Статьи о кулинарии
|
Существует много кулинарных тонкостей выпечки блинов. Советы помогут тебе сделать их вкусными и красивыми. • Чтобы блины получились воздушными, при приготовлении теста надо обязаелно просеивать. • Если блины готовить на дрожжах, учти: тесто не должно перестаивать, иначе оно перекиснет, и блины выйдут бледными, невкусными. А если тесто не выбродит – непористыми, пресными. Начинай печь, когда тесто подошло и только начинает оседать. • «Румяность» дрожжевого блина зависит от наличия в тесте сахара. Если тесто перекисло, значит, вес сахар уже «переработан» дрожжами. В таком случае спасти положение и вернуть блинам «румянец» можно только добавлением сахара в тесто. Если же сахара в тесте многовато, то блин будет гореть, а не зарумяниваться. • Тесто для блинов е стоит сильно взбивать, иначе блины потеряют пышность. • Что бы первый блин не вышел комом, лей тесто лишь на горячую сковородку. • Чтобы блин не приставал к сковородку, половинку сырой картофелины наколи на вилку, обмакни в растительное масло и смазывай им сковородку. Можно смазывать и кусочком масла. • Блины лучше выпекать на чугунной сковороде с толстыми дном, хорошо прогрев и протерев дно сухой тряпочкой с солью. • Если блин но в сковороде не пропекается, а при переворачивании рвется, хотя края уже подсохли,- в тесте не хватает муки. |
|
Сколько мы едим? |
|
Сладкая жизнь. |
|
Гуляй, масленица! Масленица начинается за неделю до Великого поста, изи за восемь недель до Пасхи. Согласно христианским канонам, это последняя неделя, когда еще можно есть молоко, сыр и яйца. Она подготавливает верующих к Великому посту. Есть можно любые блюда без мяса. В этом году масленица – с 3 по 9 марта. Каждый день на месленничной неделе имеет свое значение. Понедельник – «Встреча». Первый блин масленицы отдавали нищим. Считается, что таким образом мы поминаем умерших. Наряжали соломенную «маслену», которая должна была следить, откуда весна придет. А чтобы не просмотрела, ее отвозили на самое возвышенное место поблизости. Вторник – «Заигрыши». В этот день нужно ходит в гости. В белые времена на «Заигрыши» парни присматривали себе невест. Среда – «Лакомка». В среду на масленичной неделе тещи угощают своих зятьев. Четверг зовется «Широким». Гулянье набирает силу. В такой день наши предки пели, катались на тройках и устраивали кулачные бои. Пятница – «Тещины вечеринки». В пятницу угощать тещ блинами уже надлежит зятьям. Приглашали родственников заранее. Если теща не получила приглашение на блины, это считалось оскорблением на всю жизни,и загладить свою вину зятю было непросто. Согласно ритуалу, теща накануне должна была отослать всю нужную для готовки блинов утварь, на долю теста выпадала заготовка продуктов, ну а зятю с дочкой нужно было печь блины и накрывать стол. Суббота – «Золовкины посиделки». Молодая невестка, по традиции, приглашаем в гости свекровь со свекрами и всех прочих родных. Воскресенье – «Прощеное воскресенье» - последний день масленицы, когда сжигали соломенную «маслену». Это был последний день, когда разрешалось употреблять спиртное. Вечером с низкими поклонами и поцелуями все просили друг у друга прощенья. |
|
Вкусные события. |
|
Показатель «срок службы» проверяли в двух параллельных вариантах. В первом случае губкам пришлось «пройти»1100 раз по поверхности при смачивании холодной водой. Во втором – 400 раз при смачивании горячей водой и моющим средством. После этой «экзекуции» специалисты «Теста» оценивали внешний вид губок. А именно: расслаивание, образование окатышей, истирание абразивного слоя, разрывы породона и т.