В категории материалов: 421
Показано материалов: 211-220
Показано материалов: 211-220
Сортировать по:
Дате ·
Названию ·
Рейтингу ·
Просмотрам
 Наши любимые блюда всегда ассоциируются с приготовлением на плите или в духовке, с последующим отмыванием последствий готовки. А как же хочется, чтобы и еда была вкусная, и плита - чистая. Так сказать, поймать двух зайцев одновременно. Представляете, то вполне реально. В этом случае вас может выручить рукав. Имеется ввиду рукав для приготовления пищи в условиях высоких температур. Он изготавливается из материала, устойчивого к высоким температурам, и не прилипающим к продуктам. Поэтому вы можете не беспокоится о своем мясе.Для приготовления в рукаве вам необходимо заготовить заблаговременно необходимую смесь. Смесь может содержать мясо и гарнир. Вы можете выбрать блюдо из птицы, рыбы или говядины. А гарниром традиционно может служить гарнир. Если вы готовите мясо курицы или рыбы, то можете позволить себе их нарезать достаточно крупными кусками, так как они способны запекаться на скорости запекания картофеля. Но если вы любите говядину, то лучше ее нарезать на более мелкие кусочки, так как в противном случае вы рискуете получить, либо жесткое мясо, либо не до конца проваренный картофель. Картофель желательно нарезать на кусочки, напоминающее по форме картофель-фри. Такая форма дает возможность и мясу запечься, и картофелю сохранить свою ювелирную форму. Укладывать картофель в рукав лучше в два слоя, между которыми расположить один слой мяса. Такая схема дает возможность мясу прогреться с двух сторон и сократить время приготовления. Куда уложили все продукты в рукав, не забудьте их закрепить специальными креплениями по краям, которые имеются в составе набора для приготовления пищи в рукаве. Если по каким-либо причинам у вас нет подобных креплений,можете воспользоваться обычными крепкими. Заполненный и скрепленный рукав вы можете с уверенностью поместить в духовой шкаф. В процессе приготовления сделать несколько маленьких отверстий в теле рукава. Рукав можно проткнуть с помощью зубочисток и любого другого предмета, имеющего малый диаметр. Старайтесь не делать больших отверстий в рукаве, так как вы рискуете получить слишком сухое мясо и гарнир. Запекать пищу в рукаве необходимо при температуре 190 и более градусов по Цельсию. Приготовленные в рукаве блюда отличаются сочностью. А для хозяйки еще и чистотой использованной посуды. |
 Ароматные, нежные, сытные, вкусные, мягкие - все это о пельменях. И не стоит относится к ним как к фаст-фуду - настоящие сибирские пельмени требуют знания многих тонкостей их приготовления и могут стать по-настоящему оригинальным блюдом, если поэкспериментировать с соусами к ним.Классический вариант - пельмени со сметаной. А что, если сметану прогреть и добавить несколько ложек тертого сыра, чуть-чуть горчицы, перца и соли? Получится вкусно и пикантно. Смешать сметану с майонезом - не оригинально. А вот если добавить к майонезу тертый хрен, яблочное пюре и несколько капель лимонного сока - пельмени приобретут совершенно новый вкус. Хотите придать сибирскому блюду венгерской пряности? Тогда перемешайте майонез с вареным окороком и сладкой паприкой. А зачем ограничиваться майонезом и сметаной? Сделайте соус грибным. Для этого обжарьте с луком грибы, добавьте муку, разведите ее бульоном, посолите, поперчите, положите немного сметаны - и наслаждайтесь! Кстати, если еще раз вернуться к пельменной классике, то классическая сибирская заправка готовится также и их соленых грибов - они измельчаются, смешиваются со сметаной и луком. Впрочем, заправка для пельменей может быть и фруктовой. Для ее приготовления измельчите яблоки, добавьте сахар и лимонный сок. Кстати, основой может стать не только яблоко, но также манго, например, груша. Сибирские пельмени по-китайски? Проще простого! Смешайте кинзу, рисовый уксус, тертый имбирь, соевый соус и растительное масло - и традиционное русское блюдо на глазах превратится в деликатес восточной кухни. Еще один острый, пикантный соус к пельменям - смешать лук и болгарский перец, посыпать красным и черным перцем, посолить и - самое главное! - все размягчить руками. После этого нужно добавить уксус, растительное масло, немного сахара - соус готов. Овощи - не менее гармоничная заправка для пельменей. Например, можно измельчить редиску с укропом и луком, посолить и добавить сметаны. Оригинально и вкусно - вкус из вареной моркови, которая смешивается с чесноком и майонезом. Словом, пельмени - это блюдо тонкое, изысканное и оригинальное, если подойти к его приготовлению с фантазией! |
