Паста со шпинатом

Ингредиенты: 

Количество порций: 4

Паста:

• 3 крупных яйца с желтыми желтками 
• 300 гр пшеничной муки 
• 60 гр муки сорта "Семола" твердых сортов 
• 1 ч.л оливкового масла 
• 60 гр пюре шпината 

Соус: 

• 300 гр лосося
• 2 луковицы 
• 120 мл белого вина 
• 150 мл сливок 
• 3 веточки тимьяна 
• 3 ст.л оливкового масла 
• соль, специи по вкусу 
• сыр для подачи 

Способ приготовления: 

Шпинат промыть и порезать, можно отварить и отжать. Если шпинат мороженный, довести его до готовности в микроволновой печи, пока не выпарится жидкость и останется только зелень. Пюре измельчить блендером до однородного состояния. Высыпать муку на доску или в миску. Сделать в центре углубление. Смешать яйца с пюре из шпината и оливковым маслом. Добавить яичную массу в муку, затем кончиками пальцев замесить тесто, частями захватывая муку, пока она вся не будет перемешана. Хорошо вымесить тесто, оно должно получится ровным и гладким. Можно вымесить в комбайне. Готовое тесто зевернуть в пленку. Оставить отдыхать на 30-40 минут. После раскатать в пласт, дать им подсохнуть, нарезать пасту. Для соуса лук мелко покрошить и пассеровать на оливковом масле до мягкости, добавить вино, порезанный на кусочки лосось, специи, соль и тушить, периодически помешивая, примерно 10 минут. Добавить сливки, листики тимьяна и еще держать под крышкой на среднем огне 5-7 минут. Пасту отварить в соленой воде до состояния альденте, откинуть на дуршлаг и перемешать с соуслм. При подачи посыпать сыром, украсить тимьяном. 

Спанакопита (греческие пирожки со шпинатом и фетой)

Ингредиенты: 

Количество порций: 12 

• 150 гр рикотты 
• 220 гр феты
• 2 яйца
• 4 стебля зеленого лука 
• 10 гр нарубленного укропа 
• 1,5 ч.л лимонного сока 
• 1 зубчик чеснок 
• 0,25 ч.л мускатного ореха 
• 0,25 ч.л белого перца 
• 300 гр замороженного шпината 
• 0,25 чашки кедровых орехов 
• 250 гр теста фило (предварительно разморозить в холодильнике) 
• оливковое масло для смазывания теста 

Способо приготовления:

Кедровые орехи обжарить на сухой сковородке на среднем огне, часто помешивая, до слегка золотистого цвета. Шпинат припустить на сухой сковороде, выпарить выделившуюся воду. Смешать в миске фету, рикотту, чуть взбить яйца, нарубленный зеленый лук, укроп, лимонный сок, пропущенный через пресс чеснок, мускатный орех и белый перей, перемешать до однородной массы, добавить шпинат без жидкости и кедровые орехи, еще раз тщательно перемешать. Разогреть духовку до 190 градусов, застелить противень бумагой для выпечки. Взять еще один большой кусов пергамента, выложить лист теста фило, смазать оливковым маслом, сверху выложить еще один лист фило и снова смазать маслом. Разрезать тесто на три одинаковые полосы, на каждую полоску поместить по 1 ст.л начинки в углы и сложить треугольники. Повторить с оставшимся тестом и начинкой. Каждый треугольник смазать оливковым маслом со всех сторон и выложить на противень, выпекать 20-25 минут. 

Цельнозерновой хлеб

Подготовка: 20 минут 

Приготовление: 40 минут + 2,5 ч на расстаивание теста 

• 50 гр пшеничной хлеьопекарной муки 
• 450 гр цельнозерновой муки 
• 20 гр манной крупы 
• 15 гр свежих дрожжей 
• 10 гр соли 
• 50 гр оливкового масла холодного отжима 
• 320 гр воды 
• 2 ст.л льняного семени 
• 2 ст.л обжареного кунжута 

Дополнительно: форма для запекания с крышкой 

Способ приготовления: 

1. Смешать муку и манку, кончиками пальцев втереть дрожжи до образования мелкой крошки. Добавить соль, оливковое масло и воду. Замесить тесто 
2. На последней стадии замеса добавить к тесту кунжут и льняное семя и месить до тех пор, пока ингредиенты не распределятся по тесту равномерно. Не большую миску слегка присыпать изнутри мукой и выложить на нее тесто. Накрыть полотенцем и оставить на час в теплом месте подальше от сквозняков. 
3. Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность и сформовать из него шар. Вернуть обратно в миску и оставить еще на 30 минут 
4. Снова присыпать рабочую поверхность мукой и выложить на нее тесто. Немного обмять и выложить в форму для запекания. Присыпать мукой и сделать на тесте произвольный надрез с помощью бритвы. Накрыть полотенцем и оставить растаиваться на 1 час. 
5. Нагреть духовку до 230 градусов. 
6. В нагретую духовку поставить форму с хлебом, уменьшить температуту до 220 градусов и выпекать 35 минут под крышкой до золотистой корочки. Затем открыть крышку и печь еще 15 минут до готовности. Достать хлеб из духовки и охладить на решетке. 

Паштет из куриной печени

Ингредиенты: 

Количество: 400 гр

• 300 гр куриной печени 
• 2 морковки
• 1 небольшая головка репчатого лука 
• 2 зубчика чеснок 
• соль, перец по вкусу 
• 50 гр сливочного масла 
• 4 ст.л растительного масла 

Способ приготовления: 

Куриную печенку промываем, срезаем кусочки жира и соединительную ткань. Солим, перчим по вкусу и оставляем при комнатной температуре на 15 минут. Морковь трем на крупной терке, лек мелко нарезаем, чеснок измельчаем. В глубокой сковородке нагреваем растительное масло и обжариваем лук, морковь и чеснок в течении 7-10 минут. Добавляем печенку и жарим до готовности 10-15 минут, в зависимости от размера кусочков. Всю массу хорошо взбиваем блендером, добавляем сливочное масло комнатной температуры и еще раз хорошо взбиваем. Паштет можно хранить в холодильнике несколько дней или заморозить.