Фасолия салата  Жареная рыба с фетой и яичным соусом авголемоно Курица с овощами и узо  Халва из манки с изюмом и кедровыми орешками
Фасолиа салата: Что нужно: - 1 банкабобов баттер (фасоли лима)
- 100 гр фасоли "черный глаз"
- 100 гр свежей или замороженной фасоли
- 1 маленькая белая луковица
- 0,5 зубчика чеснока
- сок 3 лимонов
- средний пучок петрушки
- 100 мл оливкового масла "экстра вирджин"
- 1 ст. л. сладкой горчицы
- соль, черный перец.
Жареная рыба с фетой и яичным соусом авголемоно Что нужно: - 4 филе белой морской рыбы, по 150-200 гр каждое
- 100 гр феты
- 2 яйца
- 2 лимона
- 3 ст. л. оливкового масла "экстра вирджин"
- соль, свежемолотый белый и черный перец
Курица с овощами и узо Что нужно: - 4 филе куриной грудки
- 1 средний баклажан
- 1 большой цукини
- 1 большая морковь
- 1 головка фенхеля
- 1 ч. л. сушеного орегано
- 50 мл анисовой водки узо
- 4 ст. л. оливкового масла "экстра вирджин"
- маленький пучок свежей мяты
- соль
Халва из манки с изюмом и кедровыми орешками. Что нужно: - 2 стакана манки
- 1 ст. л. изюма без косточек
- 1 ст. л. кедровых орешков
- 1 ст. л. белых кунжутных семян
- 0,5 стакана сахара
- 2 стакана оливкового масла "экстра вирджин"
- 0,5 ч. л. молотой корицы
- цедра 1 лимона
Что делать: За 60-50 минут до начала ужина. Для салата фасоль "черный глаз" залить 1 л холодной воды, довести до кипения и варить до готовности, примерно 30-40 минут.
За 50-30 минут до начала ужина. Для халвы разогреть в сотейнике масло, всыпать манку. Готовить на слабом огне, помешивая, до золотистого цвета, затем добавить изюм, кедровые орешки и кунжут, перемешать и снять с огня. В другой сотейник поместить сахар, 2 стакана воды, корицу и тертую цедру, довести до кипения, готовить до растворения сахара. Перелить полученный сироп в сотейник с халвой, мешать до загустения, накрыть и оставить до подачи.
За 30-25 минут до начала ужина. Для курицы с узо нарезать куриное филе кусочками длиной 3-4 см, полить оливковым маслом, посыпать орегано. Баклажан, цукини и морковь очистить, натереть на крупной терке. У фенхеля срезать зеленую верхушку, а головку тонко нарезать. Мяту разобрать на листья. Кусочки курицы обжарить на большой сковороде, помешивая, 5 минут. Добавить все овощи и узо, через 5 минут снять с огня, приправить по вкусу, закрыть и оставить в теплом месте до подачи.
За 15 минут до начала ужина. Для салата лук нарезать тонкими кольцами, чеснок измельчить. Петрушку разобрать на листики. Консервированную фасоль откинуть на дуршлаг, промыть и обсушить. Зеленую фасоль залить 2 л кипящей воды, отварить, 5-6 минут, откинуть на дуршлаг. Сварившеюся фасоль "черный глаз" также откинуть на дуршлаг. Всю подготовленную фасоль, лук и чеснок сложить в миску и, не давай остыть, добавить лимонный сок, оливковое масло и горчицу, перемешать. Посыпать листьями петрушки. Включить в духовке гриль на максимум.
