Статьи о кулинарии
Как выбрать соль?
| Соль: белая, розовая, черная. Экстра, диетическая, йодированная, морская, розовая, черная - и это еще не вся соль, которую можно увидеть в продаже. Причем каждая имеет свое предназначение - одна подходит для салатов, другая для солений, а третья рекомендуется в качестве профилактики болезней. Чем ниже сорт соли, тем ближе ее состав к природной и тем лучше она для здоровья. Садочная соль образуется при выпаривании морской или соленой озерной воды в специальных бассейнах. Содержание хлорида натрия в ней меньше, чем в других видах, - 94-98%. к тому же в садочной соли гораздо больше других ионов, благодаря чему она может отличатся по вкусу. Второй сорт - не брак. Покупая соль, стоит обратить внимание не только на способ производства продукта, но и на его сотр - экстра, высший, первый или второй. Это техническая характеристика товара, которая показывает, насколько он сильно очищен и измельчен. Только не стоит думать, что экстра - это хорошая соль, а остальная - плохая. С точки зрения здоровья чем ниже сорт и чем ближе состав соли к природному, тем лучше. Например, в экстре количество вредного хлорида натрия максимальное (99,7%), а полезных солей калия, магния и кальция - минимальное (0,01-0,02%). Это результат обработки. А вот в плохо очищенной соли второго сорта NaCl уже 97%, а хороших ионов 0,25%. Поэтому старайся использовать экстра не часто, например, в салатах. Для горячих блюд лучше брать полезную крупную и необработанную соль сероватых оттенков. И особенно она незаменима при консервировании. Кстати, выяснить, насколько крупная соль содержится в упаковке, ты можешь даже не вскрывая ее. Экстра всегда очень мелкая. Для остальных номер помола указывают специально. Самый мелкий из них номер 0 используется для соли высшего и первого сорта - основная часть его кристаллов не больше 0,8 мм. Помолы покрупнее обозначаются номерами 1, 2, 3, и они бывают у соли высшего, первого или второго сортов. Самые большие кристаллы могут достигать 4 мм. Ты всегда можешь измельчить соль во время готовки с помощью специальной мельнички - именно так поступают шеф-повара. Соль - продукт парадоксальный. С одной стороны, его добыча всегда была суперприбыльной, а белые кристаллы нередко использовались в качестве денег и приравнивались по стоимости к золоту. С другой - запасы соли на Земле (в отличии от газа и нефти) неистощимы и она в пряном смысле валяется у нас под ногами. Отношение людей к белоснежному продукту тоже неоднозначно. Мы вполне можем без него прожить, мало того, диетологи называют его "белой смертью" - если бы промышленность вдвое сократила количество соли в продуктах, это сохранило бы 150 тысяч жизней в год. Но нас прямо-таки тянет на солененькое. В общем, что бы нам ни говорили врачи о вреде соли, совсем отказаться от нее способны единицы. Остальным надо немного ограничить ее потребление и выбрать для себя максимально полезную разновидность продукта. Биография соли. Основная массасоли, которая лежит на наших прилавках, - отечественного происхождения, ведь ее запасы в России одни из самых больших в мире. Почти весь русский продукт называется "Соль поваренная пищевая", и делается он по ГОСТу Р 51574-2000. Покупая белый порошок для своих блюд, обязательно найди указание ГОСта на упаковке - он гарантирует качество товара - и прочитай, каким образом он был добыт: от этого зависит количество вредного хлорида натрия и наличие полезных материалов. По типу производства соль в России и странах СНГ делят на четыре вида:
Что искать на упаковке:
| |
|
| |
| Просмотров: 916 | |