть не больше 0,8%, в обычном virgin до 2%. Есть еще одно девственное масло, которое иногда имеет характеристику выше 3%, это lampante virgin olive oil. Из-за большой кислотности его вкус и аромат далеки от идеальных, поэтому его не продают, а отправляют на переработку. Сейчас из него иногда делают рафинированное оливковое масло (очистка снижает кислотность), а раньше использовали для технических целей и называли ламповым (в России оно было известно как деревянное). Обезличенный рафинад. Рафинированное оливковое масло можно отличить по прозрачному желтоватому цвету и названию на этикетке rafined olive oil. Правда, если ты хочешь приобрести действительно полезный и богатый вкусом продукт, вряд ли стоит делать выбор в пользу очищенного. Во-первых, рафинируют обычно не слишком хорошее масло - ламповое или некачественное virgin. Во-вторых, во время очистки продукт теряет большую часть своих полезных веществ. И вкус у него меняется, становится, как говорят специалисты, обезличенным - теряют оливковые нотки. Вот почему к рафинированному маслу для благородности иногда добавляют virgin и создают смешанный продукт. Отличить его можно по названию на этикетке: именуется он просто оливковым масло - olive oil. Химический "помас". Наряду с натуральным существует и "химическое" оливковое масло. Только делается оно не из плодов, а из того, что от них остается после отжима. Эту пастообразную смесь называют "помас" (pomace), а масло из нее - olive-pomace oil. Жители Средиземноморья его жалуют, поэтому ... отправляют на экспорт. В результате на российском прилавке вполне может появиться бутылочка с золотистым маслицем, на ценнике которого местная продавщица напишет "оливковое". Чтобы не нарваться на подобную "подделку", внимательно читайте иностранное название. Помас бывает двух видов. Первый - это refined olive-pomace oil ( рафинированное оливково-помасное масло), которое делают, очищая масло от отжимок. Второй - просто olive-pomace oil, это смесь рафинированного помаса с маслом virgin, продающим ему кое-какой вкус и аромат. Запомни еще одно красивое название второсортного продукта - orujo. Так его именуют в Испании, и обозначает оно то же самое, что и помас, отжимки. Поэтому, увидев на бутылке слово orujo, знай, что перед тобой далеко не натуральное оливковое масло. Чем темнее, тем слаще. Цвет оливкового масла бывает от темно-коричневого до светло-зеленого или светло-желтого, и он может немало рассказать тебе о продукте. Например, оттенок во многом зависит от окраски плодов во время сбора.
Впрочем, оценить вкус оливкового масла не очень просто - дегустаторы выделяют около 70 терминов, описывающих вкус. Например, о хорошем качестве масла "говорят" оттенки аромата яблока, сладостей (но не сахара), травы, семена, лимона, легкой горчинки, миндаля, перца и щавеля. Если же почувствуешь привкус земли, плесени, металла, соли, грецких орехов, огурца или прогорклый, значит, технология продукта была нарушена. Масло не любит холод. Купив хорошее оливковое масло, научись правильно его хранить и использовать. Например, держи в шкафу, а не в холодильнике при температуре ниже 7-8 градусов продукт мутнеет и в нем могут образоваться белковые кристаллы. Если ты все-таки положила бутылку в холод и в масле появились хлопья, не пугайся. Оно не испортилось и при комнатной температуре вновь станет прозрачным. Есть еще одна типично русская ошибка любителей оливкового масла - на нем не готовят, боясь, что virgin будет дымить так же, как не рафинированное подсолнечное. На самом деле "девственное" прекрасно подходит для жарки - оно не подгорает, не меняет свой вкус, не образует канцерогенов. Если даже разрешают использовать до 5-6 раз. И самое главное - virgin даст отличную аппетитную корочку, только при жарке его не жалей. |
|