Во время ужина, после подачи салата. Для жареной рыбы с фетой рыбное филе приправить черным и белым перцем. Фету натереть на крупной терке. В большой сковороде со съемной ручкой разогреть масло, положить филе. Через 2 минуты рыбу повернуть, посыпать фетой и поставить сковородку под раскаленный гриль на 3 минуты. Для соуса авголемоно взбить яйца с лимонным соком, 3 ст. л. горячей воды и солью на водяной бане до легкого загустения, 3-4 минуты. Подать рыбу с хрустящим белым хлебом и яичным соусом. Курицу с узо подать, посыпав зеленью фенхеля и листьями мяты, а халву - с греческим йогуртом. |
Что нужно: - 2 тонких куска мякоти баранины с задней части
- 1 мини-чиабетта
- 1 маленький помидор
- несколько плотных салатных листьев по вкусу (романо, рукола)
- 2 ч. л. лимонного сока
- 2 ч. л. оливкового масла "экстра вирджин"
- щепотка молотой зиры
- соль, свежемолотый черный перец
Для гороховой пасты: - 50 гр консервированного или отваренного нута
- 1 ч. л. лимонного сока
- 2 ч. л. натурального йогурта
- соль.
Что делать: Для пасты уложить в блендер нут, добавить лимонный сок и йогурт, размолоть до однородности, приправить солью по вкусу. Для баранины смешать лимонный сок и зиру, добавить соль и перец по вкусу. Замариновать баранину в этой смеси на 30 минут. Оливковое масло разогреть на среднем огне в сковороде, положить мясо и обжарить его до готовности, примерно 3 минуты с каждой стороны. Чиабатту разрезать вдоль пополам, смазать пастой из нута обе половины изнутри. Помидор нарезать тонкими кружками. Положить между половинками чиабатты в произвольном порядке мясо, кружки помидора и салатные листья. |
Что нужно: - 2 филе грудки ципленка
- 150 гр любой пасты
- 75 гр зеленой фасоли
- 75 гр спаржи
- 1/2 стебля лука порея (белая часть)
- 125 мл куриного бульона
- 2 ст. л. оливкового масла "экстра вирджин"
- соль
Что делать: Тонко нарезать филе. Промыть и нашинковать порей. Фасоль и спаржу нарезать кусочками по 3 см. Разогреть в сковороде 1 ст. л. масла. На среднем огне обжарить кусочки цыпленка, примерно по 4 минут с каждой стороны, переложить на тарелки. Влить в сковороду оставшиеся масло, положить порей и на слабом огне готовить до мягкости, 5-7 минут.Добавить спаржу и фасоль, обжарить все вместе 2-3 минуты, влить бульон. Увеличить огонь до максимума, готовить 2- минуты. Отварить пасту согласно инструкции на упаковке, откинуть на дуршлаг, смешать с цыпленком и овощами. |
Ингредиенты (на 4 порции): - филе маринованной сельди - 1 шт
- картофель - 200 гр
- свекла - 100 гр
- луковица - 1 шт
- листья салата - 40 гр
- майонез - 100 гр
Что делать: Нарезать очищенное филе маринованной сельди на одиноковые кусочки. Картофель отварить в мундире до готовности. Свеклу варить до готовности с семенами кориандра и тмина. Порезать овощи на кусочки. Картофель смешать с майонезом и мелко рубленным луком. Выложить свеклу на тарелки, поверх картофель и очищенную сельдь. Украсить майонезом.
Категория: Закуски |
Просмотров: 426 |
Добавил: zljuka17 |
Дата: 27-Янв-2010
|
Для пасты из запеченного чеснока очистите головку от верхнего слоя шелухи, разрежьте поперек пополам, положите в форму для запекания, влейте воды, сбрызните оливковым маслом, закройте фольгой и поставьте в разогретую до 179 градусов духовку на 1 час. Затем выдавите дольки из шелухи и разомните в пасту. Такой чеснок хранится в холодильнике 10 дней. Он обладает весьма умеренным ароматом и пригодится для многих блюд.
- Сендвич с бужениной.
Тонко нарежьте буженину с жирком и 1 небольшой крепкий, но спелый помидор. Возьмите пару листьев зеленого салата и 2 куска хлеба для сэндвичей. Один кусок смажьте горчицей, второй - пастой из запеченного чеснока. На каждый кусок уложите по ломтику буженины и несколько ломтиков помидора. Выложите на один кусок салатные листья и соедините в сэндвич. Подавайте немедленно.