 Как приготовить рисотто, чтобы такой ценный продукт как рис, не потерял своих полезных свойств. Ризотто - прославленное итальянское блюдо. Жирное масляное ризотто готовят на севере Италии. Оно требует крахмалистого сорта риса и чуточку терпения.Рис - высокопитательный продукт, богатый сложными углеводами. Еще одно неоспоримое преимущество, делающее блюдо из риса таким популярным - рис не вызывает аллергии. Это очень важно тем, кто страдает аллергией на пшеницу. Принцип томления риса, который используется при приготовлении ризотто позволяет рису сохранить все питательные вещества в отличие от варки в кипящей воде с откидыванием на дуршлаг. Витамины и минералы не вывариваются. Чтобы приготовить ризотто, похожее на итальянское, нужно знать несколько основных секретов. Необходимо взять кастрюлю с толстым дном, чтобы рис равномерно и слабо кипел (томился). Бульон следует подливать постоянно, чтобы рис, хотя он всегда должен оставатся в жидкости, не был заполнен. Для приготовления ризотто используют различные виды бульонов - это может быть овощной бульон, куриный, либо чистая вода. Чистую воду, как правило используют при приготовлении ризотто с морепродуктами. |
 Область Тоскана.Имеет зеленоватый цвет и слегка фруктовый запах. Используется для заправки макаронных изделий и риса, приготовленных без томатного соуса. Это оливковое масло потребляется также для супов, вареных из бобовых и зерновых культур и для мяса, жаренного на гриле. Область Умбрия. Похоже на тосканское, но имеет более деликатный вкус. Используется для приготовления соусов и с мясными блюдами. Области Апулия, Калабрия и о. Сицилия. Оливковое масло, производимое в этом регионе, имеет почти зеленый цвет или золотисто-желтый. Вкус сильный. Это почти масло-соус. Используется для овощных блюд, типа сладкого перца и баклажан, а также мяса, приготовленного на вертеле. Область Лигурия. Идеально, для тех, кому нравятся деликатные ощущения. Имеет желтый или светло-зеленый цвет. Используеься для приготовления соуса из базилика - Песто, для заправки овощных салатов и приготовления мясных изделий из домашней птицы. Район Гардесано. Местное оливковое масло имеет слегка фруктовый и несколько более сильный вкус по сравнению с лигурийским. Производится от озера Гарда. Используется для рыбных блюд. |
 Оливковое масло, наряду с кофем и сырами Пармезан и моцарелла относится к наиболее известным за ее пределами итальянским продуктам. Поливают итальянцы оливковым масло все, что только можно, ибо масло это не только очень вкусное, но и очень полезное. Считается, что потребление оливкового масла снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, благоприятно влияет на предотвращение раковых заболеваний и вполне достаточно увидеть среднестатистического итальянца чтобы понять, насколько правдиво это утверждение. Итальянцы, в своем большинстве, выглядят вполне цветуще и заслугу оливкового масла в этом нельзя преуменьшить! Еще ученые считают, что полезно не только само оливковое масло, но и его свойство усиливать полезные качества других продуктов. Так, к примеру, считается, что помидоры способствуют сопротивляемости организма к раковым клеткам, а оливковое же масло в десятки раз повышает это полезное качество красного овоща. Италия - второй после Испании производитель оливкового масла в мире, а по объему фасованного оливкового масла Италия и вовсе занимает первое место в мире. За исключением Ломбардии и Пьемонта, где климат не позволяет выращивать оливки, во всех регионах Италии делают оливковое масло. Оливки собирают с ноября по январь. Особо ценится ручной сбор оливок: оливки при этом не трескаются и не окисляются на воздухе. Окисление приводит к повышению содержания свободных жирных кислот, что ухудшает качество готового масла. Производство оливкового масла начинается с измельчения оливок с помощью тяжелых камней до получения коричневого масла. Затем масляная масса намазывается на диски гидравлического пресса, диски сжимаются, и масло стекает из пресса, но оно еще содержит воду и кусочки мякоти оливок. Эту смесь центрифугируют. Масло легче и поднимается наверх, а вода и мякоть опускаются на дн. Затем масло помещают в большие емкости для отстоя на срок 30-40 дней. За это время оливковое масло становится прозрачным и готово к употреблению. Цвет масла зависит от сортов и спелости оливок. Итальянское оливковое масло делится на 4 основные категории:
Оливковое масло может быть простым, то есть без добавок, а также с травами, перцем и грибами. Но если масло простое используется очень широко (им заправляют салаты, поливают горячие блюда, на нем жарят), то масло с добавками, как правило, используется для придания дополнительного аромата для горячих блюд (пицца, мясо, рыба и пр.) Хранить оливковое масло следует в темном месте не более года. По истечении этого срока масло начинает понемногу терять свои вкусовые качества и аромат. Следует помнить и о том, что оливковое масло очень хорошо впитывает запахи, так что держите крышку плотно закрытой. |
 Вполне вероятно, как и хлеб, паста появилась вместе с первыми представителями рода человечества. Как только наши давние предки научились выращивать злаки и, следовательно, получать муку, "открытие" пасты стало свершившимся фактом. Насколько нам известно, первые свидетельства существования пасты относятся к временам этрусков. В одной из могил были найдены изображения инструментов, по своему назначении. очень похожие на скалку для раскатывания теста и на нож, которым в наши дни режут свежую пасту. В Древнем Риме распространение пасты ограничилось, по видимому, диетой наиболее состоятельных граждан. Апичио (Apicio), знаменитый гастроном и кулинар, близкий к власьимеющим своего времени, в своей кулинарной книге, первой из дошедших до наших дней, упоминает о нескольких блюдах с "лагане" (lagane) - такое имя дали римляне свежей пасте (pasta fresco).Во время раннего средневековья мало кто уже помнит о пасте. Но в районе 1100 года, Абу Мухаммед Абдалла Идрис в своей книге упоминает об арабском методе высушивания пасты, что, соответственно, позволяет ей храниться в течении длительного времени. Изначально это кулинарное новшество появилось на Сицилии, но затем оттуда распространяется по всему аппенинскому полуострову. В Неаполе, Амальфи, Генуе и во многих других портовых городах производство и торговля пастой поставлены на широкую ногу, и с этого момента ее успех был предопределен. Но кулинарные привычки наших прародителей достаточно сильно отличились от современных. Достаточно представить мебе, что в течение многих лет паста варилась в бульоне и часто также в молоке, приправленная сахаром, сыром и маслом. Лишь в 18 веке произошла кулинарная революция, отделившая сладкие блюда от соленых, паста "встретилась" с подливами и соусами, близкими по вкусу к привычным нам, помидор стал самым верным союзником пасты и другом в ее приготовлении. Разумеется, с течение времени появились специальные машины для приготовления пасты. В двадцатом веке, в связи с развитием пищевой промышленности, производство пасты достигло исключительного, немыслимого ране уровня, и сегодня итальянская паста экспортируется практически во все страны мира. Удивительно разнообразие форм современной пасты, присутствующее на рынке. Практически любое событие, может подтолкнуть к изобретении. нового вида пасты так, существует паста в виде букв и автомобилей, политических деятелей и Эйфелевой башни. Поговорим теперь о способах приготовления пасты. Сухая паста (pasta secca), то есть, высушенная с целью долговременного хранения, по большей части делается из муки пшеницы твердых сортов и воды. Однако на рынке также представлена сухая паста, сделанная из мягких сортов пшеницы и яиц. Существует и цветная паста. Под свежей пастой (pasta fresco) подразумевается паста, сделанная вручную, из муки пшеницы мягких сортов, воды и (почти всегда) яиц. Не смотря на то, что свежую пасту уже можно встретить в холодильниках супермаркетов, она все же продолжает живую традицию ремесленного производства. |
