Мы то, что мы едим...
Главная | Энциклопедия | Регистрация | Вход
 
Вторник, 20-Фев-2018, 15:22:30
Приветствую Вас Гость | RSS
Меню сайта
Поиск
Кулинарные статьи
[09-Окт-2017][Статьи о кулинарии]
Капуста краснокочанная (0)
[29-Окт-2016][Статьи о кулинарии]
Сельдерей (0)
[02-Ноя-2015][Статьи о кулинарии]
Младший брат среди сыров (0)
[30-Окт-2015][Статьи о кулинарии]
Черный - пречерный чай (0)
[05-Апр-2015][Статьи о кулинарии]
Цитрусовые (0)
Music
Block content
Форма входа
Статистика

Горгонзола - один из самых известных итальянских сыров, имеет характерный островатый вкус. Он имеет категорию DOC и производится в регионах Ломбардия и Пьемонт. Большая часть производителей сыра находится в пьемонтской провинции Novara. 

Горгонзола изготавливается из козьего молока при помощи ферментов и грибка пенициллина (Penicillum glaucum). В молодой сыр делают инъекцию пенициллина для равномерного распределения спор, из=за чего горгонзола на разрезе имеет характерные зеленые полосы. Созревает сыр 2-3 месяца. 

В магазинах можно найти несколько видов горгонзолы: 
  • Gorgonzola dolce - молодой сладковатый сыр. Вариант этого сыра - Gorgonzola cremosa, имеющий кремообразную консистенцию. Его можно намазывать на хлеб, запивая терпким красным вином.
  • ... Читать дальше »
Просмотров: 1451 | Добавил: zljuka17 | Дата: 04-Апр-2011


Качокавалло - это итальянский сыр из коровьего молока. Головка сыра имеет особую овальную форму с перетяжкой вверху. Диаметр головки достигает 25-30 см, а масса - 2,5 кг. Качокавалло производят в нескольких итальянских регионах: Кампания, Базиликата, Калабрия, Молизе.

Вкус качокавалло варьируется в зависимости от зрелости: от сладковатого (8-9 дней) до пикантного (5-6 месяцев).

Совет: 
Молодые сорта качокавалло можно есть в качестве аперитива, а более выдержанные сыры используются в тертом виде вместо пармезана в блюдах из пасты.
Просмотров: 258 | Добавил: zljuka17 | Дата: 04-Апр-2011



Азиаго - итальянский ароматный сыр из коровьего молока, изготовляется в пропорциях Винченца, Тренто, Падуя и Тревизо (регион Трентино).

Различают несколько сортов азиаго:
  • Asiago pressato - молодой сыр из цельного молока, созревает от 20 до 40 дней, имеет тонкий вкус и светлый цвет.
  • Asiago mezzano сделан из смеси цельного и снятого молока, созревает минимум 3 месяца, имеет сладковатый вкус.
  • Asiago vecchio созревает около 1 года и имеет более темный цвет и более плотную консистенцию, чем предыдущие сыры. В его запахе ощущается примесь цветов и трав. 
Совет: 
Молодые сыры азиаго можно есть в качестве аперитива, а более выдержанные сыры с бокалом терпкого красного вина прекрасно завершает ужин или могут использоваться ... Читать дальше »
Просмотров: 230 | Добавил: zljuka17 | Дата: 04-Апр-2011


Креветка, как омары и лангусты, относится к ракообразным. В Италии добывают много видов креветок; от мелких до тигровых и королевских. У королевских креветок голова длиннее хвоста, а у тигровых - наоборот. Панцирь у тигровых креветок окрашен в поперечную полоску, отсюда и название. Чем мельче креветка, тем нежнее ее мясо. Креветки обычно продают варено-мороженными. Такие креветки не нужно повторно отваривать, иначе они станут резиновыми. 

Итальянцы в своей кухне широко используют креветки: из жарят на гриле, во фритюре, добавляют в салаты, ризотто, поленту, супы. 
Просмотров: 240 | Добавил: zljuka17 | Дата: 01-Апр-2011


Тунец относится к отряду окунеобразных. Тунец - крупная рыба; ее длина достигает 3-4 метра, а масса 200-300 кг. Мясо тунца темно-красное. Тунец в Италии ловят в Лигурии, Сицилии, Сардинии. Лигурийский тунец мельче остальных, однако его вкус нисколько не уступает сицилийскому и сардинскому.