Как быстро улучшить себе настроение? Главный секрет - это умение отвлечься от повседневной суеты, бесконечных дел, обязанностей и ожиданий и позволить себе 5 минут удовольствия. Есть множество простых и проверенных способов, чтобы подарить себе неповторимые моменты, которые впоследствии будут заряжать позитивными эмоциями еще не раз. Согласитесь, что воспоминания о наслаждении не менее приятно, чем оно само. Итак, разгар рабочего дня, который уже распланирован по часам, есть только небольшой перерыв перед очередной встречей... Кажется, что об отдыхе можно только мечтать. На самом деле все в наших руках: каждый момент можно превратить в удовольствие, если знать как! Не верите? Попробуйте прямо сейчас! 9 способов получить удовольствие на работе:
9 вариантов lipton в пирамидках Девять вариантов Lipton в пирамидках вместе составляют удивительную палитру наслаждений - идеальную коллекцию для тех, кто любит помечтать! 3 новых вкуса: "Персик и манго", "Цитрус", "Маракуйя и малина" - это не меньшее удовольствие, чем тепло южного солнца, блеск только что сорванного апельсина, экзотические восточные ароматы... Lipton "Цитрус" - это взрывной вкус сочного цитруса, который дарит неповторимую свежесть чайному напитку и заряжает энергией. Lipton "Маракуйя и малина" - это удивительная фантазия, в которой сплелись три восхитительных вкуса: черного чая, загадочного экзотического фрукта и ароматной лесной ягоды. Lipton "Персик и манго" - сладость спелых фруктов, созревших под лучами палящего солнца далеких стран. Фруктовый коктейль Lipton позволит насладиться вкусовыми удовольствиями сполна! |
|
Холодный чай - явный фаворит среди напитков в нынешнем сезоне. Несмотря на то что впервые ice tea появился на наших прилавках еще несколько лет назад, настоящую любовь и признание он получил только сейчас. Видимо, народу надоели сладкие газировки, и он переключился на чай, который, если верить рекламе, не только бодрит и освежает, но и снабжает полезными веществами - катехинами и прочими природными антиоксидантами. Так ли это? И что на самом деле плещется в бутылках и баночках - настоящий чай или подкрашенная химикатами водопроводная вода? Есть ли там чай? Вначале, когда холодный чай только набирал популярность, его производили по классическому рецепту, как обычно, заваривали, потом охлаждали и разливали по бутылкам. К слову, такой напиток до сих пор пользуется признанием в Китае и Японии и иногда появляется даже на полках наших магазинов. Но с развитием этого рынка появились новые, более эффективные технологии, которые применяются в настоящее время практически во всех развитых странах мира. В соответствии с достижением науки холодный чай теперь делают на основе чайного экстракта. Если в списке ингредиентов ты найдешь словосочетание "экстракт чая", значит, напиток приготовлен по следующей технологии: сначала его заваривали в больших емкостях, затем выпаривали жидкость и получили порошок из гранул, которые хорошо перевозятся в любую точку мира. Потом их вновь разводят и получают ice tea (так же ты готовишь дома растворимый кофе). Но если в списке ингредиентов ты не найдешь "экстракта чая", значит, в бутылку налита обычная вода, которую сделали похожей на чай с помощью химических ароматических и вкусовых добавок (натуральных заменителей бодрящего напитка попросту не существует). Антиоксиданты, и не только. Катехины и антиоксиданты, которыми богат свежезаваренный чай, вполне могут сохраниться в холодном напитке. Но это произойдет лишь в том случае, если производитель не пожалел натурального экстракта и положил его достаточное количество, а не каплю в море ради того, чтобы написать об этом на этикетке. Как узнать правду? Прочитай список ингредиентов и вычислить примерный процент содержание экстракта, если помимо него имеется еще пара десятков добавок, значит, чая в таком напитке минимум и пользы от него нет никакой. Еще лучше, еще производитель указал количество экстракта - его должно быть не менее 1 гр на 1 литр напитка (оптимальный уровень в 2г\л). Со вкусом персика и малины. Персик, малина, лимон, мята, мелисса - с какими только вкусами не делают холодный чай! Естественно, никакие свежие листочки и натуральные ягоды в ice tea не заваривают, а используют ароматизаторы. Хорошо, если они натуральные или в крайнем случае идентичные натуральным (а не искусственные), неплохо, если чай называется "сокосодержащим безалкогольным напитком" - эта надпись свидетельствует о том, что