2. Заправка для салата. Смешайте до однородности 1 стакан (125 гр) натурального йогурта с 1 ст. л. нерафинированного растительного масла, 1 ч. л. пасты из запеченного чеснока, щепотка молотой зиры и кориандра, свежемолотый черный перец и солью по вкусу. Такой заправкой можно полить салат из помидоров или капусты, салат из картофеля или салат с холодным мясом.
3. Слоеные пирожки. Тонко раскатайте дрожжевое слоеное тесто. Одну половину смажьте пастой из запеченного чеснока тонким слоем, посолите и поперчите. Закройте второй половиной теста, слегка прижмите. Надрежьте верхний край теста на длинные прямоугольники или ромбы. Смажьте топленым маслом, присыпьте кунжутными семечками и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте до золотистой корочки, примерно 15 минут. Полностью остудите, разделите на отдельные слойки и подавайте как закуску к пиву или овощным салатам.
4. Быстрый картофельный суп. Измельчите 2 большие луковицы и обжарьте в кастрюле с толстым дном на сливочном масле до золотистого цвета, 10 минут. Добавьте нарезанные небольшими кубиками 5 средних картофелин, обжаривайте еще 10 минут. Влейте 1 литр воды, доведите до кипения, посолите и варите до мягкости картошки, примерно 10 минут. Перелейте суп в блендер, положите 1-2 ст. л. пасты из запеченного чеснока и 150 мл жирных сливок, взбейте до однородности. Верните в кастрюлю, посолите и поперчите по вкусу и прогрейте, но не кипятите. Подавайте, посыпав слегка поджаренными семенами зиры.
5. Омлет с помидорами. Сделайте на помидорах крестообразный надрез, обдайте из кипятком и снимите кожицу. Нарежьте дольками, удалите семена. На сильном огне обжарьте помидоры в масле с одной стороны, 3 минуты. Переверните, посолите и влейте яйца, взбитые с пастой из запеченного чеснока (0,5 ч. л. на 1 яйцо). Жарьте, смещая схватившиеся куски омлета к центру. Подавайте немедленно.
6. Томатный соус для макарон. Влейте в сотейник 3 ст. л. оливкового масла "экстра вирджин", всыпьте по 0,5 ч. л. сухого розмарина и базилика, готовьте на небольшом огне 5 минут. Увеличьте огонь, положите 1 банку (400 гр) рубленных помидор в собственном соку. Перемешайте и готовьте 5 минут. Добавьте 2-3 ст. л. пасты из запеченного чеснока и готовьте до загустения, еще 5 минут. Посолит и поперчите по вкусу.
7. Фарш для запеченной курицы Смешайте 100 гр размягченного сливочного масла с 2 ст. л. пасты из запеченного чеснока, посолите, выложите на двойной слой пленки, сверните в колбаску, завяжите коны и заморозьте. Перед запеканием у курицы весом 1 кг очень осторожно руками отделите кожицу от мяса, начиная с шеи, а потом с другой стороны, от гузки. Тонко нарежьте замороженное чесночное масло и распределите у курицы под кожей. Внутри курицу смажьте пастой из чеснока (можете положить горсть белого винограда). Свяжите курице ножки, запекайте грудкой вверх при 190 градусов 40 минут. Поливайте выделившимся соком.
