В категории материалов: 421
Показано материалов: 121-130
Показано материалов: 121-130
Сортировать по:
Дате ·
Названию ·
Рейтингу ·
Просмотрам
|
Еще наши бабушки говорили нам, что яблоки нужно есть с кожурой. Почему? Якобы в ней содержится много витаминов. Но у ученых есть своя точка зрения по этому вопросу. Сотрудники Корнелльского университета считают, что яблоки нельзя очищать от кожуры. Дело в том, что в кожице фруктов содержится не только большое количество витаминов, но и десять химических соединений, обладающих свойствами подавлять и уничтожать раковые клетки. Тритерпеноиды - именно так называются уникальные соединения. Они предотвращают распространение клеток рака печени, кишечника, молочной железы. Такие выводы сделали на основе исследования кожуры нескольких сортов яблок. Также было доказано, что благодаря активным веществам, содержащимся в яблочной кожуре, укрепляется иммунитет человека и увеличивается продолжительность жизни. Американские ученые советуют съедать в день минимум 2 яблока. |
|
Как правильно приготовить мясо, чтобы снизить количество канцерогенов в нем, образуемых во время термической обработки? Оказывается, достаточно добавить в сковородку всего один ингредиент. Эксперты из Университета Аризоны доказали, что при жарке мяса необходимо добавлять орегано. Исследования показало, что даже небольшое количество этого ароматного растения значительно снижает количество канцерогенов, образующихся при жарке. Более того, орегано убивает кишечную палочку, которая может оказаться в мясе. Орегано, другими словами, это душица обыкновенная. Ее можно добавлять не только к жареному, но и тушеному мясу. Она станет прекрасным дополнением к мясному соусу. |
|
Как приготовить вкуснейший чай с молоком? Наверняка, у каждого найдется свой рецепт. Однако сотрудники Школы естественных наук при университете Нортумберленда решили не гадать, а выяснить идеальную формулу с помощью серии эксперементов. Ученые определили оптимальное соотношение компонентов и температуру напитка, при которой его необходимо потреблять. За все время исследований было вылито в общей сложности 285 чашек чая, пишет The Daily Mail. Итак, согласно выводам авторов, один чайный пакетик чая необходимо залить 200 миллилитрами капящей воды (температура 100 градусов). Через 2 минуты нужно убрать пакетик чая и добавить 10 миллилитров молока. Выпить напиток можно уже через 2 минуты, но оптимальное время - 10 минут (этого времени достаточно, чтобы напиток немного остыл). Оптимальная температура чая для употребления составляет 60 градусов, но если человек не может выпить напиток через 10 минут, то у него в запасе есть еще 7 минут 37 секунд (затем чай станет совсем холодным). Странно, но во время испытаний ученые совсем не обратили внимание на то, какой именно чай и какое молоко (стерилизованное или пастеризованное, жирное или обезжиренное) нужно использовать. |
|
Кухня - это, без сомнения, одна из наиболее важных составляющих итальянской культуры. Проще говоря, итальянцы помешаны на еде. Фактически вся их жизнь вращается вокруг производства, закупки, приготовления и главным образом, поглощения пищи. По мере возможности поглощают ее в компании. Традиционным считается выражение "mangiare fuori" - дословно "кушать снаружи" и означает, что обед или ужин состоится в кафе, ресторане. При этом итальянцы - в числе самых здоровых и стройных жителей Европы! Женские Страсти решили узнать - как им это удается? Традиции. В каждом населенном пункте (не говоря уже о городах) есть много заведений, где можно поесть: рестораны, пиццерии, кафе, трактиры, харчевни. Располагаться они могут близко друг к другу, но, несмотря на это, не будут оставаться без клиентов. В выходные и праздничные дни итальянцы почти всегда ужинают вне дома. Наверное, это стало уже национальной традицией. А так как эту традицию соблюдают многие, то места в ресторане заказывают заблаговременно. Иногда желающие едут далеко за город в определенный ресторан только потому, что там вкусно кормят. Зеленая пища. Начнем с овощей и салатов. Итальянцы употребляют в пищу большое количество разнообразных салатов и зелени. На стол подают: салаты нескольких разновидностей (некоторые виды слегка горчат, у других специфический вкус, третьи хрустят, четвертые обладают нежным вкусом), отварные кабачки и стручковую фасоль, листья свеклы, фенхель, стебли сельдерея, лук-порей, артишоки, а также многие другие известные и малоизвестные нам овощи. Многие салаты и некоторые овощи продаются также в помытом и нарезанном виде. Как выбрать масло? Olio extra vergine di oliva говорит о том, что это масло экстра класса первого отжима без нагревания, оно очень ароматное, насыщенное и обладает специфическим вкусом, который по началу может быть резковат. Olio di oliva vergine - это тоже масло первого отжима, но произведено из оливок худшего качества. Olio di oliva - это смесь рафинированного масла, которое не содержит вкуса и запаха, и нерафинированного масла (Olio vergine). Оливковым маслом заправляют не только салаты, на нем готовят соусы, тушат, жарят. Нерафинированное масло всегда присутвует на ресторанных столиках в компании с бальзамическим уксусом, солью и перцем. |
