Паста со шпинатом
Ингредиенты:
Количество порций: 4
Паста:
- 3 крупных яйца с желтыми желтками
- 300 гр пшеничной муки
- 60 гр муки сорта "Семола" твердых сортов
- 1 ч.л оливкового масла
- 60 гр пюре шпината
Соус:
- 300 гр лосося
- 2 луковицы
- 120 мл белого вина
- 150 мл сливок
- 3 веточки тимьяна
- 3 ст.л оливкового масла
- соль, специи по вкусу
- сыр для подачи
Способ приготовления:
Шпинат промыть и порезать, можно отварить и отжать. Если шпинат мороженный, довести его до готовности в микроволновой печи, пока не выпарится жидкость и останется только зелень. Пюре измельчить блендером до однородного состояния. Высыпать муку на доску или в миску. Сделать в центре углубление. Смешать яйца с пюре из шпината и оливковым маслом. Добавить яичную массу в муку, затем кончиками пальцев замесить тесто, частями захватывая муку, пока она вся не будет перемешана. Хорошо вымесить тесто, оно должно получится ровным и гладким. Можно вымесить в комбайне. Готовое тесто зевернуть в пленку. Оставить отдыхать на 30-40 минут. После раскатать в пласт, дать им подсохнуть, нарезать пасту. Для соуса лук мелко покрошить и пассеровать на оливковом масле до мягкости, добавить вино, порезанный на кусочки лосось, специи, соль и тушить, периодически помешивая, примерно 10 минут. Добавить сливки, листики тимьяна и еще держать под крышкой на среднем огне 5-7 минут. Пасту отварить в соленой воде до состояния альденте, откинуть на дуршлаг и перемешать с соуслм. При подачи посыпать сыром, украсить тимьяном.
|
Равиоли с лососем и шпинатом
Держите будмльник подальше от кровати. В идеале - в ванной, если, конечно, она у вас на втором этаже, а вы спите на первом. Посмотрите в зеркало (ну и рожа!), умойтесь и не оставляйте себе не единого шанса вернуться по одеяло. Подъем!
На 4 порции:
- 300 гр филе лосося
- 300 гр шпината
- 30 мл йогурта
- 2 луковицы шалота
- 200 гр муки
- 6 желтков
- 2 ст.л оливкового масла
- соль по вкусу
- пармезан, базилик, розмарин
Приготовление:
- Из муки, желтков, оливкового масла и щепотки соли замесить тесто. Поделить его пополам и раскатать обе части в тонкий пласт. Крупно нарезанный шпинат и измельченный лук обжарьте на сковороде. Когда шпинат пустит сок, добавьте некрупно нарезанного лосося и йогурт.
- На один из пластов теста выложите на небольшом расстоянии друг от друга начинку. Места между начинкой смажьте водой. Накройте все другим пластом теста, продавите его и нарежьте фигурным ножом. Получившиеся равиоли отварите в подсоленной воде. Подавайте с зеленью и тертым пармезаном.
|
Каннеллони с рикотой и шпинатом по соусом бешамель
Ингредиенты:
Количество порций: 2-3
- 12 каннеллони
- 400 гр сливочного сыра
- 300 гр шпината
- 2 ст.л сметаны 25%
- 10 маслин без косточки
- 150 гр пармезана
- 1 щепотка соли
- 1 ст.л оливкового масла
Для соуса бешамель:
- 500 мл молока
- 2ст.л муки
- 50 гр сливочного масла
- 1 ч.л молотой паприки
- 0,5 ч.л мускатного ореха
- 0,5 ч.л соли
- 2 щепотки свежемолотого черного перца
Способ приготовления:
Шпинат промыть, высушить, нарезать крупно. В сковороду налить масло, нагреть его, всыпать шпинат, посыпать солью, перемешать, накрыть крышкой и выключить огонь. Дать постоять минут 5-7. Выложить в отдельную миску. Дать остыть. Маслины мелко нарезать. Сливочный сыр смешать со сметаной, шпинатом и маслинами. При помощи кондитерского мешка начинить каннеллони начинкой. Уложить в форму для запекания. Приготовить соус бешамель. В сотейнике растопить сливочное масло, всыпать муку и специи, тщательно перемешать и обжарить, помешивая, минут 7 на маленьком огне. Потом медленно вливать молоко и тщательно перемешивать венчиком, чтобы не образовалось комочков. Варить до загустения минут 7-10, постоянно помешивая. Каннеллони промазать слоем соуса и засыпать пармезаном, натертым на мелкой терке. Отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20-30 минут.
|
Спагетти нори с креветками в соево0медовом соусе
Ингредиенты:
Количество порций: 4
- 300 гр спагетти нори
- 200 гр очищенных креветок
- 2 ст.л соевого соуса
- 2 ст.л меда
- 100 гр помидоров черри
- мелко порубленный зеленый лук по вкусу
- перец по вкусу
Способ приготовления:
Очищенные креветки замариновать в соевом соусе, меде с перцем (соуса можно сделать даже чуть больше, ведь в дальнейшем он будет на спагетти), оставить минут на 10. В это время сварить спагетти по времени, указанному на упаковке. Креветки обжарить на сковороде с двух сторон, добавить разрезанные напополам черри, уменьшить огонь, вылить остаток соуса и выложить на сковороду спагетти. Хорошо перемешать. Подавать с порубленной зеленью, например, зеленым луком.
|
Лето - самое время наслаждаться вкусными и яркими овощными блюдами. И тут итальянская кухня не осталась в стороне. Летом тяжелым мясным соусам жители солнечной Италии предпочитают аппетитные овощные блюда, такие как лазанья с овощами, паста алла норма, итальянский овощной салат и, конечно, паста с овощами.