в продукте добавлено небольшое количество восстановленного сока. Без консервантов! Если ты трепетно относишься к своему здоровью и хочешь пить исключительно полезные напитки, обращай внимание на то, из какой соды сделан холодный чай, она может быть не просто очищенной водопроводной, но и обогащенной кислородом и даже взятой из природного источника. Кроме того, обрати внимание на надпись "без консервантов!. Впрочем, без них все равно не обойтись заваренный чай хранится не больше суток, а ice tea живет 6-12 месяцев. Другое дело, какие консерванты использовал производитель. Природные (сахар, лимонную или аскорбиновую кислоту) хорошо. Если бензоат натрия или сорбат калия - хуже. |
|
На земле мало продуктов питания, которые могут похвастаться тем, что они стали причиной межгосударственного скандала. Пожалуй, только русская водка и плод дерева купуасу - самый дорогой фрукт Латинской Америки. Началось все так. В далеких бразильских джунглях, где, как известно, много обезьян, росло редкое даже для тех мест растение, плоды которого с удовольствием употребляли в пищу аборигены. И так продолжалось, пока местный деликатес каким-то чудом не попал к предприимчивым японцам. Они, оценив не только вкус, но и коммерческий потенциал купуасу, запатентовали название фрукта, чем жутко оскорбили бразильцев, которые потребовали вернуть им национальное достояние. Между дыней и кокосом. Чтобы понять, о чем спорят представители двух держав, представь себе кокос, вытянутый, как дыня, с сильным цитрусовым запахом. Растет это чудо природы на небольшом вечнозеленом дереве с огромными, до 35 сантиметров в длину, листьями. В течение всего года растение от кроны до корней украшено крупными цветами, которые в изобилии появляются непосредственно на стволе и ветвях. На смену бутонами приходят те самые плоды, достигающие 25 сантиметров в длину и 15 сантиметров в толщину. Внутри этих "кокосодынь" - белая, мягкая, кисловато-сладкая мякоть и от 25 до 50 семян, расположенных в пяти гнездах. Плоды появляются на дереве в течение всего года, но самый большой урожай собирают с февраля по апрель. Самое интересное, что в пищу можно употреблять только те купуасу, которые сами упали с дерева. Фрукты, сорванные непосредственно с ветки, никогда не дозревают полностью и не приобретают того чудесного вкуса и аромата, которыми так славится этот житель тропиков. Плоды не подлежат хранению и быстро теряют вкус, поэтому мякоть замораживают и в таком виде отправляют на дальнейшую переработку. Купуасу содержит кофеин, теобромин и теофилин, наличием которых может похвастаться еще один житель тропиков - какао. В тени бразильских джунглей. На местных рынках купуасу - самый дорогой фрукт. И это неудивительно. Для того, чтобы получить урожай ароматных плодов, необходимо соблюсти массу условий. Так, растущий в нижнем ярусе тропического леса купуасу не любит прямого солнца - листья получают ожоги, подсыхают по краям и опадают. Поэтому на плантациях деревья высаживают в тени более высоких растений или накрывают специальной сеткой. От сока до крема. Впрочем, все усилия плантаторов окупаются, ведь купуасу - это практически безотходное производство. Мякоть плодов употребляют в пищу как в свежем виде, так и используют для изготовления соков, ликеров и мороженого. Семена, занимающие пятую часть от объема фрукта, наполовину состоят из белого масла, по свойствам близкого к маслу какао, но имеющего более высокую температуру плавления, благодаря чему изготовленный из него шоколад (купулат) не тает в руках. Помимо этого экстракт купуасу активно применяется в косметологии. Он часто входит в состав средств по уходу за кожей и волосами. Высокий процент жирных кислот и фитостероидов в купуасу способствует повышению эластичности кожи, устраняет раздражение, экзему и дерматит. |
|
