С фруктами и пряностями.
На 16 порций Для теста: - 6 яиц
- 200 гр марципановой массы
- 1 щепотка ванилина
- тертая цедра 1 апельсина
- соль
- 50 гр сахарного песка
- 200 гр муки
- 50 гр крахмала
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 150 гр сливочного масла
Для фруктов: - 50 гр сахарного песка
- 100 мл красного вина или ягодного сока
- по 100 гр яблок и груш
- 1 ч. л. пряностей для глинтвейна
- по 100 гр чернослива и сушеного инжира
Для шоколадного крема: - 8 гр желатина
- 5 яичных желтков
- 75 гр сахарного песка
- 250 гр сливок
- 250 мл молока
- 1 ч. л. соли
- 20 гр крахмала
- 1 щепотка ванилина
- 4 звездочки аниса
- 2 палочки корицы
- 30 гр порошка какао
- 125 гр горького шоколада
- 3 яичных белка
Для украшения: - 50 гр абрикосового повидла
- печенье в виде соломки
Приготовление: - Нагреть духовку до 175 градусов. Для приготовления теста яичные желтки отделить от белков. Марципан слегка нагреть в микроволновой печи, смешать с яичными желтками, ванилином и апельсиновой цедрой. Белки взбить с солью и сахарным песком. Муку просеять с крахмалом и разрыхлителем, добавить к желткам попеременно с белками и теплым сливочным маслом. Тесто выложить в выстланный бумагой для выпекания форму диаметром 25 см. Дать остыть, разрезать горизонтально на 2 коржа.
- Фрукты нарезать небольшими кусочками. Сахарный песок растопить на сковороде, влить вино или сок. Выложить фрукты с пряностями и варить на маленьком огне, пока фрукты не станут мягкими.
- Желатин замочить. Желтки взбить с 50 гр сахарного песка. Нагреть сливки с молоком и солью. Всыпать крахмал, какао и пряности, соединить с желтками. Добавить расплавленный шоколад, отжатый и растворенный желатин. Белки взбить с 25 гр сахарного песка и соединить с кремом.
- Нижний корж положить на блюдо и поставить вокруг него бортик формы. Выложить крем, разровнять и положить сверху второй корж. Покрыть фруктами и поставить торт на 4 часа в холодильник. Перед подачей удалить бортик и смазать края торта теплым абрикосовым повидлом. Украсить готовым печеньем в виде соломки. Дополнительным украшением торта могут стать кружочки апельсина, соединенные палочками гвоздики.
Приготовление: 1 час 20 мину В 1 порции 520 ккал, 12 гр белков, 28 гр жиров и 53 гр углеводов.
Вместо готового печенья в виде соломки можно украсить торт пластинами фигурного шоколада, вафельными трубочками или просто покрыть края взбитыми сливками.
|
Ароматная выпечка для праздников и будней.
На 16 порций: Для теста: - 225 гр муки
- 100 гр сливочного масла
- 2 ст. л. сахарного песка
- 1 яйцо
- 3 ст. л. молока
Для начинки: - 3 яйца
- 50 гр сливочного масла
- 25 гр муки
- 1 щепотка ванилина
- 150 гр сахарного песка
- 350 гр яблочного сока
- 3 ст. л. виски или коньяка
- 225 гр рубленых орехов
- 50 гр половинок грецких орехов
Приготовление: - Из перечисленных продуктов замесить тесто, придать форму шара, завернуть в пленку и положить на 30 минут в холодильник.
- Нагреть духовку до 200 градусов. Тесто раскатать и выложить в смазанную жиром форму диаметром 24 см, сделав высокие бортики. Яйца взбить с теплым сливочным маслом. Добавить муку, ванилин, сахарный песок, сок, виски и рубленые орехи. Выложить массу на тесто, покрыть половинками орехов и поставить в духовку на 15 минут. Затем уменьшить температуру до 170 градусов и выпекать еще 40 минут. Дать остыть. По желанию украсить взбитыми сливками.
