Небольшие копченые колбаски выглядят очень аппетитно. Да и хозяйке с ними хлопот меньше – их можно подать даже не разрезая.

Охотничьи колбаски замечательно утоляют голод, восполняют стлы после изнурительной физической работы. Кроме того, технология производстваобеспечиваетих хорошую усваевомость, так как фарш для этих продуктов подвергается двукратной механической и тепловой обработке.

Секреты технологии.

Для началасвинину и говядину освобождают от костей, зрящей и сухожилий. Затем мясо нарезают на меокие кусочки и засаливают. После выдержки в течении 48-72 часов говядину и свинину измелтяают. Боковой шпик залаливают на 3-5 чуток, подмораживают и крошат на кусочки. Именно подмораживают, так как в просто охлажденном виде шпик невозможно нарезать ровными кусочками, а значит, получить павильный рисунок колбасы в нарезе. После измельчения все это смешивают с сахаром, специями, прямностями. При этом в фарщ не доюавляют воду, что являетсяособенностью таких колбас. Далее фарш набивают в оболочки и выдерживают колбаски в течении 2 часов. Затем наступает черед тепловой обработки, которая начинается с обжаривания и придает колбаскам яркую окраску и сухую оболочку. Следующий этап – варка паром. После остывания колбаски коптят в течении 10-12 часов. Сушка и упаковка – завершаящий этап.

Новое имя.

Не исключено, что скоро охотничьи колбаски могут исчезнуть из наших магазинов. Все дело в том, что польские производители направили в Европейский комитет по товарным знакам просьбу зарегистрировать исключительное право на использование этого названия. Если требование будет удовлетворено, то продукция украинских производителей обретет новое название.