• 1 кг толстого филе судака но коже
• 12 сырых хвостиков лангустина или креветок
• 12 стеблей спаржи
• 1 кончика цикория
• 1 большая луковицы шалота
• сок и цедра 2 средних апельсинов
• небольшой пучок петрушки
• 50 гр сливочного масла
• 100 мл сухого вермута
• 100 мл красного винного соуса
• 100 мл куриного бульона 
• 100 гр сахара
• 2 звездочки бадьяна 
• топленое масло 

• 24 замороженные гигантские новозеландские мидии
• 100 мл нежирных сливок
• 1 яйцо
• 100 гр кукурузной крупы мелкого помола
• мука
• масло для фритюра
• ломтики лимона для подачи

• 1 кг живых мидй
• 1 маленький корень сельдерея
• 1 небольшая морковь
• 2 черешка сельдерея
• маленькая горсть листьев сельдерея
• 2 зубчика чеснока
• 1 стакан сухого хереса
• по 3 ст. л. оливкового и сливочного масла
• соль, свежемолотый перец

• 10 крупных филе морского гребешка
• 1 большой розовый грейпфрут
• 1 большое помело
• 3-4 лайма
• 1 маленькая красная луковица
• 1 зеленый и 1 красный перец чили
• небольшой пучок кинзы
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ч. л. рыбного соуса

• 600 гр филе морского окуня
• 2 ст. л. лимонного сока
• 0,5 яблока
• 4 веточки мяты
• 1 веточка базилика
• 1 веточка петрушки
• 1 зубчик чеснока
• 0,5 стакана куриного бульона
• соль, перец

• 2 стейка форели
• 600 гр консервированных нарезаных томатов в собственном соку
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2 полоски апельсиновой цедры
• 2 ст. л. бальзамического уксуса
• 1 ст. л. сахара
• 5 ст. л. растительного масла
• соль, перец по вкусу

• 280 гр черной трески
• 25 гр рукколы
• 30 гр помидоров черри
• ½ ч.ложка бальзамического уксуса
• 35 гр пюре из пастернака
• 25 гр картофельного пюре
• 15 гр водорослей «вакаме»

Для японского соуса:

• 30 мл марина
• 250 мл соевого соуса
• 50 гр сахара
• 8 гр молотого корня имбиря

1. Смешать все ингредиенты для японского соуса.
2. Порционный кусок филе черной трески с кожей положить в подготовленный соус и варить до полной готовности.
3. Выложить рыбу на тарелку, оформить двумя видами пюре (из картофеля и сельдерея), а также помидорами черри, водорослями и листьями руколы, сбрызнутыми бальзамическим уксусом.

Совет:

Марин – это слабоалкогольное сладкое сакэ. Его можно приготовить самим, взяв за основу сухое белое вино. Туда положить 1 ч.ложку и варить, не давая закипеть, до маслянистого состояния.

Нежный вкус и простота приготовления сделают эти котлетки одним из ваших любимых блюд!

Ингредиенты:

• Рыбный фарш – 500 гр
• Овсяные хлопья «Геркулес» - 5 ст.ложек
• Яйца – 2 шт
• Лук – 1 шт
• Соль, специи – по вкусу

Количество порций: 6 (должно получиться примерно 20 шт)

Калорийность: 270 ккал/порция

Время приготовления: 35 минут

Как готовить:

1. Перекладываем в глубокую миску рыбный фарш, добавляем к нему овсяные злопья, яйца и прокрученный через мясорубку очищенный лук.
2. Солим фарш, сдабриваем его свежемолотым черным перцем по вкусу и тщательно вымешиваем.
3. Даем фаршу немного (10-15 минут) настояться – это необходимо для того, чтобы разбухли овсяные хлопья.
4. Еще раз тщательно вымешиваем фарш и формируем из него небольшие котлетки.
5. Обваливаем их в муке и обжариваем с двух сторон на растительном масле на раскаленной сковороде.
6. Готовые котлеты перекладываем в толстостенную кастрюлю, вливаем в нее примерно четверть стакана кипятка и тушим примерно 10-15 минут на небольшом огне под закрытой крышкой. Все, котлетки готовы!

Еще рецептик:

Если тушить такие котлетки в сметане или разведенном пополам с водой томатном соусе, то на вашем столе появится совершенно новое блюдо.

Совет:

Если в фарш добавить 5-6 столовых ложек натертой капусты, то ваши котлетки станут гораздо нежнее.

• 1 кг форели (семга, лосось, горбушаЮ кета и пр. красная рыба)
• 2 ст. л. соли (желательно крупной)
• 1 ст. л. сахара или меда
• 1 пучок зелени укропа или петрушки