Венок с брусникой.

Ингредиенты: 

Количество порций: 8 

Тесто: 

• 60 гр сливочного масла 
• 100 мл молока 
• 60 гр + 1 ч.л сахара 
• 7 гр дрожжей
• 100 мл теплой воды 
• 2 яйца 
• 570 гр муки 
• 0,5 ч.л соли 

Начинка: 

• 200 гр брусники 
• 100 гр сахара 
• 2 ч.л корицы 

Способ приготовления: 

Кастрюлю поставить на огонь, влить в нее молоко, добавить соль, 60 гр сахара и масло. Как только масло растопится, снять с огня, немного остудить. В чашке смешать воду, дрожжи и 1 ч.л сахара. Оставить на 5-10 минут, жидкость станет мутной и немного покроется пеной. В большой чаше смешать масляную смесь и дрожжевую. Добавить яйца, перемешать. Медленно вмешивать просеянную муку, добавлять муку до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.Замесить тесто. Готовое тесто убрать обратно в чашу, накрыть влажным полотенцем и поставить в тепло на 30-40 минут. Оно должно увеличиться вдвое. Обмять тесто и поставить еще на 40 минут в тепло. Пока тесто подходит сделать начинку.

Бруснику помять толкушкой, смешать с сахаром и корицей. Готовое тесто еще раз обмять. Выложить на припыленный мукой стол и раскатать в прямоугольный пласт толщиной 5-7 мм. Выложить начинку, скрутить рулет по длинной стороне. Разрезать рулет вдоль пополам, перевить между собой половинки, сформировать венок. Оставить на 30 минут для подъема теста. Выпекать при 180 градусах около 30 минут. 

Венское печенье 

Ингредиенты: 

Количество порций: 6-7 

• 400 гр муки + 3-4 ст.л для крошки 
• 200 гр сливочного масла 
• 100 гр сахара 
• 1 ч.л ванильного сахара 
• 2 яйца 
• щепотка соли 
• 1 ч.л с горочкой разрыхлителя 
• 200 гр любого варенья 

Способ приготовления: 

Масло комнатной температуры взбить с сахаром и ванильным сахаром, добавляем яйца и взбиваем до однородности. Просеиваем к смеси муку с разрыхлителем и солью, замешиваем сначало лопаткой, затем руками. Получается мягкое и не липнущее к рукам тесто. Скатываем его в шар, четверть шара отрезаем и делаем из нее присыпку, добавив к ней 3-4 ст.л муки, замешиваем и отправляем в морозильную камеру на 15 минут. В это время вторую часть теста раскатываем в прямоугольник размером 30 на 20 см и толщиной в 0,5 см, выкладываем на противень, покрытый пергаментом, смазанным маслом. Поверхность теста смазываем вареньем *не жидким(. Достаем тесто для крошки из морозильной камеры, трем его на терке, посыпаем поверх варенья и отправляем в разогретую духовку до 180 градусов на 20-25 минут, до золотистого цвета. После достаем из духовки, разрезаем на квадраты, печенье готово. 

Трубочки с рыбой в сливочном соусе

Что нужно: 

• 500 гр филе белой морской рыбы (треска, хек, окунь) 
• 10 маленьких пшеничных лепешек
• 400 гр сыра 
• 1 стакан сметаны 
• 2 стакана куринного бульона 
• 1 большой зеленый сладкий перец
• 3 ст.л сливочного масла 
• 3 ст.л муки 
• соль, свежемолотый черный перец 

Приготовление: 

1. Разогрейте духовку дл 175 градусов. Смажьте маслом прямоугольную форму для запекания размером примерно 25 на 35 см. Натрите сыр на мелкой терке. Нарежьте рыбу и сладкий перец маленькими кубиками и смейшайте с половиной сыра, посолите и поперчите.
2. Разделите рыбную начинку на 10 частей. Выложите начинку на край лепешки и сверните трубочкой. Положите в подготовленную форму.
3. Растопите сливочное масло в сотейнике на среднем огне. Добавьте муку и жарьте, помешивая, 1 минуту. Тонкой струйкой влейте бульон, постоянно помешивая соус венчиком, чтобы не образовались комки. Доведите до кипения и готовьте соус 5 минут, до загустени. Снимите сотейник с огня, посолите и поперчите, добавьте сметану. Вылейте соус на трубочки и посыпьте оставшимся сыром. 
4. Поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте 25-30 минут, до золотистого цвета. Подавайте трубочки горячими, со свежим салатом. 