Тунца жарят на гриле, делают карпаччо с лимонным маринадом в салаты. На основе консервированного тунца готовят соусы к мясу и курице. В Сицилии популярны деликатесы из тунца: 
  • Bottarga di tonno - это блюдо называют сицилийской икрой. Ее делают из прессованной соляной икры тунца. Боттарга нарезается ломтиками и подается сырой, жареной во фритюре или тушеной. К боттарге подают оливковое масло, петрушку, чеснок и острый перчик.
  • Musciuma - филе тунца кладут на соль на 30 дней, пока мясо не станет по настоящему соленым. ... Читать дальше »
Просмотров: 272 | Добавил: zljuka17 | Дата: 01-Апр-2011


Рыба-меч относится к отряду колючечерепных рыб. Рыбу-меч в Италии добывают в Ионическом мире в регионах Калабрии и Сицилии. Верхняя челюсть рыбы вытянута в форме меча, отсюда и название. Рыба-меч очень крупная: ее длина достигает 4 метра, а масса - до 500 кг. Рыба-меч считается любимой рыбой сицилийцев. Перед употреблением в пищу рыбу-меч на несколько дней подвешивают, чтобы мясо стало нежнее и ароматнее.
Просмотров: 362 | Добавил: zljuka17 | Дата: 01-Апр-2011


В Италии разводят несколько видов моллюсков. Наиболее распространенные - устрицы и мидии.

Ostricha - Устрица
Итальянская устрица не так известна, как французские, но не менее вкусны. В Италии устрицы выращивают в Mar Piccolo (Маленькое море) возле Таранто в регионе Апулия. Море спокойное, его постоянная температура летом +22 градуса. Устрицы из Таранто называют Lamellosa terentina. Раковины зазубренной формы, зеленоватого цвета, по краям имеют хрупкие пластины, а внутри раковины имеют жемчужный блеск. Двухлетние устрицы очень крупные и называются stragrossa. 

Покупать устрицы нужно только с закрытыми раковинами. Хранят их в коробке с водорослями или влажной бумагой в холодильнике несколько дней.

Подают устрицы сырыми в ракови ... Читать дальше »
Просмотров: 402 | Добавил: zljuka17 | Дата: 01-Апр-2011


Каракатица, как кальмар и осьминог, относится к классу головоногих. Представители этого класса имеют грушевидную голову и 10 щупалец.

В Италии каракатиц добывают в основном на Сицилии. Каракатицы имеют сепию - мешок с чернилами, которые они выбрасывают для маскировки. Поэтому нужно осторожно чистить каракатиц, что бы не испортить мясо. Чернила также используются в итальянской кухне. Их добавляют в блюда из риса и пасты для придания черного цвета.
Просмотров: 238 | Добавил: zljuka17 | Дата: 01-Апр-2011


Анчоус - мелкая морская рыба отряда сельдеобразных, ближайшая родственница нашей кильки. В Италии анчоус (его называют также acciuga) ловят вблизи Генуэзского залива (Лигурия). В итальянской кухне анчоусы используются в свежем или консервированном виде как ароматная добавка к различным блюдам. Также анчоус входит в состав известного вустерского соуса.

Совет:
Вместо анчоусов можно использовать консервированные кильки в масле.
Просмотров: 219 | Добавил: zljuka17 | Дата: 01-Апр-2011


Угорь в Италии обитает в реках Умбрии и Средиземном море. Речной угорь намного жирнее морского. Тело угря имеет удлиненную цилиндрическую форму, спинка темная, брюшко светлое. Длина самки угря 40-100 см, длина самца 30-50 см. Мясо угря белого цвета, жирное, богато жирными кислотами и витамином А. Угря готовят на гриле, коптят или запекают с соусом. Угорь - традиционная рождественская еда в Италии.
Просмотров: 219 | Добавил: zljuka17 | Дата: 01-Апр-2011

« 1 2 3 4 5 6 »
Энциклопедия
[06-Май-2015]
Espresso - Эспрессо (0)
[06-Май-2015]
Varieta di caffe - виды кофе (0)
[06-Май-2015]
Amaretti di Saronno - Амаретти Ди Саронно (0)
[06-Май-2015]
Barilla - Барилла (0)
Календарь
«  Февраль 2018  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728
Наш опрос
Оцените мой сайт
Всего ответов: 60

Copyright MyCorp © 2018Конструктор сайтов - uCoz