Мы то, что мы едим...

• 1,2 кг судака
• 2 моркови
• 1 луковица
• 1 маленький стебель лука-порея
• 1 черешок сельдерея
• 1/2 лимона (сок)
• 200 мл белого вина
• 100 мл сливок (33%)
• 1 ст. л. сливочного масла
• соль и черный молотый перец по вкусу

Что делать:

1. Тушку судака вымыть. Острым ножом срезать филе (удалив при этом кости и сохранив кожу) и разрезать его вдоль на две части - спинную и брюшную. Спинную часть нарезать кусочками среднего размера. Из хвостов, хребтов и брюшной части филе сварить бульон с добавлением овощей (1 морковь и репчатый лук). В стакане смешать белое вино и сок половинки лимона. Рыбный бульон процедить в другую кастрюлю, добавить вино с лимонным соком и довести до кипения. Бульон посолить, приправить перцем, опустить туда кусочки рыбного филе и отварить до готовности.
2. В это время обжарить на сливочном масле нарезанные брусочками овощи (морковь, порей и стебель сельдерея). Аккуратно выловить кусочки рыбы из бульона и сохранять их в тепле до подачи.
3. В рыбный бульон влить сливки и варить на медленном огне около 5 минут (до тех пор, пока жидкость не начнет густеть).
4. В суп добавить обжаренные овощи и довести до кипения. Перед подачей разлить суп по тарелкам и добавить несколько кусочков отваренного филе судака.

Совет: сливки в присутствии лимонного сока могут свернуться. Чтобы этого не произошло, нужно предварительно смешать сливки с 1 ч. л. пшеничной муки, и лишь затем постепенно вливать в кипящий бульон.