Мы то, что мы едим...
Главная | Статьи о кулинарии | Регистрация | Вход
 
Четверг, 17-Авг-2017, 05:53:12
Приветствую Вас Гость | RSS
Меню сайта
Поиск
Кулинарные статьи
[29-Окт-2016][Статьи о кулинарии]
Сельдерей (0)
[02-Ноя-2015][Статьи о кулинарии]
Младший брат среди сыров (0)
[30-Окт-2015][Статьи о кулинарии]
Черный - пречерный чай (0)
[05-Апр-2015][Статьи о кулинарии]
Цитрусовые (0)
[26-Дек-2014][Статьи о кулинарии]
Греческая кухня (0)
Music
Block content
Форма входа
Статистика
Главная » Статьи » Статьи о кулинарии

Приготовление сыра
Что же нужно чтобы приготовить сыр? Ответ прост - молоко. Технология получения пищи богов (да-да, на Олимпе питались сыром: там знали толк в полезной и вкусной еде!) за последние 4000 лет не изменилась. Молоку с помощью закваски дают свернуться и загустеть. Получившуюся массу отделяют от сыворотки, особым образом обрабатывают, придают форму. Теперь остается только подождать, пока продукт "созреет". Так что сыр - это очень просто. Сложности сыроварения - в деталях. Именно от них будет зависеть, какой на вид и вкус получится в результате сыр. И не сомневайтесь - сыроделы в состоянии угодить любому гурману. 

По данным каталога Международной молочной федерации, в мире насчитывается около 500 видов этого продукта. А разновидностей не меньше 4000. У французов он подразделяется на несколько классов.

Быстро-сыр (свежий).

Домашний, Коттедж, Моцарелла, Рикотта. По вкусу они немного похожи на творог. Их практическм не выдерживают: день-другой - и сыр готов.

Пресс-сыр (неваренный прессованный).

Эдамер, Гауда, Оптермани, Чеддер, Мимолет, Российский - твердая корочка снаружи, плотная аппетитная масса внутри. Зреют сыры около года: их кладут под гнет, периодически солят, переворачивают и чистят щеткой. 

Сыр с глазками (вареный прессованный).

Эмментель, Пармезан, Грюйер, Маасдам, Советский, Швейцарский. Их делают из молока вечернего удоя, смешанного с парным. Сырную массу не только пресуют, но перед этим еще и подогревают. Аппетитные дырочки - характерная особенность сыров этого сорта. 

Чисто-сыр (мягкий).

Маруаль, Мюнстер, Лимбургский, Дорогобужский. В процессе созревания сыр моют соленой или минеральной водой, даже шампанским. Корочка от этого приобретает красноватый оттенок, вкус становится пикантным, даже резким, сырный дух - крепкий. 

Сыр-римейк (плавленный).

Деликатесные Рамболь, Фондю, о'Рэзен (с изюменками внутри), Шабцигер (с добавлением клевера), демократичные "Дружба" и "Волна". Сыр одного или нескольких сортов медленно плавят в котел с растительными жирами, консервантами, ароматизаторами, что не добавляет ему полезности. Это минус. Долгий срок хранения - плюс. Плавленный сыр часто бывает с разными наполнителями: пряностями, орехами, грибами, ветчиной.
Категория: Статьи о кулинарии | Добавил: zljuka17 (23-Авг-2011)
Просмотров: 250 | Рейтинг: 0.0/0
Энциклопедия
[06-Май-2015]
Espresso - Эспрессо (0)
[06-Май-2015]
Varieta di caffe - виды кофе (0)
[06-Май-2015]
Amaretti di Saronno - Амаретти Ди Саронно (0)
[06-Май-2015]
Barilla - Барилла (0)
Наш опрос
Оцените мой сайт
Всего ответов: 60
Категории раздела
Здоровье [30]
Статьи о кулинарии [412]
Читаем и изучаем.
Здоровье и тело [5]
Хитрости приготовления [6]

Copyright MyCorp © 2017Конструктор сайтов - uCoz