- 250 гр
телятины
- 1 яйцо
- 5
ст.ложек кунжутных семечек
- 2
ст.ложки муки
- Растительное
масло
- 2 побега
спаржи
- Перец
- Соль
Для гратена:
- 1
лук-шалот
- 100 гр
белых грибов
- 30 гр
сыра «Пармезан»
- 1 ломтик
хамона
- Нарезанный
лук-шалот и белые грибы обжарить на растительном масле, посыпать тертым «Пармезаном».
Стенки круглой формы изнутри выложить хамоном, середину наполнить
луково-грибной смесью. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на
5 минут.
- Телячью
вырезку посолить, поперчить и обжарить со всех сторон на сильном огне в
течение 5 минут на раскаленном масле. Затем мясо вынуть из сковороды и
горячим обвалять в муке, потом – в яйце и напоследок – в кунжутных
семечках. Поместить в духовку и при температуре 190 градусов довести до
готовности в течение 5-7 минут.
- Подавать
с припущенной спаржей и стружкой сыра «Пармезан».
|
- 280 гр
черной трески
- 25 гр
рукколы
- 30 гр
помидоров черри
- ½ ч.ложка
бальзамического уксуса
- 35 гр
пюре из пастернака
- 25 гр
картофельного пюре
- 15 гр
водорослей «вакаме»
Для японского соуса:
- 30 мл
марина
- 250 мл
соевого соуса
- 50 гр
сахара
- 8 гр молотого
корня имбиря
- Смешать
все ингредиенты для японского соуса.
- Порционный
кусок филе черной трески с кожей положить в подготовленный соус и варить
до полной готовности.
- Выложить
рыбу на тарелку, оформить двумя видами пюре (из картофеля и сельдерея), а
также помидорами черри, водорослями и листьями руколы, сбрызнутыми
бальзамическим уксусом.
Совет:
Марин – это слабоалкогольное сладкое сакэ. Его можно
приготовить самим, взяв за основу сухое белое вино. Туда положить 1 ч.ложку и
варить, не давая закипеть, до маслянистого состояния.
|
|