Паста со шпинатом

Ингредиенты: 

Количество порций: 4

Паста:

• 3 крупных яйца с желтыми желтками 
• 300 гр пшеничной муки 
• 60 гр муки сорта "Семола" твердых сортов 
• 1 ч.л оливкового масла 
• 60 гр пюре шпината 

Соус: 

• 300 гр лосося
• 2 луковицы 
• 120 мл белого вина 
• 150 мл сливок 
• 3 веточки тимьяна 
• 3 ст.л оливкового масла 
• соль, специи по вкусу 
• сыр для подачи 

Способ приготовления: 

Шпинат промыть и порезать, можно отварить и отжать. Если шпинат мороженный, довести его до готовности в микроволновой печи, пока не выпарится жидкость и останется только зелень. Пюре измельчить блендером до однородного состояния. Высыпать муку на доску или в миску. Сделать в центре углубление. Смешать яйца с пюре из шпината и оливковым маслом. Добавить яичную массу в муку, затем кончиками пальцев замесить тесто, частями захватывая муку, пока она вся не будет перемешана. Хорошо вымесить тесто, оно должно получится ровным и гладким. Можно вымесить в комбайне. Готовое тесто зевернуть в пленку. Оставить отдыхать на 30-40 минут. После раскатать в пласт, дать им подсохнуть, нарезать пасту. Для соуса лук мелко покрошить и пассеровать на оливковом масле до мягкости, добавить вино, порезанный на кусочки лосось, специи, соль и тушить, периодически помешивая, примерно 10 минут. Добавить сливки, листики тимьяна и еще держать под крышкой на среднем огне 5-7 минут. Пасту отварить в соленой воде до состояния альденте, откинуть на дуршлаг и перемешать с соуслм. При подачи посыпать сыром, украсить тимьяном. 

Спанакопита (греческие пирожки со шпинатом и фетой)

Ингредиенты: 

Количество порций: 12 

• 150 гр рикотты 
• 220 гр феты
• 2 яйца
• 4 стебля зеленого лука 
• 10 гр нарубленного укропа 
• 1,5 ч.л лимонного сока 
• 1 зубчик чеснок 
• 0,25 ч.л мускатного ореха 
• 0,25 ч.л белого перца 
• 300 гр замороженного шпината 
• 0,25 чашки кедровых орехов 
• 250 гр теста фило (предварительно разморозить в холодильнике) 
• оливковое масло для смазывания теста 

Способо приготовления:

Кедровые орехи обжарить на сухой сковородке на среднем огне, часто помешивая, до слегка золотистого цвета. Шпинат припустить на сухой сковороде, выпарить выделившуюся воду. Смешать в миске фету, рикотту, чуть взбить яйца, нарубленный зеленый лук, укроп, лимонный сок, пропущенный через пресс чеснок, мускатный орех и белый перей, перемешать до однородной массы, добавить шпинат без жидкости и кедровые орехи, еще раз тщательно перемешать. Разогреть духовку до 190 градусов, застелить противень бумагой для выпечки. Взять еще один большой кусов пергамента, выложить лист теста фило, смазать оливковым маслом, сверху выложить еще один лист фило и снова смазать маслом. Разрезать тесто на три одинаковые полосы, на каждую полоску поместить по 1 ст.л начинки в углы и сложить треугольники. Повторить с оставшимся тестом и начинкой. Каждый треугольник смазать оливковым маслом со всех сторон и выложить на противень, выпекать 20-25 минут. 

Цельнозерновой хлеб

Подготовка: 20 минут 

Приготовление: 40 минут + 2,5 ч на расстаивание теста 

• 50 гр пшеничной хлеьопекарной муки 
• 450 гр цельнозерновой муки 
• 20 гр манной крупы 
• 15 гр свежих дрожжей 
• 10 гр соли 
• 50 гр оливкового масла холодного отжима 
• 320 гр воды 
• 2 ст.л льняного семени 
• 2 ст.л обжареного кунжута 

Дополнительно: форма для запекания с крышкой 

Способ приготовления: 

1. Смешать муку и манку, кончиками пальцев втереть дрожжи до образования мелкой крошки. Добавить соль, оливковое масло и воду. Замесить тесто 
2. На последней стадии замеса добавить к тесту кунжут и льняное семя и месить до тех пор, пока ингредиенты не распределятся по тесту равномерно. Не большую миску слегка присыпать изнутри мукой и выложить на нее тесто. Накрыть полотенцем и оставить на час в теплом месте подальше от сквозняков. 
3. Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность и сформовать из него шар. Вернуть обратно в миску и оставить еще на 30 минут 
4. Снова присыпать рабочую поверхность мукой и выложить на нее тесто. Немного обмять и выложить в форму для запекания. Присыпать мукой и сделать на тесте произвольный надрез с помощью бритвы. Накрыть полотенцем и оставить растаиваться на 1 час. 
5. Нагреть духовку до 230 градусов. 
6. В нагретую духовку поставить форму с хлебом, уменьшить температуту до 220 градусов и выпекать 35 минут под крышкой до золотистой корочки. Затем открыть крышку и печь еще 15 минут до готовности. Достать хлеб из духовки и охладить на решетке. 

