Спанакопита (греческие пирожки со шпинатом и фетой)

Ингредиенты: 

Количество порций: 12 

• 150 гр рикотты 
• 220 гр феты
• 2 яйца
• 4 стебля зеленого лука 
• 10 гр нарубленного укропа 
• 1,5 ч.л лимонного сока 
• 1 зубчик чеснок 
• 0,25 ч.л мускатного ореха 
• 0,25 ч.л белого перца 
• 300 гр замороженного шпината 
• 0,25 чашки кедровых орехов 
• 250 гр теста фило (предварительно разморозить в холодильнике) 
• оливковое масло для смазывания теста 

Способо приготовления:

Кедровые орехи обжарить на сухой сковородке на среднем огне, часто помешивая, до слегка золотистого цвета. Шпинат припустить на сухой сковороде, выпарить выделившуюся воду. Смешать в миске фету, рикотту, чуть взбить яйца, нарубленный зеленый лук, укроп, лимонный сок, пропущенный через пресс чеснок, мускатный орех и белый перей, перемешать до однородной массы, добавить шпинат без жидкости и кедровые орехи, еще раз тщательно перемешать. Разогреть духовку до 190 градусов, застелить противень бумагой для выпечки. Взять еще один большой кусов пергамента, выложить лист теста фило, смазать оливковым маслом, сверху выложить еще один лист фило и снова смазать маслом. Разрезать тесто на три одинаковые полосы, на каждую полоску поместить по 1 ст.л начинки в углы и сложить треугольники. Повторить с оставшимся тестом и начинкой. Каждый треугольник смазать оливковым маслом со всех сторон и выложить на противень, выпекать 20-25 минут. 

Цельнозерновой хлеб

Подготовка: 20 минут 

Приготовление: 40 минут + 2,5 ч на расстаивание теста 

• 50 гр пшеничной хлеьопекарной муки 
• 450 гр цельнозерновой муки 
• 20 гр манной крупы 
• 15 гр свежих дрожжей 
• 10 гр соли 
• 50 гр оливкового масла холодного отжима 
• 320 гр воды 
• 2 ст.л льняного семени 
• 2 ст.л обжареного кунжута 

Дополнительно: форма для запекания с крышкой 

Способ приготовления: 

1. Смешать муку и манку, кончиками пальцев втереть дрожжи до образования мелкой крошки. Добавить соль, оливковое масло и воду. Замесить тесто 
2. На последней стадии замеса добавить к тесту кунжут и льняное семя и месить до тех пор, пока ингредиенты не распределятся по тесту равномерно. Не большую миску слегка присыпать изнутри мукой и выложить на нее тесто. Накрыть полотенцем и оставить на час в теплом месте подальше от сквозняков. 
3. Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность и сформовать из него шар. Вернуть обратно в миску и оставить еще на 30 минут 
4. Снова присыпать рабочую поверхность мукой и выложить на нее тесто. Немного обмять и выложить в форму для запекания. Присыпать мукой и сделать на тесте произвольный надрез с помощью бритвы. Накрыть полотенцем и оставить растаиваться на 1 час. 
5. Нагреть духовку до 230 градусов. 
6. В нагретую духовку поставить форму с хлебом, уменьшить температуту до 220 градусов и выпекать 35 минут под крышкой до золотистой корочки. Затем открыть крышку и печь еще 15 минут до готовности. Достать хлеб из духовки и охладить на решетке. 

Капкейки с малиной и миндалем

Ингредиенты: 

Количество порций: 10-12 

• 100 гр сливочного масла 
• 80 гр растительного масла 
• 200 гр сахара 
• 2 яйца
• 60 мл воды 
• 180 гр муки 
• 2 ч.л разрыхлителя 
• 1/4 ч.л соли 
• 150 гр малины 
• 60 гр миндаля 
• сахарная пудра для подачи 

Способ приготовления: 

Растапливаем сливочное масло, смешиваем его с растительным маслом, сахаром, яйцами и водой. Взбиваем венчиком до однородного состояния. 

