Статьи о кулинарии
Культтовар
Белое и темное. Итак, самый распространенный культивированный гриб - шампиньон - выращивается в разнообразных видах. Чаще всего попадается белый - средний, крупный или совсем мелкий. Чем гриб крупнее и чем темнее пластинки внутри шляпки, тем интенсивнее у него вкус - и тем более жесткая ножка. Их лучше удалять и замораживать: когда наберется побольше, сделаете суп-пюре. Совсем мелкие шампиньоны в англоговорящих странах называют button mushroom - пуговичными. Их очень удобно готовить - ничего делать не нужно. Тряпочкой протер - и в кастрюлю. Или пополам разрезал - и сырыми в салат. Сырыми же - в салатах или в каким-нибудь вкусным соусом - можно есть и очень свежие и крепкие средние шампиньоны. Они отлично сочетаются с сырыми дипами с чесноком или орехово-травяными, вроде песто. Белая разновидность шампиньонов появилась у нас на столе не так давно. В 1926 году некий фермер из Пенсильвании обнаружил в своем урожае стандартных для того времени коричневых грибов белые шляпки. Они - как белый хлеб и белый рис - выглядели более привлекательно для покупателей и быстро стали очень популярны. Коричневые шампиньоны (они же cremini) в продаже встречаются нечасто, а жаль. У них более плотная структура, а аромат сильнее, чем у белых. Из них получаются самые вкусные супы. Целиком их можно класть в классические рагу из мяса с картошкой и густой подливой. Если коричневым шампиньонам дать хорошенько вырасти, результат (со шляпкой диаметром до 20 см и весом до 250 гр) будет называться портобелло. Портобелло по структуре - это уже почти мясо. Эти грибы очень хорошо жарить целиком на гриле или запекать в духовке, предварительно натерев маслом со специями. Или можно жарить их на сковородке, как стейк - а потом класть между половинками булочки со всеми свойственными гамбургерами и соусами. Получается отличный "грибургер".
| |
|
| |
| Просмотров: 486 | |