Время приготовления: 50 минут 

Порций: 4-6 

Равиоли с лососем и шпинатом 

Держите будмльник подальше от кровати. В идеале - в ванной, если, конечно, она у вас на втором этаже, а вы спите на первом. Посмотрите в зеркало (ну и рожа!), умойтесь и не оставляйте себе не единого шанса вернуться по одеяло. Подъем! 

На 4 порции: 

• 300 гр филе лосося 
• 300 гр шпината 
• 30 мл йогурта 
• 2 луковицы шалота 
• 200 гр муки 
• 6 желтков 
• 2 ст.л оливкового масла 
• соль по вкусу 
• пармезан, базилик, розмарин 

Приготовление: 

1.  Из муки, желтков, оливкового масла и щепотки соли замесить тесто. Поделить его пополам и раскатать обе части в тонкий пласт. Крупно нарезанный шпинат и измельченный лук обжарьте на сковороде. Когда шпинат пустит сок, добавьте некрупно нарезанного лосося и йогурт. 
2. На один из пластов теста выложите на небольшом расстоянии друг от друга начинку. Места между начинкой смажьте водой. Накройте все другим пластом теста, продавите его и нарежьте фигурным ножом. Получившиеся равиоли отварите в подсоленной воде. Подавайте с зеленью и тертым пармезаном. 

Каннеллони с рикотой и шпинатом по соусом бешамель 

Ингредиенты: 

Количество порций: 2-3 

• 12 каннеллони 
• 400 гр сливочного сыра 
• 300 гр шпината 
• 2 ст.л сметаны 25%
• 10 маслин без косточки 
• 150 гр пармезана 
• 1 щепотка соли 
• 1 ст.л оливкового масла 

Для соуса бешамель: 

• 500 мл молока 
• 2ст.л муки 
• 50 гр сливочного масла 
• 1 ч.л молотой паприки 
• 0,5 ч.л мускатного ореха 
• 0,5 ч.л соли 
• 2 щепотки свежемолотого черного перца 

Способ приготовления: 

Шпинат промыть, высушить, нарезать крупно. В сковороду налить масло, нагреть его, всыпать шпинат, посыпать солью, перемешать, накрыть крышкой и выключить огонь. Дать постоять минут 5-7. Выложить в отдельную миску. Дать остыть. Маслины мелко нарезать. Сливочный сыр смешать со сметаной, шпинатом и маслинами. При помощи кондитерского мешка начинить каннеллони начинкой. Уложить в форму для запекания. Приготовить соус бешамель. В сотейнике растопить сливочное масло, всыпать муку и специи, тщательно перемешать и обжарить, помешивая, минут 7 на маленьком огне. Потом медленно вливать молоко и тщательно перемешивать венчиком, чтобы не образовалось комочков. Варить до загустения минут 7-10, постоянно помешивая. Каннеллони промазать слоем соуса и засыпать пармезаном, натертым на мелкой терке. Отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20-30 минут.

Спагетти нори с креветками в соево0медовом соусе 

Ингредиенты: 

Количество порций: 4 

• 300 гр спагетти нори 
• 200 гр очищенных креветок
• 2 ст.л соевого соуса 
• 2 ст.л меда 
• 100 гр помидоров черри 
• мелко порубленный зеленый лук по вкусу 
• перец по вкусу 

Способ приготовления: 

Очищенные креветки замариновать в соевом соусе, меде с перцем (соуса можно сделать даже чуть больше, ведь в дальнейшем он будет на спагетти), оставить минут на 10. В это время сварить спагетти по времени, указанному на упаковке. Креветки обжарить на сковороде с двух сторон, добавить разрезанные напополам черри, уменьшить огонь, вылить остаток соуса и выложить на сковороду спагетти. Хорошо перемешать. Подавать с порубленной зеленью, например, зеленым луком.