Мы то, что мы едим...
Главная | | Регистрация | Вход
 
Понедельник, 23-Июл-2018, 19:00:39
Приветствую Вас Гость | RSS
Меню сайта
Поиск
Кулинарные статьи
[09-Окт-2017][Статьи о кулинарии]
Капуста краснокочанная (0)
[29-Окт-2016][Статьи о кулинарии]
Сельдерей (0)
[02-Ноя-2015][Статьи о кулинарии]
Младший брат среди сыров (0)
[30-Окт-2015][Статьи о кулинарии]
Черный - пречерный чай (0)
[05-Апр-2015][Статьи о кулинарии]
Цитрусовые (0)
Music
Block content
Форма входа
Статистика
Главная » Блюда из рыбы
« 1 2 3 4 5 »

Что нужно: 
  • 1 кг толстого филе судака но коже
  • 12 сырых хвостиков лангустина или креветок
  • 12 стеблей спаржи
  • 1 кончика цикория
  • 1 большая луковицы шалота
  • сок и цедра 2 средних апельсинов
  • небольшой пучок петрушки
  • 50 гр сливочного масла
  • 100 мл сухого вермута
  • 100 мл красного винного соуса
  • 100 мл куриного бульона 
  • 100 гр сахара
  • 2 звездочки бадьяна 
  • топленое масло 
Что делать: 
У цикория удалить поврежденные листья, залить водой, добавить бадьян, сахар, сок и цедру апельсина. Поставить на несильный огонь, довести до кипения и варить до мягкости, примерно 30 минут. Вынуть цикорий из отвара, остудить. Зачистить жесткие концы спаржи, сами стебли положить в слабо кипящую подсоленную воду на 3 минуты, переложить в ледяную воду, затем обсушить. Разрезать филе судока на порционные куски. Очистить хвостики лангустина или креветки. Очень тонко нарезать листья петрушки. Измельчить шалот. Влить в сотейник вермут, красный винный соус и куриный бульон, добавить шалот. Выпарить на небольшом огне наполовину. Разрезать цикорий вдоль пополам, приправить сахаром и обжарить в сковороде до карамельной корочки. Сильно разогреть сковороду с топленым маслом, выложить филе судака кожей вниз, жарить до хрустящей корочки. Затем в той же сковороде быстро  обжарить лангустины (креветки). Положить в сковородку петрушку и сливочное масло, перемешать, готовить 1 минуту. Прогреть все подготовленные продукты в духовке. Выложить на тарелки цикорий, потом рыбу и спаржу, полить соусом и подавать.
Категория: Блюда из рыбы | Просмотров: 230 | Добавил: zljuka17 | Дата: 29-Ноя-2009


4 порции

Что нужно:
  • 24 замороженные гигантские новозеландские мидии
  • 100 мл нежирных сливок
  • 1 яйцо
  • 100 гр кукурузной крупы мелкого помола
  • мука
  • масло для фритюра
  • ломтики лимона для подачи
Для соуса тартар:
  • 100 гр майонеза
  • 1 маленькая луковица шалота
  • 2 маринованных огурчика-корнишона
  • 2 ст. л. каперсов
  • 0,5 ч. л. дижонской горчицы
  • 1-2 ст.л. лимонного сока
Что делать:
Мидии заранее разморозить на верхней полке холодильника. Для соуса корнишоны, лук и каперсы измельчить, смешать с майонезом, горчицей и лимонным соком. Накрыть и поставить в холодильник до подачи. Мидии срезать с раковины, обсушить (раковины сохранить). Разогреть масло для фритюра. Взбить яйцо со сливками. Муку обычную и кукурузную насыпать в мисочки. Окунать мидии сначала в муку, потом в яичную смесь и в кукурузную муку. Обжаривать в масле до золотистой корочки и выкидывать на бумажные полотенца. Разложить на тарелке подогретые в духовке раковины, в каждую положить по мидии. Подавать немедленно с тартаром и лимоном.