Паста с овощами - легкое и вкусное блюдо. Для более интенсивного вкуса мы приготовим овощи на гриле и добавим свежий сыр. Отлично подойдут "примосале" или "рикотта".
Ингредиенты: - паста (тортильони, пенне, фарфалле и другие виды короткой итальянской пасты) 360 гр
- 1 баклажан
- 1 красный и 1 желтый сладкий болгарский перец
- 2 маленьких цуккини
- 20 гр свежего сыра (наподобие примосале)
- 1 зубчик чеснока
- 2 ст.л. оливкового масла
- 1 ст.л. измельченной петрушки
Итальянская паста рассчитывается на 80-100 гр сухой пасты на 1 человека. Количество пасты зависит от соуса. Паста с овощами по нашему рецепту рассчитана на 4 персоны.
Паста с овощами. Приготовление.
Вымойте все овощи. Затем отрежьте плодоножки у баклажан и цуккини и нарежьте их тонкими дольками по диагонали. Нагрейте сковороду-гриль и готовьте на ней ломтики овощей по 30 секунд на каждой стороне. Вымойте болгарский перец и запеките его до мягкости в духовке при 250 градусов (на это понадобится около 15 минут). Затем положите перец в пластиковый пакет, закройте и оставьте на 15 минут, после чего вы легко очистите его от кожицы. Удалите плодоножку перца и семена.
Нарежьте все приготовленные овощи полосками и смешайте их в одной чашке. Добавьте измельченный зубчик чеснока, мелко порубленную петрушку, 2 ст.л. оливкового масла, соль, перец и хорошенько перемешайте.
В кипящей воде сварите 360 грамм пасты по вашему вкусу - фузилли (спиральки), пенне (перья), фарфалле (бабочки) или любой другой тип короткой итальянской пасты. Слейте воды. Смешайте пасту с овощами и оставьте на некоторое время, чтобы паста с овощами стала теплой.
Затем добавьте в пасту с овощами сыр примосале, нарезанный тонкими пластинками. Украсьте измельченной петрушкой.
Паста с овощами подается теплой или холодной по вкусу. Сыр примосале обогащает вкус пасты, но не является обязательным элементом. Без него пасту можно подать с тертым сыром пармезан. Добавьте помидоры-черри, и ваша паста с овощами приобретет новый оттенок вкуса.
|
Базовый рецепт- яйцо 1 шт
- соль 1/3 ч.л.
- мука 1 стакан
- вода 2 ст.л.
Рецепт яичного теста - мука 6 стаканов
- яйцо 6 штук
Рецепт зеленой пасты - мука 350 гр
- яйцо 2 шт
- соль 3/4 ч.л.
- масло оливковое 1 ст.л.
- шпинат свежий или замороженный 150 гр
Для красной пасты разотрите и влейте в муку яйца с оливковым маслом и 3 ст.л. томатной пасты.
|
Вам потребуется на 4 порции: - 200 свежих белых грибов (или 20 гр сушеных, замоченных в воде на 2 часа)
- 400 гр помидоров
- 50 гр тертого пармезана
- 2 ст.л. томатной пасты
- 1 небольшая луковица
- 1 зубчик чеснока
- 350 гр муки
- 50 гр пшеничных отрубей
- 3 ст.л. оливкового масла
- 30 гр сливочного масла
- соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Время приготовления: 1 час 20 минут Калорийность 1 порции: 520 ккал
Приготовление: - Тесто: из муки, отрубей, 1\2 ч.л. соли, 125 мл теплой воды замесить гладкое эластичное тесто, накрыть полотенцем и оставить на 20 минут.
- Соус: свежие грибы вымыть, почистить, нарезать тонкими ломтиками. Помидоры залить на 1 минуту кипятком, очистить от кожуры, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть помидоров нарезать мелкими кубиками. Лук и чеснок мелко нарезать.
- В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить лук и чеснок. Добавить помидоры, томатную пасту, посолить и поперчить. Тушить на сильном огне, чтобы жидкость немного выпарилась, добавить грибы, огонь убавить и тушить еще 15 минут.
- От теста отрывать небольшие кусочки и скатать трубочки длиной 5 см и диаметром 2-3 мм. Каждые 2 трубочки закрутить спиралью. Положить готовые трофие на полотенце и ненадолго оставить подсушиться.