Паштет из куриной печени

Ингредиенты: 

Количество: 400 гр

• 300 гр куриной печени 
• 2 морковки
• 1 небольшая головка репчатого лука 
• 2 зубчика чеснок 
• соль, перец по вкусу 
• 50 гр сливочного масла 
• 4 ст.л растительного масла 

Способ приготовления: 

Куриную печенку промываем, срезаем кусочки жира и соединительную ткань. Солим, перчим по вкусу и оставляем при комнатной температуре на 15 минут. Морковь трем на крупной терке, лек мелко нарезаем, чеснок измельчаем. В глубокой сковородке нагреваем растительное масло и обжариваем лук, морковь и чеснок в течении 7-10 минут. Добавляем печенку и жарим до готовности 10-15 минут, в зависимости от размера кусочков. Всю массу хорошо взбиваем блендером, добавляем сливочное масло комнатной температуры и еще раз хорошо взбиваем. Паштет можно хранить в холодильнике несколько дней или заморозить. 

Капкейки с малиной и миндалем

Ингредиенты: 

Количество порций: 10-12 

• 100 гр сливочного масла 
• 80 гр растительного масла 
• 200 гр сахара 
• 2 яйца
• 60 мл воды 
• 180 гр муки 
• 2 ч.л разрыхлителя 
• 1/4 ч.л соли 
• 150 гр малины 
• 60 гр миндаля 
• сахарная пудра для подачи 

Способ приготовления: 

Растапливаем сливочное масло, смешиваем его с растительным маслом, сахаром, яйцами и водой. Взбиваем венчиком до однородного состояния. 

В отдельной миске смешиваем муку, разрыхлитель, соль и через сито просеиваем в жидкую часть. Хорошо перемешиваем все лопаткой. Добавляем в тесто ягоды малины, 30 гр рубленого миндаля и аккуратно перемешиваем, чтобы ягоды не повредились. 

Духовку разгреваем до 170 градусов. В форму для капкейкой укладываем бумажные капсулы и вводим в них тесто на 2/3 обьема. Сверху каждый капкейк посыпаем оставшимся рубленым миндалем и запекаем около 18-20 минут, до сухой спички.

Вынимаем капкейки из форму, остужаем, посыпаем сахарной пужрой и подаем к столу с чаем. 

Венок с брусникой.

Ингредиенты: 

Количество порций: 8 

Тесто: 

• 60 гр сливочного масла 
• 100 мл молока 
• 60 гр + 1 ч.л сахара 
• 7 гр дрожжей
• 100 мл теплой воды 
• 2 яйца 
• 570 гр муки 
• 0,5 ч.л соли 

Начинка: 

• 200 гр брусники 
• 100 гр сахара 
• 2 ч.л корицы 

Способ приготовления: 

Кастрюлю поставить на огонь, влить в нее молоко, добавить соль, 60 гр сахара и масло. Как только масло растопится, снять с огня, немного остудить. В чашке смешать воду, дрожжи и 1 ч.л сахара. Оставить на 5-10 минут, жидкость станет мутной и немного покроется пеной. В большой чаше смешать масляную смесь и дрожжевую. Добавить яйца, перемешать. Медленно вмешивать просеянную муку, добавлять муку до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.Замесить тесто. Готовое тесто убрать обратно в чашу, накрыть влажным полотенцем и поставить в тепло на 30-40 минут. Оно должно увеличиться вдвое. Обмять тесто и поставить еще на 40 минут в тепло. Пока тесто подходит сделать начинку.

Бруснику помять толкушкой, смешать с сахаром и корицей. Готовое тесто еще раз обмять. Выложить на припыленный мукой стол и раскатать в прямоугольный пласт толщиной 5-7 мм. Выложить начинку, скрутить рулет по длинной стороне. Разрезать рулет вдоль пополам, перевить между собой половинки, сформировать венок. Оставить на 30 минут для подъема теста. Выпекать при 180 градусах около 30 минут. 

Венское печенье 

Ингредиенты: 

Количество порций: 6-7 

• 400 гр муки + 3-4 ст.л для крошки 
• 200 гр сливочного масла 
• 100 гр сахара 
• 1 ч.л ванильного сахара 
• 2 яйца 
• щепотка соли 
• 1 ч.л с горочкой разрыхлителя 
• 200 гр любого варенья 

Способ приготовления: 

Масло комнатной температуры взбить с сахаром и ванильным сахаром, добавляем яйца и взбиваем до однородности. Просеиваем к смеси муку с разрыхлителем и солью, замешиваем сначало лопаткой, затем руками. Получается мягкое и не липнущее к рукам тесто. Скатываем его в шар, четверть шара отрезаем и делаем из нее присыпку, добавив к ней 3-4 ст.л муки, замешиваем и отправляем в морозильную камеру на 15 минут. В это время вторую часть теста раскатываем в прямоугольник размером 30 на 20 см и толщиной в 0,5 см, выкладываем на противень, покрытый пергаментом, смазанным маслом. Поверхность теста смазываем вареньем *не жидким(. Достаем тесто для крошки из морозильной камеры, трем его на терке, посыпаем поверх варенья и отправляем в разогретую духовку до 180 градусов на 20-25 минут, до золотистого цвета. После достаем из духовки, разрезаем на квадраты, печенье готово. 