Просмотров: 431 |
Добавил: zljuka17 |
Дата: 27-Янв-2010
|
6 порций
Что нужно: - 250 гр горького шоколада (80% какао)
- 100 мл жирных сливок
- 150 мл молока
- 80 мл оливкового масла
- 20 мл апельсинового ликера Grand Marnier
- соль fleurs de sel
Для желе: - 2 красных сладких перца
- 200 гр малинового пюре
- 10 мл малинового уксуса
- 2,5 ч.л. желатина
- 50 гр сахара
Для украшения: - ягоды малины
- тонкие пластинки карамели
Что делать: Заранее приготовить желе. Перцы подпечь со всех сторон в духовке или под грилем до появления черных подпалин. Уложить перцы в миску, накрыть пленкой на 10-15 минут. Снять кожицу, удалить сердцевину. Измельчить мякоть в блендере в пюре. Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды. Довести до кипения сахар со 100 мл воды. Желатин отжать, добавить в сироп, снять с огня. Перемешивать, пока желатин полностью не растопится. Добавить малиновое пюре, малиновый уксус и пюре из сладкого перца. Перемешать до однородности, переложить в прямоугольную форму, поставить в холодильник на 6 часов. Для трюфеля налить в сотейник сливки, молоко и ликер. Довести до кипения, снять с огня. Добавить разломанный на куски шоколад. Перемешать, пока шоколад полностью не растопится. Добавит оливковое масло, тщательно перемешать. Перелить в миску, остудить. Желе нарезать маленькими кубиками. Трюфельную массу при помощи ложки разложить по тарелкам. На каждый трюфель сверху поместить по щепотке соли fleurs de sel. Разложить вокруг кусочки желатина и свежие ягоды малины. Украсить блюдо пластинками карамели, сбрызнуть оливковым маслом и подать.
Категория: Десерты |
Просмотров: 439 |
Добавил: zljuka17 |
Дата: 27-Янв-2010
|
4 порции
Что нужно: - 4 ножки ягненка с костью, примерно по 0,8 кг
- небольшой пучок свежего розмарина
- небольшой пучок свежего тимьяна
- 3-4 зубчика чеснока
- оливковое масло "экстра вирджин"
Для черно пасты: - 2 банки (по 400 гр) испанских маслин с косточками
- 1 ст. л. свежих крошек белого хлеба
- 0,5 зубка чеснока
- несколько капель чернил каракатицы
- 1 ч. л. оливкового масла
- 25 гр сливочного масла
Для гарнира: - 200 гр разных овощей (цветной капусты, моркови, картофеля, тыквы, зеленой фасоли, цукини, сахарного горошка, кальраби)
- 2 веточки тимьяна
- 1 веточка розмарина
- 1 ч. л. оливкового масла, настоенного на чесноке
- горсть кресс-салата
- соль
Что делать: Это блюдо надо начинать готовить за сутки до подачи на стол. С ножек ягненка срезать все пленки и почти весь жир, удалить тазовую кость. Отделить листики тимьяна и розмарина от веточек. Чеснок очистить и измельчить. Смазать ножки со всех сторон оливковым маслом, натереть солью и перцем, посыпать измельченным чесноком, листиками тимьяна и розмарина, уложить в контейнер, накрыть и поставить в холодильник на 6 часов. Поместить противень с установленной в ней решеткой в нижнюю треть разогретой до 230 градусов духовки. Ножки очистить от маринада и уложить на решетку. Закрыть духовку и сразу же понизить ее температуру до 80 градусов. Готовить 12 часов. Для гарнира все овощи бланшировать в подсоленном кипятке до готовности, обсушить, уложить в миску. Сразу посыпать горячие овощи тимьяном и розмарином, сбрызнуть чесночным маслом, приправить солью, перемешать; сохранять теплыми до подачи. Маслины уложить на раделочную доску, слегка раздавить, удалить косточки. Чеснок измельчить. В сотейник влить оливковое масло, добавить чеснок, оливки и сухари, поставить на минимальный огонь. Готовить, постоянно перемешивая, до появления аромата жарящегося чеснока, примерно 4 минуты. Снять с огня, пюрировать погруженным блендером. Вновь поставить на огонь, слегка прогреть (не давая кипеть), добавить мелко нарезанное сливочное масло, перемешать и снять с огня. Разогреть духовку до максимума. Горячие ножки тщательно смазать со всех сторон черной пастой, поместить в духовку и прогреть в течении 3-4 минут. Гарнир разложить по тарелкам, посыпать кресс-салатом. Ножки ягненка подать на отдельных тарелках.