Приготовление: 1 час 40 минут В 1 порции 390 ккал, 5 гр белков, 22 гр жиров и 41 гр углеводов.
|
Изысканное французское лакомство.
На 16 порций: - 600 гр муки
- 150 гр молотого миндаля
- 200 гр сахарного песка
- 2 пакетика разрыхлителя
- 2 ст. л. порошка какао
- 1 ст. л. смеси пряностей для выпечки
- по 75 гр рубленых орехов и сухофруктов
- 375 мл молока
- 125 гр меда
- 150 мл подсолнечного масла
- 150 гр горького шоколада
- 1 ст. л. топленого масла
Приготовление: - Нагреть духовку до 180 градусов. Муку смешать с миндалем, сахарным песком, разрыхлителем, порошком какао, специями, орехами и сухофруктами. Нагреть молоко и растворить в нем мед. Постепенно добавить в получившееся тесто молоко с медом попеременно с подсолнечным маслом. Все тщательно перемешать.
- Тесто выложить в смазанную форму объемом 1,5 л, разровнять и поставить в духовку на 60 минут. Готовый кекс осторожно переложить на решетку и дать ему полностью остыть.
- Шоколад нарубить и растопить на водяной бане. Смешать с топленым маслом и покрыть получившейся глазурью кекс. Можно украсить звездочками аниса.
Приготовление: 1 час 40 минут В 1 порции 420 ккал, 8 гр белков, 22 гр жиров и 49 гр углеводов.
|
В Польше его традиционно пекут на Рождество.
На 16 порций: - 30 гр дрожжей
- 60 гр сахарного песка
- 400 гр муки
- 1 щепотка соли
- 2 яйца
- 140 гр сливочного масла
- 2 упаковки кондитерского мака
- 125 мл молока
- 1 ч. л. корицы
- 50 гр изюма
- 50 гр молотого фундука
Приготовление: - Дрожжи размять, смешать с сахарным песком и 200 мл теплой воды. Добавить муку, соль, 1 яйцо, 90 гр теплого сливочного масла, замесить тесто и поставить на 30 минут в теплое место.
- Мак залить молоком, довести до кипения и варить 5 минут на маленьком огне. Добавить 50 гр сливочного масла, корицу, изюм и молотый фундук. Снять с огня и дать остыть. Тесто раскатать в виде прямоугольника, выложить на него ровным слоем половину начинки и завернуть края к середине. Затем выложить оставшуюся начинку и снова сложить. Оставить на 15 минут.
- Нагреть духовку до 200 градусов. Рулет выпекать 60 минут и затем дать остыть. По желанию изделие можно покрыть глазурью и посыпать рублеными орехами.
Приготовление: 2 часа 45 минут В 1 порции 300 ккал, 8 гр белков, 19 гр жиров и 25 гр углеводов.
|
Со смородиновым и малиновым джемом.
На 12 порций: - 270 гр муки
- 200 гр сахарного песка
- 1 пакетик ванильного сахара
- 250 гр молотого миндаля
- 1 ч. л. корицы
- 1 щепотка гвоздики
- 250 гр сливочного масла
- 1 яйцо
- 2 ст. л. малинового ликера
- по 150 гр малинового и смородинового джема
- 1 яичный желток
- 1 ст. л. молока
Приготовление: - Смешать 250 гр муки с сахарным песком, ванильным сахаром, корицей, гвоздикой, теплым сливочным маслом, яйцом и ликером. Заверните тесто в пленку и положите в холодильник на 50-60 минут.
- Раскатать 2/3 теста и выложить в смазанную жиром фору, сделав бортики высотой 2 см. Тесто проколоть вилкой, чтобы при выпекании оно не выгибалось.
