Тунец относится к отряду окунеобразных. Тунец - крупная рыба; ее длина достигает 3-4 метра, а масса 200-300 кг. Мясо тунца темно-красное. Тунец в Италии ловят в Лигурии, Сицилии, Сардинии. Лигурийский тунец мельче остальных, однако его вкус нисколько не уступает сицилийскому и сардинскому.
Тунца жарят на гриле, делают карпаччо с лимонным маринадом в салаты. На основе консервированного тунца готовят соусы к мясу и курице. В Сицилии популярны деликатесы из тунца: - Bottarga di tonno - это блюдо называют сицилийской икрой. Ее делают из прессованной соляной икры тунца. Боттарга нарезается ломтиками и подается сырой, жареной во фритюре или тушеной. К боттарге подают оливковое масло, петрушку, чеснок и острый перчик.
- Musciuma - филе тунца кладут на соль на 30 дней, пока мясо не станет по настоящему соленым.
- Occhi rassi - блюда делают из толстых глазничных костей тунца, на которых расположено очень скучное мясо. Окки расси солят в бочках и подают к фенхелю.
- Curri, Surra, Vintrisca, Ventresca - брюшное сало тунца имеет разные названия. Его нарезают на тонкие полоски, солят и прессуют.
|