Сметану мы привыкли видеть во многих сочетаниях - с овощами и грибами, мясом и рыбой, с блинами и борщом... Хорошая хозяйка всегда знает, как придать неповторимый вкус блюду, добавив пару ложек белоснежной сметанки. На прилавках магазинов ты видишь огромное количество марок всеми любимой сметаны. Как же не ошибиться и сделать правильный выбор? На что нужно обратить внимание? Оптимальный срок хранения. Первое,на что следует обратить пристальное внимание, - это срок хранения. Чем он больше - тем меньше пользы для твоего организма. Если на упаковке написано, что сметана может храниться несколько месяцев, то это сметанный продукт или, скорее всего, производитель подверг ее высокотемпературной обработке. Без сомнения, при подобном процессе погибли все молочнокислые бактерии! В настоящее время многие производители используют стабилизаторы, а также другие технологии, позволяющие выпускать сметану, имеющую длительный срок хранения. Однако такой продукт уже нельзя назвать сметаной - это может быть "сметанка" или "сметанный продукт". Не спеши брать с полки холодильника в супермаркете ближайшую упаковку, протяни руку и достань ту, что подальше, - там холоднее и сметана лучше сохраняется. Лучший состав. Не ленись читать информацию на упаковке - в настоящей сметане нет ничего, кроме сливок и закваски! Однако сегодня в продаже можно встретить густую, но не жирную, с мелкими комочками, которые не растворяются при приготовлении блюд. Это означает, что в состав добавлен творог, сухое молоко, кефир, возможно, и другие компоненты, которых там вообще быть не должно. Взбить такую сметану для приготовления десерта или торта практически невозможно. Долой вредные стабилизаторы. При низкой температуре сметана загустевает, а при комнатной - становится жидкой. Если же она всегда одинаково густая, значит, в ее состав включены стабилизаторы. Тебя должно настораживать, если на упаковке написано, что продукт можно хранить при комнатной температуре +2 до +20 градусов. Однозначно, он прошел серьезную обработку современными технологиями. Ведь в тепле должны образовываться вредные бактерии, а тут этого не происходит. При покупке обрати внимание на ее консистенцию - сметана низкой жирности не может быть такой же густой, как классическая. Изготавливая сметану низкой жирности, производители используют различные стабилизаторы для придания густоты и лучшей консистенции и густоты. Проверяем качество. В домашних условиях можно проверить качество сметаны. Положи чайную ложку сметаны в стакан с горячей водой: если она растворится сразу, то все нормально, а если осядет на дно - она не настоящая. |
|
Паштет - отличный вариант, когда надо быстро и вкусно накормить голодных домочадцев на даче, пикнике или во время путешествия на поезде или машине. А еще он может стать изысканной закуской, которая способна украсить даже самый роскошный стол. Главное, чтобы консервы были отменного качества - с тонким ароматом, мягким вкусом, с нежной и однородной консистенцией. О том, как из выбрать, рассказывает Юлия Томилина, директор "Комфис". Как все истинные деликатесы, паштет пришел к нам из Франции и представлял собой угощение из гусиной печени. Первая дегустация лучшего блюда французской кухни, как справедливо величают pate de fois gras, пришла в 1778 году в Эльзасе на приеме у маркиза де Контад, в то время правителя Страсберга. Тогда кулинары укладывали его в коржи из слойки и подавали в виде пирога, а потом простенькое тесто заменили нежным мясом кролика и куропатки, научились добавлять в блюдо грибы и специи. Вот почему в России долгое время паштет назывался не иначе как "страсбургский пирог" (пушкинское название "Страсбурга пирог нетленный" - это как раз о нем). Сегодня полки отечественных магазинной заставлены самыми разнообразными вариантами консервов с нежным содержанием, однако среди них немало низкокачественных и невкусных экземпляров, поэтому будь внимательна при покупке. Печеночный или мясной? Паштет - уникальное блюдо. У него множество разнообразных сортов и один довольно простой принцип приготовления. Сначала ингредиенты бланшируют или варят, потом сильно измельчают и перетирают до состояния пластичной массы (размер частиц от 0,3 до 0,5 мм), упаковывают и подвергают термообработке. Вкус паштету придает основной продукт. Это может быть говядина, свинина, птица, рыба или субпродукты. Самые популярные закуски, конечно же, делают из печени. В дорогих паштетах обычно используется