- Нагреть духовку до 180 градусов. Смешать ягодные джемы и выложить на тесто. Оставшееся тесто раскатать толщиной 4 мм и вырезать из него звездочки. Яичные желтки взбить с молоком, смазать им звездочки и выложить на джем. Выпекать 40 минут. Готовый пирог можно посыпать сахарной пудрой.
Приготовление: 1 час 15 мину В 1 порции 540 ккал, 5 гр белков, 30 гр жиров и 54 гр углеводов.
|
С нежным творожно-сливочной начинкой. На 16 штук: Для теста: - 6 яиц
- 200 гр сахарного песка
- 160 гр муки
- 1 ст. л. крахмала
- 30 гр порошка какао
- 1 ч. л. разрыхлителя
Для крема и украшения: - 4 яичных желтка
- 150 гр сахарного песка
- 4 ст. л. орехового ликера
- 750 гр диетического творога
- 300 гр сливок
- 2 пакетика закрепителя сливок
- 2 ст. л. порошка какао
- 16 готовых сахарных украшений в виде серебряных "сердечек".
Приготовление: - Нагреть духовку до 180 градусов. Яичные белки отделить от желтков и взбить со 100 гр сахарного песка. Отдельно взбить желтки со 100 гр сахарного песка и 4 ст. л. горячей воды. Муку смешать с крахмалом, порошком какао и разрыхлителем, просеять на желтки. Сверху выложить взбитые белки и все осторожно перемешать. Тесто выложить в форму, выстланную бумагой для выпекания, и поставить в духовку на 15 минут. Дать остыть в форме.
- Для приготовления крема яичные желтки взбить с сахарным песком и ликером на горячей водяной бане. Соединить с творогом. Сливки взбить с закрепителем и добавить в получившийся творожный крем.
- Бисквит разрезать горизонтально на три коржа. Нижний положить на блюдо и поставить вокруг бортик из фольги. Покрыть 1/3 крема, накрыть вторым коржом и покрыть половиной оставшегося крема. Сверху положить третий корж и смазать оставшимся кремом. Поставить на 3 часа в холодильник.
- Перед подачей осторожно удалить бортик, посыпать крем порошком какао и разрезать торт на 16 частей. Каждую украсить съедобным "сердечком".
Приготовление: 1 час 35 минут В 1 порции 380 ккал, 11 гр белков, 22 гр жиров, 33 гр углеводов.
|
Оригинально
украшен кусочками съедобной золотой фольги, засахаренными ягодами и физалисом.
На
12 порций:
4
яйца
130
гр сахарного песка
100
гр муки
1 ч.
л. разрыхлителя
10
гр желатина
500
гр консервированной брусники
1
ст. л. порошка какао
300
гр сливок
200
гр горького шоколада
Приготовление:
Нагреть
духовку до 220 градусов. Яичные белки отделить от желтков и взбить с 50 гр
сахарного песка и 3 ст. л. горячей воды. Муку просеять с разрыхлителем на
желтки, сверху положить белки и перемешать. Тесто выложить на выстланный бумагой
для выпекания противень и поставить в духовку на 10 минут. Бисквит выложить на
полотенце, удалить бумагу и свернуть бисквит рулетом.
Желатин
замочить. Бруснику смешать с 30 гр сахара и порошком какао. Желатин отжать,
нагреть и смешать с ягодами. Как только масла начнет застывать, остывший рулет
развернуть, покрыть начинкой и снова свернуть. Охладить 4 часа.
Сливки
взбить. Шоколад растопить и смешать со сливками. Покрыть рулет глазурью и
украсить.
Приготовление:
1 час 40 минут
В 1
порции 300 ккал, 5 гр белков, 15 гр жиров, 36 гр углеводов.
|
С цукатами и изюмом.