В отдельной миске смешиваем муку, разрыхлитель, соль и через сито просеиваем в жидкую часть. Хорошо перемешиваем все лопаткой. Добавляем в тесто ягоды малины, 30 гр рубленого миндаля и аккуратно перемешиваем, чтобы ягоды не повредились. 

Духовку разгреваем до 170 градусов. В форму для капкейкой укладываем бумажные капсулы и вводим в них тесто на 2/3 обьема. Сверху каждый капкейк посыпаем оставшимся рубленым миндалем и запекаем около 18-20 минут, до сухой спички.

Вынимаем капкейки из форму, остужаем, посыпаем сахарной пужрой и подаем к столу с чаем. 

Венок с брусникой.

Ингредиенты: 

Количество порций: 8 

Тесто: 

• 60 гр сливочного масла 
• 100 мл молока 
• 60 гр + 1 ч.л сахара 
• 7 гр дрожжей
• 100 мл теплой воды 
• 2 яйца 
• 570 гр муки 
• 0,5 ч.л соли 

Начинка: 

• 200 гр брусники 
• 100 гр сахара 
• 2 ч.л корицы 

Способ приготовления: 

Кастрюлю поставить на огонь, влить в нее молоко, добавить соль, 60 гр сахара и масло. Как только масло растопится, снять с огня, немного остудить. В чашке смешать воду, дрожжи и 1 ч.л сахара. Оставить на 5-10 минут, жидкость станет мутной и немного покроется пеной. В большой чаше смешать масляную смесь и дрожжевую. Добавить яйца, перемешать. Медленно вмешивать просеянную муку, добавлять муку до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.Замесить тесто. Готовое тесто убрать обратно в чашу, накрыть влажным полотенцем и поставить в тепло на 30-40 минут. Оно должно увеличиться вдвое. Обмять тесто и поставить еще на 40 минут в тепло. Пока тесто подходит сделать начинку.

Бруснику помять толкушкой, смешать с сахаром и корицей. Готовое тесто еще раз обмять. Выложить на припыленный мукой стол и раскатать в прямоугольный пласт толщиной 5-7 мм. Выложить начинку, скрутить рулет по длинной стороне. Разрезать рулет вдоль пополам, перевить между собой половинки, сформировать венок. Оставить на 30 минут для подъема теста. Выпекать при 180 градусах около 30 минут. 

Венское печенье 

Ингредиенты: 

Количество порций: 6-7 

• 400 гр муки + 3-4 ст.л для крошки 
• 200 гр сливочного масла 
• 100 гр сахара 
• 1 ч.л ванильного сахара 
• 2 яйца 
• щепотка соли 
• 1 ч.л с горочкой разрыхлителя 
• 200 гр любого варенья 

Способ приготовления: 

Масло комнатной температуры взбить с сахаром и ванильным сахаром, добавляем яйца и взбиваем до однородности. Просеиваем к смеси муку с разрыхлителем и солью, замешиваем сначало лопаткой, затем руками. Получается мягкое и не липнущее к рукам тесто. Скатываем его в шар, четверть шара отрезаем и делаем из нее присыпку, добавив к ней 3-4 ст.л муки, замешиваем и отправляем в морозильную камеру на 15 минут. В это время вторую часть теста раскатываем в прямоугольник размером 30 на 20 см и толщиной в 0,5 см, выкладываем на противень, покрытый пергаментом, смазанным маслом. Поверхность теста смазываем вареньем *не жидким(. Достаем тесто для крошки из морозильной камеры, трем его на терке, посыпаем поверх варенья и отправляем в разогретую духовку до 180 градусов на 20-25 минут, до золотистого цвета. После достаем из духовки, разрезаем на квадраты, печенье готово. 

2 атона

Приготовление 40 минут + 2 часа

Что нужно: 

500 гр пшеничной муки

125 мл молока

100 гр оливок без косточек

40 гр живых дрожжей

15 гр сахара

75 мл оливкового масла

15 гр соли

 

Что делать:

Смешайте дрожжи, 1/3 муки, сахар и 90-110 мл подсоленой теплой воды в большой миске и замесите опару. Затем поместите миску с тестом в духовку, предварительно нагретую до 40 градусов и выключенную, и оставьте подниматься - 30-45 минут. 