- Вскипятить 2 л подсоленной воды, положить трофие порциями в воду, осторожно перемешать и варить, пока трофие не всплывут. Готовые трофие вынуть шумовкой, положить на горячее блюдо, добавить растопленное сливочное масло, половину пармезана и осторожно перемешать. Полить грибным соусом (если соус слишком густой, разбавить его водой, в которой варились трофие). Сверху посыпать оставшимся пармезаном.
Совет: Итальянский пармезан можно заменить литовским пармезаном.
|
Ингредиенты на 4 персоны:- 500 гр спагетти
- 125 гр свиной щеки guanciale di Amatirce (разумеется, аметричианскую щечку можно заменить свиной щекой с ближайшего рынка)
- 1 ст.л. оливкового масла extra vergine
- немного сухого белого вина
- 6 или 7 помидоров сорта San Marzano (да, да, да помидоры модно взять с огорода!) или 400 гр ошкуренных помидоров
- щепотка острого перца чили
- 100 гр тертого пекорино из Аметриче (или любого другого пекорино)
- соль
Приготовление:
В сковороду (предпочтительно жестяную) поместить оливковое масло, острый перец и нарезанную на мелкие кусочку свиную щеку. Пропорция один к четырем относительно количества макарон является традиционной и священной для экспертов. При этом или вы используете guanciale, или это будут не настоящие speghetti all'Ametriciana, так как только guanciale сделает из вкус по-настоящему деликатесным и нежным.
Обжарить ингредиенты на сильном огне. Добавить вино. Удалить кусочки щеки со сковороды, дать жидкости стечь и по возможности держать их горячими. Таким образом, они не станут сухими и солеными, а останутся мягкими и вкусными. Добавить нарезанные полосками помидоры со снятой шкуркой и удаленными сердцевинами (для облегчения этого их лучше предварительно бланшировать кипятком). Отрегулировать содержание соли, перемешать и поместить на огонь в течение нескольких минут. Удалить перец чили, положить обратно кусочки свиной щеки и смешать соус еще раз.
В это время сварит макароны al dento ("в зуб" означает правильную степень готовности макарон) в большом количестве соленой воды, слить воду через дуршлаг, выложить макароны в миску, посыпать их пекорино и через несколько секунд полить соусом. Смешать все вместе и приготовить еще пекорино для желающих.
|
Вкусный вегетарианский ужин с трубочками из сухого макаронного теста, наполненными смесью из бобов и базилика, запеченными в готовом соусе.
На 4 порции вам потребуется: - 450 гр свежих бобов
- 200 гр мягкого сыра
- 1 зубчик чеснока, раздавленный
- 10 гр свежего базилика, порубленного
- 350 гр томатного соуса с травами
- 12 трубочек для каннеллони или свежих листьев из макаронного теста или для лазаньи
- 350 гр готового белого соуса
- 50 гр тертого сыра моццарелла
Приготовление: Разогреть духовку до 200 градусов. Положить бобы в кастрюлю с кипящей водой и варить 5-7 минут, слить. Промыть под холодной водой. Положить бобы, сыр, чеснок и базилик в кухонный комбайн, приправить, молотым черным перцем, порубить в однородную не очень гладкую массу. Распределить томатный соус по дну большой керамической формы (например, для гратена). Положить начинку в кондитерский мешок или в чистый пластиковый мешок с отрезанным уголком и наполнить из него трубочки начинкой. Положить трубочки в форму поверх томатного соуса. Полить сырным соусом, заливая полностью трубочки. Посыпать моццареллой. Запекать на верхней полке духовке 35-40 минут, пока не закипит, до золотистой корочки. Подавать с зеленым салатом. На заметку. Свежие бобы с успехом можно заменить на замороженные. Если используете свежее макаронное тесто, смягчите его слегка в миске с кипятком, слейте и протрите насухо. Намажьте немного смесью с краю и закатайте рулетом.
|
Тренетто с соусом песто - традиционный рецепт итальянского региона Лигурия. Для песто нужно обязательно взять именно зеленый базилик, не фиолетовый. Итальянский пармезан можно заменить литовским или другим твердым ароматным сыром. Тренетте можно заменить спагетти, букатини или другими видами длинной пасты из твердых сортов пшеницы (на упаковке должно быть написано: Pasta di semola di gruno duro).
Ингредиенты: - 1 большой пучок базилика
- 50 гр тертого пармезана
- 2 ст.л. очищенных кедровых орешков
- 400 гр тренетте или спагетти
- 3 зубчика чеснока
- 125 мл оливкового масла
- соль по вкусу
Приготовление: Готовим песто: оборвите листочки базилика с веточками. В сковороде без масла слегка обжарьте кедровые орешки. Положите в миксер базилик, чеснок и кедровые орешки, посолите и измельчите до пастообразного состояния. Песто переложите в миску, добавьте оливковое масло и пармезан и хорошо перемешайте.
Налейте в кастрюлю 2-3 л воды, посолите и доведите до кипения. Положите спагетти в кипящую воду и варите до состояния al dente.
В песто добавьте несколько ложек воды, в которой варились спагетти.
Спагетти перемешать с 3/4 песто. Подавайте, полив оставшимся песто.
| |