Совет:
Вообще-то таким образом в Новом Орлеане любят подавать устриц. Если вдруг вам перепадет ящик-другой и живыми вам их есть надоест - пожарьте устрицы в кляре, это очень вкусно.
Категория: Блюда из рыбы | Просмотров: 201 | Добавил: zljuka17 | Дата: 27-Ноя-2009


4 порции

Что нужно:
  • 1 кг живых мидй
  • 1 маленький корень сельдерея
  • 1 небольшая морковь
  • 2 черешка сельдерея
  • маленькая горсть листьев сельдерея
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 стакан сухого хереса
  • по 3 ст. л. оливкового и сливочного масла
  • соль, свежемолотый перец
Что делать:
Раковины очистить от "бороды", промыть, открытые выбросить. Корневой сельдерей очистить от жесткой кожуры, нарезать очень маленькими кубиками. Мелко нарезать морковь и черешковый сельдерей. Порубить вместе очищенный чеснок и листья сельдерея. В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, положить корень сельдерея, морковь и черешковый сельдерей, обжарить на среднем огне, 10 минут. Влить херес, посолить, поперчить. Довести до кипения, положить чеснок с зеленью сельдерея, перемешать и сразу добавить мидии. Закрыть крышкой и готовить, пока мидии не откроются, 5-7 минут. Сливочное масло нарезать небольшими кусочками. Снять кастрюлю с огня, все неоткрывшиеся раковины выбросить. Положить масло, перемешать, пока не растает, и подавать немедленно со свежим хлебом.

Совет:
Это блюдо вполне можно приготовить и из замороженных мидий - либо на половинках раковины, либо варено-мороженых, полностью очищенных. Для этого предварительно разморозьте мидии - постепенно, в холодильнике, положив в стоящий в миске дуршлаг. Добавьте мидии в почти готовый овощной соус буквально на пару минут - только чтобы они прогрелись и пропитались ароматом сельдерея.
Категория: Блюда из рыбы | Просмотров: 197 | Добавил: zljuka17 | Дата: 27-Ноя-2009


4 порции
Что нужно:
  • 10 крупных филе морского гребешка
  • 1 большой розовый грейпфрут
  • 1 большое помело
  • 3-4 лайма
  • 1 маленькая красная луковица
  • 1 зеленый и 1 красный перец чили
  • небольшой пучок кинзы
  • 1 ст. л. соевого соуса
  • 1 ч. л. рыбного соуса
Что делать:
Для севиче филе гребешка нарезать небольшими кубиками, а лук - очень тонкими полукольцами. У кинзы отделить листья от стеблей - листья отложить до подачи, стебли мелко порубить. Красный чили разрезать пополам, натереть местом среза небольшую миску (сам перец не понадобится), положить в нее гребешки. Добавить стебли кинзы и лук, выжать сок из лайма, перемешивать 5 минут. Острым ножом срезать с целого грейпфрута кожуру с белым слоем так, чтобы была видна мякоть. Вырезать из каждой дольки филе, надрезав мякоть между плотными перегородками под небольшим углом. Так же вырезать филе из помело. Разложить дольки по тарелкам, сбрызнуть их смесью соевого и рыбного соуса и посыпать колечками зеленого чили. Выложить на грейпфрут севиче из гребешков и подать. 

Совет:
Эту закуску можно подать в "миску" из кожуры помело - для этого разрежьте помело поперек пополам, извлеките мякоть и очистите от пленок. Смешайте все ингредиенты и выложите в помело "миски". 
Категория: Блюда из рыбы | Просмотров: 236 | Добавил: zljuka17 | Дата: 26-Ноя-2009

Что нужно:
  • 600 гр филе морского окуня
  • 2 ст. л. лимонного сока
  • 0,5 яблока
  • 4 веточки мяты
  • 1 веточка базилика
  • 1 веточка петрушки
  • 1 зубчик чеснока
  • 0,5 стакана куриного бульона
  • соль, перец
Время приготовления: 15 минут
Порций: 2

Что делать:
  1. Яблоко нарезать кружками, филе рыбы - порционными кусками. Сбрызнуть рыбу лимонным соком, посолить, поперчить, завернуть в фольгу вместе с кружками яблока. Запечь в разогретой до 200 градусов духовке, 10 минут.
  2. Всю зелень вымыть и измельчить в блендере в однородную массу. Продолжая взбивать, добавить мелко нарезанный чеснок и бульон. Подать соус к рыбе.
Категория: Блюда из рыбы | Просмотров: 210 | Добавил: zljuka17 | Дата: 23-Ноя-2009