д. На «отлично» выглядели после таких испытаний обе губки марок «Vileda» и «Scotch-Brite», а также губка «Фрекен Бок Керамика + тефлон». Интересно, что в процессе практических испытаний с губкой «Vileda» произошла занятная метаморфоза: после испытания на ресурс она изменила свои размеры. А именно, стала значительно меньше, причем изменение размера коснулось одновременно и жесткой и мягкой поверхности. Самая «мягкая». Показатель «абразивность» оценивали визуально после 50-кратного движения губкой по поверхности. Выяснилось, что губки для деликатной чистки не оставляют царапин на стекле, обычные – не оставляют царапин на металле. Но! Если обычной губкой старательно потереть стеклянную поверхность, то царапины останутся, причем их видно невооруженным глазом. Так что обычные губки не совсем правильно называть универсальными. Куда правильнее для деликатных поверхностей использовать специальные губки. Особенно, если учесть, что список деликатных поверхностей не такой уж и короткий. Производители рекомендуют использовать специальные щедящие губки для чистки изделий из акрила, стекла, керамики и стеклокерамики, фосфора, кафеля, нержавеющей стали, латуни и хрома, электроплит, пластика, для посуды с тефлоновым покрытием. Самая «стойкая» Кроме вышеперечисленных параметров специалисты изучили губки на предмет пересыхаемости и растрескиваемости. Такими неприятными моментами «грешат» многие приспособления для влажной уборки, особенно салфетки. По этому показателю замечаний не было ни к одному образцов. Подводим итоги. Общие оценки губок совпали с оценками по практическим испытаниям. В категории обычным губок «отличник» один – губка «Scotch-Brite». Оценка «хорошо» у губок «Vileda glitzi», а «удовлетворительно» - у «Фрекен Бок Дуэт» и «domi». Среди губок для чистки деликатных поверхностей оценки такие: «отлично» у губок «Фрокен Бок» и «Scotch-Brike». Две губки получили оценку «хорошо» - это «Мелочи Жизни» и «Vileda». |
 Для мытья посуды и чистки поверхностей используют, как правило, синтетические материалы, в частности поролон. Поролон или пнополиуретан – это мягкая пена, состоящая на 90% из воздуха. Благодаря огромному количеству ячеек, этот материал обладает отменной эластичностью. Конечно, для разных целей применят разный поролон. Например, для кухонных и банных губок важно, чтобы поролон обеспечивал хорошую вспениваемость, не крошился при регулярном контакте с водой, не содержал компонентов, вызывающих аллергические реакции. Для кухонных губок с двумя поверхностями – мягкой и абразивной – важна прочность их соединения. К абразивной поверхности свои требования. Такая поверхность, с одной стороны, должна легко отчищать въевшиеся загрязнения, а с другой – бережно относиться к очищаемой поверхности. |
 Творения природы удивительны и неповторимы. Человек все время пытается создать что-то подобное, по ходу усовершенствуя. Современные кухонные и банные губки – это синтетический аналог живых губок – странных созданий природы. Их долго не могли отнести ни к животным, ни к растениям. Настолько они не похожи на все остальное, встречающееся в природе. Латинское название губок переводится как «пористые животные». Они втягивают в себя воду, отфильтровывают ее, оставляя себе бактерии, простейших, остатки растений и животных для «обеда», и выпускают воду. Отсюда и прижившая традиция называть пористые материалы губками. Первые губки «получали» из живых: их вылавливали, мыли и высушивали на солнце. Обработанная губка легко сжималась, а если ее опустить в воду, восстанавливала форму. Такие природные губки использовали в древние времена в банях, а также для остановки кровотечений. Сегодня также используют природные материалы для производства банных губок – мочалок, в основном это растительные волокна – люфа, сизель, китайская крапива, лен. |
 Тестируем кухонные губки. Моющие средства и губки «прописались» в кухне навеки – даже в эру посудомоечных машин у каждой хозяйки имеется неплохая (и постоянно обновляемая!) «коллекция» этих кухонных аксессуаров. Поэтому неудивительно, что производители не устают расширять ассортиментный ряд этих товаров, а полки магазинов и супермаркетов буквально ломятся от изобилия различных губок. Казалось бы, зачем вообще тестировать кухонные мочалки? Какой еще тест эффективности губок: три посуду посильнее, вот и вся эффективность… Да и товар-то сам по себе копеечный, «вышедшую из стоя» губку легко заменить новой. Но это только на первый взгляд. А вот и второй понимаешь, что «три посильнее» - вовсе не выход для деликатных поверхностей. Да и поговорка «копейка рубль бережет» как никогда актуальна в наши дни… Специалисты протестировали по 4 сарки обычных губок и губок для деликатной чистки. А именно: универсальные кухонные мочалки «scotch-brite», «vileda glitzi», «Фрекен Бок Дуэт» и «domi», а также губки для деликатной чистки «Фрекен Бок Керамика+тефлон», «scotch-brite для деликатной чистки», «мелочи Жизни для тефлона и нержавейки» и «vileda PUR active для тефлона». Самая «обаятельная». Ассортимент кухонных губок огромен. Отличаются и размерами, и толщиной, и формой, и материалами. Конечно, губка должна хорошо «работать» и бережно относиться к поверхностям. Но не менее важный момент – это то, насколько губкой удобно пользоваться. В нашем месте обычные губки представлены так званым профилированными вариантом. Формированные или профилированные губки – это губки с «прорезями» - профилями по бокам. Это более удобный вариант обычной губки, позволяющий крепче и удобнее держать губку в руках, что особенно важно для женщин: при таком профилировании ногти (маникюр) упираются а мягкий поролон, а не в абразивный слой. В категории же губок для деликатной все 4 образца разные. Так, губка «Scotch-Brite» представлена профилированным вариантом. Губки «Мелочи Жизни» и «Vileda» - без профилей, держать их в руках не так удобно, как профилированные варианты. Абразивный слой губки «Vileda» исполнен не в виде привычной фибры, а изготовлен, по утверждению производителя, из «специального полимерного покрытия». Покрытие это не совсем приятное на ощупь: более жесткое и царапающее руки, нежели фибра. Губка «Фрекен Бок» выполнена из пенополиуретана, покрытого металлизированной сеткой. Сетка это на ощупь мягкая, но сама губка довольно тонкая. В целом, можем отметить: тонкие губки значительно менее удобны в работе, чем формованные толстые. Самая «эффективная». Все мы хотим, чтобы кухонная губка была эффективной, то есть как можно лучше удаляла загрязнения, но при этом не царапала посуду или другие поверхности, на которых вы хотите навести красоту. Еще хочется, чтобы губка служила как можно дольше, так сказать «отрабатывала» потраченные на ее покупку деньги. Исходя из этого, специалисты проверили кухонные мочалки на эффективность, абразивность и «срок жизни». При этом обычные губки проверяли на металлическом поверхности, а губки для тефлона и деликатной чистки – на стекле. Такой важный показатель, как «эффективность очистки поверхности», проверяли в условиях, приближенных к реальным: на специально загрязненных поверхностях. Загрязнения, естественно, были пищевыми и для большей сложности подсохшими. Приятно, что с загрязнениями губки справились, в общем, неплохо. Точнее, на «отлично» отчищали пищевые остатки среди обычных губок «Scotch-Brite», среди губок для деликатной чистки – «Фрекен Бок» и «Scotch-Brike». На «хорошо» с поставленной задачей справились обе губки марки «Vileda» и губки для тефлона и нержавейки «Мелочи Жизни». При этом эффективность очистки поверхности была самым весомым показателем при выведении оценки по практическим испытанием. |
 Характер рисунка сыра определяется свойствами сырной массы и интенсивностью накопления в ней газов. В процессе созревания сыра происходит выделение аммиака, водорода и углекислого газа. Кроме того, азот и кислород попадают в сырную массу из воздуха при формировании сыра. Частично газы выделяются наружу, а частично – задерживаются в сырной массе, образуя глазки. В сырах с нормальным рисунком СО2 выделяется в значительно больших количествах, чем другие газы. Он хорошо поглащается сырной массой, но при достижении определенной консистенции начинает выдляться. При быстром выделении СО2 образуется много мелких глазков, при медленном выделении СО2 глазки образуются крупные и незначительном количестве. Образование глазков в сыре – нормальный и правильный процесс, но только когда глазков этих образуется в меру. Если в сыре газообразование происходит слишком интенсивно, происходит вспучивание сыра, и он трескается. Кроме того, чрезмерное образование газов грозит образованием рваного рисунка. Сыр в этом случае будет больше похож на губку с крупной сеткой пор с трещинами. Такая ненормальная «дырчатость» получается и в результате попадания в молоко и сыр нежелательной микрофлоры (бактерий группы кишечной палочки, маслянокислых бактерий). |