Выньте и замесите тесто с оставшейся мукой, теплым молоком, оливковым маслом и нарезанными оливками. Оставьте подниматься, 45-55 минут.

Сформируйте 2 батона и смажьте горячей водой с помощью кисточки. Расстаивайте 20 минут. Выпекайте в духовке при 200-220 градусов до появления коричневого цвета и корочки, 25-30 минут. Хлеб готов, когда при постукивании он издает глухой звук. 

Порции: 6-8 

Подготовка: 20 минут 

Приготовление: 1 час 

Для теста: 

• 100 гр сливочного масла 
• 200 гр муки
• 2 ст.л. сахарной пудры 
• 1 яйцо
• 1/4 ч.л. соли

Для начинки: 

• 400 гр творога
• 50 гр сахара
• 2 яйца
• цедра 1 лимона

Для апельсиновой начинки: 

• 2 крупных апельсина
• 1 лимон
• 20 гр сливочного масла
• 60 гр сахара
• 1 ч.л. крахмала 

Приготовление: 

1. Для теста охлажденное сливочное масло нарежьте небольшими кусочками и сложите в чашку блендера, добавьте муку, сахарную пудку, яйцо и соль. Измельчите тесто до влажной крошки и продолжайте взбивать, пока оно не соберется в шар. Заверните его в пленку и уберите в холодильник 
2. Для начинки творог протрите через сито в миску, добавьте сахар и яйцо, перемешайте. Добавьте тертую цедру, перемешайте 
3. Приготовьте джем. С апельсинов и лимона срежьте цедру, мякоть нарежьте средними кубиками. В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте сахар и карамелизуйте его 2 минуты. Добавьте нарезанные апельсины и лимоны и уваривайте смесь 5 минут. Всыпьте крахмал, перемешайте, снимите с огня и охладите
4. В жаропрочную форму натрите на крупной терке половину теста, сверху выложите творожную массу, затем слой охлажденного джема. Натрите оставшееся тесто 
5. Разогрейте духовку до 190 градусов и выпекайте пирог 50-60 минут до готовности и румяной корочки 

Количество: 6 куличей (600 гр каждый) 

Подготовка: 1 час (+15 ч, чтобы тесто подошло и расстоялось) 

Приготовление: 40 минут 

Для теста: 

• 63 гр свежих дрожжей
• 53 мл молока
• 1050 гр муки высшего сорта
• 125 гр сахара 
• 25 гр соли
• 630 гр яиц
• 20 гр натурального экстракта ванили
• 940 гр сливочного масла 

Для конфита: 

• 230 гр изюма
• 420 гр смеси цукатов
• 150 мл темного рома

Для глазури: 

• 340 гр сахарной пудры
• 50 гр муки
• 115 гр яичного белка 
• 100 гр миндальных хлопьев (по желанию) 

Приготовление: 

1. В миске соедините все ингредиенты для конфита и отправьте в микроволновку на 10 минут
2. Дрожжи растворите в молоке. Муку смешайте с сахаром и солью. В миске взболтайте яйца.
3. В большую дежу выложите муку с сахаром, влейте разведенные дрожжи, добавьте остальные ингредиенты для теста, кроме сливочного масла. Вымешивайте тесто насадкой-крюком до тех пор, пока оно не накрутится на крюк и не начнет отставать от стенок дежи
4. Масло нарежьте мелкими кубиками и постепенно введите в тесто, не переставая хорошо его вымешивать. В конце вмешайте подготовленный конфит
5. Переложите тесто в миску, накройте чистым полотенцем и оставьте на полчаса при комнатной тепературе. Затем обомните тесто на присыпанной мукой рабочей поверхности, снова сложите в чистую сухую миску, накройте пленкой и отправьте в холодильник на 12 часов
6. Разрежьте тесто на 6 частей (примерно 600 гр каждая). Скатайте каждую часть в шар, уложите в зсеткленную пергаментом форму для выпекания куличей и слегка прижмите. Тесто должно заполнить формы на 1/3 обьема. 
7. Накройте формы льняным полотенцем и дайте расстояться в теплом месте (без сквозняков), рядом поставьте миску с водой, чтобы тесто не пересохло. Тесто должно подняться и слегка выйти на зкрая формы, чтобы у куличей получились красивые шапочки.
8. Соедините сахарную пудру и муку. Постепенно, через ситечко введите сажарную смесь в белок, продолжайте вымешивать до однородности
9. Покройте поднявшиеся куличи глазунью и выпекайте в разогретой до 160 градусов духовке 35 минут. Теплые куличи можно присыпать миндальными хлопьями. 

