Мы то, что мы едим...
Главная | Статьи о кулинарии | Регистрация | Вход
 
Пятница, 18-Авг-2017, 05:09:24
Приветствую Вас Гость | RSS
Меню сайта
Поиск
Кулинарные статьи
[29-Окт-2016][Статьи о кулинарии]
Сельдерей (0)
[02-Ноя-2015][Статьи о кулинарии]
Младший брат среди сыров (0)
[30-Окт-2015][Статьи о кулинарии]
Черный - пречерный чай (0)
[05-Апр-2015][Статьи о кулинарии]
Цитрусовые (0)
[26-Дек-2014][Статьи о кулинарии]
Греческая кухня (0)
Music
Block content
Форма входа
Статистика
Главная » Статьи » Статьи о кулинарии

Виды итальянской пасты
Известно более 300 видов итальянской пасты, и ничто не мешает поварам изобретать все новые разновидности, изменяя пропорции муки и воды, технологию приготовления, размеры и форму изделий, а также экспериментируя с различными добавками, влияющими как на цвет, так и на вкус продукта. 

Традиционно итальянскую пасту делят на две категории: 
  • короткая паста - длиной не более 5 см, в том числе совсем маленькие макаронные изделия (звездочки, рисунки и колечки), предназначенные, в основном, для супов
  • длинная паста - lunga - длиной более 5 см. Это всем известные спагетти, тальятелле и лингуине.
Особое место занимает паста с начинкой - тортеллини и равиоли.

Сухая паста (pasta secca) вымешивается из муки и воды, формируется мощными машинами, после чего высушивается.

Пожалуй, самой распространенной в России разновидностью пасты всегда была длинная pasta secca - спагетти. И не было вины советских хозяек в том, что макароны в качестве гарнира воспринимались домашними с унынием - увы, назвать клейкий сероватый продукт той эпохи пастой никак нельзя. 

Почетное второе место делили другие представители гастрономического пролетариата - corta или tagliata - короткие макаронные изделия. Эта "пародия" на итальянскую пасту встречались в меню каждой советской столовой под гордым названием "рожки" (как бы chifferrotti rigati или casarecce), "перышки" (что-то условно приближенное к penne) и "ракушки" (итал. conchiglie).

А вот pastina или minestrina (мелкие изделия, например, звездочки - stelle) могли встретиться в те годы в супах быстрого приготовления, которые хочется забыть, как страшный сон.

Конечно, нынешняя сухая паста - совсем другой продукт, популярный в силу своего прекрасного вкуса и качества, а не из-за дешевизны и доступности. Но самой вкусной и любимой во всем мире считается свежая итальянская паста. 

Сырая "паста" (pasta fresca), которую часто называют "яичной" (pasta all'uovo), делается из муки мягких сортов пшеницы с добавлением яиц.

Тесто вымешивают (в машинах или вручную) и формуют, чтобы приготовить, сразу или заморозить. Если проводить аналогию с нашей кухней, то подобным образом готовят пельмени и домашнюю пасту.

Чаще всего к этому виду принадлежит pasta ripiena (паста с начинкой - типа пельменей), например, равиоли и тортеллини.

"Пасту соусом не испортишь" - именно так хочется перефразировать известную пословицу про кашу и масло. Действительно, без соуса паста неинтересна. 

Однако следует иметь ввиду, что превращать пасту в нечто а-ля "рожки с подливой" не стоит - соус должен впитаться в пасту. Для жидких соусов лучше подходят различные трубочки. Для более густых - короткие виды и спагетти. 

Существует общее правило выбора соуса к пасте: к легким (типо "волос ангела") подают легкие соуса на базе сливок и овощей; к тяжелым (типа лазаньи, спагетти) - густые, включая классические на базе морепродуктов или томатно-мясные.

Категория: Статьи о кулинарии | Добавил: zljuka17 (24-Авг-2011)
Просмотров: 448 | Рейтинг: 0.0/0
Энциклопедия
[06-Май-2015]
Espresso - Эспрессо (0)
[06-Май-2015]
Varieta di caffe - виды кофе (0)
[06-Май-2015]
Amaretti di Saronno - Амаретти Ди Саронно (0)
[06-Май-2015]
Barilla - Барилла (0)
Наш опрос
Оцените мой сайт
Всего ответов: 60
Категории раздела
Здоровье [30]
Статьи о кулинарии [412]
Читаем и изучаем.
Здоровье и тело [5]
Хитрости приготовления [6]

Copyright MyCorp © 2017Конструктор сайтов - uCoz