Вторник, 19-Мар-2024, 09:15:00
Приветствую Вас Гость


Ингредиенты: 
  • хлеб (ломтик) 2 шт
  • помидор 1,5 шт
  • базилик 20 гр
  • чеснок 2 зубчика
  • масло оливковое
  • соль
  • перец
Время приготовления: 10 минут 
В порции: 190 ккал, 7,7 гр белков, 3,7 гр жиров, 34 гр углеводов

Приготовление:
  1. Чеснок мелко нарезаем и перетираем с помощью ножа
  2. Солим
  3. Подсушиваем кусочки хлеба в тостере
  4. Сбрызгиваем поверхность хлеба небольшим количеством оливкового масла
  5. Перчим кусочки хлеба
  6. Выкладываем чеснок на хлеб, равномерно распределяя по поверхности
  7. Мелко нарезаем базилик
  8. Нарезаем мелкими кубиками помидоры (при желании помидоры можно предварительно бланшировать в кипящей воде 1-2 минуты, а затем снять кожицу)
  9. Солим
  10. Смешиваем базилик и помидоры
  11. Выкладываем помидоры с базиликом на хлеб
  12. Нарезаем пластинками моццареллу
  13. Нарезаем пластинки моццареллы полосками
  14. Полоски маццареллы нарезаем кубиками
  15. Выкладываем кусочки моццареллы на помидоры.
Что же такое "брускетта"? 

В переводе с итальянского bruschetta означает "запекать на углях". Это традиционная центрально-итальянская сельская зекуска (antipasto) из хлеба.

Обычно для брускетты принято использовать чиабатту, однако ее можно делать и из других подобных сортов хлеба.

Разновидностей брускетты есть множество благодаря разным топингам (классическая - с помидорами и базиликом), однако основа остается неизменной - подсушенные на гриле или на решетке ломтики хлеба, натертые зубчиком чеснока и сбрызнутые оливковым маслом.

Брускетту подают с напитками перед едой или как легкую закуску. 

Тонкости приготовления: 
  1. Самый просто вариант брускетты - поджаренный хлеб, который затем смазывают оливковым маслом и натирают зубчиком чеснока. Для большого разнообразия на хлебный ломтик укладывают начинку: томаты, лук, базилик, сыры - пекорино, пармезан, моццареллк, рикотту или фету, креветки, ломтики прошутто (сыровяленая ветчина) или колбасы перерони.
  2. Отличная особенность брускетты от бутерброда или тоста в том, что ломтики хлеба предварительно обсушивают/прожаривают без масла. Несмотря на то что слово bruschetta означает "запекать на углях", в условиях современной кухни можно использовать тостер, мини-печку, духовку.
  3. Традиционно для приготовления брускетты используют чиабатту, но можно экспериментировать и подбирать хлеб по вашему вкусу.
  4. Для наивысшего успеха в приготовлении брускетты необходимо использовать оливковое масло первого отжима - extra virgine. 


Категория: Закуски | Просмотров: 454 | Добавил: zljuka17 | Дата: 19-Фев-2012

Ингредиенты: 
  • телятина 300 гр
  • лук репчатый 150 гр
  • соль
  • перец
  • морковь 50 гр
  • масло растительное 75 гр
  • сливки 50 гр 
  • томаты "пилати" 50 гр
  • паста 100 гр
  • сыр "пармезан" 20 гр
  • соус "бешамель" 50 гр
  • сок томатный 200 гр
  • мука 3 гр
  • масло сливочное 3 ст.л. 
Приготовление: 

Телятину измельчаем на мясорубке и обжариваем в растительном масле. Лук (50 гр) мелко нарезаем, пассеруем и добавляем к мясу. Морковку нарезаем мелкими кубиками и  также кладем к мясу. Добавляем сливки, измельченные томаты, соль, перец и тушим в течение 15 минут. В кипящую подсоленную воду с добавлением растительного масла опускаем пасту и отвариваем до готовности. Потом откидываем пасту на дуршлаг и даем стечь лишней воде. В форму выкладываем слой пасты, на нее помещаем слой фарша. Порционные куски лазаньи посыпаем тертым сыром и выпекаем до тех пор, пока он не приобретет золотистого цвета. 