Что нужно:
  • 2 стейка форели
  • 600 гр консервированных нарезаных томатов в собственном соку
  • 1 луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 полоски апельсиновой цедры
  • 2 ст. л. бальзамического уксуса
  • 1 ст. л. сахара
  • 5 ст. л. растительного масла
  • соль, перец по вкусу
Время приготовления: 40 минут
Порций: 2

Что делать:
  1. Приготовить соус. Лук и чеснок очистить, измельчить. Разогреть в сотейнике 3 ст. л. масла, обжарить лук, чеснок и цедру, 6 минут. Влить бальзамический уксус и готовить, помешивая, пока он полностью не выпарится. Добавить томаты и готовить, разминая их вилкой, на среднем огне 15 минут. Снять соус с огня, удалить цедру. Добавить сахар, приправить солью и перцем. Все как следует перемешать.
  2. Стейки вымыть, обсушить и обжарить в разогретом оставшемся масле, по 2 минуты, с каждой стороны. Добавить к рыбе соус, прогреть под крышкой, 6 минут. Подавать с отварным рисом или картофелем.
Категория: Блюда из рыбы | Просмотров: 214 | Добавил: zljuka17 | Дата: 21-Ноя-2009

 
Что нужно:
  • филе пикши без кожи - 700 гр
  • маслины без косточек - 12 шт
  • крошки пшеничного хлеба - 4 ст. л.
  • эстрагон (рубленный) - 1 ст. л.
  • чеснок - 1 зубчик
  • зеленый лук (измельченный) - 3 ст. л.
  • оливковое масло - 1 ст. л.
  • морковь - 4 шт
  • стручковая фасоль - 200 гр
  • зелень укропа или петрушки для украшения.
Что делать:
  1. Маслины достаньте из банки и мелко нарежьте, чеснок очистите и мелко нарубите. Вместе соедините маслины и чеснок, хлебные крошки, эстрагон, зеленый лук. Смесь полейте оливковым маслом и слегка перемешайте.
  2. Рыбу вымойте, обсушите и нарежьте порционными кусками. На каждый кусок пикши положите смесь оливок и хлебных крошек, слегка придавите ее, распределив по всей поверхности рыбы.
  3. Нагрейте духовку до 190 градусов. Противень смажьте оливковым маслом и уложите на него куски рыбы. Противень уберите в дуовку и запекайте рыбу в течение 20-25 минут.
  4. Готовое блюдо подавайте с отварной морковью, стручковой фасолью и веточками зелени укропа или петрушки.
Категория: Блюда из рыбы | Просмотров: 228 | Добавил: zljuka17 | Дата: 08-Ноя-2009


  • 280 гр черной трески
  • 25 гр рукколы
  • 30 гр помидоров черри
  • ½ ч.ложка бальзамического уксуса
  • 35 гр пюре из пастернака
  • 25 гр картофельного пюре
  • 15 гр водорослей «вакаме»

 

Для японского соуса:

  • 30 мл марина
  • 250 мл соевого соуса
  • 50 гр сахара
  • 8 гр молотого корня имбиря

 

    1. Смешать все ингредиенты для японского соуса.
    2. Порционный кусок филе черной трески с кожей положить в подготовленный соус и варить до полной готовности.
    3. Выложить рыбу на тарелку, оформить двумя видами пюре (из картофеля и сельдерея), а также помидорами черри, водорослями и листьями руколы, сбрызнутыми бальзамическим уксусом.

 

Совет:

Марин – это слабоалкогольное сладкое сакэ. Его можно приготовить самим, взяв за основу сухое белое вино. Туда положить 1 ч.ложку и варить, не давая закипеть, до маслянистого состояния.

 

Категория: Блюда из рыбы | Просмотров: 227 | Добавил: zljuka17 | Дата: 07-Окт-2009


Нежный вкус и простота приготовления сделают эти котлетки одним из ваших любимых блюд!

