Пад Ча Талай

Ингредиенты: 

Количество порций: 5-6 

• 3 тушки кальмара 
• 300 гр филе белой рыбы 
• 1 болгарский перец 
• 1 морковь 
• 1 молодой цукини 
• 2 помидора 
• 1/2 лука-порея 
• 1 перец чили 
• 3 зубчика чеснока 
• 4 см корня имбиря 
• большой пучок зелени 
• 1 ст.л лимонного сока 
• 2 ст.л соевого соуса 
• 6 ст.л растительного масла 
• 200 гр лапши удон 
• соль, перец по вкусу

Способ приготовления: 

В кастрюле вскипятить воду, опустить туда лапшу и варить 6-7 минут, помешивая. Откинуть лапшу на дуршлаг и промыть холодной водой. 

Кальмаров тщательно промыть и очистить от пленки. Нарезать на большие прямоугольные куски. Каждый кусок слегка надрезать сеткой с внутренней стороны. Рыбу порезать на средние кусочки. В вок или глубокую сковороду налить масло, поставить на средний огонь. Обжарить кальмаров до готовности минут 7-8, затем выложить их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Рыбу обжарить до готовности минут 5. Выложить к кальмарам. Морковь почистить и нарезать тонкой соломкой, чили нарезать колечками, имбирь и чеснок очистить и измельчить. Все это выложить в вок и обжаривать 2-3 минуты, помешивая. Балгарский перец и цукини нарезать брусочками, добавить в вок. Обжаривать, помешивая, еще минут 5. Помидоры разрещать на половинки, а потом тонкими слайсами, зелень измельчить, лук-порей нарезать колечками, все это добавить в вок и жарить пару минут. В вок к овощам выложить кальмаров и рыбу, перемешать. 

Влить лимонный сок и соевый соус, посолить и выключить огонь.

Подавать в общем блюде или порционно. 

Менемен

Турецкий завтрак. 

Турецкий стол для завтрака, так же как и арабский, заполняется множеством тарелок и мисок: оливки, несколько видов сыра, яйуа, оливковое масло, мед, джемы, фрукты и овощи, зелень и свежайшие бублики с кунжутом - симмиты. Менемен - национальная яичница из оука, перца, помидоров и яиц. 

Ингредиенты: 

Количество порций: 4 

• 4 яйца 
• 2 помидора (очистить от кожицы и порезать мелко) 
• 2 средних головки лука (порезать мелко) 
• 2 острых или сладких перца (зависит от вашего вкуса, очистить от семян и порезать мелко) 
• 2 ст.л сливочного масла 
• черный молотый перец по вкусу 
• соль по вкусу 

Приготовление: 

Растопить масло на сковороде. В Турции для приготовления менемена используют порционные сковородки с ажурными ручками, на которых потом и подают блюдо. В растопленное масло выложить лук. Жарить нужно минут 5, пока горечь не уйдет, а лук не станет прозрачным. Добавить к луку перец, жарить еще 2 минуты. Добавить помидоры, перемешать, держать на огне еще 5-7 минут, по вкусу посолить и поперчить. Когда помидоры достаточно размыкнут, сделать в массе углубление и разбить в них яйца. Дальше все зависит от ваших предпочтнений и свежести яиц. Кто-то любит, чтобы они лишь слегка прихватились, тогда можно сразу накрыть сковородку крышкой и выключить огонь, а кто-то предпочитает более "крупкие" формы, и тогда это займет еще несколько минут. Кроме того, я встречала и перемешанный вариант, но идея с целым ярким желтком в середине мне гораздо симпатичнее. 

Шакшука

Количество порций: 3 

Ингредиенты: 

• 6 яиц 
• половина луковицы 
• 2 зубчика чеснока 
• 425 гр консервированных томатов 
• 2 ст.л козьего сыра 
• несколько листиков свежей петрушки 
• 2 ч.л тмина 
• 2 ч.л паприки 
• 1 ч.л кориандра 
• соль и перец по вкусу 
• сливочное и оливковое масло для обжарки 

Способ приготовления: 

Разогрейте духовку до 180 градусов. Порежьте мелко лук и чеснок и обжарьте до прозрачности на сливочном и оливковом масле. Добавьте томаты и все специи. Потушите минут 5 на среднем огне. Сделайте небольшие углубления в томатах и разбейте в них яйца. Слегка посолите и поперчите. Отправьте в духвку на 10-15 минут или до готовности яиц. Готовую шакшуку приправьте свежей петрушкой и козьим сыром. 

Рататуй

Ингридиенты: 

• баклажан 1 шт 
• 5-6 помидоры черри 
• 1 большая луковица 
• 3-4 маленьких катрофелины 
• соль 
• перец по вкусу 
• 50 гр сыра 

Приготовление: 

Баклажан нарезать кружочками, посолить и оставить минут на 20. Лук нарезать колечками, картофель очистить от кожуры и нарезать кружочками. Уложить овощи в форму по кругу: баклажан, картофель, лук и тд. В середину выложить помидоры. Посолить, поперчить. Запекать в духовке при 170 градусах. За минут 10 до готовности, посыпать сверху натертым сыром. Подавать горячим, можно со сметаной и свежей зеленью. 

Приятного аппетита! 

Парижский луковый суп

Ингредиенты: 

Количество порций: 4

• 4-5 головок белого лука
• 300 мл мясного бульона 
• 250 мл белого сухого вина 
• 50 гр сливочного масла 
• 2 ст.л. растительного масла 
• 2-3 веточки тимьяна 
• соль, перец по вкусу 
• 400 гр дрожжевого теста 
• 1 яйцо 

Способ приготовления: 

Лук нарезать тонкими полукольцами. В толстостенной кастрюле разогреть растительное масло, затем добавить к нему сливочное и растопить его. В кастрюлю выложить лук, перемешать его, накрыть крышкой и жарить 15-20 минут, периодически помешивая. Влить вино, увеличить огонь и тушить с открытой крышкой 10-15 минут. Влить в кастрюлю бульон, добавить специи по вкусу и веточки тимьяна, варить с закрытой крышкой еще минут 5-7. В это время тесто разделить на 4 части и раскатать их. Суп разлить по порционным горшочкам. Сверху сформировать крышечки из теста, смазать их слегка взбитым яйцом. Отправить в духовку, разогретую до 200 градусов на 15 минут, до золотистой корочки на тесте. Подавать прямо в горшочках.