Для соуса мелко крошим лук (100 гр) и обжариваем его в сливочном масле (2 ст.л.). Добавляем к нему томатный сок, солим и перчим. Муку пассеруем на сливочном масле (1 ст.л.) и кладем в соус. Доводим его до кипения и кипятим на маленьком огне до тех пор, пока он не загустеет. Затем соус остужаем в блендере. Готовую лазанью поливаем соусом и подаем. 
Категория: Лазанья, пельмени | Просмотров: 474 | Добавил: zljuka17 | Дата: 19-Фев-2012


Ингредиенты: 
  • баклажаны 150 гр
  • цукини 150 гр
  • морковь вареная 100 гр
  • помидоры 200 гр
  • майонез 70 гр
  • фундук 20 гр
  • лазанья 30 гр
  • чеснок
  • соль
  • перец
Приготовление: 
  • Приготовление овощей.
Нарезаем ломтиками морковь, цукини и баклажан. Помидор нарезаем кружками. Баклажан солим и оставляем на 20-30 минут. После соль смываем, баклажан высушиваем и обжариваем с двух сторон до готовности в разогретом растительном масле. Таким же образом обжариваем и цукини.
  • Приготовление соуса.
В комбайне измельчаем фундук и смешиваем с майонезом и измельченным чесноком. Соус хорошо перемешиваем.
  • Приготовление лазаньи.
Отвариваем лазанью до готовности в подсоленной воде. Готовность лазаньи можно определить, если отрезать небольшой кусочек и попробовать.
  • Подача и сервировка лазаньи.
Баклажан выкладываем на тарелку, смазываем соусом и накрываем листом лазаньи. Лазанью так же смазываем соусом и выкладываем на нее ломтики цукини. На цукини наносим соус и выкладываем на него морковь. Морковь смазываем соусом и кладем сверху помидоры. Накрываем их лазаньей и наносим на нее слой соуса. В идеале нужно сделать лазанью из 3-х слоев. Готовую лазанью украшаем базиликом. 

В порции: 250 ккал, 5 гр белков, 20 гр жиров, 15 гр углеводжов. 
Категория: Лазанья, пельмени | Просмотров: 427 | Добавил: zljuka17 | Дата: 19-Фев-2012

Базовый рецепт
  • яйцо 1 шт
  • соль 1/3 ч.л.
  • мука 1 стакан
  • вода 2 ст.л.
Рецепт яичного теста
  • мука 6 стаканов
  • яйцо 6 штук
Рецепт зеленой пасты
  • мука 350 гр
  • яйцо 2 шт
  • соль 3/4 ч.л. 
  • масло оливковое 1 ст.л.
  • шпинат свежий или замороженный 150 гр
Для красной пасты разотрите и влейте в муку яйца с оливковым маслом и 3 ст.л. томатной пасты.
Категория: Макароны (паста) | Просмотров: 457 | Добавил: zljuka17 | Дата: 19-Фев-2012

Кофе стал чрезвычайно популярным напитком с середины ХХ века в Италии. Для его приготовления темпераментные итальянцы придумали кофе-машину. 

Эспрессо - "выжатый, спрессованный", кофе, приготовленный с помощью кофеварки. Первая кофе-машина была механической, то есть, чтобы приготовить порцию кофе, нужно было прикладывать силу. В середине ХХ века были изготовлены автоматические машины для эспрессо на 7 гр сухого кофе должно быть от 30 до 60 мл воды. Сложнее дело обстоит с правильным помолом и смесью кофе. Для того чтобы получился настоящий эспрессо, необходимо подобрать смесь из сортов Арабики или Арарбики с Робустой. Затем кофе следует обжарить, а потом мелко смолоть. Итальянские мастера ревностно берегут секреты каждого этапа приготовления кофе, но с радостью угостят чашечкой ароматного кофе где-нибудь в кафе на улочках Милана. 