 Что может быть лучше россыпи кусочков итальянского пармезана, ароматной пиццы или ломтика итальянской ветчины прошутто? Только бокал хорошего итальянского вина! А вина в Италии производится так много, что Италия является винным эспортером номер один в мире. Многообразие сортов вина производимого в Италии также поражает воображение: вино красное, белое, розовое, сухое и экстрасухое, молодое и выдержанное, терпкое и сладковатое, газированное и спокойное, Кьянти, Спуманте, Вальпочелла, Просекко... любой челок найдет без проблем именно тот сорт вина, который станет его любимым. О богатстве выбора вин а Италии говорит и то, что на прилавках итальянских магазинов найти вина произведенные не в Италии очень сложно. И дело не только в защите собственного производителя, но и в том, что Италия на своей территории производит весь выбор вин, который необходим потребителю. Виноградная лоза на Апенинском полуострове культивируется более 2500 лет, а древние греки называли Италию Оенотрия, что значит "страна вин". Виноделие, в том виде как оно существует сейчас, начало формироваться в XVII-XIX веках. Именно в это время появился ряд законодательных актов, которые регламентировали процесс. В начале XX века итальянские вина и технология виноделия были теми же, что и сотни лет назад. Однако надо признать, что в последнее время в связи с увеличение экспорта, произошли некоторые изменения в технологии: итальянские виноделы производят высококачественны вина, однако от многих древних приемов пришлось отказаться. Происходят изменения и в стиле потребления вина в Италии: если раньше итальянская семья выпивала несколько сотен литров вина в год, нередко не слишком высокого качества, а иногда даже разбавляла его, то теперь потребление снизилось на счет того, что предпочтения отдается более качественным винам, которые строго квалифицируются согласно официально признанной шкале. |
 Отправляясь в Италии в ресторан, надо четко помнить, что в итальянских ресторанах существуют традиции, которые никому не позволено нарушать. Так, сначала, в итальянском ресторане вам предложат закуски, потом вы должны выбрать первое блюдо, затем второе, после этого можно заказать десерт. После десерта идет кофе. А после кофе можно выпить и рюмочку лимонного ликера лимончелло. И не надо требовать от итальянцев подать вам суп, принести соленых огурцов, и поджарить картошечки. Не поймут. В итальянских ресторанах подают кухню только итальянскую. На крайний случай кухню интернациональную, но все на тот же итальянский монет, ибо национальная кухня это даже более чем предмет гордости. Кстати, обратите внимание на то, что в некоторых ресторанах совершенно бесполезно просить принести десерт, пока ваши коллеги за столом еще не расправились со вторым блюдом. Порядок и традиции всегда в итальянском секторе питания сильны как нигде и сломать их никому не удастся. |
 Один из самых известных
антидепрессантов. Но если вы привыкли баловать себя белым шоколадом, то не
стоит ждать от него антидепрессивного действия. Дело в том, что в нем не
теобромина – тонизирующего вещества, содержащегося в какао-продуктах. Больше
всего теобромина в горьком шоколаде, причем чем выше процент тертых семян
какао, тем лучше антидепрессивный эффект. Введите в свой рацион порцию
позитива! Аромат шоколада снижает раздражение и умиротворяет, а содержащийся в
нем фенилэтиламин способствует выработке эндорфинов – гормонов счастья. Вообще,
в шоколаде содержатся вещества, улучшающие пищеварение, повышающие
работоспособность и стрессоустойчивость, оказывающие тонизирующее действие и
поднимающее настроение, а высокое содержание магния сделает нервную систему
более устойчивой. Витамин Е нейтрализует свободные радикалы, которые приводят к
воздействию стресса, а рибофлавин спровоцирует выработку серотанина, значит,
никаких депрессий больше не будет. |
 Всем знакомо состояние,
когда в жизни ничего не радует, всё надоело, ничего не хочется, и даже теплые
лучи весеннего солнца не спасают. Мы грустим, нервничаем, плохо спим, то есть,
находимся в состоянии стресса, из которого нужно как-то выбираться. В этом нам
помогут природные антидепрессанты – продукты, которые благотворно воздействуют
на организм, повышая концентрацию серотанина и нерипинефрина – так называемых
гормонов счастья, способных влиять на наше самочувствие и настроение. Чем эти гормоны могут помочь
при депрессии? Серотонин повысит мышечный тонус, поднимает настроение, создаст
эмоциональную устойчивость, улучшит самообладание, благодаря ему появятся
чувства удовлетворенности, радости, положительные эмоции. Норипинефрин повысит
энергичность, побудит к действию, обеспечит реакцию готовности, собранности.
Следует помнить, что серотонина, как и норипенефрина в продуктах нет, они
вырабатываются организмом, а пища, богатая триптофаном, тирозином и углеводами,
стимулирует их синтез. |