|
Италия знаменита своей пастой, не зря ее жителей называют макаронниками. Под пастой понимают все изделия из теста: макаронные изделия, паста с начинкой (похожа на наши пельмени, вареники), сладости. Каждая паста имеет свое название, например, наше привычное название "макароны" пришло от одного из видов пасты. В литературе макароны впервые упоминаются в "Декамероне". Боккаччо был весьма удивлен, что уже в 14 веке в деревнях варили макароны и равиоли. Некоторые утверждают, что название макаронам дал китайский кардинал, который, увидев их впервые на своем столе, воскликнул: "О, ма карони!" - что значит "О, как мило!". Пасту (макаронные изделия) делают из твердых сортов пшеницы разной формы и расцветки. Существует "сухая" паста и "свежая", которую хранят в холодильнике. Местная особенность при приготовлении пасты - ее слегка недоваривают, а в процессе варки перемешивают деревянной ложкой, потому что металлическая ложка в горячей воде нагревается и деформирует пасту. Итак, паста, давайте рассмотрим их подробнее, ведь здесь присутствует такое разнообразие форм, что можно просто запутаться. Паста имеющая название "ангеллотти" - похожа на пельмени, но с очень тонким слоем начинки (мяса, творога или шпината). "Канеллони" - похоже на блинчики с начинкой (печенка с грибами, ветчиной с горошком и т.д.), подаются под разным соусами. "Капелетти романьоли" - это средние по величине макароны в форме "маленьких шляп". "Лазанья" - это запеченная между несколькими тонкими пластинами лапши мясная или грибная начинка с сыром. "Ньокки" - клецки из муки с маслом, картофелем, сыром, яйцом и другими компонентами. "Паппараелле" это тонкая лапша, нарезанная широкими полосками примерно 2х4 см. "Пенне" называются толстые короткие макароны, порезанные на куски под острым углом и похожие на перья. "Равиоли" - разновидность пельменей из тонкого теста. "Ригатони" - толстые макароны длиной 4-5 см с нанесенными продольными линиями. "Тортеллини" - макароны в форме "бутонов розы", начиненные шпинатом и домашним сыром рикотта. "Спагетти" - очень длинные тонкие макароны, а "феттуччине" - тонкая лапша. Помимо многочисленных форм здесь присутствует и разнообразие цветов! Зеленые (благодаря измельченному шпинату), оранжевые (с морковным соком), розовые (с добавлением томатов), черные (окрашиваемые чернилами каракатицы), комбинированные мотки зеленой и желтой яичной лапши, которые называют (сено-солома). |
|
Традиционный греческий сыр из овечьего или козьего молока - фета - предотвращает развитие расстройства желудка, утверждают специалисты из университета в Линкольне. В нем содержится много полезных для организма бактерий. В состав сыра фета входят бактерии, которые убивают вредные микроорганизмы, в том числе и листерии (они вызывают расстройство всего пищеварительного тракта). Бактерии рода листерии одними из самых опасных. Они могут оказаться смертельными для взрослых и детей, а также послужить причиной выкидыша у беременных женщин. Обычно для производства сыра используется пастеризованное молоко, в котором все полезные бактерии в ходе термической обработки умирают. А вот для приготовления сыра фета (особенно домашнего) применяется молоко необработанное - именно поэтому греческий сыр является источником полезных микроорганизмов. |
|
О том, что сыр питательный и легкий в потреблении продукт, полезный для здоровья, вам наверняка приходилось слышать. Это чистая правда. Он примерно на 1\3 состоит из белков, на 1\3 - из жиров, и на 1\3 - из воды, в "сухом остатке" - биологически активные органические соединения. К тому ж сохраняет все ценные свойства исходного продукта, да еще и в концентрированном виде. Так, в 100 гр сыра протеинов, жиров, витаминов и микроэлементов столько, сколько в 1,25 л молока. Белки. Сыр может замениться в рационе мясную пищу. Поэтому его так любят вегетарианцы и монахи - именно они изобрели рецепты самых деликатесных сыров (Бри, Камамбер, Рокфор). Этот продукт поставляет материал, из которого строятся упругие мышцы, здоровье клеток и ткани. Лакомый 200 гр кусочек полностью удовлетворит суточную потребность организма в животных белках. Жиры. Жирные кислоты, имеющиеся в сыре, снижают риск развития рака. Их содержание колеблется от 60 до 4% в зависимости от сорта, а количество калорий - от пугающих 560 до вполне