На 20 порций: - по 50 гр цукатов из апельсиновой и лимонной цедры
- 240 гр изюма
- 50 гр глазированной вишни
- 3 ст. л. рома
- 500 гр муки
- 60 гр пасерованных дрожжей
- 130 гр сахарного песка
- 250 мл теплого молока
- 2 яичных желтка
- 300 гр сливочного масла
- 1 ч. л. тертой лимонной цедры
- соль
- смесь сухих молотых пряностей для пряников
- 200 гр рубленого миндаля
- 150 гр сырой марципановой массы
- 150 гр сахарной пудры
- 3 ст. л. лимонной водки
Приготовление: - Цукаты порубить и мариновать в роме 2 часа с изюмом и вишней.
- Муку просеять горкой и сделать в центре углубление. Покрошить туда дрожжи, смешать их с 1 ч. л. сахара, небольшим количеством молока и муки. Поставить в теплое место на 15 минут.
- Добавить оставшееся молоко, сахар,желтки, 200 гр масла кусочками, лимонную цедру с солью, 1 ст. л. пряностей. Оставить в теплом месте на 30 минут. Затем ввести фрукты и миндаль.
- Марципан нарезать, смешать со 120 гр сахарной пудры и водкой до получения однородной массы. Сделать валик длиной 30 см. Дрожжевое тесто раскатать, на середину положить марципан и сформировать кекс. Духовку нагреть до 180 градусов.
- Выложить на противень и оставить на 20 минут. Выпекать в духовке 50-60 минут. Теплый кекс смазать 100 гр растительного масла и посыпать сахарной пудрой.
Приготовление: 60 минут В 1 порции 390 ккал
|
Что нужно: - 250 гр муки
- 1 ст. л. (с горкой) какао-порошка
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 1/2 ч. л. соды
- 85 гр черного шоколада
- 100 гр белого шоколада
- 2 яйца
- 300 гр сметаны
- 85 гр (желательно темно коричневого) сахара
- 85 гр сливочного масла
- 1/3 ч. л. мелкой соли
Что делать: - Белый и черный шоколад нарубить на довольно крупные кускию Смешать между собой муку, какао, соду, пекинский порошок, соль и куски шоколада.
- В другой чашке смешать, слегка взбить венчиком, яйца, сметану, сахар и растопленное масло.
- Очень быстро смешать обе смеси между собой (не мешать слишком долго!). Могут оставаться небольшие комки, главное, чтобы сухая часть была полностью и без остатков смочена жидкостью.
- Формочки для кексов смазать жиром и припорошить мукой, наполнить тестом на 2/3. Выпекать в предварительно нагретой до 200 градусов духовке около 20 минут.
Совет: Обязательно соблюдайте технологию приготовления теста - в одной емкости смешиваются сухие компоненты, в другой жидкие, затем обе смеси соединяются.
|
Что нужно: - 6 яблок
- 300 гр пшеничной муки
- 300 гр творога
- 300 гр маргарина
- 1 ст. л. лимонного сока
- 6 ч. л. сахара
- 1 ст. л. сахарной пудры
- соль
- молотая корица
Что делать: - Муку просейте, соберите ее горкой, сделайте углубление; добавьте в него протертый творог, соль, рубленный маргарин и замесите густое однородное тесто.
- Готовое тесто раскатайте в прямоугольный пласт и нарежьте на квадраты, соответствующие величине яблок.
- Яблоки очистите от кожицы и сердцевины и припускайте 5 минут с добавление лимонного сока или разведенной лимонной кислоты.
- Яблоки выньте, обсушите, уложите на середину квадрата из теста, в середину яблок засыпьте сахар, смешанный с корицей. Соедините противоположные концы квадрата, смажьте их взбитым яйцом и запеките яблоки в духовке при 230 градусов около 40 минут. Перед подачей охладите и посыпьте сахарной пудрой.
Совет: При придании более пикантного вкуса очищенные яблоки можно обтереть кусочком лимона. В качестве начинки можно использовать изюм с медом, рубленые орехи с медом, густой кислый джем.
| |