Ингредиенты:

  • Рыбный фарш – 500 гр
  • Овсяные хлопья «Геркулес» - 5 ст.ложек
  • Яйца – 2 шт
  • Лук – 1 шт
  • Соль, специи – по вкусу

 

Количество порций: 6 (должно получиться примерно 20 шт)

Калорийность: 270 ккал/порция

Время приготовления: 35 минут

 

Как готовить:

  1. Перекладываем в глубокую миску рыбный фарш, добавляем к нему овсяные злопья, яйца и прокрученный через мясорубку очищенный лук.
  2. Солим фарш, сдабриваем его свежемолотым черным перцем по вкусу и тщательно вымешиваем.
  3. Даем фаршу немного (10-15 минут) настояться – это необходимо для того, чтобы разбухли овсяные хлопья.
  4. Еще раз тщательно вымешиваем фарш и формируем из него небольшие котлетки.
  5. Обваливаем их в муке и обжариваем с двух сторон на растительном масле на раскаленной сковороде.
  6. Готовые котлеты перекладываем в толстостенную кастрюлю, вливаем в нее примерно четверть стакана кипятка и тушим примерно 10-15 минут на небольшом огне под закрытой крышкой. Все, котлетки готовы!

 

Еще рецептик:

Если тушить такие котлетки в сметане или разведенном пополам с водой томатном соусе, то на вашем столе появится совершенно новое блюдо.

Совет:

Если в фарш добавить 5-6 столовых ложек натертой капусты, то ваши котлетки станут гораздо нежнее.

 

Категория: Блюда из рыбы | Просмотров: 294 | Добавил: zljuka17 | Дата: 04-Окт-2009


Что нужно:
  • 1 кг форели (семга, лосось, горбушаЮ кета и пр. красная рыба)
  • 2 ст. л. соли (желательно крупной)
  • 1 ст. л. сахара или меда
  • 1 пучок зелени укропа или петрушки
Что делать:
  1. Если рыба мороженна, то медленно разморозить в холодильнике. Рыбу распластовать вдоль по хребту на две части, удалив хребет и кости.
  2. Соль и сахар перемешать. Если солить лосося, горбушу или кету, можно в смесь добавить специи для рыбы, для семги и форели достаточно только соли и сахара.
  3. Соляной смесью посыпать рыбу со стороны мяса, можно положить веточку свежего укропа. Рыбу сложить кожей наружу и хорошо обвалять в солной смеси.
  4. Оставшуюся (не прилипшую) соль выложить на чистую ткань. На нее же положить рыбу и туго запеленать. Рыбу опустить в емкость и поставить в холодильник. Рыбу переворачивать с одного бока на другой 2 раза в день. Готовность через 2-3 дня, в зависимости от веса рыбы. При подаче на стол форель нарезать порционными кусками и посыпать зеленью укропа или петрушки.
Категория: Блюда из рыбы | Просмотров: 237 | Добавил: zljuka17 | Дата: 04-Сен-2009

Энциклопедия
[06-Май-2015]
Espresso - Эспрессо (0)
[06-Май-2015]
Varieta di caffe - виды кофе (0)
[06-Май-2015]
Amaretti di Saronno - Амаретти Ди Саронно (0)
[06-Май-2015]
Barilla - Барилла (0)
Календарь
«  Июль 2018  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031
Наш опрос
Оцените мой сайт
Всего ответов: 60
Категории раздела
Блюда из рыбы [42]
Мясные блюда [129]
Десерты [145]
Гарниры [35]
Закуски [59]
Супы [61]
Блюда из овощей [79]
Блюда из морепродуктов [20]
Пицца [9]
Мясные салаты [11]
Рыбные салаты [11]
Овощные салаты [22]
Приправы своими руками [12]
Напитки [33]
Салаты грибные [3]
Блинчики [16]
Пирожки, пироги [56]
Варенье, консервирование, маринование [25]
Лазанья, пельмени [6]
Блюда с грибами [6]
Соусы [8]
Макароны (паста) [7]
Сэндвичи, бутерброды [12]
Сыры [1]
Каши [1]
Печенье [7]
Фондю [5]
Тесто [1]
Кальзоне [1]
Завернутая пицца с начинкой внутри
Песто [5]
Соус из зелени и оливкового масла
Салаты (итальянская кухня) [2]
Блюда из телятины [2]
Итальянские ужины [5]

Copyright MyCorp © 2018Конструктор сайтов - uCoz