Ингредиенты: - хлеб (ломтик) 2 шт
- помидор 1,5 шт
- базилик 20 гр
- чеснок 2 зубчика
- масло оливковое
- соль
- перец
Время приготовления: 10 минут В порции: 190 ккал, 7,7 гр белков, 3,7 гр жиров, 34 гр углеводов
Приготовление: - Чеснок мелко нарезаем и перетираем с помощью ножа
- Солим
- Подсушиваем кусочки хлеба в тостере
- Сбрызгиваем поверхность хлеба небольшим количеством оливкового масла
- Перчим кусочки хлеба
- Выкладываем чеснок на хлеб, равномерно распределяя по поверхности
- Мелко нарезаем базилик
- Нарезаем мелкими кубиками помидоры (при желании помидоры можно предварительно бланшировать в кипящей воде 1-2 минуты, а затем снять кожицу)
- Солим
- Смешиваем базилик и помидоры
- Выкладываем помидоры с базиликом на хлеб
- Нарезаем пластинками моццареллу
- Нарезаем пластинки моццареллы полосками
- Полоски маццареллы нарезаем кубиками
- Выкладываем кусочки моццареллы на помидоры.
Что же такое "брускетта"?
В переводе с итальянского bruschetta означает "запекать на углях". Это традиционная центрально-итальянская сельская зекуска (antipasto) из хлеба.
Обычно для брускетты принято использовать чиабатту, однако ее можно делать и из других подобных сортов хлеба.
Разновидностей брускетты есть множество благодаря разным топингам (классическая - с помидорами и базиликом), однако основа остается неизменной - подсушенные на гриле или на решетке ломтики хлеба, натертые зубчиком чеснока и сбрызнутые оливковым маслом.
Брускетту подают с напитками перед едой или как легкую закуску.
Тонкости приготовления: - Самый просто вариант брускетты - поджаренный хлеб, который затем смазывают оливковым маслом и натирают зубчиком чеснока. Для большого разнообразия на хлебный ломтик укладывают начинку: томаты, лук, базилик, сыры - пекорино, пармезан, моццареллк, рикотту или фету, креветки, ломтики прошутто (сыровяленая ветчина) или колбасы перерони.
- Отличная особенность брускетты от бутерброда или тоста в том, что ломтики хлеба предварительно обсушивают/прожаривают без масла. Несмотря на то что слово bruschetta означает "запекать на углях", в условиях современной кухни можно использовать тостер, мини-печку, духовку.
- Традиционно для приготовления брускетты используют чиабатту, но можно экспериментировать и подбирать хлеб по вашему вкусу.
- Для наивысшего успеха в приготовлении брускетты необходимо использовать оливковое масло первого отжима - extra virgine.
Категория: Закуски |
Просмотров: 454 |
Добавил: zljuka17 |
Дата: 19-Фев-2012
|
Ингредиенты: - телятина 300 гр
- лук репчатый 150 гр
- соль
- перец
- морковь 50 гр
- масло растительное 75 гр
- сливки 50 гр
- томаты "пилати" 50 гр
- паста 100 гр
- сыр "пармезан" 20 гр
- соус "бешамель" 50 гр
- сок томатный 200 гр
- мука 3 гр
- масло сливочное 3 ст.л.
Приготовление:
Телятину измельчаем на мясорубке и обжариваем в растительном масле. Лук (50 гр) мелко нарезаем, пассеруем и добавляем к мясу. Морковку нарезаем мелкими кубиками и также кладем к мясу. Добавляем сливки, измельченные томаты, соль, перец и тушим в течение 15 минут. В кипящую подсоленную воду с добавлением растительного масла опускаем пасту и отвариваем до готовности. Потом откидываем пасту на дуршлаг и даем стечь лишней воде. В форму выкладываем слой пасты, на нее помещаем слой фарша. Порционные куски лазаньи посыпаем тертым сыром и выпекаем до тех пор, пока он не приобретет золотистого цвета.
Для соуса мелко крошим лук (100 гр) и обжариваем его в сливочном масле (2 ст.л.). Добавляем к нему томатный сок, солим и перчим. Муку пассеруем на сливочном масле (1 ст.л.) и кладем в соус. Доводим его до кипения и кипятим на маленьком огне до тех пор, пока он не загустеет. Затем соус остужаем в блендере. Готовую лазанью поливаем соусом и подаем.
|
Ингредиенты: - баклажаны 150 гр
- цукини 150 гр
- морковь вареная 100 гр
- помидоры 200 гр
- майонез 70 гр
- фундук 20 гр
- лазанья 30 гр
- чеснок
- соль
- перец
Приготовление: Нарезаем ломтиками морковь, цукини и баклажан. Помидор нарезаем кружками. Баклажан солим и оставляем на 20-30 минут. После соль смываем, баклажан высушиваем и обжариваем с двух сторон до готовности в разогретом растительном масле. Таким же образом обжариваем и цукини. В комбайне измельчаем фундук и смешиваем с майонезом и измельченным чесноком. Соус хорошо перемешиваем. Отвариваем лазанью до готовности в подсоленной воде. Готовность лазаньи можно определить, если отрезать небольшой кусочек и попробовать. - Подача и сервировка лазаньи.
Баклажан выкладываем на тарелку, смазываем соусом и накрываем листом лазаньи. Лазанью так же смазываем соусом и выкладываем на нее ломтики цукини. На цукини наносим соус и выкладываем на него морковь. Морковь смазываем соусом и кладем сверху помидоры. Накрываем их лазаньей и наносим на нее слой соуса. В идеале нужно сделать лазанью из 3-х слоев. Готовую лазанью украшаем базиликом.