Ножки ягненка очень важно правильно подготовить к запеканию. Для этого прежде всего удалите все лишнее, введя острие тонкого, гибкого и очень хорошо заточенного ножа под слой жира у широкого конца ноги, а затем сняв пленку и жир одним куском и одновременно срезав при этом пленку, соединяющую жир и мясо. Потом соскаблите почти весь оставшийся жир, оставив немного для сочности. |
4 порции
Что нужно: - 1 кг выдержанной вырезки вола одним куском
- 4 средние картофелины
- 50 гр колбасы чоризо
- 3 ст. л. жирных сливок
- 3 ст. л. молока
- 1 перо зеленого лука
- 50 гр серой каолиновой глины
- 1 ч. л. чернил каракатицы
- оливковое масло
Для гарнира: - 200 гр вешенок
- 2 горсти свежего шпината
- 1 зубчик чеснока
- 1 ст. л. белого сухого вина
- соль, свежемолотый черный перец
Что делать: Вырезку обсушить, смазать оливковым маслом, натереть солью и перцем, положить в миску, накрыть пленкой. Развести каолиновую глину 50 мл теплой воды, добавить чернила каракатицы и перемешать до однородности. Картофель отварить почти до готовности, остудить. Срезать с длинной стороны каждой картофелины тонкую полоску, чайной ложкой вынуть изнутри почти всю мякоть, оставив стенки толщиной 5 мм. Молоко и сливки прогреть вместе в сотейнике до кипения, но не кипятить. Зеленый лук измельчить. Чоризо измельчить, обжарить на сухой сковороде, 2 минуты. Добавить мякоть картофеля, горячие сливки и молоко, размять в грубое пюре и снять с огня. Добавить зеленый лук, приправить солью и перцем по вкусу. Картофелины наполнить полученной массой, поставить на противень, смазать со всех сторон, кроме нижней, каолиновой смесью. Сильно разогреть гриль с установленной над ним решеткой. Уложить на решетку мясо, обжарить, по 2 минуты, с каждой стороны, затем переложить на решетку, стоящую в центре духовки, разогретой до 220 градусов. Готовить 16-17 минут. Затем переложить мясо на блюдо (снизить температуру духовки до 180 градусов), накрыть фольгой и оставить на 15 минут. За 5-6 минут до подачи у столу поставить в духовку картофель, смазанный каолиновой смесью. Пока вешенки тонко нарезать. У шпината удалить черешки листьев, большие листья нарезать, мелкие оставить нарезать, мелкие оставить как есть. В сковороде разогреть 1 ст. л. масла, положить грибы вместе с чесноком, добавить щепотку соли и обжаривать, помешивая, в течение 2 минут. Влить вино, через 30 секунд добавить шпинат и прогреть все вместе, пока шпинат не повянет, около 1 минуты. Разложить горячий гарнир по тарелкам. Нарезать мясо поперек волокон, разложить поверх гарнира. Рядом уложить "картофельный камень" (он съедобный целиком). Украсить блюдо крупно нарезанным зеленым луком.