  1. Caffe espresso (кафе эспрессо). Ароматный и крепкий напиток с густой коричневой пенкой в крошечной чашечке, обычно пьется с добавлением сахара. Согласно легенде, известный во всем мире кофе появился в Милане в начале прошлого века. Когда итальянцы говорят кофе, они подразумевают именно эспрессо.
  2. Caffe macchiato (кафе маккьято). В кофе добавляется одна капелька взбитого молока - "macchia".
  3. Caffe schiumato (кафе скьюмато). В кофе эспрессо добавляют немного холодного и взбитого в пену молока. 
  4. Caffe lungo (кафе лунго). В кофе лунго добавляется больше воды, чем обычно. 
  5. Caffe ristretto (кафе ристретто). Кофе эспрессо с повышенным содержанием кофеина. Итальянцы утверждают, что настоящий ристретто можно попробовать только в Италии. 
  6. Caffe corretto (кафе корретто). Кофе с добавлением алкоголя - граппы, ликера, коньяка или другого. 
  7. Caffe alla nocciola (кафе ноччьола). Этот кофе появился в Неаполе. Существуют разные методы его приготовления. Классический рецепт состоит из кофе, сливок и ореховой пасты с измельченными орехами, которая плавится в горячем кофе.  Получается десертный кофе, напоминающий расплавленные конфеты грильяж. 
  8. Caffe decaffeinato (Кофе без кофеина).
  9. Capuccino. Капучино - кофе эспрессо с молоком, взбитым в густую пену. Капучино, пожалуй, самый популярный и любимый кофейный напиток. Итальянцы, как правило, пьют его в первой половине дня. Названием напиток обязан монахам-капуцинам - цветовая гамма капучино напоминает их темную сутану со светлым капюшоном. 
  10. Caffe in ghiaccio (кафе ин гьяччо). Кофе со льдом. Этот кофе популярен в южных областях Италии - Саленто И Лечче. В этот кофе можно добавлять миндальное молоко. 
  11. Caffe shakerato. Кофе со льдом, взбитое в шейкере. 
  12. Marocchino (марокино). Этот кофе был рожден в Турине, причем берет он свое начало не от кофе, а от туринского напитка бичерин. Кофе эспрессо, шоколадная крошка и взбитое молоко. 
  13. Macaccino (мокаччино). Капучино с добавлением жидкого шоколада, посыпанный какао. В некоторых барах добавляют шоколадный сироп. 
  14. Bacerin (бичерин). Туринский кофейный напиток, состоящий из кофе, шоколада и сливок с сиропом. Иногда добавляют ликер Gianduia. 
  15. Espressino (еспрессино). Маленький капучино в стеклянном бокале: кофе ристретто, сливки, украшенные какао или ликером.
  16. Moretta fanese. Кофе с алкоголем, крепкий и сладкий, пьется в качестве дижестива в дневное время. Берутся равные пропорции анисового ликера, рома и бренди. Ликер подогревают с сахаром и добавляют корочку лимона или апельсина. Все постепенно вливается в кофе, но не перемешивается. Подают кофе в маленьких стаканчиках простой формы. 
  17. Caffe alla valdostana. Сладкий кофе из Валле д'Аоста с граппой и лимоном пьется из специальной деревянной кружки Гролла, называемой также чашей дружбы. 
  18. Caffelatte (кафе лАтте). В высокий стеклянный стакан наливают одну часть кофе эспрессо и добавляют две части горячего молока. 
  19. Caffe braziliano. Кофе со взбитыми сливками и шоколадной крошкой. 
  20. Кофе по-восточному. Кофе по-восточному готовится в турке (джезве), сахар добавляется в воду в процессе готовки. Иногда добавляют специи, обычно кардамон. 
Категория: Напитки | Просмотров: 455 | Добавил: zljuka17 | Дата: 19-Фев-2012