субпродукт птицы, говяжий и свиной применяются при выработке продуктов массового производства. Чтобы точно знать, читай список ингредиентов на этикетке - печень (или другой основной ингредиент) должна стоять на первом месте. Далее будет следовать жир, без которого в паштете просто не обойтись. Идеально, если есть сливочное масло или топленый свиной жир. Иногда производитель указывает процентное содержание жира (оно колеблется от 27 до 50%). Следом за мясными компонентами иди в списке остальные ингредиенты. Чаще всего в консервы кладут зелень, острый и сладкий перец, горчицу и имбирь, морковь и лук. В деликатесные экземпляры из утиной печени добавляют яйца и коньяк. Французы любят печеночные закуски с фруктами и ягодами, например с черносливом, но в нашей стране такие продукты не пользуются спросом. Также у нас не слишком популярны паштеты с крупами, например с горохом и рисом. Зато закуски с грибами - подлинный лидер отечественных продаж. Без крахмала и сои. Покупая паштет, убедись в том, что товар сделан в соответствии с ГОСТом. Если продукт изготовлен по ТУ, возможно, в нем меньше мясных компонентов и они заменены крахмалом, мукой, соевым или другим растительным белком и жиром. Их добавляют с целью удешевления паштета. Естественно, подобная подмена сильно отражается на его вкусе. Посчитай количество пищевых добавок, которые использовал производитель. В некоторых консервах можно встретить и нитрит натрия, и красители, и ароматизаторы, и модифицированный крахмал, и эмульгаторы. Все они разрешены к применению, однако чем меньше их, тем натуральней и ценнее паштет. Развесная опасность. Паштеты продаются в железных банках, пластмассовых и алюминиевых лотках, а также в виде колбасок из полимерной оболочки. Можешь выбрать любую упаковку, главное - помни о том, что от нее зависит срок годности продукта. Особенно будь осторожен с закуской в лотках - в них товар хранится от двух недель до одного месяца. Почти столько же не портятся колбаски. Если же срок годности на упаковке указан больше нескольких месяцев, значит, при изготовлении паштета были использованы консерванты. Дольше всего хранятся консервы в железных банках - до 2 лет. Но если ты уже открыла упаковку, держи паштет в холодильнике и постарайся съесть его максимум за двое суток. В некоторых супермаркетах можно приобрести развесной продукт, однако врачи не советуют этого делать. Дело в том, что он должен быть съеден в течение суток после приготовления. Вряд ли ты можешь быть уверена в том, что закуска в магазине была сделана, доставлена и выставлена на продажу всего 12 часов назад и у тебя осталось еще столько же времени на ее дегустацию. Неяркий, вкусны и нежный. Окончательную проверку надо устроить дома. Печеночная закуска должна быть натурального цвета обжаренной печени и варьировать от бежевого до светло-серого. Качественный мясной паштет - от розовато-серого до коричнево-серого. Если же колер слишком яркий (коричневый или красноватый), это явный признак перебора с красителями, и употребление такого продукта может вызвать аллергию. Не стоит также лакомится угощением, которое имеет неоднородную или расслаивающуюся консистенцию. Хорошая закуска должна быть мягкой, нежной, пластичной, единой и, конечно же, вкусной. В настоящем печеночном паштете присутствует характерная легкая горчинка, а также ароматы натуральных специй и приправ. |
 Это душистая травка - лучший аккомпанемент картофелю и баранине. Розмарин снимает количество холестерина в мясе, способствует лучшему усвоению пищи. СОВЕТ! Семена розмарина довольно быстро прорастают. Не выносит резких перепадов температур. |
 Сложно представить себе праздничное блюдо без веточки этой ароматной травки. В петрушке содержится витамины группы В, соли магния и селена. СОВЕТ! Петрушка - неприхотливое растение. Сажайте ее, предварительно замочив и прорастив семена. Поливайте нечасто. |
 Этот низкокалорийный продукт просто обязан поселиться у вас на огороде. Содержит минеральные соли и железо. Добавить его можно в любое блюдо: от овощного соте до омлета. СОВЕТ! Легко переносит холод, но не недостаток света и влаги. |