Мы то, что мы едим...

• 250 гр телятины
• 1 яйцо
• 5 ст.ложек кунжутных семечек
• 2 ст.ложки муки
• Растительное масло
• 2 побега спаржи
• Перец
• Соль

 Для гратена:

• 1 лук-шалот
• 100 гр белых грибов
• 30 гр сыра «Пармезан»
• 1 ломтик хамона

1. Нарезанный лук-шалот и белые грибы обжарить на растительном масле, посыпать тертым «Пармезаном». Стенки круглой формы изнутри выложить хамоном, середину наполнить луково-грибной смесью. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 5 минут.
2. Телячью вырезку посолить, поперчить и обжарить со всех сторон на сильном огне в течение 5 минут на раскаленном масле. Затем мясо вынуть из сковороды и горячим обвалять в муке, потом – в яйце и напоследок – в кунжутных семечках. Поместить в духовку и при температуре 190 градусов довести до готовности в течение 5-7 минут.
3. Подавать с припущенной спаржей и стружкой сыра «Пармезан».

• 280 гр черной трески
• 25 гр рукколы
• 30 гр помидоров черри
• ½ ч.ложка бальзамического уксуса
• 35 гр пюре из пастернака
• 25 гр картофельного пюре
• 15 гр водорослей «вакаме»

Для японского соуса:

• 30 мл марина
• 250 мл соевого соуса
• 50 гр сахара
• 8 гр молотого корня имбиря

1. Смешать все ингредиенты для японского соуса.
2. Порционный кусок филе черной трески с кожей положить в подготовленный соус и варить до полной готовности.
3. Выложить рыбу на тарелку, оформить двумя видами пюре (из картофеля и сельдерея), а также помидорами черри, водорослями и листьями руколы, сбрызнутыми бальзамическим уксусом.

Совет:

Марин – это слабоалкогольное сладкое сакэ. Его можно приготовить самим, взяв за основу сухое белое вино. Туда положить 1 ч.ложку и варить, не давая закипеть, до маслянистого состояния.