Берег турцкий: национальная кухня в деталях
Кухня Турции не оставит равнодушным никого - здесь есть и питательные мясные блюда, и нежные овощные, и умопомрачительные десерты, и жгучие восточные специи и пряности. Традиции турецкой кухни базируются на одном единственном постулате - в блюде должен чувствоваться вкус основного продукта, его не должны перебивать различные соусы или приправы.
Истоки турецкой кухни лежат в истории Османской империи, основателями которой принадлежали к подгруппе тюрских племен, правивших в V веке государством кочевых народов в Восточной Сибири. Впоследствии, миновав Персию, они подчинили себе огромные территории Юго-Восточной Европы. Не знающие поражений воители с кочевым прошлым не слишком смыслили в кулинарии - им было достаточно нанизать на шампур куски мяса и обжарить их прямо на костре или сварить фасоль в большом котле. По существу это и было тем немногим, чем турецкая османская империя обогатила византийскую кухню. Мясо на вертеле - шиш кебаб - в исконной форме сохранилось до сих пор. Таким образом, ни одно кушанье, считающееся сегодня турецким, на самом деле не было придумано османами. В основном это блюда византийской знати, слегка видаизмененные и дополненные. Все турецкие супы можно разделить на супы на бульоне, протертые супы и супы, заправленные лимонным соком и яйцом. Есть еще что-то вроде нашей окрошки - джаджик. Его готовят из свежих огурцов с йогуртом и приправами, подают к рису. Умение приготовить суп из чечевицы требуется от каждой турчанки и проверяется перед свадьбой. Наряду с мясом, - а в Турции это прежде всего баранина, козлятина и мясо домашней птицы, - важную роль играет рис. К наиболее распрастраненным народным блюдам относится пилав - мелко наезанное мясо, смешанное с рисом. Излюбленное кушанье, кофта - мясные шарики, которые готовят на вертеле. Не последнее место занимают в турецкой кухне блюда из круп. Однако еще более распрастранены бобовые, особенно фасоль и нут (бараний горох). Турецкую кухню невозможно представить себе без овощей, особенно помидоров и красного перца. Наиболее ярко вкус турецкой национальной кухни появляется при приготовлении холодных овощных блюд: артишоки, шпинат и морковь подают в качестве закуски, щедро приправив лимонным соком и оливковым маслом. Среди вкуснейших овощных блюд - патлицан кебаб (баклажаны с мясом) и голубцы долма ( мясо с рисом и кедровым орехами, завернутое в виноградные листья). Неотъемлемыми компонентами турецкой кухни являются лук и чеснок. В качестве овощного гарнира по большой части баклажаны, бамию и цуккини. В овощные и мясные блюда нередко добавляют кедровые орехи или пзюм сорта султанка, которые придают им своеобразный вкус. При приготовлении некоторых блюд не обойтись без овечьего сыра, который держат в рассоле, и густой сметаны каймак, которую в ТУрции обычно делают из овечьего молока. В турецкой кухне активно используются пряности, принесенные в страну арабскими купцами во времена Османской империи. Что же касается целого ряда изысканнейших сладостей и мучных изделий, то они за тысячелетия несколько не изменились. Турецкие сладости известны во всем мире - пахлава, халва, рахат-лукум, щербет... В Турции есть даже праздник сладостей - Шекер-Байрам. Самым распространенным видом десерта является пахлава - пирог с ореховой начинкой (в основном используют фисташки, груцкие орехи, фундук). Для ее приготовления необходимы достаточное количество времени и снаровки. Молодые хозяйки чаще всего готовят более простые десерты с использованием молока - кисель, рисовый чютлач, кешкюль с миналем. Из напитков для утоления жажды местное население обычно использует простую воду, лимонад или айран - напиток из йогурта с подсоленной водой. В минуты отдыха гостям подают чай иои кофк по-турецки. К прославленным турецким алкогольным напиткам относится ракы, которую производят из риса или фиников, хотя мусульманское население алкогольные напитки почти не употребляет. Настоящий турецкий обед начинается с берек (его готовят из тонко раскатанного слоеного теста и начиняют сыром, травами, шпинатом, рыбой или мясом), после которого следуют различные закуски - брынза, фасоль, маслины или пастирма (прправленная красным перцем и высушенная на солнце говядина). На первое - суп из помидоров или из чечевицы, а летом - джаджик. Затем плов, но не из риса, а из пшеничных зерен, сваренных в мясном бульоне с добавлением помидоров и зеленого перца. На десерт, конечно же, всевозможные сладости. | |
|
| |
| Просмотров: 646 | |