- Суп вонтон состоит из двух самостоятельных блюд - куриного бульона и вонтонов: маленьких китайских пельменей.
- Куриный бульон в китайской кухне играет особую роль. Это основа большинства супов и соусов. Поэтому его варят сразу много и расходуют постепенно. В современном Китае куриный бульон хранят замороженным.
- Китайские повара не советуют использовать для приготовления куриного бульона кубики - слишком много соли и мало аромата. Приготовьте бульон сами. Это, конечно, займет определенное время, но не составит большого труда.
- Следите а тем, бтобы бульон не кипел очень сильно. Слабое побулькивание - вот идеальный вариант, при котором жир не смешивается с жидкостью. Жир, кстати, надо регулярно снимать.
Что нужно: Для бульона: - 2 кг сырых куриных костей (хребты, лапки, крылья)
- 700 гр куриного мяса
- 2 см свежего корня имбиря
- 2 стебля зеленого лука (белая часть)
- 2 зубчика чеснока
- 0,5 ч. л. соли
Для теста: - 150 гр рисовой муки
- 10 гр кукурузного крахмала
- 1 ст. л. смальца (топленого свиного жира)
Для начинки: - 350 гр свиного фарша
- 1 ст. л. соевого соуса
- 2 ч. л. сухого хереса
- 1,5 ст. л. измельченного зеленого лука
- 1 белок
- 0,5 ч.л. кукурузного крахмала
- 1 ч. л. сахара
- 0,5 ч. л. соли
Время приготовления: 2 часа 35 минут Порций: 6-8
Что делать: - Сварить куриный бульон. Куриные кости и мясо промыть, сложить в большую кастрюлю с 3 л холодной воды и на среднем огне довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 30 минут, периодически снимая пену и жир. Во время варки бульон нельзя перемешивать. Имбирь очистить и тонко нарезать. Лук вымыть, отделить зеленую часть от белой. Чеснок, не очищая, слегка раздавить плоской стороной лезвия ножа. Добавить в бульон имбирь, белую часть лука, чеснок и соль. Уменьшить огонь до минимума и варить 2 часа, время от времени снимать жир. Процедить бульон через сито или 2 слоя марли.
- Пока варится бульон, приготовить вонтоны. Положить в большую миску все ингредиенты начинки и тщательно перемешать.
- Соединить муку и крахмал, влить 0,5 стакана крутого кипятка, перемешать. Добавить смалец и вымесить тесто. Оно не должно прилипать к рукам. Разделить тесто на несколько частей, накрыть влажным полотенцем.
- Раскатать одну часть теста в тонкий блинчик диаметром 6 см, положить в центр немного начинки. Подтянуть края к центру и прижать "горловину" в 1,5-2 см от верха. Должен получиться "мешочек". Повторить.
- Отварить вонтоны в большом количестве кипящей воды, 1 минуту. Шумовкой переложить в бульон и варить 2 минуты. Разлить суп по тарелкам, посыпать измельченным зеленым луком.
Категория: Супы |
Просмотров: 560 |
Добавил: zljuka17 |
Дата: 20-Дек-2009
|
Что нужно: - 500 гр сырых креветок
- 2 сладких перца разного цвета
- 1 небольшой кочан брокколи
Для кляра: - 200 гр муки
- 4 ст. л. кукурузного крахмала
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 2 ст. л. кукурузного масла
- растительное масло для фритюра
- соль, перец
Время приготовления: 1 час Порций: 4
Что делать: - Перцы вымыть и нарезать кольцами шириной 1 см, удалив сердцевину. Брокколи вымыть и разобрать на небольшие соцветия. Приправить овощи солью и перцем.
- В миску просеять муку, крахмал и разрыхлитель. Размешивая, влить тонкой струйкой 250 мл холодной воды. Перемешать до однородности и дать постоять 30 минут. Добавить 0,5 ч. л. соли и кукурузное масло. Хорошо перемешать.
- Снять с креветок панцири, оставив хвостики. Сделать по спинке продольный разрез и удалить кишечную вену. Очищенные креветки промыть и обсушить.
- Чтобы креветки во время обжарки не свернулись в колечки, сделать на спинках по 3-4 диагональные надсечки. Поместить креветки в миске, приправить солью и перцем и перемешать.
- В большой сковороде разогреть масло для фритюра. Брать креветки за хвостик, опустить в кляр так, чтобы хвостик оставался чистым, и сразу жу опускать в кипящее масло. Через 3 минутв шумовкой выкладывать креветки на бумажные полотенца.
- Овощи опускать в кляр и обжаривать порциями во фритюре, по минуты каждую порцию. Выкладывать шумовкой на бумажные полотенца. Поместить на большое блюдо ассорти из обжаренных в кляре овощей и креветок.
|
Что нужно: - 700 гр белокочанной капусты
- 5 острых перчиков
- 1 ст. л. горошин сычуаньского перца (по возможности)
- 1 см свежего корня имбиря
- 3 зубчика чеснока
- 100 гр сахара
- 150 мл яблочного или белого рисового уксуса
- 75 мл растительного масла
- 1 ст. л. кунжутного масла
- 1,5 ст. л. соли
Время приготовления: 35 минут + 12 часов Порций: 10
Что делать: - Листья капусты вымыть, обсушить и нарезать полосками длиной 5 см и шириной 1 см. Корень имбиря и чеснок очистить и измельчить. В кастрюле вскипятить воду и порциями опускать в нее капусту на 30 секунд. Шумовкой перекладывать в большую керамическую или стеклянную миску.
- Разогреть сковороду, положить горошины сычуаньского перца и готовить, перемешивая, пока не появится дымок, примерно 5 минут. Снять с огня и дать остыть. Разогреть в воке оба вида масла, положить острые перчики и горошины сычуаньского перца и готовить, пока они не потемнеют, 5-6 минут.
- Снять вок с огня и через сито полить ароматизированным маслом капусту.
- Сахар развести в уксусе до полного растворения, добавить соль, имбирь и чеснок. Вылить получившуюся смесь в капусту и тщательно перемешать.
- Обжаренные перцы выложить на несколько слоев марли, завязать мешочком и положить среди нарезанных листьев капусты.
- Миску с капустой накрыть и оставить при комнатной температуре на 4-5 часов. Затем переставить в холодильник на ночь. После этого капуста готова к употреблению. Перед подачей на стол удалить из капусты мешочек с перцами и отжать выделившимся из капусты сок.
Совет: когда вы будете обжаривать перцы, откройте окна пошире.
Просмотров: 440 |
Добавил: zljuka17 |
Дата: 20-Дек-2009
|
|