невинных 99. Однако ученые установили, что естественное брожение свежего молока влияет на жиры в лучшую сторону - только часть из них всасывается кишечником, остальная же выводится из организма. Так что, если боишься за фигуру - выбирай низкокалорийный нежирный сыр типа Домашнего или Коттедж. Биологически активные вещества. Витамины группы В - неистощимый источник энергии, ухоженный вид, здоровая нервная система. Витамин А отвечает за омолаживание кожи. Витамин D помогает организму усвоить минералы. Цинк стимулирует сексуальную активность. Фосфор обеспечивает нормальную работу мышц. Кальций - жизнь без переломов и кариеса. Если его запасы тают, то организм в отместку начинает вырабатывать гормон кальцитиоп, который способствует росту жировых тканей, утверждают исследователи из университета Теннесси. Тирамин. Присутствие в замечательном продукте этой аминокислоты - всего лишь досадный побочный эффект. У некоторых от тирамина может разболеться голова. Причем, чаще всего, подобная реакция сопровождает твердые, хорошо выдержанные сыры, например, Чеддер. К счастью, "сырная мигрень" - медицинский раритет. Углеводы. А вот их как раз нет. И сахар, несмотря на сладковатый привкус, присущий многим сортам, также отсутствует. Кисломолочные бактерии отлично справляются с молочным сахаром, перерабатывая его в молочную кислоту. |
|
О лечебных свойствах оливок было известно еще с древних времен. Плоды оливы являются прекрасным антиоксидантом, а оливковое масло, богато мононепредельными жирами, защищает сердце от "плохого" холестерина. Недавно ученые установили также и то, что оливки предотвращают развитие рака. в 2005 году специалисты из Колумбийского университета доказали, что оливки способствуют снижению темпа роста раковых клеток простаты на 80%. В 2006 году ученые Квинсленда подтвердили предыдущее открытие и также добавили, что оливки предотвращают развитие рака молочной железы. Антиоксиданты, содержащиеся в листве оливы, в 5 раз эффективнее витамина С борются со свободными радикалами, который повреждают клетки организма. Австрийские диетологи пришли к выводу, что антиоксидантные свойства любого напитка можно многократно увеличить, добавив в него несколько листьев оливы. Революционное открытие сделали ученые из Университета Гранады в Испании, доказав, что в оливковом масле и листьях растения содержится вещество, способное сократить сферу действия ВИЧ-инфекции до 80%. Ежедневная доза оливкового масла в рационе питания должна составлять 20 грамм. |
|
Во Франции сыра едят много и с большим удовольствием. Больше всего - в центральных районах страны: их жители в день съедают в среднем 40-50 гр сыра в отличии от жителей восточных районов, которым хватает 10-20 гр. Ежегодное потребление сыра одним французом составляет 22,8 кг. В год производится около 1 577 000 тонн, 458 000 тонн идет на экспорт. Да уж, во Франции сыр любят и знают в нем толк. Ведь недаром появилась уже довольно знаменитая шутка Шарля де Голля: "Как можно управлять страной, в которой столько же сортов сыра, сколько дней в году!". Кажется, великий генерал поскромничал: сыров во Франции не менее пятисот. А может быть, и больше. Этот потрясающий продукт воспет еще в поэмах Аристотеля, Виргилия и Гомера. Что уж говорить о французских поэтах? Вот только одно четверостишие: Fromage poesie Bouquet de nos repas Que sentirait la vie Si l'on ne t'avait pas... Дословно: Сыр poesie, Букет нашей трапезы, Чем пахла бы жизнь, Если бы у нас тебя не было... Кроме того сыр считается во Франции настолько дорогим, что даже в завещании французского поэта Франсуа Вийона, живущего в XV веке, есть строчка, в которой он завещает своему другу Жехану Ранье... суфле из сыра! В каждой французской деревушке знают свой неповторимый рецепт приготовления сыра. Одним сортом повезло больше - о них знает весь мир, и они красуются на витринах супермаркетов, у других и названий-то нет. Дело не в этом. Дело в том, что сыр во Франции - это не просто еда. Это традиция, искусство, наука, религия. Но мы с вами - не французы и, к сожалению, знаем сегодня о сырах довольно - таки мало. |
|
В Канаде завершился конкурс World Cheese Awards-2009. В рамках этого мероприятия, которое проводилось уже в 21-й раз, был назван самый лучший вид вида в мире. К удивлению конкурсантов из Финляндии и Швейцарии, лучшим сыром мира был признан канадский сыр Le Cendrillon. Это козий сыр с кисловатым привкусом и горчинкой. Этот вид сыра производится на протяжении всего 4-х лет канадской компанией "La Maison Alexis de Portneuf", которая находится в Квебеке. Сыр Le Cendrillon признан лучшим среди почти 2500 различных видов. Еще 140 видов сыра были отмечены престижными наградами. Судьям и дегустаторами выступали 150 человек из 24 стран мира. |