Трубочки с рыбой в сливочном соусе

Что нужно: 

• 500 гр филе белой морской рыбы (треска, хек, окунь) 
• 10 маленьких пшеничных лепешек
• 400 гр сыра 
• 1 стакан сметаны 
• 2 стакана куринного бульона 
• 1 большой зеленый сладкий перец
• 3 ст.л сливочного масла 
• 3 ст.л муки 
• соль, свежемолотый черный перец 

Приготовление: 

1. Разогрейте духовку дл 175 градусов. Смажьте маслом прямоугольную форму для запекания размером примерно 25 на 35 см. Натрите сыр на мелкой терке. Нарежьте рыбу и сладкий перец маленькими кубиками и смейшайте с половиной сыра, посолите и поперчите.
2. Разделите рыбную начинку на 10 частей. Выложите начинку на край лепешки и сверните трубочкой. Положите в подготовленную форму.
3. Растопите сливочное масло в сотейнике на среднем огне. Добавьте муку и жарьте, помешивая, 1 минуту. Тонкой струйкой влейте бульон, постоянно помешивая соус венчиком, чтобы не образовались комки. Доведите до кипения и готовьте соус 5 минут, до загустени. Снимите сотейник с огня, посолите и поперчите, добавьте сметану. Вылейте соус на трубочки и посыпьте оставшимся сыром. 
4. Поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте 25-30 минут, до золотистого цвета. Подавайте трубочки горячими, со свежим салатом. 

Время приготовления: 50 минут 

Порций: 4-6 

Равиоли с лососем и шпинатом 

Держите будмльник подальше от кровати. В идеале - в ванной, если, конечно, она у вас на втором этаже, а вы спите на первом. Посмотрите в зеркало (ну и рожа!), умойтесь и не оставляйте себе не единого шанса вернуться по одеяло. Подъем! 

На 4 порции: 

• 300 гр филе лосося 
• 300 гр шпината 
• 30 мл йогурта 
• 2 луковицы шалота 
• 200 гр муки 
• 6 желтков 
• 2 ст.л оливкового масла 
• соль по вкусу 
• пармезан, базилик, розмарин 

Приготовление: 

1.  Из муки, желтков, оливкового масла и щепотки соли замесить тесто. Поделить его пополам и раскатать обе части в тонкий пласт. Крупно нарезанный шпинат и измельченный лук обжарьте на сковороде. Когда шпинат пустит сок, добавьте некрупно нарезанного лосося и йогурт. 
2. На один из пластов теста выложите на небольшом расстоянии друг от друга начинку. Места между начинкой смажьте водой. Накройте все другим пластом теста, продавите его и нарежьте фигурным ножом. Получившиеся равиоли отварите в подсоленной воде. Подавайте с зеленью и тертым пармезаном. 

Каннеллони с рикотой и шпинатом по соусом бешамель 

Ингредиенты: 

Количество порций: 2-3 

• 12 каннеллони 
• 400 гр сливочного сыра 
• 300 гр шпината 
• 2 ст.л сметаны 25%
• 10 маслин без косточки 
• 150 гр пармезана 
• 1 щепотка соли 
• 1 ст.л оливкового масла 

Для соуса бешамель: 

• 500 мл молока 
• 2ст.л муки 
• 50 гр сливочного масла 
• 1 ч.л молотой паприки 
• 0,5 ч.л мускатного ореха 
• 0,5 ч.л соли 
• 2 щепотки свежемолотого черного перца 

Способ приготовления: 

Шпинат промыть, высушить, нарезать крупно. В сковороду налить масло, нагреть его, всыпать шпинат, посыпать солью, перемешать, накрыть крышкой и выключить огонь. Дать постоять минут 5-7. Выложить в отдельную миску. Дать остыть. Маслины мелко нарезать. Сливочный сыр смешать со сметаной, шпинатом и маслинами. При помощи кондитерского мешка начинить каннеллони начинкой. Уложить в форму для запекания. Приготовить соус бешамель. В сотейнике растопить сливочное масло, всыпать муку и специи, тщательно перемешать и обжарить, помешивая, минут 7 на маленьком огне. Потом медленно вливать молоко и тщательно перемешивать венчиком, чтобы не образовалось комочков. Варить до загустения минут 7-10, постоянно помешивая. Каннеллони промазать слоем соуса и засыпать пармезаном, натертым на мелкой терке. Отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20-30 минут.