Статьи о кулинарии
Приготовление сыра
| Что же нужно чтобы приготовить сыр? Ответ прост - молоко. Технология получения пищи богов (да-да, на Олимпе питались сыром: там знали толк в полезной и вкусной еде!) за последние 4000 лет не изменилась. Молоку с помощью закваски дают свернуться и загустеть. Получившуюся массу отделяют от сыворотки, особым образом обрабатывают, придают форму. Теперь остается только подождать, пока продукт "созреет". Так что сыр - это очень просто. Сложности сыроварения - в деталях. Именно от них будет зависеть, какой на вид и вкус получится в результате сыр. И не сомневайтесь - сыроделы в состоянии угодить любому гурману. По данным каталога Международной молочной федерации, в мире насчитывается около 500 видов этого продукта. А разновидностей не меньше 4000. У французов он подразделяется на несколько классов. Быстро-сыр (свежий). Домашний, Коттедж, Моцарелла, Рикотта. По вкусу они немного похожи на творог. Их практическм не выдерживают: день-другой - и сыр готов. Пресс-сыр (неваренный прессованный). Эдамер, Гауда, Оптермани, Чеддер, Мимолет, Российский - твердая корочка снаружи, плотная аппетитная масса внутри. Зреют сыры около года: их кладут под гнет, периодически солят, переворачивают и чистят щеткой. Сыр с глазками (вареный прессованный). Эмментель, Пармезан, Грюйер, Маасдам, Советский, Швейцарский. Их делают из молока вечернего удоя, смешанного с парным. Сырную массу не только пресуют, но перед этим еще и подогревают. Аппетитные дырочки - характерная особенность сыров этого сорта. Чисто-сыр (мягкий). Маруаль, Мюнстер, Лимбургский, Дорогобужский. В процессе созревания сыр моют соленой или минеральной водой, даже шампанским. Корочка от этого приобретает красноватый оттенок, вкус становится пикантным, даже резким, сырный дух - крепкий. Сыр-римейк (плавленный). Деликатесные Рамболь, Фондю, о'Рэзен (с изюменками внутри), Шабцигер (с добавлением клевера), демократичные "Дружба" и "Волна". Сыр одного или нескольких сортов медленно плавят в котел с растительными жирами, консервантами, ароматизаторами, что не добавляет ему полезности. Это минус. Долгий срок хранения - плюс. Плавленный сыр часто бывает с разными наполнителями: пряностями, орехами, грибами, ветчиной.
| |
|
| |
| Просмотров: 526 | |