Совет: Не пугайтесь слова "вол" в ингредиентах. Это всего-навсего кастрированный бык. А каолиновая глина продается практически в любой аптеке как косметическое средство. |
4 порции
Что нужно: - 4 филе сибаса на коже, по 10-150 гр каждое
- 4 горсти свежего шпината
- 2 средних сладких помидора
- 3 ст. л. черного изыма
- 2 ст. л. кедровых орешков
- 1 зубчик чеснока
- 4-5 веточки петрушки
- 5 ст. л. хересного уксуса
- оливковое масло "экстра вирджин"
- соль, черный перец
Для картофельного супа: - 2 средние картофелины
- 1 стебель лука-порея, только белая часть
- 120 мл жирных сливок
- 100 мл молока
- 1 ст. л. сливочного масла
- соль
Для украшения: - 4 чипса из белого хлеба
- 1 ст. л. выпаренного бальзамического уксуса
Что делать: Для супа картофель нарезать кусками среднего размера. Порей разрезать вдоль, промыть, измельчить. Сливочное масло растопить в кастрюле на среднем огне, положить порей и обжарить его, помешивая, до мягкости, но без изменения цвета. Добавить картофель, влить молоко и сливки. Готовить до мягкости картофеля. Снять с огня, приправить солью по вкусу, ручным блендером измельчить до состояния жидкого пюре. Готовый суп протереть через сито. Перед подачей к столу слегка подогреть. Для рыбы чеснок измельчить. У шпината удалить черешки листьев, большие листья нарезать, мелкие оставить как есть. Изюм уложить в сотейник, залить хересным уксусом. Поставить на средний огонь, довести до кипения, готовить 3 минуты. Затем снять с огня и остудить. Остывший изюм откинуть на дуршлаг и обсушить. На каждом помидоре сделать неглубокий крестообразный надрез. Опустить помидоры в кипящую воду на 0-40 секунд, затем сразу же переложить в ледяную воду, снять кожицу, разрезать помидоры пополам, удалить семена, мелко нарезать очень маленькими кубиками. У петрушки отделить листочки от стеблей, измельчить. Перемешать маринованный изюм, кубики помидоров, измельченные листья петрушки и кедровые орешки. Добавит 1 ст. л. оливкового масла, перемешать еще раз. Филе сибаса слегка приправить солью и перцем, смазать оливковым маслом. Поставить на средний огонь две сковороды, разогреть,. одну смазать 1 ст. л. масла. В сухую сковороду уложить рыбу кожей вниз, жарить 2 минуты, перевернуть, жарить еще 1 минуту. В сковороде, смазанной масло, уложить шпинат, обжарить, перемешать, 1 минуту, добавить чеснок, перемешать и снять с огня. Разложить шпинат по тарелкам, сверху поместить филе, разложить смесь изюма, помидоров, орешков и петрушки, а сверху положить чипс из белого хлеба. Украсить тарелку каплями выпаренного бальзамического уксуса. Немедленно подать к столу: картофельный суп подать отдельно - его следует добавлять к рыбе понемногу, как соус, в процессе еды. |
4 порции
Что нужно: - 8 маленьких каракатиц
- 4 маринованных филе анчоусов
- 4 маленькие картофелины
- горсть стручков сахарного горошка
- 4 помидоры черри
- 1 вяленый на солнце томат в оливковом масле
- 4 веточки базилика
- горсть листьев петрушки
- 1 крупный зубчик чеснока
- 5 ст. л. оливкового масла "экстра вирджин"
- соль, свежемолотый черный перец.
Что делать: Картофель отварить до готовности. У каракатиц удалить хитиновую пластину и внутренности. Удалите голову, отрезав щупальца, снять кожицу. Вымыть тушку и щупальца, обсушить. Филе анчоусов тонко нарезать. Вяленый томат обсушить, измельчить. Чеснок раздавить на разделочной доске, положить сверху петрушку, порубить, перемешать с 2 ст. л. масла. Картофель и стручки горошка нарезать. Помидоры черри нарезать крупными дольками. На сковороде разогреть 2 ст. л. масла, положить картофель и гороховые стручки, обжарить, перемешивая, 3 минуты. Добавить дольки помидоров и вяленый томат, приправить солью, перемешать и разложить по тарелкам. Положить филе анчоусов, полить смесью масла, петрушки и чеснока. Тушку и щупальца каракатиц обжарить на раскаленной сухой сковороде, помешивая, 3 минуты, уложить поверх овощей. Приправить, сбрызнув оставшимся маслом и подать. |
|