В порции: 250 ккал, 5 гр белков, 20 гр жиров, 15 гр углеводжов.
|
Базовый рецепт- яйцо 1 шт
- соль 1/3 ч.л.
- мука 1 стакан
- вода 2 ст.л.
Рецепт яичного теста - мука 6 стаканов
- яйцо 6 штук
Рецепт зеленой пасты - мука 350 гр
- яйцо 2 шт
- соль 3/4 ч.л.
- масло оливковое 1 ст.л.
- шпинат свежий или замороженный 150 гр
Для красной пасты разотрите и влейте в муку яйца с оливковым маслом и 3 ст.л. томатной пасты.
|
Кофе стал чрезвычайно популярным напитком с середины ХХ века в Италии. Для его приготовления темпераментные итальянцы придумали кофе-машину.
Эспрессо - "выжатый, спрессованный", кофе, приготовленный с помощью кофеварки. Первая кофе-машина была механической, то есть, чтобы приготовить порцию кофе, нужно было прикладывать силу. В середине ХХ века были изготовлены автоматические машины для эспрессо на 7 гр сухого кофе должно быть от 30 до 60 мл воды. Сложнее дело обстоит с правильным помолом и смесью кофе. Для того чтобы получился настоящий эспрессо, необходимо подобрать смесь из сортов Арабики или Арарбики с Робустой. Затем кофе следует обжарить, а потом мелко смолоть. Итальянские мастера ревностно берегут секреты каждого этапа приготовления кофе, но с радостью угостят чашечкой ароматного кофе где-нибудь в кафе на улочках Милана.
- Caffe espresso (кафе эспрессо). Ароматный и крепкий напиток с густой коричневой пенкой в крошечной чашечке, обычно пьется с добавлением сахара. Согласно легенде, известный во всем мире кофе появился в Милане в начале прошлого века. Когда итальянцы говорят кофе, они подразумевают именно эспрессо.
- Caffe macchiato (кафе маккьято). В кофе добавляется одна капелька взбитого молока - "macchia".
- Caffe schiumato (кафе скьюмато). В кофе эспрессо добавляют немного холодного и взбитого в пену молока.
- Caffe lungo (кафе лунго). В кофе лунго добавляется больше воды, чем обычно.
- Caffe ristretto (кафе ристретто). Кофе эспрессо с повышенным содержанием кофеина. Итальянцы утверждают, что настоящий ристретто можно попробовать только в Италии.
- Caffe corretto (кафе корретто). Кофе с добавлением алкоголя - граппы, ликера, коньяка или другого.
- Caffe alla nocciola (кафе ноччьола). Этот кофе появился в Неаполе. Существуют разные методы его приготовления. Классический рецепт состоит из кофе, сливок и ореховой пасты с измельченными орехами, которая плавится в горячем кофе. Получается десертный кофе, напоминающий расплавленные конфеты грильяж.
- Caffe decaffeinato (Кофе без кофеина).
- Capuccino. Капучино - кофе эспрессо с молоком, взбитым в густую пену. Капучино, пожалуй, самый популярный и любимый кофейный напиток. Итальянцы, как правило, пьют его в первой половине дня. Названием напиток обязан монахам-капуцинам - цветовая гамма капучино напоминает их темную сутану со светлым капюшоном.
- Caffe in ghiaccio (кафе ин гьяччо). Кофе со льдом. Этот кофе популярен в южных областях Италии - Саленто И Лечче. В этот кофе можно добавлять миндальное молоко.
- Caffe shakerato. Кофе со льдом, взбитое в шейкере.
- Marocchino (марокино). Этот кофе был рожден в Турине, причем берет он свое начало не от кофе, а от туринского напитка бичерин. Кофе эспрессо, шоколадная крошка и взбитое молоко.
- Macaccino (мокаччино). Капучино с добавлением жидкого шоколада, посыпанный какао. В некоторых барах добавляют шоколадный сироп.
- Bacerin (бичерин). Туринский кофейный напиток, состоящий из кофе, шоколада и сливок с сиропом. Иногда добавляют ликер Gianduia.
- Espressino (еспрессино). Маленький капучино в стеклянном бокале: кофе ристретто, сливки, украшенные какао или ликером.
- Moretta fanese. Кофе с алкоголем, крепкий и сладкий, пьется в качестве дижестива в дневное время. Берутся равные пропорции анисового ликера, рома и бренди. Ликер подогревают с сахаром и добавляют корочку лимона или апельсина. Все постепенно вливается в кофе, но не перемешивается. Подают кофе в маленьких стаканчиках простой формы.
- Caffe alla valdostana. Сладкий кофе из Валле д'Аоста с граппой и лимоном пьется из специальной деревянной кружки Гролла, называемой также чашей дружбы.
- Caffelatte (кафе лАтте). В высокий стеклянный стакан наливают одну часть кофе эспрессо и добавляют две части горячего молока.
- Caffe braziliano. Кофе со взбитыми сливками и шоколадной крошкой.
- Кофе по-восточному. Кофе по-восточному готовится в турке (джезве), сахар добавляется в воду в процессе готовки. Иногда добавляют специи, обычно кардамон.
Категория: Напитки |
Просмотров: 455 |
Добавил: zljuka17 |
Дата: 19-Фев-2012
|
|