Выпечка без яиц и молока тоже может быть вкусной. Роль связующего звена в тесте сыграет мягкость банана, а добрать полезный для организма белок помогут льняное семя и орехи - абсолютные белковые чемпионы среди растительных ингредиентов. 

Количество: 12-16 штук 

Подготовка: 20 минут 

Приготовление: 40 минут 

• 10 гр льняной муки 
• 50 мл теплой воды
• 2 банана
• 100 гр меда
• 100 гр сахара
• 70 мл оливкового масла
• 150 гр пшеничной муки 
• 1,5 ч.л. соды 
• 125 мл соевого молока 
• 1 среднее яблоко 
• 1 морковка (примерно 150-170 гр) 
• 80 гр геркулеса 
• 1/2 ч.л. корицы 
• 100 гр очищенных грецких орехов 
• 50 гр фиников 

Приготовление: 

1. Льняную муку всыпьте в теплую воду и тщательно перемешайте. Бананы разомните вилкой в пюре, добавьте к льняной муке и снова перемешайте
2. Добавьте в льняную массу мед, сахар, оливковое масло и тщательно взбейте. Не прекращая взбивать, всыпьте половину пшеничной муки и воду, влейте соевое молоко и добавьте оставшуюся муку
3. Яблоко и морковку вымойте, очистите, натрите на мелкой терке и добавьте в тесто вместе с геркулесом, корицей, мелко рубленными грецкими орехами (горсть сохраните) и нарезанными кубиками финиками. Взбивайте все 2 минуты
4. Разогрейте духовку до 180 градусов. Разложите тесто в формочки для кексов, посыпьте орехами и выпекайте 35-40 минут. Подавайте теплыми или дайте остыть. 

Порции 4-6

Подготовка: 15 минут

Приготовление: 30 минут

• 400 гр слоеного теста 
• 3 яйца
• 300 мл 30% сливок
• щепотка мускатного ореха
• 1/2 ч.л. сухих прованских трав + щепотка для подачи
• 2 ст.л. растительного масла
• 2 средние красные (в идеале ялтинские) луковицы
• 1 лук-порей
• 300 гр филе форели без костей 
• 1 желток 
• соль
• свежемолотый черный перец

Приготовление: 

1. Не раскатывая тесто, вырежьте из него круглые зоготовки диаметром 10-15 см. Отступив 1 см от края, нарисуйте на каждой заготовке ножом круг, не порезав тесто. Внутри круга наколите тесто вилкой (бортики не накалывайте). Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте заготовки для кишей 7 минут.
2. Приготовьте начинку. В миске разбейте яйца и взболтайте их венчиком до однородности. Влейте сливки, посолите, поперчите, добавьте мускатный орех и травы, тщательно перемешайте. 
3. В сковородке разогрейте растительное масло. Ялтинский лук и порей очистите. Ялтинский нарежьте дольками, порей - кольцами. Обжаривайте овощи 1 минуту. Добавьте нарезанную крупными кусками рыбу и жарьте еще 1 минуту.
4. Выложите начинку в заготовки из теста и залейте яичной смесью. Смажьте края кишей желтком, смешанным с 1 ст.л. воды, и выпекайте 15-20 минут до готовности. Посыпьте киши прованскими травами и подавайте.