Энциклопедия
 Проволоне вальпадана - твердый сыр в виде шара, груши или цилиндра с перетяжками, изготавливается из коровьего молока. Родиной проволоне является регион Базиликата, а сейчас сыр производят и на севере Италии (в основном в Ломбардии). Начинается изготовление проволоне так же, как моццареллы. Свежеприготовленный сыр перевязывают бечевкой и подвешивают. Срок созревания проволоне до 1 года. Различают несколько сортов проволоне вальпадана:
|
|
В итальянских барах, бистро и придорожных закусочных, кроме чашки ароматного эспрессо, вам непременно предложат бутерброды и сэндвичи, которые в Италии называются панини. Эти аппетитные закуски поражают разнообразием. Панини прекрасно утоляют голод, хотя такую пищу здоровой не назовешь. Но все же иногда можно себе позволить вкусный сэндвич с ароматной начинкой. Предлагаем вам самые популярные сочетания итальянских продуктов.
Канапе или тартинки смазываются небольшим количеством сливочного масла, кладут лист салата, копченую семгу и сбрызгивают соком лимона.
Бутерброду с кусочком мясного жаркого свежую ноту придает ломтик цуккини, посыпанный тимьяном.
Просмотров: 698 |
|
Дата: 10-Май-2011
|
|
Классическое карпаччо - холодная закуска из тонко нарезанной сырой говядины. Позднее кулинары стали делать карпаччо из сырой рыбы, морепродуктов, овощей и фруктов. Карпаччо изобрел Джузеппе Киприани, владелец знаменитого Harry's Bar в Венеции. Бар был основан в 1930 году. В этот бар любили заходить Эрнест Хемингуэй, Сомерсет Моэм, Ротшильды, Аристотель Онассис и Мария Каллас, Чарли Чаплин, а позднее - принц Чарльз и принцесса Диана. История гласит, что в 50-ых годах прошлого века одной из почетных гостей бара была графиня Амалия Нани Мочениго. Врач посоветовал графине, у которой была анемия, есть много сырого мяса. И Джузеппе Киприани придумал для нее карпаччо. В то время в Венеции проходила выставка венецианского художника эпохи Возрождения Витторе Карпаччо. Картины этого художника отличались обилием красного цвета, а карпаччо было названо в честь него. Карпаччо от Киприани
...
Читать дальше »
Просмотров: 602 |
|
Дата: 03-Май-2011
|
|
Рождество в Италии - религиозный праздник с давними традициями. В каждом итальянском регионе свои типичные блюда, которые хозяйки готовят к праздничному ужину, но чаще всего это различные виды пасты, блюда из птицы, вяленой трески и выпечка с сухофруктами и орехами. Главный напиток в рождественскую ночь - игристое вино. Познакомимся с блюдами, без которых невозможно представить рождественский стол Италии.
Lu rintrocilo (паста с соусом из кастрированного барашка, свинины, острого перчика и пекарино) Tacchinella in brodu (индейка с бульоном) Calgionetti frutti (сладкие равиоли с виноградным мармеладом, орехами, какао).
Minestra di scarole, verze e cardi (суп из эскариола, савойской к
...
Читать дальше »
Просмотров: 596 |
|
Дата: 03-Май-2011
|
|
Moka per il caffe - это экономичный вариант приготовления приличного кофе. Такие кофеварки очень популярны в Италии.
Мокка-кофеварка состоит из трех частей: нижнего резервуара, фильтра и верхнего резервуара. В нижний резервуар наливают холодную воду, в фильтр насыпают кофе (помол крупнее, чем для турки, но мельче, чем для кофе-машины). Затем фильтр помещают в нижний резервуар, сверху ставят верхний пустой резервуар, закручивают резьбу и ставят мокка-кофеварку на плиту. Вода при кипении поднимается вверх, проходит через фильтр, и готовый кофе наливается в верхний резервуар. Кофе получается ароматным и насыщенным по вкусу.
Просмотров: 443 |
|
Дата: 03-Май-2011
|
|
Когда итальянцы говорят о кофе, они прежде всего подразумевают эспрессо. Эспрессо - это способ приготовления, при котором горячая вода (температура 90 градусов) под высоким давлением (в среднем 15 бар) проходит через слой молотого кофе в течение 25 секунд. При этом большинство вредных смол остается в кофейной гуще, а в чашку попадают богатый аромат и нежный кофе. На одну порцию нужно 6-9 грамм кофе. Подают эспрессо в толстостенных чашках объемом 70 мл. Правильно сваренный эспрессо отличает густая коричневая пенка, которая держится на поверхности чашки несколько минут. Такой кофе можно приготовить только в хорошей кофе-машине. На качество кофе влияет также обжарка зерен. На упаковке кофе обязательно должна быть пометка "espresso". Помол кофе также очень важен. Если Вы покупаете кофе в зернах, то обычная ножевая кофемолка Вам не подойдет. В ней кофе очень сильно нагревается, чт
...
Читать дальше »
Просмотров: 488 |
|
Дата: 03-Май-2011
|
 Caffe ristretto - это эспрессо в двойной концентрации. Подают кофе в маленькой чашечке, выпивают одним глотком.
Просмотров: 524 |
|
Дата: 03-Май-2011
|
 Caffe lungo на основе эспрессо. Эспрессо готовят дольше, чем обычно (отсюда и название "долгий кофе), поэтому кофе получается разбавленным. При желании можно потом добавить еще воды. Такой кофе называют еще "Americano".
Просмотров: 537 |
|
Дата: 03-Май-2011
|
 Caffe frappe готовится на основе эспрессо. В высокий стеклянный стакан наливают чашку эспрессо, доливают холодное молоко и кладут кусочки льда. Очень популярный напиток летом в Италии.
Просмотров: 1446 |
|
Дата: 03-Май-2011
|
 Название Caffe corretto как "корректированный". Это эспрессо, корректированный алкоголем (самбука, граппа, бренди).
Просмотров: 497 |
|
Дата: 03-Май-2011
|